如何炸泥鳅窍门？
1.泥鳅用清水冲洗干净 ， 可以养一段时间再吃 。
2.将养泥鳅的水沥干，放入有盖的容器里，加入适量的食盐，盖上盖子 ， 20分钟后泥鳅就死了 ， 将泥鳅冲洗干净，去除内脏和头部 。
3.清理干净的泥鳅加适量的食盐、黑胡椒、料酒抓一下，去除腥味 。烹饪的时候也更有味道 。
4.取适量的面粉 。将腌制好的泥鳅拍上面粉 。
5.保证泥鳅每面都沾满面粉 。
6.起油锅 ， 烧热油 。
7.油温八成热，放入泥鳅炸 。
8.炸至泥鳅定型，呈现金黄色，控油捞出 。
9.将炸好的泥鳅放入一个大碗中 。
10.加适量的椒盐抓一下，使泥鳅充分裹上椒盐 。
11.再次起油锅 。复炸泥鳅一次 。炸至泥鳅身体变硬，变弯即可 。
12.捞出控油晾凉
13.装盘 。可以再撒上一些椒盐，开动吧 。
14.椒盐炸泥鳅 ， 酥酥脆脆，一口下去咔吱响！
小贴士
1、泥鳅非常滑非常小 ， 用普通杀鱼的方法并不适用 。可以用盐渍方法操作，将养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，放入适量的食盐，并立即盖上盖子 。20分钟后泥鳅身子就会变硬死去，这时再用水将泥鳅清理冲洗干净，沥干后就可以安全地烹调了 。
盐渍方式能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐出来，这样既保持了泥鳅的外观完好无损 ， 又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变 。
2、同样也可以将泥鳅直接放入锅中沸水煮一下 ， 再拿出冲洗 。这样的方法泥鳅的营养容易流失 ， 根据个人喜好选用即可 。
3、杀泥鳅还有各种方法，大家自行探索吧 。
4、泥鳅用食盐、料酒、黑胡椒抓下腌制，不仅可以去除腥味，后期制作的时候比较有味道 。
5、泥鳅要炸到身子变硬变脆比较好吃 。喜欢吃软的不要炸太久，根据个人喜好即可 。
炸泥鳅做法一，
材料
泥鳅，油，姜，蒜末，干辣椒粉，水，鸡精
做法
1.灌醉后先大火然后转小火炸干；
2.捞出滤干油；
3.少许余油下姜蒜末，干辣椒粉煸香；
4.倒入泥鳅拌匀，撒少许鸡精喷点水沏一下就OK了～
做法二，
材料
泥鳅鱼500克 ， 淡菜75克，枸杞子、黄精各15克，葱段20克，姜片15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉、酱油各10克，清汤500克，植物油800克，芝麻油10克 。
做法
1、泥鳅鱼宰杀治净，下入烧至七成热的植物油中炸至略硬捞出 。锅内放入清汤，下入黄精烧开，煎煮15分钟左右 。
2、加入料酒、葱段、姜片 ， 下入泥鳅鱼、精盐、鸡精烧开，炖至七成熟，拣出葱、姜不用 。
3、下入淡菜、酱油烧开 ， 烧至熟透，下入枸杞子烧至汤浓，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成 。
做法三，
材料
主料：泥鳅，
辅料：香菜，泡椒，
调料：花椒粉，葱，姜，老抽，白糖，醋，料酒，鸡精，食用油，高汤
做法
1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢 ， 排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏；
2、坐锅点火放油 ， 油6―7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油；
3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁 ， 撒上花椒粉淋入香菜即可出锅 。
