特别软的炸冷面怎么做的？
用料
冷面片1张
蒜蓉辣酱1勺
孜然粉适量
辣椒粉适量
香菜适量
炸冷面的做法
油温7成热左右下入冷面片
炸至冷面片浮起（炸至时间大概为10秒种左右）
捞出控油
刷蒜蓉辣酱
撒上孜然粉、辣椒粉
撒上香菜
卷起来
趁热咬着吃
凉面做法及配方如下：
材料：碱面500ml、香葱一根、大蒜几掰、香莱两根、黄瓜一根、辣椒面、花椒粉、老抽、生抽、食盐、香醋、白糖各适量 。
做法：
1、将碱面放入沸腾的水中煮至内部无硬心的状态，然后盛出沥干它表面的水分并加入食用油混合均匀防止面条之间出现粘连的情况，等待面条自然冷却 。
2、香葱、大蒜、香菜切碎，同时准备适量的黄瓜丝 。
3、然后将辣椒面、花椒粉、香菜、葱花、蒜末放入碗中上层 ， 浇上热油 ， 爆出香味 。
4、往配料中加入老抽、生抽、食盐、香醋、白糖进行调味，最后将调制好的调味料淋在凉面上再混入之前切好的黄瓜丝搅拌均匀即可食用 。
###其它资料参考###一）韩国冷面的做法
原料: 韩国荞麦面
配料: 葱10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、萝卜100克、牛肉200克、鸡蛋1个、熟牛肉100克、黄瓜100克、韩国辣白菜100克、苹果适量
调料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、柠檬汁、韩国辣椒油、韩国生抽
做法：
1.将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉，切成半个手指大?。鹬笠桓鲂∈?。
2.加入胡椒粉，然后将汤过滤至没有杂质的清汤 。
3.往汤中加入冰糖，加热到冰糖融化后再加入韩国生抽 。
4.最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁 ， （浸泡两天时间后再用，这样味道更清香 。）
5.将韩国荞麦面煮熟后用凉水浸泡，直到凉了为止 。
6.准备好配菜：熟鸡蛋、苹果片、韩国辣白菜、熟牛肉片、鲜黄瓜丝 。
7.将事先冰好的汤和配菜一起装盘 ， 撒如芝麻完成 。
（二）朝鲜冷面简易做法
原料：
1.汤料
黄瓜丝若干加入姜片、葱花、松子仁 ， 白醋、糖、料酒、生抽、盐、凉开水等调成酸甜咸适口的冷汤，放冰箱中冷藏 。（如果喜欢柠檬的清香，也可挤些柠檬汁在汤里）
2.配料
煮鸡蛋（或煎蛋）一个、酱牛肉若干片、圆白菜（或西生菜、萝卜）切丝加少量盐轻腌一下、梨（或苹果，西瓜、西红柿等）两三片、放入碗里，加辣椒面和生抽调好
3.面
选用山西雁北高寒地区的莜麦面莜麦面
制作过程：
1.将冷面放入滚开的水中煮开后马上放到冷水里冲洗数遍 。
2.将冲凉的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上汤料、冰块就可以食用了 。
（三）朝鲜冷面的做法
配料：辣椒面，白醋（其实醋精最好了，没找到卖的），芝麻 ， 大喜大（韩国的一种类似味精的东西 ， 分好多种，这种是专门做冷面的，其实高手做冷面都不放这个：）)配菜就看自己的喜好了,反正个人觉得香菜和辣白菜是不能少的 切好的
最关键的就是烫冷面,冷面切记不能煮,一煮全烂了,用烧开的水烫下就行了,冷面就吃的那种一段在嘴外,一段在嘴里,还有一段在嗓子眼的感觉,哈哈,用大板牙抵着大舌头咬短,俺的最爱哈哈.烫好了用凉水冲几遍,冲凉了就OK
调汁就看自己的口味了,我喜欢酸甜口的,就放白糖,盐,白醋(不能用香醋哦),大喜大,兑凉开水,再加N 块冰疙瘩(不怕胃疼的尽管加 哈)
好了,就往里扔冷面扔配菜吧,总之一句话:超级冷面,想加就加面都被埋下面了,嘿嘿
（四）吉林·延吉冷面 ， 附做法
荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽 。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗 。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用 。
材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜
煮肉料：葱，姜 ， 酒，八角，盐 ， 胡椒粉少许
做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净 。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟 。取出肉块 ， 待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中 。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段
