炭焙乌龙茶是这么制作出来的？？
炭焙乌龙茶是这么制作出来的？
1、炭焙乌龙茶的制作工艺是在制作清香型铁观音的基础上加上炭焙的工艺，而在炭焙乌龙茶的过程中，重要的关键之处就是在于温度的把控，不能过高或者过低，要利用焙火的火候来改善茶叶的香气
2、而在炭焙乌龙茶的时候一般是在4~5个小时 ， 并且是没5分钟就要翻炒一次 ， 这样才能达到浓香型乌龙茶的效果 ， 这样茶汤才能达到醇香与柔和相结合的口感
3、炭焙完的乌龙茶并不能马上饮用，因为刚出来的茶叶“火气”比较大，所以需要装在陶瓷罐里放置两到三个月的时间，才能将茶叶的“火气”转换成香气，这样才能品鉴出这泡茶的优缺点 。
如果是采用传统的炭焙工艺制茶的话那是非常耗时费力，不仅操作过程繁复，而且还需要丰富的实践经验才能制作成功，虽然在茶叶加盟店上有许多清香型的乌龙茶，但是偶尔喝上炭焙乌龙茶也是很不错的体验 ， 炭焙乌龙茶的茶汤口感纯滑、芳香甘润、生津止渴，而已还有常喝炭焙茶还可以养胃的说法 。
所谓碳焙茶，就是用木炭进行约5-12小时的焙茶叶，出来的茶叶味道跟原味茶有很大的不同 ， 有股火碳味也能叫火香味，呵呵 ， 本是绿茶泡出绿色，但它泡出的色就不是了，而是那种跟过期茶叶一样的黄色，不过新入道的就不要喝这茶了，是喝不习惯的
###其它资料参考###传统的炭焙茶制作是将茶叶放进竹笼后置于木炭烧红盖上谷灰的土焙炉上进行阴火烤焙，碳焙的岩茶与电焙的岩茶区别是很细微的，仔细的分辨还是有很多区别的，下面带大家了解下如何辨别茶叶是电焙抑或是炭焙呢？
首先，我们先来了解一下什么是炭焙 。
焙其实就是烘焙茶叶的一种方法，茶叶利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味，去除青臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润 。烘焙也被我们用来解决茶叶出现受潮、杂味、臭青味等问题 。
虽然现在科技发达，早已有了电焙机器， 如用焙茶机、电焙笼等 ， 机器虽然方便了很多，但是以前一直使用的炭焙 ， 至今仍为我们沿用，为什么？原因很简单炭焙是一门可以升华茶叶质量的烘焙技术 。其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等，不仅耗时费力，（特别是现在大夏天，温度高，起几个炭炉 ， 非常辛苦）又需专业性和经验，这是一种极不容易控制的茶叶烘焙方式，而且如操作失败，会使茶叶品质劣化 ， 成品带烟焦味 。然而，炭焙可得特殊风味的优点，并使茶叶得到较长久的贮藏，仍吸引着许多人趋之若鹜 。
在汤色上：电焙的茶汤汤色较浑浊 。炭焙茶汤上面会很亮丽，像一层茶油 。
在味道上：电焙在冲泡时很香，喝时则淡而无味 。而炭焙茶在闻时不香 ， 喝完口中会留有茶的香气，可以说电焙茶香气如昙花一现，炭焙茶如打太极拳，后劲连绵不绝 。
买凤凰单枞，为什么一般人上我们凤凰山去买会吃亏 ， 其实有两个原因 。一个在凤凰山每个人既是茶农又是茶商 ， 不会有什么便宜 。一个就是去买的.人多是选择采茶季节，能买到的都是新茶，毛茶，未经烘焙，口感较差且不易于保存 。
烘焙于茶，引用一句话：毛茶的选择很重要，如没有好材料，巧妇也难为无米之炊 。九壶堂詹勋华则认为 ， “毛茶在选择上 ， 最重要的是在萎凋时走水要走的快，烘焙的人对走水要很了解” 。毛茶与焙茶的关系就像木材与油漆，涂得好会很漂亮，但如果木材里面烂掉，很快地还是可以看到缺点 。茶叶品质差，要提升品质，方法即是烘焙 。
从起炉到覆灰，温度控制很重要 ， 因为稍不小心 ， 茶叶就容易过火 。烘焙好的茶叶，需要一段时间的退火期，放一两个礼拜以上最好，待火味消除，香气会转回，如不赶着喝，放个两三个礼拜 ， 更好喝，炭培的单枞也适合存放，时间越长，味道越好 。
起炭炉最怕夏天，温度太高 。起炭炉到成品正好三天两夜，白天夜晚，相隔阵子就要去翻茶 。因为炭炉一起，烘焙不停，必须把所有的茶叶一次烘焙 。因此，普通品质的茶叶是没办法使用炭焙的 。茶叶的烘焙量也要讲究，厚度，均匀与否都很重要，一般一个笼子也就能烘焙几斤茶 。所以 ， 一款茶叶就要分批次烘焙 ， 控制好，保存一致性尤为重要 。同时在烘焙过程中 ， 要不时的翻茶叶 ， 使其受热烘焙均匀 。炭焙茶完全靠嗅觉 ， 所以在焙茶时，要去翻茶，使茶叶制造过程中的发酵不足所产生的一股味道，再靠炭焙调整去除掉，炭焙茶技术精的话，可以把它转为另一种特殊的香味 。
