茶叶表面的毛是什么？？
茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛 ， 也叫茶毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质 ， 这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标 。一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多 。茶毫很多茶都有，特别是绿茶红茶 ， 比如毛尖等 。但并非所有的茶都可以一概而论，比如龙井茶，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶，促使茶叶香气物质的进一步形成，但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点，所以龙井茶的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定 。
茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，也叫茶毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标 。
龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质 ， 在众多茗茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首 。
龙井茶采摘有三大特点：一早，二嫩，三勤 。茶农常说 ， “茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草 。”龙井茶还以采摘细嫩而著称，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础 。勤是指采大留小分批采摘 ， 全年采摘在30批左右 。
扩展资料；
龙井茶现在的扁形特点相传源于清乾隆皇帝 。据传乾隆巡游杭州时，乔装打扮来到龙井村狮峰山下的胡公庙前，老和尚献上西湖龙井茶中的珍品——狮峰龙井请乾隆品饮 。乾隆饮后吨感清香阵阵，遂亲自采茶，并在匆忙中将所采之茶放入衣袋带回京城 。
时间一长，茶芽夹扁了，却备受太后赞赏……乾隆传旨封胡公庙前茶树为御茶，每年炒制成扁形龙井进贡 ， 供太后享用 。其实这是一个美丽的传说 ， 一般认为，龙井茶的扁形 ， 是明末清初，受临近的安徽大方茶制作的影响所致 。
参考资料来源：百度百科-龙井茶
参考资料来源：百度百科-茶豪
###其它资料参考###茶叶上面的白色毛毛是毫毛 。茶叶上的这层毫毛被业内人士称为“茶毫”，是评定茶叶品质的重要因素之一 。茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同 。
毫毛细胞内含有丰富的茶多酚和氨基酸等物质，是构成茶汤香气和滋味的主要成分 ， 茶叶上的毫毛既可以抵抗外界不良气候带来的危害 ， 又可以增进茶叶自身品质 。
茶毫中的天冬氨酸和谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等含量显著高于茶叶本身，正是由于这些氨基酸的存在，才使茶叶具有鲜爽甜醇的滋味 ， 茶毫内丰富的氨基酸对茶叶的品质形成具有重要作用 。也就是说，毫毛多的茶叶味道往往比较鲜 。
扩展资料：
在日常所喝的茶叶中，茶毫比较丰富的茶有白毫银针、信阳毛尖、黄山毛峰等 。需要提醒的是，茶毫中含有丰富的营养物质，因此泡茶切勿长时间洗茶，将茶毫洗掉，否则不但减弱茶汤应有的滋味，也会废弃茶叶真正的精华 。
一般来说，如果茶毫过多 ， 冲泡出来的茶水就会比较浑浊，不少人会认为这样的茶叶不好 。需要说明的是 ， 茶毫多的茶，前两三泡会显得稍微浑浊，之后茶汤就会变清澈；如果是品质不好的茶，其汤色会一直很浑浊 。
参考资料来源：人民网-毫毛多茶叶味道鲜
###其它资料参考###红茶或普洱茶泡出来表层漂了一层油一样的东西，这个东西主要是由茶叶表面的毫和茶皂素等成分构成，一般来讲对人体没有危害 。
茶皂素是一种表面活性剂，红茶在加工过程中会产生少量的茶皂素，详细原理不太清楚，但是茶皂素析出速度很快，漂浮在茶汤表面 ， 形成一层膜一样的东西，甚至会产生气泡 。
【茶毫是怎么产生】茶毫主要是采用了比较嫩的早春原料，茶的芽头有一层毫 ， 浸泡时会漂浮在茶的表面 。
茶毫和茶皂素结合在一起，就会出现一层明显的油乎乎的东西 。
###其它资料参考###茶毫越多并非代表茶越高档 。
茶毫是茶叶嫩芽背面的一层细绒毛，呈现白色、金色等 ， 很多茶品在制作时有揉捻显毫工艺，要求显毫，因为茶品需要，茶汤的鲜爽度更高、更醇爽，但部分茶叶注重滋味醇厚度、耐泡度、回甘程度，因此茶毫不显，所以茶毫越多并非代表茶品品质越高 。
绿茶经过揉捻，白毫脱落干碎，沏茶后，碎落的白毫漂浮在水面，形成似乎像油膜一样，证明茶叶非常新鲜 ， 如果保存时间长或经过长途运输，白毫散失，不会再有这种现象 。
如何分辨茶毫
将带有茶毫的茶叶按常规方法冲泡，然后观察汤色，有的茶毫在泡开之后会脱落下来形成一层薄膜状，漂浮在茶水表面，有的则不会，但不管是否形成薄膜，茶毫是不会对汤色产生影响的 。如果是茶毫，茶汤的颜色会依然鲜亮 ， 但如果是杂质，那么茶汤会显得浑浊 。
总之，真正的茶毫并不是什么杂质，而是能够证明茶叶嫩度的标准之一，但并不是所有品种的茶叶都保有茶毫，甚至还有制茶过程中专门将茶毫去掉的做法，所以我们不必神化茶毫，但也不用太过在意，把它视为茶叶的一部分照常冲泡饮用即可 。
###其它资料参考###其实所谓“毫浑”，并不是浑浊，而是指茶芽、叶背上自然生长的银白色毫毛，经水的冲泡后会有部分自然脱落，漂浮在茶汤之中，透着光就能看到明显的细小的毫毛 。
这些茶叶上的毫毛，叫做“茶毫”，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质 。
一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以这个指标在很多情况下作为茶叶老嫩度的一个重要指标 。