朝鲜冷面做法
原料：菠萝块，黄瓜切丝，酱牛肉，冷面(在超市里就可以买到) 。朝鲜泡菜和专用的面汁 。
作法：把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后 ， 放在事先准备好的面汁里，然后再依次将各种调料放入，包括：菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜、另外，为了增加营养，您还可以放入少量的芝麻，以及煮鸡蛋 。这样，酸甜可口的朝鲜冷面就做好了，您如果感兴趣的话，就不妨自己试试吧 。
（五）朝鲜泡菜
取一颗白菜，剥下几片叶子，然后在它们的表面撒满盐，然后腌制两个小时，就可以了 。两个小时后 ， 把腌好的白菜叶子切碎，再加入适量的盐、鸡精、味精、葱丝、姜沫、蒜泥和辣椒粉，搅拌均匀，再静置一小会，就做成了朝鲜泡菜 。
朝鲜冷面专用的面汁的做法
准备葱段和姜片 ， 以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到 。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内 ， 加入少许水，开火将其煮开 ， 我们看到锅里的汁都变成了红色，然后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了 ， 下面只需将其放入冰箱镇凉即可 。
（六）朝鲜冷面的做法
1、原料：荞麦面粉200克，淀粉300克，牛肉150克 ， 朝鲜辣白菜、摊蛋皮丝各50克，苹果（削皮、切片）、胡萝卜条、熟芝麻个25克，食碱2克 ， 热水（和面用）100克，酱油50克，盐5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，葱末、香油各25克，辣椒面30克 。
2、制作方法：
1）荞麦面、淀粉放盆内 ， 加食碱拌匀，缓缓倒入热水，边倒边拌，拌匀后揉搓成较硬的烫面团，饧30分钟左右 。牛肉洗净，切成大块，放入锅内，加适量水 ， 旺火烧开，撇净浮沫，加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（包入布袋内） ， 再开后用小火炖1小时到2小时，至肉汤约剩600克，牛肉入味酥烂 ， 捞出晾凉，切成薄片，肉汤晾凉 。辣椒面放碗内，放入蒜泥和少许凉开水，调匀成酸辣汁 。
2）锅置火上 ， 旺火烧开，将荞麦面团分别搓成圆条块，将面条擀成薄片，切成细条，入锅煮开，用筷子挑翻，使面条受热均匀，点一二次凉水 ， 煮约5分钟到8分钟，至面条成熟，捞入凉开水盆中，浸凉后捞出控干水分 。
3）将冷面分别装入碗内，放上辣白菜和3、4片牛肉，浇入酸辣汁，码上1片至2片苹果和蛋皮丝 ， 浇醋和炖牛肉冷汤，撒熟芝麻，淋香油即可 。
（七）朝鲜冷面的做法
这个方法的配料量很大 ， 在做时，最好按照自己家的量做哈 。
原料：精牛肉50000克，大白菜2000克 ， 苹果梨3000克，鸡蛋20只 ， 酱油3000克，熟芝麻15克 ， 辣椒面400克，蒜泥350克，醋精250克，精盐750克，味精25克，胡萝卜、大葱各适量 。
制法：
1．精牛肉剔去筋模，切成大块，放入沸水锅中，用旺火煮至八成熟时 ， 加入精盐、酱油，用微火煮熟 。
2．胡萝卜切去根、顶 ， 削去外皮，洗净沥水 。姜末同大葱均放锅里用微火煸黄后，装入纱布袋里，扎紧袋口 。
3．锅置火上，加入煮牛肉汤，放入纱布袋、牛肉块，一起煮至牛肉熟烂 。捞出晾凉，切3.3厘米宽、5厘米长的薄片 。
4．牛肉汤用两层纱布过滤缸内，冷却后加入醋精、味精，即成冷面汤，约得汤量为40000克 。
5．苹果梨削去把、脐、外皮和核 ， 切成薄片 。
6．辣椒面250克，蒜泥100克，放入净盆中，加入冷面汤500克，调匀呈粥状，即为调味酱 。
7．鸡蛋磕入碗中，搅匀，用锅摊成鸡蛋皮 ， 再切成丝 。
8．锅置旺火上，加入清水烧沸，下入冷面，煮至表面呈现光泽时，即熟，捞出用清水投洗，至到无黏液为止 。
9．把煮好的冷面装入碗内 ， 上面盖上辣白菜，浇1匙调味酱，再放上牛肉片25克 ， 苹果梨片2－3片，鸡蛋丝、撒上熟芝麻，浇入冷面汤，滴上香油即成 。
（八）朝鲜冷面的做法
1、原料：荞麦面粉200克，淀粉300克，牛肉150克，朝鲜辣白菜、摊蛋皮丝各50克，苹果（削皮、切片）、胡萝卜条、熟芝麻个25克，食碱2克，热水（和面用）100克 ， 酱油50克，盐5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，葱末、香油各25克，辣椒面30克 。
