怎么样做包辣椒油 _辣椒

自己怎么制作辣椒油？

做法：
1，主料：菜籽油5斤，大葱150克，洋葱50克，大蒜50克，姜30克，二荆条200克，子弹头150克，芝麻100克，王守义十三香20克，陈醋10克，高度白酒20克。
2，香辛料：小茴香5克，香叶8克，花椒8克，麻椒20克，八角10克，丁香5克，桂皮8克，白蔻5克，香果8克，草果6克，紫草5克。
制作步骤：
1，先把香辛料全部放入温水中浸泡20分钟，浸泡20分钟后把水控出去备用。
2，把辣椒剪成段，锅里稍微放一点油，用小火把辣椒炒干炒酥，千万不能用大火，以免炒糊了，炒好的辣椒用料理机或者蒜臼子捣碎，捣成中粗辣椒面，放到大一点的盆子里，把十三香也放里搅拌均匀，放在一边备用。
3，把5斤菜籽油放入锅内大火烧开，要烧到300多度以上才行，没有温度计就看冒大烟了后在烧5-10分钟就可以了，然后关火等油降温，不能关火后就放原材料，会炸糊的。
4，温度降下来后放入葱姜蒜，开小火把葱姜蒜炸出香味，葱姜蒜都有些紧缩发黄即可，捞出葱姜蒜，放入中药香料，一定要用小火慢慢炸中药香料，一般要炸40分钟左右，看到香料都已经干了，八角有些变黑了就可以，然后放入紫草，等炸出颜色就把所有香料都捞出来扔掉，可以这个时候放入芝麻炸熟，芝麻变黄就可以，也可以把芝麻放到辣椒面里。
5，然后把油分几次倒入辣椒面里搅拌均匀，不能一次把有都倒里，容易把辣椒面炸糊，最后加入白酒和陈醋。还有做好后要密封静止存放24小时后在使用，24小时后红油才能又红又香。
注：
1 ，菜籽油一定要大火烧冒烟后再烧5分钟以上，这样才能把菜籽油的杂味挥发掉。
2，放原材料时掌握油温的方法，油烧好关火后往里面扔几粒花椒，花椒不是马上就翻油花被炸糊，而是先沉底然后又慢慢的浮上来，这时候就可以放葱姜蒜继续操作了。
3，把大颗粒的香辛料用菜刀拍碎，比如香果和草果，拍碎后香味更容易释放出来。
4，紫草是用来调节辣椒油颜色的，可以根据自己的需要调整用量。