炭焙除了对毛茶的条件选择非常严格之外，整个操作流程，全凭制茶师傅的个人经验与感觉 。
###其它资料参考###对于焙茶这件事，小陈茶事也是有所了解 。过去焙茶可以肯定的是用炭焙，过去没有电没有机器，只能用炭了 。
当时对木炭的选择没有太讲究，就是砍了山上的杂木烧成炭来用 。至于打焙的方法，有两种，暗焙和明焙 。
暗焙是先把炭堆好，从炭堆的面上点火，火从顶部往下烧；明焙是铺一层炭先烧透，再铺一层炭上去压紧，火从下往上烧 。
暗焙工序简单，但是烧炭过程中出现杂味，明焙是一层一层往上盖 ， 烧得透 ， 炭压得更紧实，工序复杂，十来个焙坑要花一个早上才能打完明焙 。
过去的打焙方式用的是明焙，据老师傅说，当时也没有现在明焙这么讲究，只是底下一层炭烧完，又添了炭火上去，好比炉灶生火那样 。
至于这道火焙到什么程度，老师傅表示，当时也没去测量炭温多少，记得是焙五六个小时结束，基本就是轻焙火，茶叶不吃火 。
清朝茶人梁章钜形容武夷茶烘焙工艺是“武夷焙法，实甲天下” 。炭焙也称得上是考验乌龙茶内含物质丰富程度的“鬼门关” 。合适的炭焙可以为好茶加分，或在一定程度上弥补前面做青工艺的不足 ， 当然如果炭焙工艺没掌握好，毁掉前面所做的努力也不是小概率事件 。
###其它资料参考###炭焙铁观音冲泡方法炭焙铁观音，即采用木炭焙制的安溪正味铁观音 。其以浓香型铁观音作为基础，再次用木炭进行烘焙 。焙时的环境、炭火极为讲究：要在泥土结构的房子内，四周墙壁用花椒泥抹，门和窗完全是木质 ， 不允许有一点金属的东西 ， 哪怕是一颗铁钉也不能有 。
从味道上看，炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味 。值得一提的是，炭焙铁观音冲泡后茶汤呈深黄色 ， 与常见的清汤绿水的清香型铁观音完全不同 。
从地位上看，炭焙铁观音是茶中的珍品，在民间也被称为“老茶”，是当今消费者不错的茶饮选择 。
从制作上看，炭焙铁观音属于传统工艺制作体系 。要烘焙一款优质的炭焙铁观音，必须具有以下两个要素：
1、要有高等级的铁观音原材料，原材料要求由传统发酵工艺制成，现行市面上流行的轻发酵铁观音并不符合要求；强行焙制会导致茶汤寡淡无味 。
2、要有高水平的精焙人才操作 ， 一般要求具有焙火经验十年以上，且具有较高的技术水平；技术差者很容易将茶焙焦 。
炭焙铁观音的功效
炭焙铁观音茶口感风韵独特，令人一饮难忘，功效也多种多样 ， 让品饮者真正达到喝茶养生的目的 。下面一起来了解下炭焙铁观音的功效吧 。
1、抗衰老 。炭焙铁观音中的多酚类化合物能防止体内不饱和脂肪酸的过度氧化；而嘌呤生物碱可间接起到清除自由基的作用 。人的衰老恰恰与不饱和脂肪酸的过度氧化、自由基的作用有关 。
2、抗癌 。饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中 ， 防癌抗癌效果最好的.是铁观音 。
【炭焙茶叶什么反应】 3、减肥健美 。炭焙铁观音中含有大量的茶多酚物质 ， 不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动 。因而饮用炭焙铁观音能改善肥胖者的体型，有效减少皮下脂肪和腰围 。
4、防治龋齿 。炭焙铁观音中含有较丰富的氟，其内含的氟化物约有40%～80%溶解于开水 ， 极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用 。
5、清热降火 。炭焙铁观音的茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等 ， 易与口腔中的唾液发生化学反应，起到滋润口腔、生津止渴的作用 。
6、提神益思 。炭焙铁观音中的咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能 。因此，饮炭焙铁观音茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维 。
7、醒酒敌烟 。炭焙铁观音中的茶多酚能和乙醇（酒的主要成分）相互抵消，故饮炭焙铁观音能解酒 。除此之外，炭焙铁观音还能敌烟 。因为炭焙铁观音中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外 。...
