怎么晒马面鱼干好吃?
怎么晒马面鱼干好吃,步骤:
1. 新鲜的马鲛鱼10斤 。
2. 叫师傅切好 。
3. 鱼放150克盐放大盘里抖动均匀腌制1小时,然后清洗干净,不要泡水里,就一块一块的洗一下就可以 。
4. 放料酒、老抽、味精、白糖、姜汁拌均匀腌制入味,大概腌制3小时就可以了 。
5. 腌制好的鱼放太阳晒,晒3小时翻一次,以免太干沾住不好翻 。
6. 一般鱼干太阳好晒3天左右就晒好了 。
7. 一般晒3天最好吃 , 不会太硬 。
8. 晒好放冰箱冷冻保存就可以 。
晒鱼干的正确方法:
1.首先把鱼处理干净 , 用小刀清除鱼鳞,然后去除其内脏,用水冲洗干净后,根据鱼的大小采用不同的方法去除鱼骨 。在鱼的血液凝固前,用小刷子,把鱼身清洗干净,然后把鱼放进框里,淋干水份备用 。
2.腌制鱼 。根据鱼的大小确定用多少盐,一般每100千克的鱼用20千克左右的盐,用盐量根据季节的不同也不一样,春冬用量较少,夏秋用量偏多 。腌制时,要注意涂抹均匀,鱼体,眼球,鱼尾部,每个部位都要涂抹到食用盐 。把腌制好的鱼,层层叠放在盆里备用 。
3.晒鱼 。晾晒时,要选择空旷的地方,阳光一定要充足,不要选择在背阴的地方 , 注意不要放在风口或者选择有风天进行晾晒,灰尘大,容易把鱼干弄脏,口感不好 。
晒鱼干比较快的方法:
1.选择阳光充足的地方 。如果想鱼干快点晾晒好,我们可以选择阳光充足且通风的地方,风会加快鱼体内水份的蒸发 , 再加上阳光的晒干 , 这样鱼干晾晒就快了很多 。
2.可以在鱼身上多划几刀 。在鱼的身体上多划几刀,增加了晾晒的接触面积,使鱼体内的水更多更快的流出来 , 这样鱼也就更快的晒干了 。
3.如果想要鱼干更快的晾晒好,可以先把鱼拿到大风处吹一下 , 如果没有大风 , 可以用吹风机先吹一下 , 被吹过的鱼,体内没有多少水份 , 很快就可以晾晒好了 。
4.可以把鱼劈成两半 。如果想鱼干快点晒好,可以先把鱼从中间劈成两半 , 这样鱼体内也可以得到更好的晾晒,鱼整体变得更薄了,这样也可以很快的把鱼干晾晒好 。
5.可以把鱼头向下晾晒 。可以在鱼尾部打一个洞,然后再晾晒时把鱼的头部向下,这样可以让水从鱼的嘴里流出来 , 水流出来了鱼干也就很快能晾晒好了,这个方法很实用也方便操作 。
###其它资料参考###1、将活鱼掏出内脏,放进清水里反复冲洗干净,适合做鱼干的鱼通常肉比较?。?或者是用小鱼,如果鱼肉较厚 , 可以在肉厚的地方剖上几刀 , 让阳光和风能够进入,加速风干的速度 。
2、将准备好的鱼摆放整齐,然后在鱼身上撒上食用盐,撒盐的时候要均匀,不要错过每一条鱼,将撒过盐的鱼放入腌池中一层层码起来,一直码到高出池口十公分,大概四小时后,也就是鱼紧缩成和池口平齐时 , 上面压上石头,让鱼肉充分吸收盐分 。