2、制作方法：
1）荞麦面、淀粉放盆内，加食碱拌匀，缓缓倒入热水，边倒边拌，拌匀后揉搓成较硬的烫面团，饧30分钟左右 。牛肉洗净，切成大块 ， 放入锅内，加适量水，旺火烧开，撇净浮沫，加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（包入布袋内），再开后用小火炖1小时到2小时，至肉汤约剩600克，牛肉入味酥烂 ， 捞出晾凉，切成薄片，肉汤晾凉 。辣椒面放碗内，放入蒜泥和少许凉开水，调匀成酸辣汁 。
2）锅置火上 ， 旺火烧开，将荞麦面团分别搓成圆条块 ， 将面条擀成薄片，切成细条，入锅煮开，用筷子挑翻，使面条受热均匀 ， 点一二次凉水，煮约5分钟到8分钟，至面条成熟，捞入凉开水盆中 ， 浸凉后捞出控干水分 。3）将冷面分别装入碗内，放上辣白菜和3、4片牛肉 ， 浇入酸辣汁，码上1片至2片苹果和蛋皮丝，浇醋和炖牛肉冷汤，撒熟芝麻 ， 淋香油即可 。
###其它资料参考###东北炸冷面
炸冷面，东北一带地方特色小吃 。就像虾条、薯片之类的食品那样酥脆，味道很好，但就是由于煤气价格上涨剧烈，油价上涨等，现在很少有愿意卖炸制作的冷面，炸冷面酥脆 ， 味道极棒，但多吃对胃肠不好 。所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软 ， 且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软 ， 可直接食用 。
主要原料冷面，蘸料，酱汁，蒜蓉酱 ， 孜然 ， 芝麻，白糖，醋
发源地说法一为黑龙江省密山市市区内，冷面的源起于1996年前后，密山市第二中学附近
最初冷面是明火烤的，碳火上面放两个铁帘子，两个铁帘子中间夹着原料烤，边烤边刷油，烤好后刷酱汁，后来才有了炸、刷等做法更加美味可口 。
冷面目前已经成功进入很多城市，但是当人们问起这种小吃产自哪里的时候总是没有明确的说法，这跟不注意保护特色不尊重原创有很大关系，因为密山是县级市，所以密山冷面被冠以鸡西冷面，牡丹江冷面 ， 而哈尔滨冷面等貌似看起来更大一级城市的名字 ， 但是这种做法都是破坏炸（刷、烤）冷面成为具有地方代表性的特色小吃的障碍 。
做法及特点
做法
炸冷面的做法分很多地方，但炸冷面主要有牡丹江口味的，也就是炸冷面发源地的本来口味
密山炸冷面做法，将面放于油锅 ， 炸熟过后捞出，在朝上那面刷酱，辣椒酱，芝麻，孜然，香菜 。，然后就可以吃了，吃的时候可以放醋精和酸甜醋 。（辣椒、鸡蛋、肉串、芝麻、孜然、香菜、醋精等完全是个人喜好 ， 需要什么添加什么就什么）
特点
松软可口酱香扑鼻，吃起来很筋道，鲜辣醇香 。炸冷面有不同的火候讲究，火小的松软，火大的脆爽可口 。
炸冷面的做法大概分为两类，一类是炸火候大些时间更久，而另一类是炸熟即可 ， 香软，前者更加酥脆可口 。
###其它资料参考###材料：冷面1张、鸡蛋1个
调料：醋适量、葱适量、蒜泥适量、植物油适量、水适量、孜然少许、咖喱粉少许、辣酱适量、香菜适量
做法：
1.平底锅刷少许油，烧热，然后把冷面扑上去 ， 取1个鸡蛋，搅匀，然后洒在冷面上
2.待鸡蛋凝固把冷面翻面煎
3.这时候要在冷面上刷点水和醋 ， 是为了防止煎出来的冷干硬
4.为了更具有烧烤风味可以在冷面上撒点孜然和咖喱粉，然后抹上蒜蓉辣酱，撒上葱花，再撒上一些香菜末即可
材料：豆腐500克、臭豆腐2块、熟花生米50克、芝麻20克
调料：色拉油适量、芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、孜然8克、辣椒粉适量
做法：
1.将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块
2.将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会
3.取一容器将两块臭豆腐放入
4.将里面放入3~4勺温水 ， 压碎搅拌成臭豆腐汁
5.将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中
6.将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些
7.炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状
8.炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系
9.将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了
