酱焖鲢鱼的做法步骤图 ， 酱焖鲢鱼怎么做好吃？
鲢鱼洗净 ， 切大块 。
2.
油锅葱姜干辣椒爆香，放豆瓣酱，炒出香气 。
3.
放入鲢鱼 ， 加适量清水，再加些葱姜去腥，炖30——40分钟收汁 。
烹饪技巧
1、掌握好酱的多少，多了会太咸 。
2、水要没过鱼，大火开锅后转中小火 。
3、炖制过程中不宜翻动 。
4、收汁时用小火防止糊锅 。
5、起锅时应留少许汤汁，最后浇在鱼上，这样拍片飘亮，味道也更佳 。
酱炖鲢鱼是一道菜品 ， 主料是鱼、葱等 。
主要食材鱼，辅料葱、姜，蒜
做法
用料
鱼、葱、姜、蒜、油、花椒、大料、白酒、酱油、糖、醋、盐、豆瓣酱 一大勺、干红辣椒
做法
1.鱼去鳞去腮后洗净，去除腹内黑膜 。
2.鱼鳔剪一个口，放出气体 。防止炖鱼时爆炸 。
3.葱切段，姜切成片 。
4.起油锅，放入葱姜花椒大料煸炒放入鱼两面煎 。
5.倒入白酒，酱油，糖，醋，盐 。
6.倒入一大勺豆瓣酱 。干红辣椒撕碎 ， 放入开水炖煮，快好的时候放入蒜末 。
7.收汁出锅 。
小贴士
鱼去鳞去腮后洗净，去除腹内黑膜 。
鱼鳔剪一个口，放出气体 。防止炖鱼时爆炸 。
功效和作用
第一，鲶鱼能出示丰富多彩的胶原纤维蛋白质，即能运动健身，又能美容护肤，是女士滋润皮肤的理想化食品 。它对皮肤不光滑、起屑、秀发果断易掉下来等症均有功效 ， 是女士美容护肤不容忽视的美味 。为彭中补气血、养胃、泽皮肤的健康养生食品，适用脾胃虚弱身体素质、溏便、皮肤干者 ， 也可用以脾胃气虚引发的乳少等症 。鲶鱼含有蛋白及碳水化合物、人体脂肪、糖原、灰份、欧咪伽3、维生素D、维他命D、维生素b2、钙、磷、铁、尼克酸、维生素b2、维生素b3等营养元素，均可为机体所运用 。
第二，鲶鱼的营养成分很高，蛋白质含量约为15%-20%，而脂肪率却不高 ， 仅为1%-10%，蛋白易为身体消化，可用率达到95%以上 。鱼类中还带有多种多样身体必不可少的碳水化合物 ， 维生素D、B1、B2、D和矿物 。鱼类中带有的不饱和脂肪和鱼鳞中带有的大豆卵磷脂，可防止动脉硬化，软化血管，推动血液循环系统，抑止血小板凝结，降低脑血栓的产生和心肌梗塞，减少胆固醇，具备益脑功效 。
第三 ， 鲶鱼除开具备很高的营养成分外，也有一定的作用与功效 。针对诸位妈妈们而言，鲶鱼最好是的作用便是美容护肤头发护理了，除此之外，鲶鱼可医治脾胃虚寒、食欲不佳、柔弱困乏、腹泻等病症，还可防止一些病症 。
减轻肠胃不适 。鲶鱼味甘性温，能具有彭中养血、去除肠胃凉气、养胃补气血、利湿止咳化痰的功效 。常见于脾胃虚寒、水肿、咳嗽、喘气等病的治疗 ， 还能够治疗胃寒疼痛或由消化不良造成的慢性胃炎
###其它资料参考###步骤
1.鱼一条洗净切好，放少量盐腌一下 。
2.准备好葱姜蒜 。
3.鱼用热水烫一下，起到去腥的作用 。
4.锅中放入葱姜蒜爆锅放入黄豆酱炒香后放入适量的水 。
5.放入炒水的鱼 。
6.放入莫过鱼的水，放入酱油，糖醋，盐、味精，大料瓣 。大火烧开后，小火慢炖 。
7.鱼炖熟后放入粉条 ， 粉条熟后即可
###其它资料参考###用料
鲢鱼600g
黄豆酱30g
植物油15勺
盐4g
老抽2g
料酒2g
白糖1g
鸡精1g
姜3g
香葱20g
辣皮子10g
香菜20g
酱焖鱼块的做法
主料：花鲢鱼、黄豆酱
辅料：植物油、盐、料酒、葱姜、香菜、老抽、辣皮子、白糖、鸡精
把花鲢鱼洗净切块，撒上少许盐拌均匀腌制30分钟左右
葱、姜、洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末
热锅凉油，油热8成 ， 下鱼块
煎到两面金黄色捞起
锅底留底油，加葱、姜、辣皮子翻炒出香味
加鱼块、料酒翻炒均匀
加黄豆酱、老抽、盐
翻炒均匀
加水焖、白糖10分钟左右
加鸡精翻炒均匀
撒上香菜即可
小贴士
鱼块用腌制，煎的时候不碎，锅一定得烧的热热在加油
也可以不用盐腌制，直接加少许淀粉拌均匀，煎或者炸这样也不容易碎
###其它资料参考###酱焖籽兔的家常做法
主料
籽兔
400g
辅料
油
适量
盐
适量
大酱
适量
步骤
1.将籽兔洗干净
2.抽掉籽兔里面有一根透明的一根硬线 ， 靠近八爪鱼身开口处里面有一小坨黑的要拿掉，一只一只洗干净 。
3.水烧开倒入籽兔罩烫3分钟 ， 会看见籽兔身子鼓起挺实，捞出沥干！
4.勺内放入油，待油烧至六成热时用葱、姜块、八角炝锅，加入大酱，添汤，加点白糖开锅后盖上盖 ， 用微火把汤汁变稠
5.倒入籽兔，翻动几下，倒入适量的生抽 ， 料酒，一点点白醋，中火继续翻炒 ， 待籽兔入味，放入味精即可
###其它资料参考###【酱焖鱼】—— 鲜香十足
