花鲢鱼怎么做好吃？
花鲢鱼是一种很常见的鱼，其营养价值就更是不用多说了，花鲢鱼气味甘温 ， 常吃花鲢鱼有醒脑明目的作用，可见其营养价值是有多高，对于养生的人们来说更是值得一看的，下面是我收集整理的花鲢鱼怎么做好吃，希望对你有帮助 。
花鲢鱼的营养价值
1、花鲢鱼中含有丰富的高蛋白、低脂肪 ， 人常吃花鲢鱼对心血管有一定的.保护作用 。
2、富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素 ， 特别是脑髓含量很高 ， 常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤 。
食用功效
花鲢鱼性温、味甘；具有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效；可用于咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱的治疗 。
家炖花鲢鱼
主料
花鲢鱼一条 。
辅料
香菜1根、干辣椒4颗、葱0、5棵、姜2片、啤酒1罐、白糖适量、白醋适量 。
步骤
1、刮鱼鳞，清内脏和鱼腮 。
2、葱 ， 香菜段，干红辣椒 。
3、把花鲢鱼切成段，在鱼身的两面切开几个小口，炖鱼的时候能更好的入味 。
4、锅内放油，煎鱼！双面煎成金黄色 。
5、加入清水，没过鱼身即可，然后加入半瓶啤酒，葱段，干红辣椒 ， 姜，小火炖半个小时左右 。
6、最后大火收汁，出锅装盆，撒上香菜段 。
香煎花鲢鱼
主料
花鲢鱼一条 。
辅料
油适量、盐适量、鱼露适量 。
步骤
1、将花鲢鱼洗净 ， 放在盘子里，鱼两面撒上适量的食盐 ， 腌制30分钟 。
2、煎锅洗净，抹干，倒入适量的粟米油 。
3、将油摊开 。
4、放入腌制好的花鲢鱼块 。
5、盖锅盖，用大火 。
6、煎至鱼身微微金黄 。
7、再煎另外一面鱼身 。
8、倒入适量的鱼露，煎至一下入味，即可关火 。
9、盛入盘子里，就可美美享用啦 。
糖醋花鲢鱼
主料
花鲢鱼一条 。
辅料
油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量、番茄酱适量、淀粉适量、醋适量、酱油适量、绵白糖适量 。
步骤
1、花鲢清洗干净后，沾上干面粉 。
2、锅中放适量的油，放鱼煎至两面金黄 。
3、锅中留点油，爆香葱姜蒜末，放番茄酱煸炒 。
4、加水，将于放入煮一会儿 。
5、汤汁减少后 ， 将鱼放入盘中，勾芡，浇到鱼上即可 。
鲢鱼就是我们经常吃的白鲢，可以清炖，也可以蒸着吃 ， 红烧等等都是不错的选择 。经常吃些鱼肉对身体健康是有好处的 。鲢鱼可以健脑益智，美容润肤的哦，来看香葱煎鲢鱼的做法吧 。
香葱煎鲢鱼
香葱煎鲢鱼所需材料
主要食材鲢鱼、盐、白酒、酱油、水淀粉、红椒、葱
香葱煎鲢鱼的做法
1、鲢鱼处理干净斩块，抹上盐、白酒、酱油腌30分钟，轻拍淀粉 。
2、锅内放油烧热，下鲢鱼锅略炸1分钟 。
3、原油锅烧热 ， 放鲢鱼小火煎至金黄色，起锅装盘，撒上红椒丝、葱丝即可 。
香葱煎鲢鱼的功效与作用
香煎鲢鱼是一道美食，属于特色菜系列 ， 主要原料是鲢鱼，营养丰富 ， 味道可口 。富含丰富的必需氨基酸、胶原蛋白、维生素 ， 非常适合生长发育中的儿童食用 。鲢鱼具有暖胃补气、乌发、润肤养颜、健脑益智等功效，可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状 。这样的菜肴适合很逗的人群食用，可以补充丰富的钙质，蛋白质还有氨基酸，可以健脑补脑，而且哈可以润肤养颜的哦，是不错的一道开胃菜 。