###其它资料参考###泥鳅做菜最常见的做法就是红烧泥鳅和油炸泥鳅，你知道如何处理泥鳅吗？其实很简单，首先将泥鳅放入塑料袋中将口扎起，留下一道口，往里面撒点盐 。你会发现，泥鳅几分钟后已经不动弹了 。将泥鳅清洗干净 ， 剪开腹部 ， 取出内脏，再清洗一遍就可以弄干净了 。
泥鳅可是有很高的营养价值，对一些营养不良、贫血的人群也有非常好的调养作用，是一种养生佳品 。昨天大叔买来的泥鳅是十三元一斤，因为便宜所以多买了一点 ， 因为泥鳅有小刺，出骨很麻烦，干脆炸酥 ， 连骨一起吃，还能补钙呢！泥鳅可以入药也可以食用，可谓药食同源，但有时候吃美食要比喝药舒服多了 。
1、首先将泥鳅去头 ， 去内脏，用盐先捏一下，烧开水烫一下 ， 水中放盐和醋，容易将黏液除去，见黏液脱入离火将泥鳅洗净待用即可；
2、然后将洗净的泥鳅两面划几刀，刀深到骨不要断，目的容易炸透即可；
3、接着将泥鳅腌制一下 ， 使之入味，老抽少许为上色 ， 生抽调味，糖提鲜，十三香增香去腥 ， 这些调料可先碗里调匀后，再入泥鳅即可；
4、然后将腌好的泥鳅拿出，倒去多余的料汁，把腌好的泥鳅裹一层玉米粉，要全部裹到，一可防粘连，二可起脆，玉米粉有起脆的作用；
5、最后热锅热油，大火焖炸，二分钟后转中小火，五分钟后再转大火，这时可去盖用铲子推动泥鳅，用漏勺将鱼捞起，用吸油纸吸去余油，洒入熟芝麻装盘即可上桌啦~
香气扑鼻，口感甜鲜酥脆的炸泥鳅就做好了，看完之后是不是很喜欢呢？爱吃的你，还不快来试试！
小提示
1、炸泥鳅之前最麻烦的步骤恐怕就是处理泥鳅了，这个可要细心就好；
2、喜欢吃辣的可以放辣椒 ， 泥鳅还可以跟豆腐一起炖汤，一样美味 。
###其它资料参考###很多人经常会做炸泥鳅 ， 一般就是腌制以后直接制作，但实际上并不想就这样的做法一般在做着泥鳅的时候，我们建议可以先准备一些腌制的酱料，还有就是一些蘸料，需要准备的有蒜末和孜然粉 ， ，包括盐味精等等，葱姜蒜末是必不可少的，主要是为了去掉腥味 。
食材明细
泥鳅
500克
蒜末
适量
孜然
适量
盐
适量
姜末
适量
微辣
口味
爆
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
干炸泥鳅的做法步骤
1泥鳅买回来养几天，让它把脏东西吐干净 ， 每天记得换水
2泥鳅倒到一个盆子了，放上盐 ， 同时盖盖，泥鳅不蹦跶了就可以
3泥鳅被盐杀后会出很多粘液 ， 要冲洗干净后再放盐腌制一个小时，怕有人看了觉得很那什么，就不放照片了 ， 腌好后直接入油锅炸
4泥鳅炸好后，盛到碗里 ， 锅内余油炒香蒜末姜末孜然
5把炸好的泥鳅与蒜末一同翻炒加辣椒粉，味精
6出锅，装盘 。
###其它资料参考###怎样炸泥鳅
材料
泥鳅，油，姜，蒜末，干辣椒粉 ， 水 ， 鸡精
做法
1.灌醉后先大火然后转小火炸干；
2.捞出滤干油；
3.少许余油下姜蒜末，干辣椒粉煸香；
4.倒入泥鳅拌匀，撒少许鸡精喷点水沏一下就OK了～
泥鳅怎么做好吃
泥鳅烧腌菜，需要准备几条新鲜泥鳅，把肚皮剪开内脏去除清洗干净，干辣椒，大蒜，生姜切好备用，把腌菜也准备好，锅里面加入适量的油烧热，泥鳅处理好以后放进去煎到微黄，再盛出来备用，锅里面加入适量的油烧热，再加入干辣椒，大蒜，生姜炒出香味，把煎好的泥鳅放进去，加入适量料酒 ， 生抽，蚝油 ， 轻轻翻炒均匀，加入适量的水腌菜烧开，再加盐糖，盖上盖子焖煮10分钟 ， 汤汁烧干后，把大蒜放进去就可以有装盘了 。
鸡蛋炖泥鳅，需要准备两个鸡蛋，一些泥鳅干，紫苏叶，生姜，青辣椒，红辣椒，鸡精 ， 蒸鱼豉油，白胡椒粉，盐，泥鳅放到清水里面养3~4天 ， 加入适量的盐晃动均匀，先把泥鳅砸晕 ， 放到开水当中烫死，然后再用干净的冷水清洗干净，辣椒切成圈，生姜切丝，锅烧热，加入适量的油煎一下 ， 鸡蛋要煎得老一些，然后切成条状备用 ， 锅烧热以后，可以把一些猪油放进去化开，加入生姜丝炒香，再加入荷包蛋炒香，然后加入适量的水，盖上盖子 ， 大火煮开，一直煮到汤色变浓，再加入干紫苏叶以及泥鳅，白胡椒粉，盐，烧开以后改成中小火焖煮10分钟，等到10分钟结束以后，再加入适量的蒸鱼豉油，鸡精，青红椒圈，改成大火把汤汁收浓，到汤汁合适的时候就可以出锅了 。