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，鱼头剁下来 ， 鱼肉切1厘米宽的肉块 ， 切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用 。
2.下面把鱼块腌制一下
准备生姜一块，切成细丝 。
准备大葱一段，切成马蹄片 。
和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟 。
3.下面开始准备辅料
准备洋葱一个，切成片放在砂锅垫底 。
准备适量的鱼豆腐，对半切开 。（丸子可以选择自己爱吃的）
准备大蒜几粒，拍扁 。
准备生姜一块，切成片 。
全部放在砂锅里，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放在中间备用 。
【酱焖鲢鱼怎么做好吃吗】准备红椒一个，切成小粒，用来配色 。
准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀 。
4.下面开始炒酱料
锅内烧油 ， 充分润锅以后，倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱，煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒上调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平 。
水的量要与鱼块持平 ， 这样鱼块更加入味 ， 而且不容易糊锅；酱料都是咸的，不用再放食盐 。
开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟，15分钟以后，鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了 。
###其它资料参考###在各式铁锅炖的菜肴中，铁锅炖鱼是非常受欢迎的品种之一，铁锅炖鱼一般也叫:酱炖鱼，用东北特产大酱，鱼可以用鲤鱼、草鱼、鲢鱼都可以，加入豆腐，粉条作配菜，鱼肉鲜嫩 ， 酱香味浓 ， 豆腐鲜嫩入味，粉条爽滑劲道，下酒下饭都不错 ， 做法也简单，学会了，自己在家做，不用去餐馆吃了，下面分享下做法：
【酱炖鱼】所需材料：鲤鱼1条、豆腐1块、粉条1把、香菜1棵、五花肉100克、豆油适量、猪油适量、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、海鲜酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、鸡精1茶匙、黄豆酱2汤匙、料酒1汤匙、干红辣椒1个、大料1个、
做法步骤：
1.准备好所需材料，鱼可以选用鲤鱼、草鱼、胖头鱼都可以 ， 豆腐用北豆腐 ， 就是老豆腐，耐炖不碎，把鲤鱼去鳞去鳃，清除内脏，鱼腹内的黑膜要清除干净，把鱼洗净 ， 擦净鱼表面水分 。粉条提前放入温水中 ， 把粉条泡发至无硬心 。
2.把豆腐切成两半，再切成1厘米左右厚的片 ， 五花肉切片，葱切段、姜切片，大蒜瓣拍一下，干辣椒撕成块，如果黄豆酱比较干，加入少许清水搅匀，稀释一下，这样炒酱时 ， 不容易糊锅 。
3.将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼鳃1-2厘米处 ， 划开一刀，不必切深 ， 鱼肉的一半厚就行，在鱼的尾部 ， 靠鱼尾处，划开一刀 。然后用菜刀侧面使劲平拍几下，在鱼鳃旁的刀口鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，这就是鱼腥线 。轻轻捏住鱼腥线，往外拉动，一只手一边拉，另一只手用刀侧面轻拍鱼身，就会抽出像一根白线，这就是鱼腥线，另一面也采取一样的方法抽除，就可以了 。把鱼的两面各划几刀，这样鱼容易入味 。
4.锅内加入一半的豆油，一半的猪油 ， 烧热，下入鲤鱼煎制，将鱼的两面煎制金黄，把鱼盛出待用 。
5.下入五花肉，将五花肉煎出油 。
6.下入葱段，姜片，蒜粒炒香，大料，再下入干辣椒炸香 。
7.下入黄豆酱，小火炒制，将黄豆酱炒出酱香味，把酱炸熟 。炒酱时，要用小火炒制，用大火容易把酱炒糊 。
8.下入煎好的鲤鱼，加入热水，水量没过鱼就可以了，加入海鲜酱油，红烧酱油 ， 料酒 ， 鸡精，少许盐，大火烧开，转小火炖制15分钟 。
9.到时间后，下入豆腐和粉条，可以把豆腐和粉条分别放在鱼的两侧，大火烧开，转中火炖制10分钟左右 。