香葱煎鲢鱼的做法和它的作用和功效，大家都了解了吧，经常食用的话不仅可以补充丰富的营养物质 ， 而且还容易消化和吸收，适合的人群也很多，健脑益智润肤养颜增强体质，大家不妨试试吧 。
###其它资料参考###鲢鱼 很容易掉皮 ， ， 要小心弄哟
具体做法如下：
1，将锅洗净 ， 揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油 。待油烧热时 ， 将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，如果油还未热就放鱼，如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上 。
2，将鱼洗净后（大鱼切成块状），薄薄沾上一层面 。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面 。这样煎出的鱼块完整 。
3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎 。这样不会掉皮 。
4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎 。这样不会掉皮 。
——酒煎鱼片——
将花鲢鱼中段切片入碗，放葱姜丝、盐、味精腌渍10分钟 ， 拣出葱姜丝，鱼片逐一拍上干淀粉备用 。鸡蛋打入碗内搅匀，炒锅放油烧至四成热时，将拖上蛋液的鱼片逐一排放在锅中，煎至鱼片底部硬挺时翻身，再煎另一面 。煎好后加少许水、味精、盐、葱姜丝、糖，用小火将汤汁收干，烹入白酒，出味时即可装盘，酒味浓郁，咸鲜嫩香 。
——去除鲢鱼泥土味——
鲢鱼在经过一冬的蛰伏河底，鱼体消耗减少 ， 代谢减缓，故而肉质肥嫩，但也沾上些许泥土腥味 。而要去除花鲢泥土腥味，可在剖杀洗净后，用少许盐花或面粉涂抹一下鱼体，片刻后再洗净；或含一口酒或醋，对准鱼体喷洒一下，再洗净 。这样，烹饪后的花鲢就再也闻不到泥土腥味了 。
###其它资料参考###美味是打开记忆枷锁的钥匙，让人不知不觉会想到童年时代 ， 小时候的我就是很喜欢吃鲢鱼，长大再次吃到鲢鱼，不由得深感时光之快 。鲢鱼肉质鲜嫩，而且有着很高的营养价值，很受人们喜爱 。教你制作鲜美可口的鲢鱼，瞬间迷倒一帮人 ， 现在学还来得及 。
（1）红烧鲢鱼
食材：鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，甜面酱 ， 料酒，盐 ， 糖，香菜
做法：1、鱼清洗干净后，切块；把鱼身上的水分擦干；热锅烧油下入鱼块转小火煎制；双面煎黄后取出；
2、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
3、加没过鱼身一半的开水 ， 加四海面酱中火炖；中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；
4、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可 。
（2）大蒜鲢鱼
食材：鲢鱼、马铃薯淀粉、葱姜蒜、鸡汤、冰糖、料酒、胡椒、酱油、醋、老抽
做法：1、鲢鱼洗净处理好后,用盐,酒,腌20分钟, 洗过, 沥干,擦干,扑上一薄层马铃薯淀粉进油锅两面略煎, 取出,
2、油锅放一碗大蒜头,煎黄,不要焦, 放鱼块, 新鲜辣的红,青辣椒,姜片, 葱段, 鸡汤,冰糖, 酒,胡椒, 盖盖, 烧入味,
3、加酱油,醋,再煮几分钟, 加几滴老抽调色, 好了, 把鱼块装盘, 把汁勾薄芡,倒在鱼上, 撒上葱花.