10.将干净的锅中放入植物油烧热，将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油 。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用 ， 放的油多就浪费了 。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
11.将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料，家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了
12.然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了
###其它资料参考###原材料/调料：
细油面(熟) 200公克
小黄瓜、红萝卜、银芽 各30公克
台式凉面酱 3大匙
芥末及辣油 各适量
制作方法/流程：
(1)将小黄瓜及红萝卜切成细丝，和银芽一起放入沸水中汆烫 ， 再迅速放入冰水中漂凉，捞起沥干水份备用 。
(2)细油面放在盘上，再将食材放在面上，淋上凉面酱，再依照个人口味添加芥末、辣油，吃的时候拌匀即可 。
做凉面，煮制和过凉是关键 。其要点是煮面条时水要多、火要大，煮出来的面条才能不黏；面条要煮八九成熟即可；面条煮好后，要立即捞出用凉白开过凉，然后再捞出控干水分 ， 用筷子抖开面条，加入少许熟豆油拌匀，以防黏成坨 。
1．清爽凉面：素油250克，花椒10克，炸出香味，捞出花椒 ， 得花椒油；煮面至熟，捞出 ， 晾凉，用筷子拌开面条，同时浇花椒油，以每碗面2茶匙为宜，不停拌，至面凉透；用蒜、醋、胡椒、盐、等调汁拌面食用 。
2．椿芽胡萝卜凉面：将蒜做成蒜蓉 ， 放入凉开水，放在碗中；将麻酱加入碗中拌匀；香椿芽切成末，加入碗中；胡萝卜、咸菜切成末，加入碗中；将黄瓜洗净 ， 去皮切成细条；将凉好的面条捞入碗内；放入上述备好的料 。
3．鸡丝凉面：面条500克，嫩鸡肉200克，黄瓜250克；精盐3克 ， 酱油15克，香醋10克 ， 味精2克，香油15克，香菜5克，鸡汤适量，料酒少许 。将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约十分钟即熟 。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝 。黄瓜洗净 ， 斜切成细丝；香菜洗净切成小段待用；将精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；将凉面分别盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用 。
4．素拌凉面：面条500克，菠菜或小白菜300克，青椒（甜）3个，榨菜25克；葱10克，蒜1头，酱油10克，香醋5克，精盐3克，味精2克，香油15克 ， 高汤适量 。菠菜洗净，焯熟，捞出放到凉水中过一下后切成长段；青椒切丝、焯熟，榨菜、葱切成碎末，蒜剁成蒜蓉待用；将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中 ， 调成凉拌汁，浇入凉面中 。然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜蓉放在面条上，拌匀即可食用 。
###其它资料参考###面粉250克清水约400克黄瓜1个
五香粉1小勺芝麻酱2勺醋3勺酱油1勺油适量大蒜5瓣香油一勺盐适量
制作步骤
1.面粉倒入盆里，慢慢倒入清水 。
2.边加水，边用筷子慢慢搅拌 。
3.搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道） ， 静置醒1个小时 。
4.醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水 。
5.加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊 。
6.面皮罗罗里刷层薄薄的油 。
7.舀一勺面糊到面皮罗罗 。
8.慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里 。
9.锅里提前烧一锅开水 ， 把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮 。