10.到时间后，用大火收下汁，撒上葱花和蒜末，关火，盛出，撒上香菜段即可，一锅好吃下饭的酱炖鱼就做好了 。
###其它资料参考### 酱汁焖鱼的做法
酱汁焖鱼的做法，鱼是一种较为常见的食用肉类，在日常的生活中经常吃鱼对于我们的身体也是有很大的好处的，那么今天为大家带来一道特别下饭料理，那就是酱汁焖鱼，一起来看看下面的做法吧！
酱汁焖鱼的做法用料
清江鱼 一条(其它鱼也可以)
葱姜蒜 适量
白糖 一大勺（家用瓷汤勺）
料酒 两勺
生抽酱油 两勺
老抽酱油 一勺
豆瓣酱 一勺
做法
准备葱姜蒜小料，随便怎么切吧，随意就好 。喜欢吃辣可以放点干辣椒 。
鱼处理干净 ， 切段 。加入少许盐、一大勺料酒、葱姜、少许胡椒粉，腌制15分钟 。我用的是清江鱼，没有刺，适合孩子 。当然，这要看个人喜好 。
鱼腌制好后，将葱姜挑出，加入一勺生粉 。
抓拌均匀，这一步算是简单给鱼挂个浆，一会儿煎制的时候不容易散 。
平底锅加热，加底油，开小火，将鱼块放入锅中，慢慢煎 。
一面发白变色 ， 就轻轻给鱼块翻个面 。
把葱姜蒜撒进去 。
加入两勺白糖，一勺豆瓣酱 ， 两勺生抽，一勺老抽 。
加开水 ， 水量不要太多，与鱼块齐平就差不多了 。开大火，将锅里的'汤汁烧开，然后转小火，加盖焖煮 。
不需要焖煮太久，5分钟就差不多了 。然后开锅盖，转大火收汁 。最后的汤汁多少，可根据自己的喜好决定 。
最后香菜或者蒜苗点缀一下 。不建议将鱼盛出，可以连锅上桌 。
结束 。
小贴士
1、这道菜比较简单，上手容易，算是零难度吧，配米饭 ， 或者煮点面条拌在汤汁里，都是很好的选择 。
2、因为有了酱油和豆瓣酱，所以不需要放盐 。
3、只要适合红烧的鱼，都可以用来做这道菜 。我个人喜欢选一些无刺鱼，因为更适合小孩 。
吃鱼的好处1、吃鱼降血脂效果好
在日常的生活中经常吃鱼对于我们的身体也是有很大的好处的，经常吃鱼可以降低血脂 。医学实验证明，在相同的血脂水平情况下，一段时间后吃鱼的人较不经常吃鱼的人能持续降低血脂水平，两者血脂含量相差40% 。
2、吃鱼易于消化
很多人选择吃鱼，很大的一部分的原因是因为鱼肉是非常容易消化的，很多人会问为什么，其实这是因为鱼肉中蛋白质的结构松软、肌肉纤维结构比较短、水分含量较高，吸收利用率可高达96% 。
3、吃鱼会使人变聪明
经常吃鱼是可以对于我们的脑部也是有很大的帮助的，因为鱼体内含有丰富的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中，DHA不仅能维持人的视网膜的正常功能 ， 而且有利于人的智力系统的发育 。因此 ， 多吃鱼会使人变得聪明哦 。
4、吃鱼有助于人体发育
鱼肉中富含蛋白质，每500克鱼中所含蛋白质的含量相当于600克鸡蛋或850克猪肉中蛋白质的含量 。而丰富蛋白质是人生命的载体，具有均衡营养、调节体内水分平衡、提高免疫力等功效，可以有效的帮助幼儿、儿童及青少年生长发育 。这也是生病或身体有伤口的时候，我们吃鱼的原因之一，因为鱼肉也可以帮助伤口复原及愈合 。
5、常吃鱼可以降低胆固醇
胆固醇高是一种十分危险的情况，但你知道吗，通过吃鱼能够帮助我们降低胆固醇哦 。鱼肉中所含的脂肪大多事不饱和脂肪酸，很容易被人体消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以与血胆固醇相结合，把胆固醇从血管中带走，从而降低体内胆固醇的含量，有利于身体健康 。
###其它资料参考###白鲢鱼的几种做法
一：清蒸白鲢：
主料：鲢鱼(1000克)
辅料：鱼骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鲜）(15克) 玉兰片(30克) 黄瓜(25克)
调料：猪油（板油）(30克) 猪油（炼制）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 盐(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)
做法：
1. 将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用；
2. 熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片；
3. 冬菇、黄瓜切片；
4. 猪板油去筋，切成?。?
5. 将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤（400克）入笼用大火蒸熟即可；
