怎么用烤箱烤制烤鸭？
材料：鸭、香料、黑胡椒、盐、蜂蜜 。
做法步骤：
1.将香料碾碎；
2.去头、颈、翅膀和爪 ， 用黑胡椒和盐擦鸭子内外，放冰箱腌一天；
3.将蜂蜜、水在汤锅烧开，用勺子将腌好的鸭子内外淋2到3遍；
4.将鸭子腹部开口用牙签或绵绳封住 ， 挂起晾12到24小时；
5.烤箱预热 ， 将晾好的鸭子放在有架子的深烤盘，放入烤箱；
6.每20分钟翻一次身换一面，薄薄刷一次蜂蜜，共烤80分钟左右，待鸭子流出的汁液由血水变清即可 。
说起烤鸭 ， 大家印象中可能首先想到的一定会是北京烤鸭了吧？色泽红润、肉质细嫩，吃起来肥而不腻的口感征服了多少吃货的味蕾呀！
作为非北京人一般是很难得能吃到一餐相对正宗的烤鸭，我想就算是当地人也不一定能天天吃得上 。但是对于像我这种爱吃的人来说除了在你外面买，学会自己在家利用有限的条件烤一只好吃的考验还是很有必要的 。
烤鸭要想做的好吃 ， 除了要精选优质的食材以外，在烤的过程当中一些细节处理也是相当重要的，接下来看看我是怎么做的吧！
家庭版烤箱烤鸭的做法：所需食材：
约1.5公斤鸭一只、食用盐、蜂蜜、白醋
制作方法：
1、清洗好的鸭子先用食用盐内外涂抹均匀，保鲜膜封好放置在冰箱腌制一晚便于很好的入底味；
2、煮一锅开水，一手提提前一晚腌制好的鸭子 ， 一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身，烫鸭子之前需要先用竹签将刀口封住 ， 绳子吊在鸭头或鸭翅上，先淋刀口，防止漏气；
3、把烫好的鸭子吊在阴凉通风处风干24小时 ， 周围的环境温度最好不要太高，否则怕鸭肉变味；
4、把风干好的鸭子在翅尖，腿骨的地方包上锡纸 ， 把全鸭插在烤箱里面烤架上，另外在烤箱下面接一个放有热水的大烤盘；
5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右 ， 中间刷2次白醋与蜂蜜调的水，需要随时注意烤鸭的成色，在颜色过深的地方盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色；
6、取出后用快刀斜着片下鸭肉，每片都要有鸭皮跟鸭肉 ， 趁热吃才香 。
这次给大家分享的是一款原汁原味的烤鸭，在吃的时候可佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用 ， 不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等 ， 具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能 。
最后来总结下家庭版烤鸭的烹饪技巧：①、爱吃辣的，切记不可腌制的时候放辣椒，可以上桌后再撒辣椒粉；
②、如果说想要更好的上色，我们可以在腌制的时候加点酱油，不过我今天分享的做法是没有放的；
③、为了追求脆皮，烤之前表皮越干，烤好后皮越脆；
④、烤整鸭保留鸭头颜值更高，烤前用牙签固定好，最好是选用有烤架的烤箱，并且建议烤整鸭的话，烤箱的容量大于38升更适合；如果放在烤盘上烤，每十五分钟翻一次面，有热风功能的话，建议打开，鸭子大可适当延长烤制时间 。
###其它资料参考###：鸭半只
辅料：葱1大勺、姜1小勺、八角适量、料酒1小勺、生抽1大勺、老抽1大勺、花椒粉适量、蜂蜜10克、白醋5克
烹饪步骤
编辑
1、将半片鸭仔细去掉里外残存的杂物后用清水洗净，用少许盐将鸭子里外搓遍，然后放入保鲜盒或者盆中
2、倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉和八角粉（用粉状调料比较好入味），还有一勺料酒用手把鸭身内外涂抹均匀料汁，按摩一会后，放保鲜袋系紧或者放保鲜盒中盖上盖子放入冰箱冷藏腌渍一天或者一夜
3、将腌渍好的半片鸭取出，拣去上面的调料放在盘中，皮朝上放在通风处的将表皮晾干
4、将蜂蜜和白醋放入碗中，搅拌均匀既是脆皮水
5、用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身
6、再一次将鸭子表皮晾干，然后放入预热180度的烤箱烤制30分钟
7、将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水，将鸭翅尖、鸭腿尖用锡纸包裹住 ， 凡是能露出鸭骨的地方最好都用锡纸盖?。ㄕ庖徊酵桥牧耍欧⑾郑?