想要制作出美味的辣椒油，首先需要我们需要准备好八角，可以让辣椒油的食欲得到增强，同时还需要我们准备好香料，一般来说一克的辣椒油就可以了，同时还需要我们准备好小茴香，这样是可以保持辣椒油的香味了，陈皮也是需要的，这样也可以有提味的作用。而香果同样是可以有提味的效果，对于肉豆蔻来说，我们是不能多放的，一般来说适量的放一些就可以了。同时还需要香茅草和砂仁，还要我们准备好排草，这样可以让辣椒油的味道更好。
大家在制作辣椒油的时候，我们还可以加入其中藿香，这样是可以让辣椒油闻起来的味道更加香，同时还需要我们准备好白芷，这是可以起到去腥的功效，这实际上一般都是可以和白豆蔻搭配起来使用的，这样的关系说很不错的，可以帮助让辣椒油的味道更美味，最后需要我们准备好辣椒，一般来说我们选择用小米辣和印度椒，这都是不错的选择，可以让辣椒油的味道以及口感更好。
辣油怎么熬才又辣又香
如果我们想要制作出又香又辣的辣椒油，那么我们需要学会熬制的方法才行，首先需要把辣椒和花椒的比例准备好，最好是保持合理的比例才行。
首先需要我们把锅烧热，然后就可以在其中加入食用油，然后在其中放一勺豆瓣酱，同时需要我们用勺子进行不停的搅拌，对食用油本身来说，实际上其中是有一定的水分存在，所以说在加热的过程中是会出现沸腾的情况，在沸腾并不是很厉害的时候，这时候我们就可以在其中放进八角、桂皮以及香叶，然后我们继续的进行搅拌，片刻之后，等到沸腾的不是很厉害的时候，我们再在其中放入两勺水，然后我们就可以把辣椒面倒进去。继续进行搅拌，同时我们还需要把火打?。话憷此滴颐茄≡裼弥谢鹁涂梢粤?。
等到辣椒面的颗粒发硬的时候，这是和我们就可以再选择把花椒、洋葱片、芹菜段、香菜根、胡萝卜片、小葱结姜片、大蒜头等材料全部都放进油中。同时我们是应该保持中火，同时需要大家不停的进行搅拌，等到食用油里的其他东西都不再有水分存在的时候，等到变的干枯的时候，这时候我们就可以选择停火了，在这个过程中，大约是需要30到45分钟才行的，然后我们继续搅拌，等到油能够不再沸腾的时候，等完全冷却下来这之后我们就可以选择放在一边，等上大约半小时的时间，然后我们就可以用漏勺把杂物完全过滤出来，之后大家再用纱布把油过滤一下，这样就制作出了美味的辣椒油。
辣椒油的做法
制作辣椒油的时候。需要我们在锅中下菜油，烧开之后就可以下入其中葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，还需要放入八角，草果、紫草、香菜炸香之后就可以捞出所有的料渣。然后我们就可以把辣椒面装起来备用了。之后我们需要把大红袍花椒放到锅中，然后再放入其中菜油，炸出香味和麻味之后就可以捞出花椒，然后再把食用油淋入辣椒面中，搅匀静置一晚就制作好了。
###其它资料参考###方法一
调味品
【怎么样做包辣椒油】鲜辣椒500克，鲜辣椒20克，菜籽油500克。
制造
1.将鲜辣椒去蒂，用铁栓串起来，放在炭火上烧至微皱，取出火上的辣椒油，取出铁栓，放入碗中，加入鲜花和辣椒，捣成糊状。2.将网锅加热，将菜籽油煮熟，倒入辣椒酱中。
键
1.这是一种民间制作辣椒油的方法，在渝黔交界一代广泛使用，尤其是吃新豆腐脑的时候，特别受欢迎。
2.因为鲜辣椒含水量高，油温要略高。
3.这种辣椒油和酱油、味精、大葱、鱼露一起吃会有不一样的味道，还可以加一点香脆的黄豆、豆芽等。
4.这种辣椒炒后又辣又香，回味悠长。
5.新鲜辣椒也可以用绞肉机搅成糊状。
方法2
调味品
辣椒1500克、大葱1公斤、香菜根250克、紫草100克、肉桂50克、八角40克、草果(碎)30克、姜片750克、蒜瓣750克(碎)、大红袍花椒1公斤、植物油10公斤。
1.制作中。烧热锅，放入植物油，烧开，放入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒匀，捞出所有残渣。
2.将辣椒面放入不锈钢桶中备用。
3.将大红袍花椒放入锅中，放入菜内炸至香麻，取出花椒，将油倒入盛有花椒面的桶中，搅拌均匀，静置过夜。
键
1.炒香料时，先把油烧开，关火再炒，以防油溅烫伤。
2.炒大红袍花椒时，油温不宜过高。最好是靠小火一会儿，把麻味提上来。温度高的时候容易炸糊，油也苦。
3.辣椒面倒油的时候要边倒边搅拌。油倒出来后，加一点水刺激，这样刺激出来的辣椒油颜色和口感更好。
普通人最简单的方法
把辣椒粉放在容器里，等油烧热了，直接倒出来，不加任何调料。
###其它资料参考###食材：干辣椒，油，芝麻，大蒜，生姜，八角，桂皮，花椒制作过程。
1.干辣椒放在水里清洗一下表面的灰尘，沥干。然后开小火放进锅里炒香。
2.炒香以后，可以放进擂臼里，或者是料理机里打碎.不要打的太细。
3.然后就是要多剥一些大蒜头，生姜也把它们打烂。然后把打碎的辣椒和大蒜，生姜一起装进碗里.再加点芝麻，加点盐，搅匀。
4.接着就可以倒菜籽油下锅，这里需要的油量有些多，在油加热的过程中，放入八角、桂皮和一些花椒进去。
5.等到炒出香味的时候，就把火关掉。把八角，桂皮和花椒捞出，让锅里的油稍微降温.看到油温不是很高了，将烧熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一边淋油，一边用勺子不断搅拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一边淋，一边不断搅拌均匀。就这样一边搅拌，一边加油.直到熟油完全搅拌到辣椒面里。
6.然后装进玻璃瓶里。香喷喷的辣椒油做好了。