（3）炖白鲢鱼
食材：鲢鱼、木耳、葱姜蒜、白糖、料酒、酱油、醋、淀粉
做法：1、将白鲢鱼收拾干净，刀在鱼身两侧划十字花刀；水发木耳洗净；
2、热锅烧油把鱼下锅；炸至两面浅黄色时捞出；锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油 ， 添入清水；
3、随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
4、用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可 。
（4）鲢鱼炖豆腐
食材：鲢鱼，卤水豆腐、葱，姜，蒜，辣椒，八角，料酒 ，
做法：1、鲢鱼洗净 ， 处理好后切大段，斜打花刀；起油锅 ， 油热后，爆香葱姜蒜和八角；
2、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；烹入料酒，下入切好的鱼段；
3、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；
4、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；撒入香菜和葱碎 ， 出锅即可 。
（5）茄汁鲢鱼
食材：鲢鱼，番茄酱、葱 ， 姜，蒜，料酒，糖，醋、淀粉
做法：1、将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹；抹上盐，扑上干面粉；
2、鱼用油炸至金黄色，捞出入盘；
3、将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡 ， 浇在炸好的鱼上即成 。
（6）凉粉鲢鱼
食材：鲢鱼，白凉粉、葱姜蒜、八角、料酒、糖、豆瓣辣酱、淀粉、啤酒、高汤做法：1、将鲢鱼去内脏洗净切成块，用淀粉拌匀待用 ， 白凉粉切成块，香菜、葱、姜、蒜洗净切成末；
2、坐锅点火倒油，油六七成热时放入鱼块炒散，待鱼块变成金黄色时捞出；
3、锅内留余油 ， 油热放入豆瓣辣酱、泡辣椒酱、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒，倒入炸好的鲢鱼块翻炒 ， 放入白凉粉，加入啤酒、花椒油、料酒、糖、盐、鸡精、高汤、香油、醋，撒上香菜末即可盛出 。
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水煮鲢鱼：
鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量 。
做法：
1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味. 。
2、备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里 。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里 。备料3：葱切段 。
3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜） 。
4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟 。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成 。
拆烩鲢鱼头的做法
一、将鲢鱼头去鳞、去鳃，清水洗净 ， 用刀在下腰进刀劈成两爿，再用清水洗净污血，放入锅内，加清水淹没鱼头 ， 放入葱结、姜片各5克、绍酒25克，用旺火烧开 ， 移小火上窝10分钟，用漏勺捞人冷水中稍浸一下，在水面上，用左手托?。忝娉?nbsp;， 右手将鱼骨一块块拆去，将拆骨的鱼头鱼面朝下放在竹垫上 。
二、将菜心洗净，菜头削成橄榄形 。炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，放入菜心氽熟 ， 将锅内的油倒出，加少量肉骨汤、盐、味精，烧几分钟后，将菜心取出，放在汤盘中衬底 。
三、炒锅上旺火 ， 加猪油75克，烧至五成热 ， 下葱、姜煸出香味 ， 将鱼头肉放入，加绍酒、肉骨头汤，烧开后加盐、味精，移小火上烩10分钟，用大火收浓卤汁 ， 调好口味，放少量胡椒粉，用湿淀粉着腻 ， 浇熟猪油50克，出锅倒在菜心上，加青蒜叶丝即成 。
掌握关键：①要选用大鲢鱼，最好是活鱼 ， 其味更鲜美 。②拆骨时尽量保持鱼面不碎 。③用浓鲜汤烹制 ， 鸡汤更佳，可使汤汁浓而入味 。
1.
茄汁鲢鱼
原料：
鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片
辅料：
(1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许
(2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许
做法：
1 鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除 ， 鱼身用斜刀划刀口，拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟 。
2 将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内 。
3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并将另1根葱切成葱花 ， 待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成 。
注意的地方：
1.切鱼肉时，刀要斜，刀口要深 ， 切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉，炸好的鱼肉才有立体感 。
2.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落 ， 入锅前要将多余的粉抖落，以免粘在锅底影
2.
荔枝鲢鱼球
“荔枝鲢鱼球”就是鱼尾制作而成的，将新鲜的鲢鱼尾去皮、骨刺剁成粗馅，加入适量肥肉、马蹄粒、淀粉、鸡蛋液、味精、文蛤精、料酒等调味，挤成2.5厘米大小的球 ， 拍上淀粉，拖鸡蛋液 ， 滚上辣椒子，热油炸成金黄色，食用时配上椒盐、辣椒酱味碟，形如荔枝外焦里嫩，辣香可口，如果将炸好的荔枝鲢鱼球浇上荔枝味型的芡汁，更是绝佳无比 。这里特别要指出的，是该菜肴所选用的辣椒子是被人们丢弃的干辣椒的种子，别具匠心 。
3.
