鸭肠为什么是黄的 为什么火锅店的鸭肠脆？
鸭肠也就是鸭子的肠子，也是常见的一种食材，一般涮火锅或者做卤味的吃法比较多 。鸭肠吃起来应该是脆脆的，同时也不会发硬，咬不动 。鸭肠正常情况下呈粉色，如果颜色不对劲肯定是要谨慎吃的 。那么鸭肠为什么会是黄的，为什么火锅店的鸭肠吃着就脆呢？
鸭肠为什么是黄的这种一般是添加了化学成分的 。冷冻市场箱子货鸭肠鹅肠，回家用水配相应比例火碱（氢氧化钠）片，这是工业用碱，待鸭肠泡涨后用清水漂清，多漂几次水，因为是僵尸鸭肠，所以颜色难免泛黄 。所以用过氧化氢（工业双氧水）漂白，最后，最后，最后 ， 为了保持鸭肠的爽脆和久煮不绵 ， 适当甲醛（福尔马林） 。
有很多方法可以做到，有专门腌制鸭肠的料，鸭肠粉，其实这都跟化学有关，要达到脆嫩都是化学东西弄出来的，如果是外面买的，建议不要多吃，伤肠胃！
为什么火锅店的鸭肠脆常见的方法是用清水泡涨后把水沥干 ， 另外用一个小碗到点鸭肠粉用小碗加点水兑匀后倒入鸭肠里面拌匀！腌制30分钟后将鸭肠背后的油用指甲扯干净不然影响口感！鸭肠拿出来用个大盆装好，水龙头小水不间断流！偶尔将鸭肠翻动一下！半小时鸭肠出货！
如果是冰冻鸭肠，首先要化冻处理，流水冲洗 。化好后，去掉肠油及杂质 ， 清水反复冲洗干净 。1000克水10克小苏打，20克鸭肠粉，搅拌均匀泡发，低温保存 。一小时后即可正常使用，发好的鸭肠成粉红色，肠衣张开，拿起看有透明感 。
自己在家处理的话，鸭肠前期处理用盐和碱抓洗，如果没时间去搞的话 ， 其实可以跳过这步，做好后放到冰箱里冰一下，也可以增加脆感 。
鸭肠怎么煮不硬还脆先将鸭肠泡碱，大概7个小时左右；然后鸭肠下锅后八成熟即可捞出，不要煮太熟；捞起后马上用冷水冲，有加脆的作用 。随后要加工做其他菜肴时过一下水就可以了 。
要做卤的话可以先调卤水，然后再卤 。卤鸭肠最好的办法叫冷卤法 ， 所谓冷卤就是把卤汤煮好降温到五六十度，鸭肠在开水锅里烫到脆嫩，即可去腥臭 ， 又不会卤烂，最后在温卤中泡制半小时就可以了 。鸭肠一定要加盐黄酒揉洗，然后用开水焯 。
海底捞煮鸭肠涮30秒钟左右，直到鸭肠开始卷曲即可食用 。
一般来说 ， 鸭肠很易熟，煮的时候看到它边缘打卷时就说明已经熟了，至于煮多长时间 ， 还得看锅里的温度以及鸭肠的口感 。如果想鸭肠吃起来脆嫩，那只需在滚烫的锅里把鸭肠慢慢的滚两圈就可以了；如果想鸭肠吃起来有嚼劲，那就放在锅里煮半分钟左右，大家可以边吃边调整口味 。
很多人吃海底捞喜欢点鸭肠 ， 细细长长的鸭肠在滚烫的火锅底料中“七上八下”，烫至微微发卷，再蘸上自己调好的蘸料，吃起来又脆嫩又鲜香 。鸭肠在进食前应尽可能煮熟，新鲜的鸭肠必须先把里面的杂物清理干净 。
鸭肠的营养价值
鸭肠的营养价值是非常高的，其中富含蛋白质和各种维生素，还含有微量元素 。一般来说，所有的人都是可以吃鸭肠的 。鸭肠中的胆固醇含量相对于来说是比较高的，但是鸭肠当中的脂肪是比较少的 。
那么我们在挑选鸭肠的时候应该如何选择呢?一般来说质量比较好的鸭肠是乳白色的，粘液比较多，异味儿没有那么重，而且还有韧性，如果是质量不好的鸭肠颜色就会比较暗淡 ， 而且没有韧性，味比较重 。
###其它资料参考###在吃火锅的时候可以说鸭肠是必不可少的 ， 但是在烫鸭肠的时候要注意它的时间不然老了就不好吃了，这个鸭肠煮火锅的话多久就可以吃了？鸭肠在烫火锅前应该怎么处理？
鸭肠火锅煮多久
鸭肠火锅一般煮30秒既可以吃了 。鸭肠是鸭的内脏之一 ， 是很多菜肴都会用到的食材 。可卤、可炒、可炖、可烫火锅 。味道鲜美，香脆可口 。对消化和视觉的维护都有良好的作用 。
鸭肠烫火锅前怎么处理
用手反复挤鸭肠，把鸭肠里面的脏东西挤出来 ， 这里也可以使用筷子贯穿鸭肠的方法，挤出脏东西 。
用户需要用刀盐和醋，用盐和醋揉搓鸭肠 ， 起泡后洗干净，反复几次 。另外需要焯水过一下就好了，焯水时注意时间不能太久，可以加入一点料酒和香料，进一步去味，然后捞起即可 。
鸭肠涮火锅的最佳时间是七上八下，一般10几秒左右烫熟捞出 。除了鸭肠之外，千层肚、毛肚这类也在这个时间段捞出比较好，烫的时间太长，肉质会变老，影响到食物本身的味道 。
鸭肠是内脏吗
鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材 。可卤、可炒、可炖、可烫火锅 。味道鲜美，香脆可口 。对消化和视觉的维护都有良好的作用 。
鸭肠有营养吗
鸭肠的营养价值是非常高的 ， 其中富含蛋白质和各种维生素，还含有微量元素，对我们人体的新陈代谢来说有非常好的促进作用 ， 而且对我们的心脏和消化系统也有很不错的效果 。一般来说，所有的人都是可以吃鸭肠的 。鸭肠中的胆固醇含量相对于来说是比较高的，但是鸭肠当中的脂肪是比较少的，那么我们在挑选鸭肠的时候应该如何选择呢?一般来说质量比较好的鸭肠是乳白色的 ， 粘液比较多，异味儿没有那么重，而且还有韧性 ， 如果是质量不好的鸭肠颜色就会比较暗淡，而且没有韧性，味比较重 。
###其它资料参考###鸭肠是一种易熟食材，煮制的时候能够看到鸭肠边出现打卷现象，就说明鸭肠可以食用了 。如果喜欢食用脆嫩口感的鸭肠，将鸭肠放进锅中滚两圈就可以食用了；而喜欢绵软有嚼劲的鸭肠，可以将其放进锅中煮30秒左右就可以了 。
鸭肠是鸭子的内脏之一，也是很多菜肴都会使用到的食材，对人体消化系统和视力都具有良好的维护作用 。
鸭肠里面富含很多的维生素 ， 蛋白质，脂肪以及热量，口感爽脆，是比较受欢迎的一种内脏食材 。但鸭肠的清洗工作比较麻烦，在食用前需要耐心的进行清洁 。
通常 ， 质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物 。如果在购买的时候出现色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软绵 ， 无韧性，粘液少且异味重的现象，说明鸭肠质量较差，甚至已经出现变质现象 。
鸭肠属于冷鲜食材，不宜长时间保存，如果新鲜鸭肠未能及时食用完，可以将鸭肠放入清水锅内煮熟，取出后用冷水过凉，再擦净鸭肠表面的水分，然后分装进包装袋中，直放进冰箱冷藏保存就可以了 。一般可以保鲜3-5天 ， 需要及时食用 。
###其它资料参考###新鲜的鸭肠颜色是肉粉色的，而且表面能看到明显的深浅不一的颜色 。这是因为鸭肠末端皮很薄，颜色发白，中间部分稍稍发红，而靠近胃部的鸭肠皮会厚一点，颜色也相对较红 。
在饭店食用鸭肠的时候 ， 会发现鸭肠是呈现粉嫩状态的，这是因为饭店对新鲜的鸭肠进行了初加工，改变了鸭肠的颜色，使鸭肠看起来更能激发消费者的食欲 。
饭店在处理鸭肠的时候，会先将新鲜的鸭肠倒进准备好的桶中，加入大量水温接近零度的冰水，然后用工具一根一根的清理鸭肠 。
首先，用手将鸭肠上携带的油筋撕下，残留的油筋用小刀刮干净 。然后用剪刀将鸭肠剪成15厘米左右的小段，这样鸭肠就清理干净了 。接着将清理干净的鸭肠，用40度左右的温水过一遍，清理掉鸭肠残留的脏物 。最后，在鸭肠中加入规定比例的鸭肠生物酶嫩脆剂，搅拌均匀后 ， 腌制20-30分钟，捞出后清洗干净，鸭肠的初加工就完成了 。
鸭肠生物酶嫩脆剂，也叫鸭肠粉，主要成分是红曲红色素，红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然功能食用色素，也是被食品部门批准使用的安全色素，具有“营养、天然、多功能”等有点 。但在使用的时候，使用量不能超过国家规定的安全用量 ， 以免对人体健康造成伤害 。
添加鸭肠粉以改变鸭肠的颜色，利用的是鸭肠粉中蛋白酶活性的作用 。鸭肠粉中含有一种木瓜蛋白酶，这是一种绿色的食品添加剂 。通过切断鸭肠中的蛋白酶活性 ， 达到改变鸭肠颜色的效果 ， 同时还能使鸭肠口感更加脆嫩 。
而且温度一旦达到85度时 ， 木瓜蛋白酶就会失去原有活性，变成普通的蛋白质，不会对人体健康造成影响 。
###其它资料参考###【鸭肠煮熟了是什么颜色】结肠黑变病 。鸭子由于食用了不淡的东西而产生了病变，还是不要食用为好，鸭肠应该是肉色的，并且鸭肠里面的白色物质就是压肠道的油脂是不能食用的，在清洗鸭肠的时候需要清洗掉以保证口感 。鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材 。可卤、可炒、可炖、可烫火锅 。味道鲜美 ， 香脆可口 。对消化和视觉的维护都有良好的作用 。