###其它资料参考###辣椒油是鸭肉制品加工中常用油状调味品，是以干辣椒为原料，放入植物油中加热而成，其加工方法如下：
选用辛辣味强，无杂质，无霉变的红色干辣椒，清水洗净后晾干，切成小碎块。新鲜植物油加入锅中，旺火使油沸腾熬炼，使不良气味挥发后冷却至室温。将碎辣椒放入冷却油中，不断搅动，浸渍半小时左右。然后缓缓加热至沸点，熬炸至辣椒微显黄褐色，立即停火。捞出辣椒块，使辣椒油冷至室温，用棉布过滤，加少许辣椒红调色，即为成品。加工后辣椒油最好静置一段时间，进行澄清处理后再出售或利用，其色鲜红或橙红，澄清透明，有辣香味，无哈味。
###其它资料参考### 辣椒油怎么做
说起辣椒油，是每个人必不可少的一种调料，但是想要做出好吃点的辣椒油也是有一定的诀窍的哦，那么在制作辣椒油之前要准备哪些材料呢？下面跟随我的步伐一起看看下面的做法吧。欢迎大家阅读收藏。
辣椒油怎么做1食材：
辣椒粉40克、盐2克、油100克、生抽60克、熟芝麻10克、十三香2克、五香粉2克
步骤：
1、辣椒粉倒进盘里，加入十三香，五香粉，芝麻拌匀；
2、锅内倒入植物油，烧至五成热，倒入混好的辣椒粉，加入生抽，小火煮至沸腾；
3、冷却后放进罐里密封保存即可。
辣椒油怎么做2备料
干辣椒面100克（最好选用比较粗的那种）、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作
1、将辣椒面和些白芝麻倒入一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
辣椒油
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
辣椒油怎么做31、准备需要的香料有香菜、花椒、八角、香叶，小茴香、生姜片、葱段、洋葱片。
下来重新取个空碗，里面加入辣椒面。一半用细的辣椒面，一半用粗的辣椒面，再加入碾碎的'花生碎和白芝麻，加入盐进去，最后加入熟油进去搅拌均匀。
家里有菜籽油的话，用菜籽油最好了，然后把辣椒面拌匀就可以了。一会用热油泼的时候这样辣椒面才不容易糊
2、接下来炸香料，做这个红油辣子锅里需要倒入多一点的油。油微热以后放入这些香料进去炸香，炸这些香料主要是给油增加香味
就这样小火慢炸10来分钟。一直把这些香料炸到颜色干黄，里面的香味完全炸出来后就可以捞出来了
3、然后直接把炸好的油泼进辣椒面碗里。
再往里面加入香醋和少量的白酒进去，这样能把辣椒里面所有的香味激发出来，做出来的红油辣子味道才会更香。
辣椒油做好后，放置几个小时效果会更好。
好了，咱们这个万能的红油辣子就做好啦，做凉拌菜的时候，还有凉皮的时候，都可以加这个。
我家每次都会做这么一大碗备着，喜欢吃辣的朋友，可以在家试一试
今天的红油辣子就分享到这里了，如果你喜欢我的美食分享不要忘记关注美味小舍哦。