大蒜烧鲢鱼
【原料】鲢鱼500克 ， 独头蒜50克，菜油500克(耗75克) ， 泡辣椒3根，白糖5克 ， 醋2克，盐15克，红油5克 ， 姜末10克，葱花10克 ， 酱油10克，料酒2克，味精2克，鲜汤200克，水豆粉5克 。
【做法】 (1)将鲢鱼洗净切成4块，抹上盐码味 。泡辣椒去籽蒂 。
(2)炒锅置旺火上，下油烧至七成熟 ， 放入蒜稍炸黄捞出，再放入鱼块稍炸 ， 捞出 。
(3)锅内留油50克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味 ， 加入鱼块和肉汤、白糖、酱油、料酒，改用小火烧至蒜熟时，将鱼铲入盘内 ， 锅中放醋、味精、葱花，用水豆粉勾芡，淋上红油，浇在鱼身上即成 。
【特点】此菜肉嫩味鲜，蒜香味美
4.
青椒鲢鱼的做法.
做法：把新鲜的花鲢蒸熟了（蒸的时候鲢鱼的身体要砍很多道口，就跟平时做鱼是一样的，那样的话青椒才能渗透到鱼的各个地方），然后放在盘子里，最好是长长的，草绿色的陶瓷盘子，把鱼立着放，最好摆出弯曲的“S”形状，接着把弄好的辣椒淋在鱼的身上 。然后你就会看见一盘盖着红绿辣椒的怪物，吃的时候只有辣椒的清香，香气扑鼻 ， 垂延三尺！
PS青椒的做法：把新鲜的（一定要新鲜的哦?。┣嘟?，红椒剁碎（小指姆的六分之一长 ， 三分之一也可以）放在油锅里炒，但是不要炒太久，免得把辣椒炒的太老，失去了清香的味道 。在这短短的几分钟里，要放酱油
（调色，入味用的） ， 花椒（也就是普通话的麻椒，一粒一粒的 ， 入味用的），味精（调味 ， 但不要放太多，吃多了要成傻子），好像还要钩淀粉（这样的话才有粘度，有食欲）
葱油鲜鲢鱼
主料：鲢鱼
调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
做法：
1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；
2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿 ， 放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；
3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜 ， 将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用 。
特点：鲜咸清香 。
天天提示：煮鲢鱼时 ， 要注意火候，不宜火大 。
麻辣鲢鱼：
鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量 。
做法：
1、将鱼剖肚 ， 洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味. 。
2、备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里 。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里 。备料3：葱切段 。
3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒 ， 炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜） 。
4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟 。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱 ， 拌匀起锅即成 。
川芎白芷炖鱼头
原料:川芎6克,白芷9克,鲢鱼头200克 。做法:鱼头洗净,加入切成片的川芎和白芷,加水适量,隔水炖熟 。
(注意:川芎用量不宜太多若有月经过多或阴虚火旺的头晕,头痛则不宜食用 。)
功效:镇静止痛,祛风活血,男女头风痛
水煮鲢鱼：
鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量 。
做法：
1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味. 。
2、备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里 。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里 。备料3：葱切段 。