3、将鱼从盐水中拿出来的同时,将鱼体再次洗刷一遍,洗刷时用腌池中的盐水即可 , 空干鱼身上的水后,直接放在晒鱼帘上晾晒,一两个小时翻一次,中午太阳太强烈的时候 , 可以用帘子盖住鱼身,下午阳光微弱了再掀开帘子继续晒,一般三天就可以完全晒干 。
4、也有的渔民不用鱼帘晾晒 , 而是采用鱼架晾晒,在鱼架上晾晒时,要鱼头朝下 , 鱼尾朝上,这样就能够很好的控出里面的脏东西,让鱼更干净,天气好的时候,晒上两三天就变成鱼干了,干湿度以用手掐不出水分为止 。
5、秋天天气干燥凉爽,是晒鱼干的最好季节,当然其它三个季节也可以,只要是有太阳的好天气都可以晒鱼干,晒好的鱼干要及时收起来,否则就会变得太硬,营养也会散失不少 。
6、晒好的鱼干要保存在通风干燥的地方,夏季注意防潮,如果是长期放置,就要做好密封工作,在过夏的时候,也可以密封好,然后放在冰箱中保存 。
###其它资料参考###用料:活铲鱼六条、盐适量、白酒四勺、绳子六根、筷子六根 。
步骤:
1、活鱼从背部剖开洗干净沥干水分 。
2、鱼里外用盐搓一遍 。
3、喷一口高度的白酒去醒味 。
4、上面压一盆水,这样腌的鱼肉口感更扎实一些 。
5、腌制二个半小时左右,具体看鱼的大小和放盐的多少决定,一般这个时间就可以了 。
6、这时盐融化的差不多了,还出了不少水,这些水倒掉 。
7、鱼头上穿上筷子或竹签,用钩子钩在鱼嘴上挂起来晒太阳 。
8、晒干之后马上吃是最美味的 。
9、刚晒完的鲜嫩美味 。
10、过一个月后 , 鱼干失去水分更多了,鱼干变的硬而有嚼劲 。
以上内容参考百度百科-生晒鱼干
###其它资料参考###晒鱼干方法如下:
1、剖鱼:要注意根据鱼的大小来选择不同的剖法,背剖适用于肉厚的大鱼,剖割时从鱼背鳍下进刀,刀快要到鱼头骨时 , 刀柄微斜 , 在头骨正中切开 。
如果鱼肚子部位较大 , 则采用另一种下刀方式 , 应在脊背骨下及另一边的肉厚处,进行剖割,这样有利于盐水浸透;至于小鱼,一般可以腹剖;剖好掏净内脏 , 不刮鱼鳞 , 简单用水一冲挂在高处,两三个小时后,发现没有水滴下来就可以腌制了 。
2、腌制:把洗净的鱼铺在盆里,一层鱼 , 再撤上一层天然海盐(粗盐,没有粗盐的可以用家里的细盐),然后再一层鱼 , 一层盐,重复这样交替放好 。放好后,等一个半小时,这时候鱼已入味,捞起鱼即可 。腌制时,每一个部位都要抹上盐,但不用多 。
3、洗净:把沾有很多盐的鱼放到装满水的盆里同时对着水冲洗,就这样边冲水边洗5-6遍,这样既干净,又冲淡了鱼的咸味 。
4、晾晒:把洗干净的鱼放在太阳底下晒足3-4天,便成鱼干 。这时鱼干口感正好 。晒好的鱼干最好用包装袋封口冷冻起来,能放好几个月 。
小鱼干怎么做才好吃?