8、第三次晾干鸭子的表皮，放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可
净鸭半只、土豆一个、洋葱半个；
腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合；
刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合 。
沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖 。
制作方法
1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味；
2、将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态 ， 一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上 ， 重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔；
3、烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次；
4、将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料 ， 剪掉鸭翅尖；
脆皮烤鸭(20张)
5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方 ， 烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火 ， 华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟；
6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可；
7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里；
8、加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香；
9、加入适量的清水 ， 煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱
###其它资料参考###烤鸭制作过程
准备材料：净鸭1只（约1000克）
腌料：葱10克、姜5克、桂皮5克、花椒5克、大料5克、香叶2片
刷料：麦芽糖2大勺、料酒1小勺、温水少许
制作步骤：
1、先将鸭子内外清洗干净，放入开水锅中焯烫，不断将热水淋在外皮上，烫约3分钟后捞出，沥去水分 ， 晾干 。然后放入盆中，放入全部的腌料，给鸭子做个全身按摩，肚内也抹上些腌料 ， 腌制24小时 。
2、将鸭子穿到转叉上，使之固定住 。
3、将刷料放在一起，搅匀成糖汁 ， 刷到鸭子身上 。
4、将转叉放入预热好的烤箱内，180度，烤50分钟左右 。
北京烤鸭
###其它资料参考###主料：鸭子（要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭，我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子 ， 切了半只来烤）
腌料：盐1小匙
淋汁：开水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙 ， 料酒1大匙搅匀
做法：
1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍，腌上半天；
2、煮开一大锅水，用绳子吊起鸭子，一手提鸭子，一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身；（如果是整只的鸭子 ， 需要用竹签将刀口封住，绳子吊在鸭头或鸭翅上，先淋刀口 ， 防止漏气；我是烤的半只，就谈不上什么漏不漏气的了，我就干脆提着鸭腿烫了）
3、把淋汁浇在鸭身上 ， 吊在阴凉通风处24小时；
4、在翅尖，腿骨的地方包上锡纸 ， 把鸭子放在烤架上，下面接一个放有热水的大烤盘；（烤鸭会出好多油，不用烤盘接住的话收拾起来就惨了）
5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右，中间刷2次蜂蜜水，需要随时注意烤鸭的成色，在颜色过深的地方盖上锡纸 ， 直到整个鸭子都达到满意的颜色；
6、取出后用快刀斜着片下鸭肉，每片都要有鸭皮跟鸭肉 。
###其它资料参考###主料：鸭子（要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭，我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子，切了半只来烤）
腌料：盐1小匙
淋汁：开水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙 ， 料酒1大匙搅匀
做法：
1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍，腌上半天；
2、煮开一大锅水，用绳子吊起鸭子，一手提鸭子，一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身；（如果是整只的鸭子 ， 需要用竹签将刀口封住，绳子吊在鸭头或鸭翅上，先淋刀口，防止漏气；我是烤的半只，就谈不上什么漏不漏气的了，我就干脆提着鸭腿烫了）
3、把淋汁浇在鸭身上，吊在阴凉通风处24小时；
4、在翅尖 ， 腿骨的地方包上锡纸，把鸭子放在烤架上，下面接一个放有热水的大烤盘；（烤鸭会出好多油，不用烤盘接住的话收拾起来就惨了）
5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右，中间刷2次蜂蜜水，需要随时注意烤鸭的成色，在颜色过深的地方盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色；
6、取出后用快刀斜着片下鸭肉 ， 每片都要有鸭皮跟鸭肉 。
###其它资料参考###【烤箱烤鸭子的做法】
材料：北京鸭1只，糖水 ， 葱，甜面酱，鸭饼.