3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜） 。
4、烧沸后改中火熬几分钟 ， 然后倒入鱼块，煮7、8分钟 。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成 。
拆烩鲢鱼头的做法
一、将鲢鱼头去鳞、去鳃，清水洗净 ， 用刀在下腰进刀劈成两爿，再用清水洗净污血，放入锅内 ， 加清水淹没鱼头，放入葱结、姜片各5克、绍酒25克，用旺火烧开，移小火上窝10分钟，用漏勺捞人冷水中稍浸一下 ， 在水面上，用左手托住，鱼面朝下，右手将鱼骨一块块拆去，将拆骨的鱼头鱼面朝下放在竹垫上 。
二、将菜心洗净，菜头削成橄榄形 。炒锅上火 ， 舀入熟猪油，烧至五成热，放入菜心氽熟，将锅内的油倒出，加少量肉骨汤、盐、味精，烧几分钟后 ， 将菜心取出，放在汤盘中衬底 。
三、炒锅上旺火，加猪油75克 ， 烧至五成热，下葱、姜煸出香味，将鱼头肉放入，加绍酒、肉骨头汤 ， 烧开后加盐、味精 ， 移小火上烩10分钟，用大火收浓卤汁，调好口味 ， 放少量胡椒粉，用湿淀粉着腻，浇熟猪油50克，出锅倒在菜心上，加青蒜叶丝即成 。
掌握关键：①要选用大鲢鱼 ， 最好是活鱼，其味更鲜美 。②拆骨时尽量保持鱼面不碎 。③用浓鲜汤烹制，鸡汤更佳，可使汤汁浓而入味 。
鲢鱼煲
把1条花鲢鱼剖好洗净 ， 用盐稍腌 。腐竹用干布抹净、切段，炸香，捞取垫在煲底 。冬菇、青蒜、葱洗净切好，姜去皮、拍扁、切碎 。起油锅，将鲢鱼两面煎黄铲起，再下油 ， 放入姜、青蒜、葱头煸香 ， 加入少许清水，铲起放在盛腐竹的煲内 。加入冬菇、煎香的鲢鱼，调好味，原煲上炉煲热至鲢鱼熟，再加熟油，即可上桌 。
奶油茄汁鱼块
取花鲢鱼中段，洗净，切块后用少许黄酒、盐、糖、味精、干淀粉拌匀，在锅中放少许油，用大火将鱼块滑炒一下盛起 。再把洋葱切丝 ， 放在油锅中煸出香味，倒入少许番茄沙司，再放入鱼块，加适量盐、糖、味精后，用文火烧至鱼块熟透，起锅前放一小块纯奶油，待奶油溶化后即可装盘 。
豆瓣花鲢鱼
花鲢鱼去鳃及肠杂 ， 洗净后切成长方块，下入热油锅中炸至黄白色，捞出沥油 。炒锅上火，放猪油，下葱花姜蒜末煸香，再加入豆瓣酱煸炒 ， 随后放酱油、料酒、白糖、米醋，再下鱼块，加鲜汤，煮沸后转文火煨至剩下1/3汤汁，加味精和湿淀粉，搅匀即成 。
酸笋蒸鱼头
将花鲢鱼头一劈为二 ， 酸笋切成丝；鱼头放盆内，抹上少许豉汁、料酒、盐、胡椒粉、生粉，摆放于平盘内，放上酸笋丝，上笼蒸约8分钟，淋上生抽王、麻油，放上葱丝、姜丝、红椒丝；葱入油锅烧至七八成热时 ， 浇于菜肴上即成 。
辣椒花鲢鱼
将要加工的整条花鲢鱼剖肚去鳞洗净后放入开水锅里烫二分钟，而后取出用凉水淋一遍沥干备用，油烧热后将花鲢鱼入锅，接着放干辣椒、料酒、酱油、糖、姜片等佐料焖烧5分钟后出锅 。如此烧法的花鲢鱼味进得很足，入口即化，吃在嘴里的鱼肉全是绵绵的香味，略带一些辣味，爽极了 。
酒煎鱼片
将花鲢鱼中段切片入碗，放葱姜丝、盐、味精腌渍10分钟，拣出葱姜丝，鱼片逐一拍上干淀粉备用 。鸡蛋打入碗内搅匀，炒锅放油烧至四成热时，将拖上蛋液的鱼片逐一排放在锅中，煎至鱼片底部硬挺时翻身，再煎另一面 。煎好后加少许水、味精、盐、葱姜丝、糖，用小火将汤汁收干，烹入白酒，出味时即可装盘，酒味浓郁，咸鲜嫩香 。
去除鲢鱼泥土味
鲢鱼在经过一冬的蛰伏河底，鱼体消耗减少，代谢减缓，故而肉质肥嫩 ， 但也沾上些许泥土腥味 。而要去除花鲢泥土腥味，可在剖杀洗净后，用少许盐花或面粉涂抹一下鱼体，片刻后再洗净；或含一口酒或醋，对准鱼体喷洒一下，再洗净 。这样，烹饪后的花鲢就再也闻不到泥土腥味了 。
###其它资料参考###有以下几种主要烹调方法：1.茄汁鲢鱼 原料： 鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片 辅料： (1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许 (2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许 做法： 1 鱼尾洗净 ， 由腹部划开鱼肉 ， 将大骨剔除 ， 鱼身用斜刀划刀口 ， 拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟 。2 将鱼尾拍上一层干淀粉 ， 放入热油中炸上色捞出，放盘内 。3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并将另1根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成 。注意的地方： 1.