6. 出笼拣去大料、姜片不用 ， 撒上黄瓜片，原盘上桌 。
二： 炖白鲢鱼：
主料：白鲢鱼(750克)
辅料：木耳(水发)(50克)
调料：大葱(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 盐(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 酱油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(4克) 植物油(60克)
做法：
1. 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2. 水发木耳洗净；
3. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4. 炸至两面浅黄色时捞出；
5. 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油 ， 添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6. 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精 ， 捞出放入盘中；
7. 用湿淀粉勾芡 ， 浇在鱼身上即可 。
三：砂锅鲢鱼头：
主料：白鲢鱼(400克)
辅料：猪肉(瘦)(150克) 竹笋(5克) 香菇（鲜）(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克)
调料：青椒(10克) 青蒜(10克) 酱油(5克) 盐(15克) 胡椒(3克)
做法：
1.把鲢鱼头收拾干净，洗净、拭干水分，入油锅中两面煎黄 。
2.将瘦猪肉切薄片，大白菜洗净切长方形块，香菇去蒂洗净，一同放入砂锅，加水、酱油、盐、胡椒粉、笋片、辣椒 ， 放入鱼头一起上旺火烧开，再用小火焖煮1小时 。
3.加入洗好、泡软的粉皮再煮一会，待粉皮柔软时撒上青蒜即可起锅 。
四： 茄汁鲢鱼：
主料：白鲢鱼(500克)
调料：番茄酱(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 盐(3克) 植物油(40克) 小麦面粉(20克)
做法：
1. 将鱼洗净 ， 用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹；
2. 抹上精盐，扑上干面粉；
3. 鱼用油炸至金黄色，捞出入盘；
4. 将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成 。
五： 葱油鲜鲢鱼：
主料：白鲢鱼 盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
做法：
1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；
2、坐锅点火放入清水 ， 开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿 ， 放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；
3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用 。
提示：煮鲢鱼时 ， 要注意火候，不宜火大 。
六：冻豆腐炖白鲢：
主料：冻豆腐、鲢鱼头 笋干、薏米、葱、姜 盐、白糖、胡椒粉、料酒
做法：
1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；
2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可 。
七：红烧白鲢：
主料：白鲢鱼500克，切块 。加饭酒一调羹 ， 加味精、盐适量，姜丝腌制20分钟 。
做法：
腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5－7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄方可起锅备用 。然后用姜末、蒜末油爆锅，也可加一个西红柿（切?。?，味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块 。起锅时撒些辣椒粉 。
八： 干贝鱼脑羹：
主料：白鲢鱼(500克)
