清炖鲢鱼怎么做？
原料：鲢鱼（花鲢） 。调料：葱、姜、蒜、香菜、料酒、醋、盐、花椒 。做法：1、鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥 。锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅 。将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖 。俗话说：“千滚豆腐、万滚鱼”，耐心等着吧！ 时间自己控制 ， 出锅前加香菜、葱丝，鱼肉香醇、鱼汤浓郁 。
工艺：炖
口味：咸鲜味
时间：<15分钟
配料：
烹饪步骤：
1.鲢鱼清洗干净，切块放入盆中 ， 加葱、姜、料酒 ， 适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥
2.锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅 。将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖 。俗话说：千滚豆腐、万滚鱼，耐心等着吧
烹饪小贴士：
时间自己控制，出锅前加香菜、葱丝，鱼肉香醇、鱼汤浓郁
清炖鲢鱼汤最简单的方法就是把鲢鱼洗净，用料酒、盐、胡椒粉、姜丝、葱丝和料酒码味30分钟 。
然后清水放入马位的鲶鱼清炖1小时 ， 再加入葱花 ， 基金 ， 味精 。
这样一道美味的清炖鲶鱼汤就做好了 。
###其它资料参考###一个白萝卜，一条鲢鱼 ， 用开水煮20分钟，汤汁浓白，鱼肉鲜
湖北是鱼米之乡，大大小小的湖泊河流不计其数，我老公是一个酷爱钓鱼的高手，每逢他高兴的时候也会带我一块去，说老实话，我对钓鱼没一点兴趣，唯一让我感兴趣的是，无论他是当“空军”还是满载而归，中午都会在鱼塘的老板家吃一顿很有特色的农家饭 。
鱼塘的旁边搭了三间简易的房子，最旁边的一间就是厨房，里面有一个能坐五六个人的小方桌，做菜和吃饭就都在这间房子里面，厨房的边角旮旯堆的尽是他们家自己种的蔬菜，绝对是纯天然的有机蔬菜，有些瓜果尽管长相很难看，但你在市区里可能很难吃到 。
这里不得不提到鱼塘老板娘做的鱼了，她每次做鱼的时候，我都会在旁边看，鲜活的鲢鱼随时都有 ， 有些地方把这种鱼叫鳙鱼、花鲢或大头鱼 。如果想吃翘嘴，鲫鱼，草鱼跟她说一下就行 。
她做鲢鱼非常简单，因为他们家灶台上除了油、盐 ， 胡椒粉这几种调料，别的什么都没有，配菜是一年四季都有的白萝卜或红皮萝卜，有时候也会搭配一些芹菜、小白菜和冬瓜 。
农家做饭的铁锅都很大 ， 人多的时候就煮一条五六斤的鲢鱼，搭配上述的配菜 ， 用一个不大不小的脸盆端到桌子上来 ， 鱼头和鱼肉都非常鲜嫩，鱼汤像米汤一样非常粘稠，闻起来就特别香，这是我在他们家最喜欢吃的一道菜，每次不论她做多大一条鱼 ， 鱼和配菜吃完后 ， 舀一勺鱼汤泡在饭里 ， 不知不觉中一碗米饭就下肚了 。
私底下我问老板娘，我照着你的方法做过很多次，怎么总是吃不出在你们家吃的味道？
老娘笑着告诉我，应该是一样的，唯一的区别就是你用的是自来水，我用的就是我们旁边的河水，这道菜还有一个名字叫做——“河水煮河鱼” 。
说到这里，朋友们请不要怪我卖关子，所谓“河水煮活鱼”，说白了就是“三分厨艺七分食材” 。其实自己在家里做也很简单，咱们可以忽略“河水”，但必须购买活蹦乱跳的“鲢鱼”作为食材 。
河水煮河鱼
食材与配料：鳙鱼、花鲢、大头鱼（三口之家两斤半左右），白萝卜或红萝卜、青红辣椒、葱、姜 。
做法：
第一步：鲜活的鲢鱼打掉鱼鳞，挖去鱼鳃 ， 保留鱼鳍和鱼尾，剖开鱼腹后刮掉鱼腹上的黑膜清洗干净 。
第二步：2~3根香葱，4~5块姜片，两勺料酒，在料碗中用手抓捏成料汁备用 。白萝卜或红皮萝卜切片 。
第三步：把鱼放在碗中，加两勺盐在鱼的表面和腹部多少均匀，备好的料汁倒入碗中腌制10分钟 。
第四步：锅中烧油，小火下鲢鱼煎至两面金黄 。
第五步：鱼皮煎至金黄香酥后，一次性加入滚烫的开水，切记以后不再添加 。10分钟后汤汁渐渐浓白鲜香，倒入萝卜、青红辣椒，加盐、胡椒粉 。盖上锅盖 ， 小火焖煮十分钟就做好了 。
总结与建议：
1、这道河水煮河鱼，对鱼的鲜活非常讲究，建议大家购买时，不要在卖鱼的摊位宰杀 。
2、如果装鱼的容器太?。?可以把鲢鱼一分为二 。
3、鱼煎好后 ， 一定要加入滚烫的开水 ， 不然鱼肉遇凉水收缩，鱼汤就很难煮得浓白 ， 味道和口感就差了很多 。
###其它资料参考###清炖花鲢鱼头的做法如下：
1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净 。
2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用文火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗 。
3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成 。
清炖鲢鱼头是一道由鲢鱼为主要材料做成的菜品，属于私家菜 。鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂 。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等 。
###其它资料参考###主料
花鲢鱼700g
姜适量
香菜适量
盐适量
干辣椒适量
料酒适量
辅料
葱适量
蒜适量
酱油适量
花椒适量
大料适量
清炖花鲢鱼的做法步骤
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1.准备好鱼
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2.调料准备