10.盖上锅盖，全程大火 ， 约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了 。
11.提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却 。
12.就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上 。
13.吃的时候切成7毫米左右的宽度 ， 麻酱凉皮不宜切的过宽 。
14.切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水 。
15.小锅里倒入清水，加醋，酱油 ， 五香粉，大料煮开 。
16.煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了 。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐 ， 表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了 。
小贴士1.第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水 。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道 。
2.醒1小时面糊 ， 第二次加水再搅拌，这步不可省略 。如果是第一次彻底把水加完 ， 出来的面皮不筋道 。
3.注意观察凉皮冒泡 ， 闷半分钟 。
4.蒸的过程一定要盖锅盖，大火 。蒸好立刻放冷水盆里冷却 。
5.醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开 。
6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄 ， 蒸出来约5毫米厚 。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮
###其它资料参考### 夏天气温炎热，很多人不喜欢吃饭，反而更喜欢吃凉面 。那么，凉面是怎么做的？凉面的做法及调料是什么？
凉面是怎么做的凉面的制作材料：
湿面条1300克，豆芽菜250克，豆腐乳汁100克，芝麻酱150克，蒜瓣100克，香醋150克，酱油75克，辣椒油25克，芝麻油150克 。
凉面的特色： 柔韧筋道 ， 鲜香酸辣，爽口开胃，是夏季佳品 。
1.锅内加清水烧沸，放入面条煮熟，随即加少量冷水，然后用竹筷挑入盆内，放入芝麻油10克，挑散拌匀 。面条吹凉后，分别放入10个碗内 。
2.芝麻酱加入冷开水150克调匀，用布滤去渣，置小火上烧开，盛入碗内 。豆腐乳汁加入冷开水100克并过滤，置小火烧开 ， 盛入碗内 。把蒜瓣去皮 ， 捣成蒜泥，加入香醋调匀 。豆芽菜择去根须，洗净入开水内焯熟，盛入盘内，淋上芝麻油50克拌匀 。酱油加入冷开水250克 ， 盛入碗内 。
3.芝麻酱、豆腐乳汁、酱油、辣椒油、蒜泥分别放入10碗面条上，再放上豆芽菜即成 。
凉面的做法及调料开胃酸辣凉面
1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根 2、锅内烧开水将生面条煮熟 3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份 4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份 5、用生抽 ， 陈醋，糖，蕃茄酱 ， 柠檬汁，凉开水 ， 辣椒红油 ， 芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁6、将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝等 ， 再淋上凉面酱汁即可食用
川香凉面
做法：
1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟 面条捞出后过凉水降温 然后沥干水分 2、炒锅里加入适量的油 将花生米炸至酥脆 晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 3、炒锅里留下一勺油的量 烧至5成热时 放入芽放入芽菜末和少许香葱 用中火慢慢炒出香味 4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀 。
炸酱面