1、准备的食材有小鱼干 , 干辣椒或者小米椒大葱蒜米姜油盐生抽鸡精胡椒粉 。首先锅中加入适量的油 , 油温6成热,加入姜葱蒜米辣椒爆香,加入小鱼干翻炒一分钟 , 加入盐生抽鸡精胡椒粉调味 , 再次翻炒均匀即可出锅 。小鱼干属于干货 , 不宜煮太久,不然很容易焦苦 。
2、准备食材,小鱼干蒜苗小米椒姜料酒盐油豆瓣酱 。油烧热下去姜爆香,倒入小鱼干,淋入少许料酒,倒入半勺清水,一小勺豆瓣酱,焖煮3分钟,然后加入蒜苗小米椒翻炒熟,加入盐调味即可 。
###其它资料参考###晒鱼干的做法:洗净鱼,沿着鱼身边把骨肉分离 , 一般我不要鱼头 , 就剩下鱼身部分 , 变成这个样子了 。另外在鱼肉厚的部位切开深深的一道,方便鱼身快干 。调制温盐水,最好是浓度大点的,把鱼身浸泡在温盐水里,大概2分钟就可以了 。
洗净腊肉绳,如果没有,用其它绳子也可以 。用绳子吊起鱼身,可以晒了 。如果北风和阳光充足,大概3天就可以 。
步骤:
1、剖鱼
要注意根据鱼的大小来选择不同的剖法,背剖适用于肉厚的大鱼,剖割时从鱼背鳍下进刀 , 刀快要到鱼头骨时,刀柄微斜 , 在头骨正中切开 。
如果鱼肚子部位较大,则采用另一种下刀方式 , 应在脊背骨下及另一边的肉厚处,进行剖割,这样有利于盐水浸透;至于小鱼,一般可以腹剖;剖好掏净内脏 , 不刮鱼鳞,简单用水一冲挂在高处,两三个小时后,发现没有水滴下来就可以腌制了 。
2、腌制
把洗净的鱼铺在盆里,一层鱼,撒上一层天然海盐,然后再一层鱼,一层盐,重复这样交替放好 。放好后,等一个半小时,这时候鱼已入味 , 捞起鱼即可 。腌制时,每一个部位都要抹上盐,但不用多 。
3、洗净
把沾有很多盐的鱼放到装满水的盆里同时对着水冲洗,就这样边冲水边洗5-6遍,这样冲洗既干净,又冲淡了鱼的腥味和咸味 。
4、晾晒
把洗干净的鱼放在太阳底下晒足3-4天,便成鱼干 。这时鱼干口感正好 。晒好的鱼干最好用包装袋封口冷冻起来 , 能放好几个月 , 如果很快就吃 , 放在冰箱里冷藏即可 。
晒鱼干简介
鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成 , 而脱脂鱼干是以优质海鱼为原料,经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成,各项指标均达到国家规定的标准 。
###其它资料参考###1、剖割:按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式 。背剖,一般用于鱼大肉厚的 。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀 , 刀至鱼头骨时 , 微斜在头骨正中切开 。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去 。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透 。鱼小肉薄的,可采用腹剖 。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开 。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止 。剖割后,去掉内脏 。
2、洗涤:剖割后在血液凝固前 , 用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制 。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中 , 浸洗3~5小时,取出滴干卤水,再行腌制 。
3、盐腌:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克 。冬、春季偏少 , 夏、秋季节偏多 。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内 。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下 , 鱼头稍放低 , 鱼尾斜向上,层层排叠 。叠至池口时,可继续排叠 , 直至超出池口10~15厘米 。经4~5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压 。使鱼体浸入卤水 , 充分吸收盐分,脱出水分 。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆 。
4、晒干:鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上 。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒 。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了 。
###其它资料参考###家庭晒鱼干方法如下:
1、准备的材料:一条大海鳗 。
2、将鳗鱼中间切段,(用刀直接切是切不下了的 , 还是用了工具 , 才敲下去的呢)将鳗鱼肚中的内脏取干净 。
3、在鳗鱼肚中塞上盐,还有鳗鱼的表面也是 。
4、腌制一天一夜即可晒了 。
###其它资料参考###1、剖割:剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边 。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法 。记得要除去鱼内的内脏及牙墩,把脊骨的血污及多余部分除去 。
2、洗涤:在洗涤的时候,特别要注意必需在血液凝固前,进行清洗血污、粘液 。清洗过后让鱼的水分流干,在放入先以准备好的卤液中,浸泡3~5个小时 。
3、盐腌:根据不同重量的鱼来选择盐的分量,一般每100千克鱼用盐18~24千克 。另外,也要根据季节不同分量也不一样,冬、春季偏少 , 夏、秋季节要多一些 。腌制的时候,将盐均匀的敷在鱼身上,这样做有利于味道都是一样的 。
【怎么晒马胶鱼干】 4、晒干:鱼出卤时,用卤水洗干净鱼身上的污渍 , 然后放在鱼架上,记住鱼鳞要向上 , 晒上1~2小时后,在把鱼肉向上晒 。暴晒过后进行微凉晒3~4小时,经过2~3天鱼挤不出水分,鱼就干燥了 。