炭焙铁观音的泡法
很多茶友都知道 ， 铁观音好不好喝，冲泡很关键，冲泡技巧的好坏，冲泡茶具和用水的选择都可能造成铁观音口感的不同，炭焙铁观音就更是如此 。传统的炭焙铁观音比普通铁观音香气更浓 ， 又由于发酵更为充分，滋味更醇和 。那么，炭焙铁观音的泡法是怎样的呢？下面具体来了解下 。
冲泡炭焙铁观音，必须严把用水、茶具、冲泡三道关 。水以山泉水最好 ， 茶具以小巧方便为佳，如果能用炭火来烧水那就最好不过了 。水和茶具准备妥当后 ， 就可以遵循以下顺序进行冲泡啦 。
1、白鹤沐?。ㄏ幢河每淳徊杈?
2、乌龙入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
3、悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶，使茶叶转动；
4、春风拂面（刮泡沫）：用壶盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
5、关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6、韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
7、鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色
8、品啜甘霖（喝茶）：乘热细啜 ， 先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮 。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣 。
炭焙铁观音的鉴别方法
除了炭焙铁观音，当前市场上也存在不少电烘、煤烘铁观音 。相较于其他烘焙产品，炭焙铁观音的价格要高出许多，并且逐步呈现出畅销紧缺的局面 。因而，准确地辨别地道的炭焙铁观音茶，才能既少花冤枉钱，又能真正地发挥养生作用 。辨别真正的炭焙铁观音茶，可以从以下四个方面进行 。
1、从成茶上分辨：真正的炭焙铁观音茶的成茶，外表看起来有些灰灰雾雾的、不太起眼，但内含茶韵、喉韵，泡水后劲足 。
2、从香气上分辨：真正的炭焙铁观音茶泡开后，隐约含有一股深沉内敛的炭火香，喝完口中留有茶的香气，感觉有些甘甜 。电焙茶在冲泡时香气好，喝时则味较淡 。有人称 ， 电焙茶香气如昙花一现，炭焙茶的香气如打太极拳，后劲连绵不绝 。
3、从茶汤中分辨：真正的炭焙铁观音茶开汤后 ， 汤色不论是橙黄、橙红，都必定是明亮清澈的 ， 像有一层茶油，且茶汤中所蕴含的炭香一定是从第一泡到最后均始终如一的 。电焙的茶汤汤色则较混浊 。
4、从茶渣上分辨：炭焙过的铁观音茶叶泡过后，茶渣较软 ， 有韧性，拉扯不易断；电焙茶的叶渣一般缺乏弹性，较硬 。
炭焙铁观音与电焙铁观音的区别
炭焙铁观音茶，即地地道道用炭火烘焙而成的铁观音茶叶 。电焙铁观音茶，则是采用烘茶机烘制而成的铁观音茶叶 。那么，这两者存在哪些区别？下面具体来了解下 。
1、工具 。炭焙铁观音使用炭火人工烘焙而成，制作方法复古；而电焙铁观音使用烘茶机烘焙而成，使用电力，通过调节按钮调节温度 。
2、效果 。炭焙铁观音是茶中的珍品，汤色褐红明亮，香气浓郁 ， 滋味甘润生津；电焙铁观音则稍为逊色 。
3、难易程度 。炭焙铁观音烘制难度较高，一般要求由具有十年以上焙火经验且技术水平较高的人员操作；而对于电焙铁观音，新焙制者也容易掌握和探索 。
###其它资料参考###没喝过 。不过不会象龙井 。
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炭焙型铁观音是在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙时间的，是真正的熟茶，属于传统正味的好茶 。口感更易保证，口感顺滑，拥有天然的火香味，现在安溪越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音了 。炭焙型的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别的舒爽.带有强烈的火香味,特别要提到的一点就是冲泡之后茶色汤水深黄,跟平常常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同.必需是资深茶友才可以选择，一般刚接触茶叶的人是喝不习惯的 。
炭焙型铁观音的主要功效:养胃、降脂、减肥、养身 。
###其它资料参考###炭焙型铁观音的特点：
采用木炭烘焙或者电烘焙两种方法 。
炭焙型铁观音外观黯黑乌亮 。
炭焙型铁观音味道:
1.带有较强的火香味，冲泡之后茶色汤水深黄 。
2.炭焙型的铁观音茶叶回甘特别 ， 有独特的口感.
炭焙型铁观音储存方式:
把散装茶叶进行打包，然后放入铁盒 。
2.打开冰箱冷柜 ， 然后把茶叶放进去 。
3.如果存放时间不长，也可以放在阴凉通风的地方 。
注：炭焙铁观音口感厚重，饮用者需要根据自己喜欢的口感去挑选 。保存茶叶的时候尽量放在一个地方冷藏，不要放入其它东西，以免串味 。