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3.给鱼先抹上料酒
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4.料酒要涂抹均匀
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5.切的不太好看哟 ， 嘻嘻 ， 是这么个意思吧
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6.鸡蛋和葱，姜，蒜，准备好
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7.将鸡蛋涂抹到鱼身上，要均匀哦
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8.准备好油，打算炸一下鱼
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9.两面都要炸哦
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10.注意不要将鱼翻碎呢
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11.炸好的鱼
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12.开始准备炖鱼啦，将辣椒放到油锅内翻炒
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13.加入葱花，盐 ， 花椒，大料，半碗料酒
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14.加葱 姜 蒜，开过后将鱼放入
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15.加适量水，炖10分钟，然后滑到另一面继续炖
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16.出锅啦
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17.加香菜，锅内的汤汁倒在鱼上，这道清炖花鲢鱼就完成啦~
###其它资料参考###鲢鱼炖豆腐
1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；
2、起油锅，油热后 ， 爆香葱姜蒜和八角；
3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；
4、烹入料酒，下入切好的鱼段；
5、添加没过鱼的开水 ， 大火煮开 ， 转中火炖20分钟；
6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；
7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；
8、撒入香菜和葱碎，出锅即可
###其它资料参考###炖汤鲢鱼
准备材料：
白鲢鱼一条(重量在500克左右)，葱姜适量、大蒜适量、料酒适量、生抽适量、油烟适量、白醋适量 。
制作方法：
1、 将鲢鱼去鳞等处理干净后，将其切段，擦干水分 。放适量盐和料酒腌制10分钟 。
2、葱姜蒜切片或切丝备用 。
3、锅内放适量油煮热，放入葱姜蒜爆香 。
4、紧接着就放入鲢鱼块 。
5、调好火的大?。?以免煎糊，倒入适量料酒和生抽 。
6、倒入适量清水，加白醋适量 ， 调大火烧开 。
7、小火炖20分钟左右 ， 等到汤汁减少后，注意不要烧得太干，放适量盐调味 。
8、加入适量勾芡好的水淀粉，再炖一下马上出锅即可 。
功效：我们食用鲢鱼是可以很好的补充钙质，是可以促进骨骼的发育，老人食用是可以很好的预防骨质疏松，我们适当的食用也是可以补血补气，对于健脾暖胃也是有很好的作用，鲢鱼中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，是可以很好的预防动脉硬化和降低血脂 ， 促进血液循环，还可以很好的降低胆固醇 。我们在食用这款食物的时候一定是要注意细嚼慢咽，注意鱼刺 ， 因为汤里面是容易有鱼刺 。
###其它资料参考###清水涟漪的做法和步骤：
1：红烧鲢鱼
准备食材如下：鲢鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉20克，香菜1根 ， 食盐适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙 ， 老抽1茶匙
具体做法如下：生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，豆豉稍微剁碎，将鲢鱼清洗干净之后，剁成小块 ， 再放入汤盆 ， 加入几片姜片，加入1汤匙料酒，加入1汤匙食盐，然后抓匀腌制一会备用！接着起锅烧热，再加油烧热，将鲢鱼一块一块的放入锅中煎，煎至鲢鱼表面焦黄时，盛出备用！锅内留底油 ， 下姜末，蒜末，豆豉，小火炒香，炒香后倒入3碗开水，加入1汤匙生抽，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油 ， 加入1茶匙老抽，然后大火煮沸，煮沸之后放入鲢鱼，盖上锅盖，焖煮10分钟，10分钟之后加入少许水淀粉收汁即可出锅！
做法2：清炖鲢鱼
准备食材如下：鲢鱼1条，食盐1茶匙，醋1汤匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣 ， 花椒1抓，料酒1汤匙 ， 香菜1棵