###其它资料参考###夏天最想吃的就是凉菜了，做凉菜少不了的就是放辣椒油了。想知道辣椒油怎么做才香吗？今天小编来给大家分享香辣椒油的做法。自制辣椒油，是用生辣椒还是干辣椒？原来没注意，难怪辣椒油不香！炸辣椒油要选择干辣椒，生辣椒是炸不出那种鲜香味的。辣椒中含有多种人体所需维生素，食用后开胃提神，祛寒除湿，增进食欲，炸辣椒油不仅辣椒要选对，配料也很关键，要加入了芝麻，青花椒的辣椒油，沉淀静置24小时以上，才能使辣椒的香味全部渗透到油里，用它来做凉拌菜，或其它的食物才会香，才会更好味。
自制辣椒油
By 小小多和包子
配料：
辣椒粉适量、十三香粉适量、熟白芝麻适量、玉米油适量、精盐适量
烹饪步骤：
1.准备一个干净无油无水的容器，最好是带盖的，一定要耐高温。下面垫个隔热垫，防止烫坏桌子。先加3勺辣椒粉。
2.1勺十三香粉或五香粉。
3.再加1勺半的熟白芝麻。
4.1勺的盐，盐不加也行。
5.先搅拌均匀。
6.大概200ml的油烧至出现小泡泡。
7.先关火，晾一分钟，然后倒一点点油在容器，先搅拌一下。
8.再次将油烧至起小泡泡，关火，倒入容器中，快速用勺子或筷子搅拌均匀，然后晾凉，盖上密封保存。
烹饪小贴士：
“平常家里自备一点辣椒油，拌面凉拌菜的时候来一勺，方便得很。”1、辣椒粉最好是粗一点的，太细的容易烫焦发黑。十三香或五香粉的量太多容易抢味，加一点稍微带点味，不影响最后做菜时的调味。盐可加可不加。2、油第一次加热好，要晾凉一下，再浇少量到辣椒粉上，拌匀一下，如果有现成的熟油，可以省略这一步。后面再加热好的油再倒下去，不会因为油温过高直接倒入而烫焦辣椒粉。3、一次不要做太多，放置太久容易变味。
###其它资料参考###选好原材料
1、辣椒
想要辣一点的口味选择的辣椒最好是那种晒干的朝天椒，这种辣椒的辣度是比较高的，因此，选用这种辣椒就可以保证辣椒的辣度，记住，做辣椒油选用的是干的辣椒哦，新鲜的辣椒是不能做辣椒油的。
2、油
做辣椒油配料也是非常关键的，油的选用也是十分重要，一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好，味道香。
3、配料
要想辣椒油非常香，其余的配料也不能少，花椒、麻椒、香叶、八角、草果、丁香、小茴香等都可以少量加入，既不会抢了辣椒油的味道，还会使辣椒油有种独特的香味，十分的好吃。
02
分次加入辣椒粉
很多人做辣椒油的时候，都是一股脑的将烧热的油放入辣椒粉中，其实，为了更好的出来辣椒的香味和辣味，应该分次慢慢加入辣椒粉和油，油温刚好的时候做出来的辣椒油颜色漂亮味道好。
03
慢慢熬煮
做好后辣椒油为了更香，可以回锅用文火继续熬煮，把里面的水分和醋的味道充分熬煮掉，然后冒出浓浓的香气，这样做出来的辣椒油更香，也放得时间更久。
04
制作辣椒油的方法
材料：干红辣椒、桂皮、草果、八角、香叶、花椒、白芝麻、油
做法：
1、将又红又辣的干辣椒用打碎机打碎
2、将辣椒粉分成三份
3、准备一个大一点的容器，最好是瓷碗，耐得了高温
4、桂皮一块，草果一枚，八角一颗，香叶一片，花椒20粒，白芝麻一碟
5、开始坐锅烧油，注意，要先把锅烧热，再放油，花生油和植物油都是很好的选择
6、锅热后倒入足够的油等待，待油七成热时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中，轻轻搅拌，让油变得更香
7、把第一份辣椒粉倒入大碗内，当发现油开始冒烟，说明油已经烧好，马上把火关掉，等一分钟，这是很重要的步骤。让油温降低的好处是油已经达到了最高温度，所以油很香，降温可以防止调料炸糊，变苦
8、将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中，不停地搅拌，这个步骤主要体现香
9、将第二份辣椒粉再倒入碗中，将锅中油的另外1/3倒入碗中，继续搅拌。这个步骤主要体现辣，因为在这样的温度下可以让辣椒素充分溶解在油里。油的温度过高过低都会影响红油辣子的辣度和颜色
10、将最后一份辣椒粉倒入碗中，然后把生芝麻也全部倒入，将锅中剩余的油全部倒入。因为油温更低，可以把辣椒中的辣红素分解出来，一般需要5分钟，红油辣子会越来越红
11、等完全凉下来，装进玻璃瓶或瓷罐中，红油辣子就完成了。

怎么样做包辣椒油

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