切鱼肉时，刀要斜，刀口要深，切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉，炸好的鱼肉才有立体感 。2.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落，入锅前要将多余的粉抖落 ， 以免粘在锅底影 2.荔枝鲢鱼球 "荔枝鲢鱼球"就是鱼尾制作而成的 ， 将新鲜的鲢鱼尾去皮、骨刺剁成粗馅，加入适量肥肉、马蹄粒、淀粉、鸡蛋液、味精、文蛤精、料酒等调味，挤成2.5厘米大小的球，拍上淀粉，拖鸡蛋液，滚上辣椒子，热油炸成金黄色，食用时配上椒盐、辣椒酱味碟，形如荔枝外焦里嫩，辣香可口，如果将炸好的荔枝鲢鱼球浇上荔枝味型的芡汁，更是绝佳无比 。这里特别要指出的 ， 是该菜肴所选用的辣椒子是被人们丢弃的干辣椒的种子 ， 别具匠心 。3.大蒜烧鲢鱼 【原料】鲢鱼500克，独头蒜50克 ， 菜油500克(耗75克)，泡辣椒3根，白糖5克，醋2克，盐15克 ， 红油5克 ， 姜末10克 ， 葱花10克 ， 酱油10克 ， 料酒2克 ， 味精2克 ， 鲜汤200克 ， 水豆粉5克 。【做法】 (1)将鲢鱼洗净切成4块，抹上盐码味 。泡辣椒去籽蒂 。(2)炒锅置旺火上 ， 下油烧至七成熟 ， 放入蒜稍炸黄捞出，再放入鱼块稍炸，捞出 。(3)锅内留油50克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味，加入鱼块和肉汤、白糖、酱油、料酒，改用小火烧至蒜熟时，将鱼铲入盘内，锅中放醋、味精、葱花，用水豆粉勾芡，淋上红油，浇在鱼身上即成 。【特点】此菜肉嫩味鲜，蒜香味美 4.青椒鲢鱼的做法. 做法：把新鲜的花鲢蒸熟了（蒸的时候鲢鱼的身体要砍很多道口，就跟平时做鱼是一样的，那样的话青椒才能渗透到鱼的各个地方），然后放在盘子里，最好是长长的，草绿色的陶瓷盘子，把鱼立着放，最好摆出弯曲的"S"形状，接着把弄好的辣椒淋在鱼的身上 。然后你就会看见一盘盖着红绿辣椒的怪物，吃的时候只有辣椒的清香，香气扑鼻，垂延三尺！ PS青椒的做法：把新鲜的（一定要新鲜的哦?。┣嘟?，红椒剁碎（小指姆的六分之一长，三分之一也可以）放在油锅里炒，但是不要炒太久，免得把辣椒炒的太老，失去了清香的味道 。在这短短的几分钟里，要放酱油 （调色，入味用的） ， 花椒（也就是普通话的麻椒 ， 一粒一粒的，入味用的），味精（调味，但不要放太多，吃多了要成傻子），好像还要钩淀粉（这样的话才有粘度 ， 有食欲）
###其它资料参考###做法1：红烧鲢鱼
准备食材如下：鲢鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉20克，香菜1根 ， 食盐适量 ， 生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙
具体做法如下：生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，豆豉稍微剁碎，将鲢鱼清洗干净之后，剁成小块，再放入汤盆，加入几片姜片，加入1汤匙料酒，加入1汤匙食盐，然后抓匀腌制一会备用！接着起锅烧热，再加油烧热，将鲢鱼一块一块的放入锅中煎，煎至鲢鱼表面焦黄时 ， 盛出备用！锅内留底油 ， 下姜末 ， 蒜末 ， 豆豉 ， 小火炒香，炒香后倒入3碗开水，加入1汤匙生抽，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，然后大火煮沸，煮沸之后放入鲢鱼，盖上锅盖，焖煮10分钟，10分钟之后加入少许水淀粉收汁即可出锅！
做法2：清炖鲢鱼
准备食材如下：鲢鱼1条，食盐1茶匙，醋1汤匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣，花椒1抓，料酒1汤匙，香菜1棵
具体做法如下：鲢鱼清洗干净，切块放入盆中 ， 加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥 ， 锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅，将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖30分钟即可 。
###其它资料参考###水煮鲢鱼：
鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量 。
做法：
1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味. 。