做法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水慢慢调匀2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生 ， 然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟 ， 然后浸入冷开水后再盛入碗内；5、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可 。
臊子面
做法：1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时 。熏干切成半厘米见方的小块 2、油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白；3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红4、放入高汤或清水，水量没过材料1/2，加盐、白糖煮到汤汁上色 ， 味道变浓5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可 。
营养价值营养素每100.0克 热量（大卡）167.0碳水化合物（克）33.3脂肪（克）1.7蛋白质（克）4.8纤维素（克）0.2 维生素A（微克） 维生素C（毫克） 维生素E（毫克）0.53 胡罗卜素（微克） 硫胺素（毫克） 核黄素（毫克）烟酸（毫克） 胆固醇（毫克） 镁（毫克）8.0 钙（毫克）2.0 铁（毫克）4.2 锌（毫克）1.21 铜（毫克）0.08 锰（毫克）0.28 钾（毫克）10.0 磷（毫克）61.0 钠（毫克）163.7 硒（微克）8.65
###其它资料参考### 大家对凉面是很熟悉的，因为凉面吃起来的味道好，所以说很多人对凉面都爱吃，但是要说具体凉面我们应该怎么做好吃，这是大家不清楚的，那么具体来说凉面我们应该怎么吃对健康有更大的帮助，下面就让我们一起跟着来看看具体凉面怎么样 。
凉面怎么做想要制作出美味的凉面，首先需要我们准备好食材，同时我们需要把猪肉切成小块儿，然后放在一勺的生抽，然后再腌制上一会儿，木耳需要我们切成长条状，之后我们把花生米去皮，压碎之后备用，葱需要切段，而姜也需要切片 。准备好之后就可以备用 。之后我们在面条煮的时候，需要拿出炒锅，然后我们把油倒入锅中，加热之后就可以放上一勺老抽，上色之后，我们就可以取出一个大一点的锅，之后我们把水烧开，我们把圆面条放到锅中之后，煮上一分钟就可以把面条在其中捞出 。等到油凉了之后，我们把面条放到炒锅之后，然后我们用油搅拌均匀 。等到搅拌均匀之后，我们再把面条完全平铺到蒸笼上，盖上锅盖之后，用大火上气，然后再转成中小火，继续蒸15-20分钟 。
等待面条蒸的过程中，可以开始炒菜啦 。首先锅中倒油，等到油热之后，我们需要放入一勺白糖，然后慢慢的搅拌，等到糖融化之后就可以在其中放入之前切好的葱姜，继续搅拌，等到葱姜爆香之后 ， 我们在其中放入切好的肉，然后我们把2大勺的甜面酱大火进行翻炒 。等到肉炒到7-8分熟的时候 ， 这时候我们在其中放入木耳 ， 在其中继续进行翻炒 ， 然后再在其中放上一些生抽、盐和老抽 ， 调好味之后，再在其中倒入开水，然后转成小火，继续煮10分钟就可以选择关火了 。
等到菜炒好之后 ， 这时候面条就蒸好了 。然后我们再选择把蒸好的面条 ， 从蒸锅中取出来，之后平铺在菜板上，用筷子我们需要慢慢的，把之前粘在一起的面条全部挑散，然后等到凉面蒸好就可以了 。等到面凉了之后 ， 我们就可以盛入到一个大的盆中，然后我们再放入炒好的菜，黄瓜丝，花生碎，芝麻酱、糖、醋，然后放在一起 。之后我们要拿一个碗 ， 在其中盛入一碗凉面 ， 再放入半勺糖，在其中加入1勺醋之后，放入其中半勺芝麻酱 ， 一大勺炒好的菜，在其中放入两勺黄瓜丝和1勺花生碎 。
凉面怎么做才不粘一起制作凉面的时候需要注意，凉面是容易出现粘在一起的情况，首先我们要把细面条用笊篱下锅，炸到金黄色的社会会就可以捞出，等到锅沥干其中的油之后就可以备用，然后我们再把炸过面的油全部倒出，锅中加热之后 ， 在其中放入葱和蒜一起爆香 ， 再依次在其中放入肉丝、豆角段一起炒熟 ， 在其中加入清水，适量的煮沸之后，就可以在其中加入适量的酱油、盐、味精着色调味，并收汁至水与菜平将炸好待用的细面条放入锅中拌匀，上笼屉蒸上半小时出锅即可使用 。
凉面怎么做才颜色好凉面吃起来味道不错，想要让凉面的颜色好，需要准备好海带半张，然后用温水进行浸泡，把海带泡发之后 。就可以在水中加些醋，煮的时候才可以更容易被煮软 。然后我们把泡发的海带用水煮熟 。煮软之后就可以晾凉，切成细丝之后就可以把蒜剥皮、姜削皮，捣碎之后加入凉白开，在其中制成姜蒜水 。我们把冷水烧开就可以下入面条煮熟 。这时候面条煮的应该稍硬一些 。之后把煮熟的面条快速的捞起，放入油把凉面捞起，可以让凉面颜色好 。
