怎么用油做鲜辣椒酱 _辣椒

用油熬制的鲜辣椒酱？

用油熬制的鲜辣椒酱：
原料：红辣椒、青辣椒、大蒜、鲜姜、干红辣椒、盐、菜籽油、花椒、桂皮、大葱、香叶。
做法步骤：
第1步、主材准备好：青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整。
第2步、青辣椒切小段。
第3步、将红辣椒段。
第4步、姜、蒜切片。
第5步、将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中。
第6步、启动机器将材料打碎，但也不要特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来更有口感。
第7步、把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀；盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存。
第8步、植物油和香料准备好：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些。
第9步、菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火。
第10步、准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可。
第11步、可入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。

腌辣椒酱的做法如下：
第一步：首先把辣椒清洗干净，用小米辣或者其他的辣椒都可以，根据自己能承受的辣度来选择即可，辣椒全部清洗干净之后摊开晾干水分，水分一定要晾干，不然很容易坏。
第二步：然后我们再切点姜蒜末，一斤的辣椒用30g的姜末和50g的蒜末即可，可以用刀剁，也可以用料理机打碎；辣椒晾干水分之后也用刀剁碎，或者用料理机打碎。
第三步：将辣椒碎和姜蒜末全部放到一个干净的盆子里，然后再放上40g食盐、10g白糖、10g白醋和10g高度白酒充分搅拌均匀，拌匀之后装到干净的密封罐里，盖上盖子，放到冰箱冷藏腌制7天就可以吃了。
###其它资料参考###准备材料：大蒜1斤、红辣椒2斤、小米椒20个、姜1块、盐1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖适量、玉米油200克。
1、把大蒜和姜洗净，然后放入搅拌机打成小颗粒状备用。
2、把小米椒和红辣椒洗净，然后分别放入搅拌机搅碎备用。
3、起锅倒入适量的玉米油烧至七成热。
4、油热之后，将搅碎的大蒜、姜、红辣椒和小米椒一起放入锅内，再加入一勺盐。
5、中火翻炒，直至水份吸收，变粘稠。
6、最后盛出装瓶，随用随取即可。

###其它资料参考###1、新鲜辣椒洗净，洗的时候不要去掉蒂部，防止辣椒里面会进水。
2、把洗好的辣椒放进蒸锅里隔水蒸熟，冷水入锅十五分钟就可以了。
3、蒸辣椒的过程中剥蒜皮，把蒜和姜切碎。
4、蒸好的辣椒稍微晾一下，去掉蒂部，切碎。
5、炒锅中放一大勺植物油，油七八成热后下蒜和姜炒出香味。
6、把豆瓣酱倒入锅中，中小火炒出香味。
7、酱变色后倒入切好的辣椒，翻炒均匀，关火。可以滴两滴酱油，提亮颜色。
8、做好的辣椒酱晾凉后放入瓶中即可。
###其它资料参考###1.准备切好的葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、还有粗辣椒面。
2.锅里倒入少量的油，油热以后倒入花生仁炒一下，一直炒至花生仁裂口，有噼里啪啦声响的时候就可以了，然后把炒的花生仁捣的碎一点。
3.锅里重新倒入多一点的油，油微热以后倒入葱、姜、洋葱、香菜炸香，炸这些配料主要是为了给油增加香味，这里一定要用小火慢炸，然后加入香叶、八角、小茴香进去，这样小火慢炸十来分钟。
4.然后往辣椒面里加入适量的盐，再加入少量的水搅拌均匀，这样做是为了待会炒辣椒面的时候不容易糊。
5.把锅里这些配料炸至干黄的时候再捞出来，等锅里油温降下来后，再把辣椒面倒进去炒一下，这里一定要用最小的火炒，刚才往辣椒面里加了水，不然辣椒面一倒进去就会烧糊。
【怎么用油做鲜辣椒酱】6.然后倒入捣碎的花生仁，再加些豆豉进去，这里切记全程一定不能用太大的火，先熬上一会儿，把辣椒面里面的水分给敖干，再加一些黄豆酱进去，再加适量的生抽和一勺白糖进去，现在让它多熬上一会，把辣椒里面的水分熬干的时候就可以关火出锅了。

怎么用油做鲜辣椒酱

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