在做馒头的时候加入猪油起的什么作用？？
个人认为馒头店、超市卖的袋装馒头 ， 比我们自己的馒头味道好，蓬松可口 。为什么？原因是：加猪油，有人说，加发酵剂或其他添加剂 ， 但一般加猪油味道鲜美 。
现在我知道为什么外面买的馒头这么好吃了，尤其是超市里买的包装馒头 。吃完后我还在想 。要知道猪油的作用有很多好处，平时我们吃的米饭都是几年的老米，肥不胖，干了，看上去不油光 ， 而且有的已经发黄了，煮熟的米饭真的很不好，有经验的主妇会加一小块猪油来煮饭 ， 所以米饭香喷喷白的 ， 也有光泽的很好吃 。这是猪油的功劳 。做馒头和面粉，加一小块猪油，这就是效果 。
猪油其实营养很丰富，特别是综合性很强，它含有多种脂肪酸 ， 而且富含维生素a，维生素E也很丰富 。偶尔吃猪油是好的 ， 尤其是馒头 。比直接炒蔬菜好 。
平时，我们在家做馒头、馒头的时候 ， 也可以加些猪油一起做面条 。它的味道更好，更吸引人和开胃，但猪油限制了我们的好口味 。现在普通家庭没有猪油，连猪肉都很少吃，尤其是在这里 。如果你真的想做美味的包子和馒头，你需要花点时间来煮猪油 。
怎么做猪油？
很多朋友都吃猪肉 。不是每次买猪肉都有猪油吗？它可以分开切 ， 切成小块，把猪油煮成猪油，放在容器里 。每次做馒头、馒头和面粉，都要加一点猪油，把面粉混合在一起 。这样，你做的馒头和馒头就和外面卖的一样好吃了 。这种猪肉煮猪油不如猪油好，但小伙伴不可能买，因为不能经常吃 。买这么多猪油不现实 。这种添加猪油和面条的方法特别适合厨房新手，所以你不用再担心了 。自己做的馒头不光滑 ， 不好看 。
众所周知 ， 中国蛋糕通常都是用猪油做馅的，而且小吃又脆又好吃 。这是猪油的功劳 。但是西餐不同 。他们通常加黄油或黄油 。这就是中西饮食习惯的区别 。一般来说，所有的油脂都有这种作用 ， 但由于猪油是动物性的，其熔点低于其他动物脂肪，所以猪油是最好的选择 。由于猪油的特性，色泽白，风味醇厚，酥脆性好，所以在中国糕点中一般用作起酥油 。
猪油属于动物性油脂，具有乳化的作用，和面时将猪油与面粉充分搅拌 ， 能扩大面粉与猪油的接触面积 ， 使猪油均匀地包裹在面粉外 ， 猪油的表面张力可使面粉粘连成团，放猪油可以使馒头蒸出来洁白、松软，而且味香 。猪油馒头具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、白糖 3勺、酵母 适量、猪油 一勺、水 小半碗 。
【为什么做馒头要放猪油】1、第一步将猪油放面粉上 。
2、白糖，酵母放水里溶解 。
3、溶解好后倒入面粉中 ， 搅拌成棉絮状 。
4、用手揉成面团 ， 发醒半小时 。
5、发醒好后揉成圆条，切成馒头坯 。
6、放入蒸锅蒸15分钟 。
7、时间到后取出，这样馒头就做好了 。
###其它资料参考###做馒头时 ， 在面粉里加一小块猪油，蒸出来的馒头不仅松软、洁白 ， 而且味香可口，加猪油最好是在和面的时候加 ， 然后再用力搓揉均匀，使油脂均匀的包裹在面粉粒的外面，另外 ， 面团要保持在28度左右，猪油才不会凝结，才能把猪油搓柔均匀 。
做馒头加猪油的作用是为了使制成的馒头比较松软，猪油可以增加馒头的柔软度，也能适当的增加馒头的存放时间，馒头取出蒸笼后不久表面就会变硬 ， 加了猪油的馒头能一直保持表面更加柔软，这就是什么我们去包子店买的馒头无论放多久都不会变硬的原因，而我们自己制作的馒头，因为没有加猪油，所以变凉之后整个硬梆梆的 。另外，把猪油均匀地揉入面团里也可以起到润滑作用 ， 在蒸包子、馒头时猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂 ， 进而让面食口感更好、外观也更整洁 。
做馒头时一定要在面团和好后再放猪油，绝对不能让猪油和酵母直接接触，否则猪油会把酵母杀死，馒头就无法醒发了 。猪油加入量的多少要把握好，太少则起不到作用，太多则会感觉馒头比较油，而且有可能馒头里面还会有猪油的腥味 。初次加猪油做馒头时，最好是遵循宁少勿多的原则 。
猪油属于天然健康的食品，没有任何添加剂，加了猪油的馒头大家可以放心的食用 。
###其它资料参考### 我们都知道，馒头是比较常见的一种面食 ， 它具有很不错的味道和口感，吃起来又香又软，很多人都会在家做馒头吃 。馒头的做法是有一定技巧的，很多人做馒头都会加猪油 。那么做馒头加猪油会变得更松软吗？下面让我们具体来看看吧！
做馒头加猪油真的比较松软吗猪油没有颜色 ， 可以保证馒头洁白，让发面口感更加细腻松软，增加香味 。
除了增加口感，提高馒头香味外，还有一个关键问题，就是保护馒头外表不干裂，保湿 。