泥鳅炖豆腐，需要准备豆腐，泥鳅，干辣椒，花椒，小葱末，生姜片，盐 ， 油 ， 白胡椒粉 ， 锅烧热以后加入适量的油，把干辣椒，生姜片，花椒放进去翻炒，香味出来以后杂质去除 ， 泥鳅放进去盖上盖子慢慢煎，等到泥鳅不再有翻动声音的时候 ， 打开盖子，把两面煎到金黄，再加入适量的水，把豆腐块放进去，加一些生姜片 ， 大火烧开 ， 改成小火炖煮10分钟，最后再加入适量的盐和白胡椒粉调味，起锅装进砂锅当中撒上一些小葱末就可以了 。
宝宝泥鳅粥，需要准备一些大米，泥鳅，荞麦，泥鳅热水烫一下 ， 加一些盐搓洗一下，等到黏黏的质地没有的时候，就可以用热水清洗干净，锅里面加入适量的水，泥鳅放进去再加一些葱和姜，用大火煮开，改成小火煮15分钟，把泥鳅拿出来开始煮粥 ， 如果汤汁不够 ， 可以适当的加一些水，煮开以后料酒倒进去，再改成小火炖煮25分钟，在这段期间把泥鳅的肉剃下来，粥熬好以后加入泥鳅肉，搅拌均匀出锅 。
泥鳅怎么红烧
需要准备一些火腿，猪油，泥鳅，朝天椒，生姜丝，葱，酱油，黄酒 ， 辣椒粉，精盐，大蒜，砂糖，把泥鳅的肚子剪开内脏去除，然后洗干净以后水分沥干，再加入一些生姜丝，葱蒜，酱油 ， 黄酒腌制15分钟 ， 锅里面加入猪油，到5成热的时候再把朝天椒放进去，微微的翻炒一下，再加入泥鳅翻炒均匀，等到八成热的时候就加入蒜瓣，辣椒粉，糖，盐继续翻炒到熟就可以装盘，再撒上一些香菜就可以吃了 。
泥鳅怎么做汤
可以做豆腐泥鳅汤，需要准备一些豆腐，泥鳅，胡椒粉，细盐，生姜，鱼膘，色拉油，香椿，热锅加入适量的油 ， 把生姜片放下去爆香，再把烫洗好的泥鳅放到锅中，泥鳅煎炒到微干 ， 再放到汤锅当中 ， 豆腐煎一下备用，煎好以后放进汤锅里面 ， 把鱼鳔一起放进去，豆腐下到汤锅当中，一直煮到汤底鲜白，然后再加入一些细盐调味，需要再加入胡椒粉，葱花提味，这样好喝的泥鳅汤就做好了 。
泥鳅怎么杀
杀泥鳅还是比较麻烦的，需要把肚子剪开，然后把内脏去除，当然如果不剪开肚子也可以直接烧，需要在水里面加入适量的盐，这样你就可以自己把脏东西给吐露出来，这样就可以直接烧了，吃的时候一定要小心一些，不要把肠子给吃进去，如果觉得这样吃很恶心，就应该好好处理，泥鳅先晾干，这样好抓取一些，抓住头部，然后用力捏住，准备剪刀，把肚子剪开，越小的泥鳅剪开肚子这一步就更困难，所以是需要一定耐心的 。
###其它资料参考###1、将清理好的泥鳅放入开水中去除身体粘液，取出沥干水分待用 。
2、打开煤气灶 ， 放上干净的锅 ， 锅里倒入适量的油（末过泥鳅为宜），油锅里加入一小勺盐，用小火加热 ， 此时要摇晃油锅或者用铲子翻动使锅里的油受热均匀，油温不需要太高，3成热就行 。
3、接下来就依次放入沥干水分的泥鳅，放入泥鳅后要晃动油锅 ， 保持泥鳅在锅里转动 ， 待受油面金黄色了再翻锅煎炸另一面，也是转动油锅 ， 待煎至金黄色，泥鳅身体成形变硬，可以盛出备用 。
4、接下来可以根据自己的口味做 ， 比如干炒，利用锅里的底油，加热，放入姜蒜末爆香，喜欢辣的可以放小米椒或红辣椒 。
5、加入煎好的泥鳅快速煸炒 ， 加入适当的调味料，出锅装盘，可以用撒点葱花和芝麻点缀，尝一尝自己的手艺吧！
扩展资料
泥鳅特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜 ， 可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用 。
注意事项：
泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反 ， 不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒 。
【怎么样炸泥鳅】参考资料来源： 百度百科：香炸泥鳅的做法
###其它资料参考###一把剪刀 ， 把泥鳅的肚子剪开，从里面把内脏取出扔掉，然后再用清水冲洗一下，冲洗几遍以后控干水分 ， 放入盘中备用 。泥鳅之间不要粘连在一起 ， 用筷子不断地把它们给分开 。整理好的泥鳅，不要任何前期处理，不要腌制，不要给任何材料腌制 ， 不要想着怎么去腥，泥鳅没有腥味，不需要去腥 。这一步 ， 沥水 ， 擦干明水就成 。
把姜葱洗干净，姜切片、葱切段，把处理干净内脏的泥鳅用水冲洗几遍 ， 洗干净沥干水分放盆里，加入姜、葱、盐、胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟 。放一点盐巴与腌制料，把它腌两个小时，加上一点儿油炸粉料酒把泥鳅拌匀称，再把老家的菜籽油拿出来，倒入锅中加热，直至锅中菜子油烧好了 ， 没有油炸声了，再次起油锅 。复炸泥鳅一次 。炸至泥鳅身体变硬，变弯即可 。捞出控油晾凉 。装盘 。可以再撒上一些椒盐，开动吧 。
锅中加入少许清水、先放入白糖熬至糖浆冒出小泡、再加入一品鲜酱油、下入泥鳅段略炒、然后翻炒均匀、即可出锅装盘 ， 老人 小孩都爱吃的炸泥鳅就可以上桌了 。60°左右的温水，再烫一下 。可以去除表面黏液，而且可以进一步去腥 。油温回升到六成热，入锅再稍微炸一会儿，炸到表面酥脆捞出即可食用 。第一次下油锅炸到基本熟就可以捞出来，这个时候的泥鳅还是软 ， 拌上姜末蒜末和盐，再次下油锅 。拌调料的时候油是继续加热的哈，这点注意了 。体背部及两侧灰黑色 ， 全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点 ， 背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑 。其他各鳍灰白色 。
###其它资料参考###用料
主料泥鳅350克
调料食盐适量葱1段姜1块蒜3瓣花椒1把干辣椒2把菜籽油3克植物油400克白糖1茶匙
辣子泥鳅的做法
1.将买回的泥鳅置于清水中 ， 滴几滴菜籽油，静养几日，让它吐出污物
2.吃时沥去水，加1茶匙盐，然后加盖 ， 让泥鳅死掉，再加盐搓洗后用清水洗净
辣子泥鳅bh.jpg
3.将干辣椒和花椒入清水中，泡10分钟后沥尽水
4.干辣椒切成段 ， 姜葱蒜切成末
辣子泥鳅EL.jpg
5.锅内放植物油，油七层热时，以中小火浸炸泥鳅，至酥脆后捞出沥去油
6.锅内留底油，放入花椒以小火炒香
辣子泥鳅Ey.jpg
7.放入干辣椒炒翻色
8.加入葱姜蒜末炒香
辣子泥鳅wa.jpg
9.投入泥鳅，用中火
10.调入1/2茶匙盐和1茶匙白糖，翻炒均匀入味，即可
辣子泥鳅IN.jpg
辣子泥鳅wK.jpg
辣子泥鳅ul.jpg
辣子泥鳅ic.jpg
辣子泥鳅Ur.jpg
烹饪技巧
1、炸泥鳅时火候要掌握好，油七层热，炸时火不宜大；
2、先炒香花椒再炒干辣椒，可更好地把花椒的香味体现出来 。
###其它资料参考###把头剪了再洗，放到清水里面洗 ， 不用开肚，把锅加热放油 ， 撒盐，然后文火慢慢炸，炸的过程中翻三四次就好了 。
清洗的时候在水里放点盐，脏东西都吐出来了，不需要开膛破肚 。可以直接油炸，也可以放点面！
建议不要吃，这是腥臭之物 。屎啊什么的，不弄干净还一起吃了呢 。哎，虽然放上调料是香的，毕竟本质还是血腥之物啊 。
放点清水在盆子里，然后把泥鳅也放进去 ， 这样泥鳅肚子里的泥污什么的就会漫漫吐出来，时间越久吐的越干净 ， 当盆子里的水不再混浊时就可以下锅烹饪了．田螺也是这样清洗的．