2、备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里 。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里 。备料3：葱切段 。
3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜） 。
4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟 。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成 。
茄汁鲢鱼
原料：
鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片
辅料：
(1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许
(2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许
做法：
1 鱼尾洗净 ， 由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟 。
2 将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内 。
3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料 ， 并将另1根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成 。
大蒜烧鲢鱼
【原料】鲢鱼500克，独头蒜50克 ， 菜油500克(耗75克) ， 泡辣椒3根，白糖5克，醋2克，盐15克，红油5克，姜末10克 ， 葱花10克，酱油10克，料酒2克，味精2克，鲜汤200克 ， 水豆粉5克 。
【做法】 (1)将鲢鱼洗净切成4块，抹上盐码味 。泡辣椒去籽蒂 。
(2)炒锅置旺火上，下油烧至七成熟，放入蒜稍炸黄捞出，再放入鱼块稍炸，捞出 。
(3)锅内留油50克 ， 放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味，加入鱼块和肉汤、白糖、酱油、料酒，改用小火烧至蒜熟时，将鱼铲入盘内 ， 锅中放醋、味精、葱花，用水豆粉勾芡，淋上红油，浇在鱼身上即成 。
葱油鲜鲢鱼
主料：鲢鱼
调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
做法：
1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；
2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；
3、坐锅点火倒入油，油温8成热时 ， 放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用 。
麻辣鲢鱼：
鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量 。
做法：
1、将鱼剖肚 ， 洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味. 。
2、备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里 。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里 。备料3：葱切段 。
3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜） 。
4、烧沸后改中火熬几分钟 ， 然后倒入鱼块，煮7、8分钟 。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成 。
鲢鱼煲
把1条花鲢鱼剖好洗净，用盐稍腌 。腐竹用干布抹净、切段，炸香，捞取垫在煲底 。冬菇、青蒜、葱洗净切好，姜去皮、拍扁、切碎 。起油锅，将鲢鱼两面煎黄铲起，再下油，放入姜、青蒜、葱头煸香，加入少许清水，铲起放在盛腐竹的煲内 。加入冬菇、煎香的鲢鱼，调好味，原煲上炉煲热至鲢鱼熟，再加熟油，即可上桌 。
奶油茄汁鱼块
取花鲢鱼中段，洗净，切块后用少许黄酒、盐、糖、味精、干淀粉拌匀 ， 在锅中放少许油，用大火将鱼块滑炒一下盛起 。再把洋葱切丝，放在油锅中煸出香味，倒入少许番茄沙司，再放入鱼块 ， 加适量盐、糖、味精后，用文火烧至鱼块熟透，起锅前放一小块纯奶油 ， 待奶油溶化后即可装盘 。