想要把馒头做的漂亮，表面光滑，吃起来暄软，口感清香，其实就有一个小妙招，就是在和面的时候放入适量的白猪油 。
平常我们做馒头用得比较多的就是酵母发面，酵母发面有一个特点，温度要保持在30-35度之间，这样能更适宜酵母菌的生长繁殖 。
正好猪油也不能适宜太冷的温度，如果太冷了猪油就会很容易凝固 ， 不容易揉散开 。
做馒头猪油什么时候加做馒头时放入猪油一定要在面团和好后再放猪油，绝对不能让猪油和酵母直接接触 ， 猪油会把酵母杀死，馒头就无法醒发了，猪油可以增加馒头的柔软度 ， 也能适当的增加馒头的存放时间，馒头放在外边不久表面就会变硬，放了猪油就会延缓变硬的时间 。保持表面的柔软度 。
猪油天然又健康，把它均匀地揉入面团里可以起到润滑作用 ， 在蒸包子、馒头时猪油能有效防防止面筋膨胀导致的开裂，让面食口感更好、更美观 。现在越来越多的人认为猪油没有植物油好，都吃植物油 。其实猪油炒菜比植物油好吃，中国人吃了几千年的猪油具有滋阴润燥，保护皮肤的效果 。
做馒头加猪油的作用动物油脂在各种面食糕点中的应用是很常见的 ， 比如各种外国的糕点、面包当中几乎都离不开牛乳提炼的黄油、淡奶油 ， 而我们中餐的很多点心中也同样会使用酥油、猪油，这些加了油脂的糕点、面食都有一些比较相通的柔软、香醇，在馒头中加一点猪油也能起到类似的正面作用 。
1、加猪油可以避免过度膨胀造成的开裂除了前段时间红过一阵的“开花馒头”之外，基本上我们蒸馒头还是以蓬松、圆润、饱满、不开裂为佳的 。猪油的加入可以让面团质地更细腻、更柔韧，让馒头在蒸制的时候不会因为过快的膨胀而开裂 。
2、加猪油让馒头更柔软猪油的加入可以一定程度加强面团的保水度、减缓授粉的流失 。油脂和面筋、淀粉物质结合之后，可以形成油膜附着在上面，稍微减缓水分的蒸发，保水度提高了，馒头吃起来就不会那么干 ， 而且会更加柔软一点 。
3、加猪油让馒头更香甜动物油脂有一种我们人类很喜欢的香醇，相信这是所有喜欢吃肉的小伙伴都有的共识，而适量加的一点点猪油 ， 就可以让馒头在细嚼之下除了谷物本身的一丝丝甜味之外 ， 还会额外的有些许香醇，让馒头越嚼越好吃 。
做馒头加猪油的具体方法准备材料：面粉1斤、猪油7克、酵母5克、水250毫升 。
制作步骤：
1、酵母跟面粉充分混合，然后中间挖一个小窝 ， 把清水慢慢淋进去，初步拌成棉絮状后开始揉面；
2、面团揉到表面光滑没有生粉、不再那么沾手的程度，将面团放入一个盆里，盖上保鲜膜或者湿布防止水分过多蒸发，放置在温暖的地方发酵；
3、等面团发酵至差不多2倍大的时候，用手指蘸点面粉在面团中间戳个洞 ， 这个洞没有回弹、洞口周围没有塌陷，就说明发酵的刚刚好了；
4、发酵好的面团取出来揉面排气，挖一小匙猪油放在手上 ， 利用手的温度就可以把少量的猪油揉进面团里 ， 面团重新揉匀之后搓条分切成一个个馒头坯子；
5、馒头坯子静置二次发酵10到15分钟，拿起来手感略微轻盈即可入锅，冷水上锅开始蒸 ， 水开之后继续蒸15分钟，关火之后静待3分钟左右即可开盖 ， 一锅暄软蓬松的白面馒头就做好了 。
###其它资料参考###蒸馒头时加入适量的猪油，可以让馒头颜色更白 ， 同时，蒸出来的馒头更有光泽 。做馒头的时候，在面粉上放点猪油，然后才去揉面团，和面的时候会防止面团粘手 。
如果家里没有猪油用色拉油代替，不要用花生油 ， 菜籽油这样口味比较厚重的油，蒸出来的馒头味道散不掉 。
###其它资料参考###在做面食的时候加入一块猪油，可以使得面食更加的柔软保湿 ， 使得水分不容易蒸发 ， 而且是蒸制的时候不易粘连，而且增加口感的软硬程度，而且香味会更加的凸出，表皮不易开裂，口感更好更美观，面食更加柔软，更加突出，而且猪油容易，被人体吸收利用，促进了人体的消化
###其它资料参考###'主要是使面乳化和酥的作用 。
一：
动物性油脂具有乳化和起酥的作用：
所有的油脂都有这个作用，但是由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选 。主要是使面乳化和酥的作用 。
二：
如何掌握油脂的量：
猪油加入量的多少是决定面食是否酥脆的关键，加入的油脂量少，糊炸好后硬而不酥，加入的油脂太多则糊太酥松而易碎 。
在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团 ， 由于没有水分，不能形成面筋网络 ， 因而制成的面点比较松散，口感酥脆 。
由于猪油色泽洁白 ， 香味醇正，起酥性好，因此在中式油酥面点中一般都用它作为起酥油 。
奶油则主要用于西式面点中，不过，猪油和奶油各有其营养和工艺特性方面的缺陷，现在油脂工业已开始人为对动植物油脂进行氢化，生产出更适合制作油酥类点心的专用起酥油脂
