全麦粉为什么有点苦
全麦面粉发苦怎么回事？？
什么是全麦粉？
全麦面粉就是用整粒小麦研磨出来的粉，全麦粉有两种 ， 一种机器研磨的麸皮含量非常少的全麦粉，另一种就是石磨磨的麸皮含量比较高的全麦粉 。全麦粉是当下比较受欢迎的粗粮面粉，全麦面粉可以蒸包子馒头 ， 面包及各种饼类，由于含有少量的麸皮，所以做出来的面食纤维多饱腹感强热量低 。
正常的全麦粉本身也有淡淡的苦味全麦面粉中含有麸皮和胚芽，本身就会有淡淡的苦味 。我在面包店买的全麦吐司 ， 吃起来就有淡淡的苦味，慢慢品尝还觉得有些酸涩 。在家蒸的全麦馒头也会有苦味，当面粉的比例大于全麦粉 ， 这个味道就不太明显了 。我觉得很多刚接触粗粮面食物的朋友都不太喜欢粗粮面做的食物 。
变质的全麦粉的味道如果全麦面粉苦味非常浓，这个可能是因为保存不当导致全麦面粉受潮发霉，这种情况下的全麦面粉就不适合食用了 。全麦粉含有小麦胚芽，保存的时间比普通面粉要短 ， 并且所有的面粉都会根据周围的环境改变自身的含水量 ， 当存放面粉的周围湿度比较大，面粉就会吸收这些水分，当吸收到一定的水分，面粉就会结块 ， 发霉变质 。
在艰苦的年代，细米白面是好东西，在当下 ， 粗粮却越来越受到人们的喜爱 。目前市场上的全麦粉品牌非常多，质量也参差不齐，真正的全麦粉是整粒小麦研磨出来的，包括了麸皮和小麦胚芽，但是现在很多厂家将麸皮掺入面粉中就叫全麦粉 ， 这不算真正意义上的全麦粉 。还有些面包店 ， 直接面粉和麸皮混合做出来的面包，就叫全麦面包 。所以我们在购买全麦粉时尽量选择知名品牌，避免少数企业借助当今大众注重增加全谷物摄入的心理 ， 生产的所谓的“全麦粉” 。
提示：用全麦面粉做包子、馒头、面包等发酵食物时，都要加入一定量的普通面粉，因为全麦面粉的筋性非常低，不能包裹发酵时产生的气体 。所以要加入面粉，利用面粉中筋络来包裹发酵时产生的气体，这样才能得到口感蓬松的包子馒头或面包 。
做全麦面包的话 ， 做的馒头，他苦的话有两点，第一个是发酵过度，第二个就是他的酵母放多了 ， 第三个就是有可能是他 。全麦粉放的时间比较长产生了一些没所以说他会有些苦的物质生下来说的话全麦粉正常放的话他不会变得特别特别的苦除非是这几个原因他们病很
###其它资料参考###【全麦粉为什么有点苦】1、检测全麦面粉是否变质 。变质的面粉表面上没有区别 ， 但食用会对身体造成危害 。
2、制作馒头时加了过多的泡打粉 ， 就会发苦，一般应少用泡打粉 。制作时可以加一点白糖，中和苦味 。
3、发酵时间过长，制作过程中要掌控时间 。
###其它资料参考###原因:
1、可能是全麦粉的比例太高了，可以适当多加点高筋粉 。
2、烘烤时间过长，也会导致全麦面包口味有些 。
3、配方不对，或者比例不对含有核桃成分 ， 原因是该生产线可能也加工核桃产品，核桃仁的咖啡色外皮吃起来是有点苦，工厂是不会去除外皮的因为他是全麦面包 。
4、在制作过程中，配方出现错误，例如错将盐用成糖，也会导致制作出的全麦面包味道有些苦 。
扩展资料:
全麦面包食用方法:
1、面包出炉后最好放上两个钟头再吃，新鲜是好面包基本的元素，刚出炉的面包闻起来香，那是奶油的香味，面包本身的风味要在完全冷却后才能品尝出来 。
2、市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的饱和脂肪，不宜多食 。一些面包会含有更高的热量 ， 是因为在制作的过程中，增加了盐、糖和食用脂肪 。
好处:
1、全麦面包含B族维生素，对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果 。
2、全麦面包含有丰富的粗纤维，对便秘有一定的食疗作用 。
3、全麦食品有助于减肥、预防糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的发生 。
参考资料来源:百度百科-全麦面包