豆瓣花鲢鱼
花鲢鱼去鳃及肠杂，洗净后切成长方块，下入热油锅中炸至黄白色，捞出沥油 。炒锅上火，放猪油，下葱花姜蒜末煸香 ， 再加入豆瓣酱煸炒，随后放酱油、料酒、白糖、米醋，再下鱼块，加鲜汤，煮沸后转文火煨至剩下1/3汤汁，加味精和湿淀粉，搅匀即成 。
酸笋蒸鱼头
将花鲢鱼头一劈为二，酸笋切成丝；鱼头放盆内，抹上少许豉汁、料酒、盐、胡椒粉、生粉，摆放于平盘内，放上酸笋丝，上笼蒸约8分钟，淋上生抽王、麻油，放上葱丝、姜丝、红椒丝；葱入油锅烧至七八成热时，浇于菜肴上即成 。
辣椒花鲢鱼
将要加工的整条花鲢鱼剖肚去鳞洗净后放入开水锅里烫二分钟，而后取出用凉水淋一遍沥干备用，油烧热后将花鲢鱼入锅，接着放干辣椒、料酒、酱油、糖、姜片等佐料焖烧5分钟后出锅 。如此烧法的花鲢鱼味进得很足 ， 入口即化，吃在嘴里的鱼肉全是绵绵的香味，略带一些辣味，爽极了 。
酒煎鱼片
将花鲢鱼中段切片入碗，放葱姜丝、盐、味精腌渍10分钟，拣出葱姜丝，鱼片逐一拍上干淀粉备用 。鸡蛋打入碗内搅匀，炒锅放油烧至四成热时，将拖上蛋液的鱼片逐一排放在锅中，煎至鱼片底部硬挺时翻身，再煎另一面 。煎好后加少许水、味精、盐、葱姜丝、糖 ， 用小火将汤汁收干，烹入白酒，出味时即可装盘
###其它资料参考###红烧鲢鱼：材料需要葱、姜、蒜、面酱、料酒、盐、干椒、八角、糖、香菜、鲢鱼，先把鱼清洗干净后切块，在把鱼身上的水分擦干热锅下冷油，等油热后 ， 下入鱼块转小火煎制就行，等双面煎黄后取出，在放入葱、姜、蒜、八角、干椒爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅 。然后放入适量的水、加四海面酱中火炖，在炖的时候中间翻面一次，在加适量盐和糖继续炖 。等汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可 。
水煮鲢鱼：材料需要盐适量、葱50克、干红辣椒10个、豆粉2大匙、花椒30粒左右、豆瓣2大匙、老抽2大匙、油酥辣椒2大匙、花椒粉适量、老姜一块、大蒜3头、鲢鱼800克、汤约2L、白糖1匙、味精适量 。先将鱼剖肚并洗净肚里的所有附着物，在切小块用豆粉、盐拌匀码味 。然后锅内放熟油烧到八分热将老姜切片、豆瓣、老抽、白糖、大蒜放入 ， 炒至呈亮色后加入汤，在烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块煮一会儿，自后加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成 。
糖醋白鲢鱼的做法
材料:白鲢鱼700g、油适量、盐适量、番茄沙司适量、白糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豌豆适量、淀粉适量 。
做法:
1、鱼去鳞宰好洗干净，擦干水份，不然好溅油 。
2、把鱼切成段 。
3、葱姜蒜洗干净 ， 葱切段，姜切片，蒜去皮拍碎 。
4、讲番茄沙司放到碗中，加入白糖，基本上是一半一半 。
5、调制一点水淀粉备用 。
6、开火，放锅里放足够炸鱼的油加热，油加热一段时间后把鱼放进去放炸至金黄出锅 。
7、锅中放少许油放入葱姜蒜 。
8、加入番茄沙司，再加点水 ， 水的多少根据鱼的量，要能浇过来 ， 把豌豆放入 。
9、开锅后加入盐调一下味，然后把水淀粉淋入 ， 看到汁有了点浓度就行了，把汁浇到炸好的鱼身上，这样就完成了 。
鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品 。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效 ， 是女性美容不可忽视的佳肴 。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品 。经常吃鲢鱼的话可以补充丰富的胶原蛋白 ， 可以有美容养颜的作用，对于滋阴美容养颜有帮助，还有润泽肌肤的效果哦、
###其它资料参考###用料
主料；鲢鱼750g 。
辅料；油3汤匙、西红柿2个、盐4克、葱姜蒜30g、白糖5g、海鲜酱油2汤匙、白酒3g 。
红烧鲢鱼的做法：
1、整只鲢鱼去鳞去内脏去腮洗净 。
2、西红柿洗净切块 。
3、一分为二，留鱼身 ， 两面抹上少于盐和面粉 。
4、炒锅热油，下入鲢鱼煎 。
5、两面煎透 。
6、取小碗将葱姜蒜、白酒、酱油、盐、白糖调匀，与西红柿一起加入锅中，加入适量的水，大火烧开，小火慢炖 。
7、大火收汁 。
8、出锅装盘 。
烹饪技巧
1、用西红柿替代醋，不用再加醋了 。
【煎花莲鱼要腌多久】2、记得小火慢炖才入味 。