具体做法如下：鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥，锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅，将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖30分钟即可 。
做法3：鲢鱼煮豆腐
准备食材如下：鲢鱼1条，豆腐1块，豆瓣酱2汤匙，盐1茶匙，干花椒10克，干辣椒15克，大蒜4瓣，大葱2根，料酒1汤匙，姜1块，泡椒20克，菜籽油30克，食用油15克
具体做法如下：白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，剁成小块，生姜切成粒，鲢鱼用姜、料酒、盐、豆瓣酱拌匀腌制起来备用，大蒜、大葱切段，泡椒切碎，炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用 ， 炒锅放油，加入豆瓣酱、大蒜、姜、泡椒碎炒出红油，加入肉汤或者清水 ， 同时放入打好的葱结，放入鲢鱼烧开，水开后 ， 将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟，然后装入汤盆，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉 ， 将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用！
###其它资料参考###鲢鱼的营养价值有能给予充足的胶原纤维蛋清，即能运动健身，有能美容护肤 ， 是女士滋润皮肤的理想化食品类 。它对皮肤不光滑、起屑、秀发索性易掉下来等症均有功效，是女性养生不可忽视的美味 。下面就给大家分享一下鲢鱼汤怎么做才好吃以及注意事项有什么 。
一、鲢鱼头汤食材：鲢鱼头1个，水发平菇片、莲籽各25克，淮山药50克，大枣、枸杞各10克 ， 姜片、盐、食用油 。
步骤：1.大枣洗净，红枣去核；山药去皮，洗净，切片；枸杞、莲籽泡开 ， 洗净；鲢鱼头去鳃，洗净 。
2.锅内倒进食用油烧至五成热，下鲢鱼头稍煎，盛入煲锅 。
3.煲锅中添加适量冷水 ， 放进蘑菇片、莲籽、淮山药块、大枣、姜片，走红烧开后改文火煮90分钟至熟，添加枸杞稍煮，放盐调料就可以 。
二、鲢鱼头丝瓜汤食材：白鲢鱼头1个(约1000克) ， 黄瓜300克葱段10克，姜片5克，精盐、白胡椒粉各1大匙，白砂糖1小勺 。米酒2大匙 ， 食用油3大匙 。
步骤：1.鲢鱼头去鳃，洗净，在鱼类上剞上刀花；黄瓜洗净，削皮及瓤，切割成小条 。
2.坐锅打火，给油烧开，先放入葱段、姜片炒成香气，再放进鲢鱼头煎至双面呈橙黄色 。
3.随后烹入米酒 ， 加上适当冷水，添加精盐、白砂糖煮至鱼类熟嫩 。
4.再放进黄瓜条煮开，拣去葱、姜，用白胡椒粉调料，就可以起锅装在碗里 。
三、鲢鱼头炖豆腐食材：鲢鱼头1个(约400克)，豆制品200克，植物油、精盐、味精、葱段、姜片各适当 。
步骤：1.鲢鱼头去鳃、去鳞，洗净，从正中间割开；豆制品切片 。
2.净锅容易上火 ， 下油烧开，资金投入葱段、姜片炝香，放进剁椒鱼头烹炒，倒进水，添加豆制品，文火煲至熟 ， 加入精盐、味精就可以 。
四、注意事项：凡是脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼 。另外 ， 感冒发烧、口腔溃疡、大便秘结者、瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者都应忌食鲢鱼 。
###其它资料参考###花鲢鱼头汤的材料
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个 ， 水发冬笋75克，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙 。
花鲢鱼头汤的做法
首先我们需要准备好材料 ， 然后我们选择把鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，然后再选择将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片 。这时候我们就可以用大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入高糖，然后选择用大火烧开 。等到水开的时候我们选择放入醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和豆腐，盖锅焖炖20分钟 。然后等到汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段就可以了 。
花鲢鱼头汤的食用功效
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【清汤鲢鱼加什么配菜】花鲢对大家来说是是很熟悉的一种食物，在平时我们会经常吃花鲢，能对大家健康有所帮助 ， 而且花鲢吃起来的味道也不错，经过烹饪之后制作而成的花鲢鱼头汤非常美味，花鲢属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，而且其中还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质 。花鲢对心血管系统有保护作用 。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素 ， 特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤 。所以我们吃花鲢鱼头汤很不错，对我们补血益气也有帮助，是大家吃花鲢鱼头汤不能错过的 。