由于茶毫会随着茶叶的生长而脱落消失 ， 成熟度高的茶叶是不会有茶毫的 。
所以当茶汤出现“毫浑” ， 意思是该款茶所选用的原料等级较高 。很多茶都有茶毫，特别是绿茶，比如西湖龙井、碧螺春等 。
冷后浑的现象，红茶绿茶都会有 ， 是因为茶叶中的茶多酚及其氧化产物与咖啡碱形成络合物沉淀而成的一种现象，俗称“乳凝” 。
特别是红茶，氧化后的多酚类物质与金属离子形成络合物，随水温降低而析出 。
这些络合物在沸水条件下 ， 它们能够完全溶解，但当水温下降，这些物质又会凝集起来，成为不溶于水的物质 。但只要将浑浊的茶汤再次加热 ， 茶汤就会转变清透 。
冷后浑是不可避免的现象 ， 尤其是很多高档红茶，诸如极品滇红，斯里兰卡红碎，安徽祁门红等茶，这种现象尤为明显，而粗老红茶 ， 就无此现象 。
###其它资料参考###绿茶起毛那些毛不是发霉，是非常有营养的茶毫 。茶毫是茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛，干燥后呈白色 。富含氨基酸 ， 是茶汤鲜味的来源 。茶叶保存时间过长，绒毛散失，营养下降 。
绿茶的功效与作用：
1.绿茶抗衰老
绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化 。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤 。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤 。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性 ， 清除自由基 。
2.绿茶抗菌
研究显示，绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍 ， 因此绿茶具备整肠的功能 。
3.绿茶降血脂
科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇 。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率 。绿茶含有黄酮醇类 ， 有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病 。
4.绿茶瘦身减脂
绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积 ， 因此达到减肥功效 。
5.绿茶防龋齿、清口臭
绿茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用 ， 减少牙菌斑及牙周炎的发生 。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用 ， 能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭 。
6.绿茶防癌
绿茶对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段 。对防癌症的发生 ， 多喝茶必然是有其正向的鼓励作用 。
###其它资料参考###泡沫？其实是皂角素
相信大家平时在泡茶时都会遇到这种情况：由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫 。前面两三泡的时候“泡沫”更多 ， 有人想着要把它刮掉，认为那是农药残留、茶叶里杂质的残余，认为和平常煮沸食物产生的泡沫一样很脏 。
其实这是茶汤表面特性的一种反映，造成茶汤起泡的物质是茶叶中天然存在的一种物质，叫茶皂素，茶皂素最大的特性就是其有丰富的起泡能力，极易产生泡沫 。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎 ， 镇痛等作用 ， 所以不但对人体无害，反而有益 。
绒毛？其实是茶毫
在冲泡绿茶时，尤其是以芽尖为主的芽茶时，会发现干茶上面附着着白色或金色毫毛，泡茶时茶汤上也会浮起小茸毛 。
这些茸毛都是来源于茶树的嫩梢，可称之为茶毫 。茶毫是茶叶幼嫩和优质原料的标志，是评定茶叶品质的重要因素之一 。茶毫多代表茶叶等级嫩度够 。像碧螺春，白毫银针，毛尖，金骏眉，这些都是茶毫比较多的茶类 。茶毫多的茶就说明茶氨酸含量高，对人体是非常有益的 。
有些茶友会发现自己购买的茶叶里面有一些白色的绒球，就以为是发霉了，其实这是茶毫汇聚在一起形成的 。是手工搓茶过程中，嫩茶叶上的毫毛脱落粘裹到了一起，原可以通过吹风程序将绒球吹掉，但留下来也没有什么问题 ， 泡茶时会慢慢溶解 。
油雾？其实是茶氲
在冲泡一些陈年茶叶的时候，我们会发现茶汤表面会出现一层非常薄的“油雾”，一吹即散 。
这种白色的雾气，被称为“茶氲”或“汤氲”，并不是什么杂质 。其实是茶汤中脂溶性物质的呈现 。茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分 。这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，因汤面为脂溶性物质为主 。
一般在茶汤泡的比较浓或是茶汤颜色较深的情况下会更加明显 ， 特别是发酵比较重的茶叶，很容易形成茶氲 ， 如果泡茶的水质硬度比较高，也会容易出现茶氲 。
絮状物？其实是冷后浑
经常喝红茶的人会发现，如果红茶没有马上喝完，变凉之后的红茶就会产生沉淀，以及肉眼能看到的白色絮状物 。
这种絮状物的名字叫“冷后浑”，也称为“茶乳酪” ， 是红茶独有的一种特性 。之所以会出现“冷后浑” ， 那是因为茶叶中的茶多酚(茶多酚主要以儿茶素的形态存在)在发酵氧化的过程中 ， 会转为茶黄素 ， 也有的转为茶红素 。
在泡茶的时候，茶黄素的溶解度受水温的影响 。在茶汤温度比较高的时候，茶黄素呈现各自游离的状态，溶于热水中，使得看到的茶汤是清澈透亮的 。但是随着茶汤温度逐渐变低变凉，这时候茶黄素就会以“扎推”的形式形成一种络合物，即就出现了“冷后浑”现象 。冷后浑是红茶品质优良的重要表现 。