1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下 。
2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；
3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；
4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起 。
5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷 。
6、用糖水淋鸭身 。
7、将鸭子吹干 。
8、在鸭肛门做堵塞 。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉 。
9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可 。
【烤箱烤鸭子多少时间】
电烤箱一般是800瓦（单层加热） 1500瓦（上下层一起加热） 2100瓦（上下后加热+后风机+旋转烤叉），一个小时用电大概是1--2度，要看是什么型号，烤鸭一般是挂到叉子上 ， 前后下一起加热，小火大概20-30分钟，用根筷子很轻松就可以戳穿鸭肉时，基本就到火候了 。
###其它资料参考###1、电烤箱加热
将冷烤鸭放入烤箱的烤盘内，加温至150℃ ， 20分钟后，再升温到160℃，10钟后即可食用，其色香味与原烤鸭无异 。
2、炉火烤法
【怎么用烤箱烤烤鸭】
将冷烤鸭用铁丝从右膀下刀口处穿入 ， 并从左膀下穿出，两头拧在一起，再用锥形木棒塞住鸭的肛门，然后用开水从鸭侧刀口处灌入，灌到八成满时，即可将鸭挂在炉火上，距离70厘米高，火不要大旺 。每隔3-4分钟 ， 将鸭体内的开水倒出换入新开水，如此反复数次，至皮酥肉热时，将水放出即可食用 。
3、油淋法
将冷烤鸭切成片，摆在漏勺内 。炒勺置火上，倒入食油250克，待油烧至七八成熟时，将漏勺置于炒勺上方 ， 用手勺将热油缓缓淋在鸭肉上，反复4-5次 ， 待皮脆肉热时即可食用 。
4、爆炒法
将冷烤鸭片成片，将炒勺置旺火上 ， 倒入食油50克，待油烧至七成热时，放入鸭片迅速翻炒 ， 约两分钟即可出勺，盛入盘中食用 。爆炒时间不宜过长，否则皮焦肉老，风味全无 。
###其它资料参考###烤鸭的制作流程如下：
1、鸭子洗干净 ， 用开水全身烫一下，挂着晾干，也可以用风扇吹干5-6小时自然晾干，然后放冰箱保鲜5个小时 。
2、烫鸭子的时候把酱油桂皮香叶八角下去泡一夜 。
3、十三香和盐巴搅拌均匀，把十三香和盐巴涂在鸭子内部，涂均匀 。
4、把泡好一夜的酱油涂在鸭子表面，涂均匀 ， 然后用锡纸包起来 。放在冰箱保鲜24～30小时 。
5、烤箱预热180℃上下火烤30分钟，然后两面刷上蜂蜜，在继续烤30分钟，在两面刷上蜂蜜在烤30分钟，然后继续烤30分钟要注意观察烤鸭颜色，如果怕烤黑掉拿锡纸包住继续烤 。一般2个小时就熟了，喜欢干一点的可以多烤一下 ， 但是要注意表皮会烧焦 。
6、用炭烤的话200℃，先烤20分钟 ， 然后拿出来两面刷蜂蜜，降温度180℃继续烤30分钟在刷蜂蜜再烤30分钟，最后30分钟温度只有剩下100℃ 。烤20分钟后的状态 ， 刷完蜂蜜温度要降下来180℃左右在烤30分钟继续在刷一次蜂蜜再烤30分钟 。
7、刷第二次蜂蜜的状态，温度下降100℃继续烤30-40分钟 。
小贴士：每个人的烤箱不一样，我的烤箱是54升的温度180℃ ， 如果是小一些的32升的建议160℃-170℃.烤的时候要注意观察，一般2个小时就可以熟了 。