凉面怎么做才劲道想要制作出美味劲道的凉面，我们把凉面放入碗中之后，准备好洗净的小米椒，葱以及蒜 。首先我们要把蒜拍成蒜末，然后在其中加上少许的凉白开，放上5分钟之后就可以把蒜的味道全部逼出来，对于泡好的蒜末水，我们需要依次的在其中加入辣椒油 ， 生抽 ， 香油，花椒油，还需要加入醋，白糖，鸡精 ， 葱以及小米椒 。加好调料之后，在其中用筷子轻微的进行搅拌，淋在凉面上之后，拌好装盘就可以吃了 。
上面给大家介绍了有关凉面的情况 ， 能够发现我们经常吃凉面对健康很有好处，而且凉面的做法也比较简单，所以说我们完全可以根据自己的口味 ， 制作出最适合自己的凉面吃法，对大家健康养生很有好处，所以说上面介绍的这些凉面吃法大家不要错过 。
###其它资料参考###烤冷面 ， 是一道常见的地方特色菜肴 。发源地为黑龙江省鸡西市密山市，油炸烤冷面制作方法简单 ， 可以用鸡蛋 ， 香肠等辅助材料 ， 主要由酱料作为调味剂 。烤冷面的兴起于年前后 ， 相传是位于密山市四中后门，一盖姓中年男子发明，有碳烤、铁板烤和油炸三种，味道各有差异 。目前主要流行铁板和油炸 。烤冷面的成本低，味道极棒 。所用冷面早期为普通冷面 ， 后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程） ， 柔软，可直接食用 。
名字由来：
烤冷面起初不叫烤冷面，叫钢丝面 。
源于年黑龙江省鸡西市密山市第二中学校门口一摊位，摊主本打算买来冷面自己晚上回去吃，数量很少只有几张，结果在学生的要求下就下了油锅炸，冷面板比较厚，本以为炸出来的面会又硬有脆 ， 结果恰恰相反，炸出来以后刷上辣酱，又松又软，而且吃的时候丝丝分明，故名钢丝面 。
几张冷面板第一天数分钟内便抢购一空 。第二天门口的小摊便纷纷效仿，由于小贩不只是油锅，还有铁板炭烤等 。于是便有了铁板 ， 碳烤 ， 油炸等做法的钢丝面 。
几年后，油炸面失宠，铁板烤冷面销量远大于油炸，所以各类商贩不断的推陈出新，不光是单独的加工冷面板，出现了冷面夹葱花香菜洋葱调味，又有了夹肉馅 ， 夹肠，加鸡蛋等 。
烤冷面，是一道黑龙江常见的地方特色小吃 。发源地为黑龙江省鸡西市密山市密山镇，油炸烤冷面制作方法简单，可以用鸡蛋 ， 香肠等辅助材料，主要由酱料作为调味剂 。
烤冷面的兴起于年前后，相传是位于密山市密山镇各学校门口 ， 有碳烤、铁板烤和油炸三种，味道各有差异 。目前主要流行铁板和油炸 。烤冷面的成本低，味道极棒 。
早期所用冷面为普通冷面，制作工艺成熟后使用特制冷面，这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用 。而铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、肉松、洋葱、香菜等，经过铁板的烘烤，涂上自己喜欢的酱料，松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道 ， 非常受大众喜爱 。烤冷面的做法分很多地方，主要有密山口味的 ， 也就是烤冷面发源地的本来口味！
再有就是哈尔滨口味的，以及秦皇岛口味！
密山烤冷面做法，将面放于铁板上 ， 刷油，如果面硬就先在面下面放水 ， 放水时铁板一定要热 ， 让水可以马上蒸发，这样可以使面迅速软化 。将刷油那面翻一下，在没有油那面加鸡蛋（也可以不加），然后再反过来，在朝上那面刷酱，辣椒酱，芝麻，孜然，香菜 。再翻过来烤，然后就可以吃了，吃的时候可以放醋精和酸甜醋 。（辣椒、鸡蛋、肉串、芝麻、孜然、香菜、醋精等完全是个人喜好，需要什么添加什么就什么，但要在烤制之前声明，否则会不对口）
哈尔滨烤冷面做法，先在烤板上放油 ， 然后将面放上，在朝上的一面打鸡蛋 ， 再将面翻过来 。如果面比较硬的话 ， 在鸡蛋熟了以后可以往面下滋水，使面软化 。在没有鸡蛋的那面刷酱，放上香菜，洋葱丁等，再放白糖和陈醋 。再用铲子切开 ， 就可以吃了！
秦皇岛的做法和哈尔滨的差不多，不过面里有汁比较多 ， 更像有汤的烤冷面 。
总之烤冷面的口味是以密山的做法为主，主要口味是以咸，辣 ， 酸甜为主 。各用的辣酱口味决定了烤冷面的味道！
此外值得一提的是,烤冷面也属于大众食品,做法也可以有很多不同的方法,比如最常见的铁板上烤,与用油锅去炸,和与四川麻辣烫结缘的涮.
【怎么炸面做凉面】 烤冷面对火候的掌握也十分重要,有些客户喜欢松软,有些客户喜欢硬一点,这对加水与大小火的是分不开的,松软可口酱香扑鼻 ， 吃起来很劲道，鲜辣醇香 。炸冷面有不同的火候讲究，火小的松软 ， 火大的脆爽可口
