酸菜鱼头的做法？
酸菜鱼不一定要用鱼身来做，还可以用鱼头来做，酸菜鱼头的肉虽然不是很多 ， 但酸菜鱼头的胶原蛋白含量是非常高的，因此酸菜鱼头从营养上来说要比酸菜鱼丰富，接下来我们了解一下酸菜鱼头的做法吧 。
酸菜鱼头的做法步骤
酸菜鱼头营养又好吃，而且鱼头胶原蛋白含量也高，那么酸菜鱼头的做法步骤是什么呢？
把老姜、大蒜、葱白准备好，先热锅把鱼油里煎煎 ， 热锅放入葱姜蒜，炒香，再倒入酸菜中的辣椒酱，翻炒一下 ， 放入鱼头、酸菜，再倒入黄酒，倒入清水，盖上锅盖大火煮开，再小火炖透，撒上葱花 ， 直接上锅下筷开吃 。
或者先处理一下鱼头，洗干净，控干水份 ， 用盐按摩一下，放一边 。把酸菜洗干净切碎，把姜、蒜、辣椒、花椒准备好 。锅烧热，出香味以后，加入酸菜，翻炒出香味，多炒一下没关系的 。加入开水 ， 盖盖子 。锅开后，放入鱼头 ， 盖上盖子，这个时侯不要乱翻，免得卖相不好 。大火7-10分钟之后，就可以关火了 。出锅时可以撒上葱，喜欢的还可以加上切碎香菜 。
酸菜鱼头豆腐汤的做法
酸菜鱼头豆腐汤清淡又开胃，那么酸菜鱼头豆腐汤的做法是什么呢？
把大鱼头处理好 ， 洗干净备用 。把酸菜洗干净，切碎装入碗里备用 。把豆腐倒入出来切成块，姜、葱和香菜洗干净，切好备用 。烧热锅多放一些油，把鱼头放进煎一下，只要煎鱼肉的一面就好了，鱼皮的上面不需要煎的，会破坏外观 。
将鱼头煎过之后，在锅里加入1500毫升的开水 。在汤里放入生姜片、葱白去除腥味 。放入酸菜大火炖8分钟 。放入嫩豆腐块一起继续再炖2-3分钟左右 。鱼汤炖好了，加入胡椒粉和盐关火，将炖好的鱼倒入大汤碗中，放入小葱和香菜装饰就完成了 。
酸菜鱼头火锅的做法
酸菜鱼头火锅加入其它配菜就很好吃了，那么酸菜鱼头火锅的做法是什么呢？
草鱼一头，刮去鳞片，去除内脏，清洗干净，将鱼内切下另做它用，鱼头、鱼尾切好备用 。准备老坛酸菜一包，黄豆芽清洗干净，准备电火锅，加入适量的水，再放入酸菜、黄豆芽和生姜，烧开后放入鱼头，至鱼头煮熟后，加少许盐调味即可 。
或者鱼清洗干净，倒入料酒，葱，生姜，码30分钟左右 ， 去除鱼腥味 。把酸菜，泡生姜，泡小辣椒，生姜，蒜切成小段备用 。锅烧热加入菜油和猪油，再加入豆瓣酱，小火慢炒，注意不要炒糊了，要炒出香味 。下入调料，继续小火翻炒，多炒一会，炒到香味四溢就差不多了 。把鱼下到熬好的汤里，把鱼煮熟，加入鸡精 ， 青椒段，芹菜段就可以出锅了 。
酸菜鱼头用什么鱼
酸菜鱼头能用的鱼种类是比较多的，通常酸菜鱼头用什么鱼呢？
酸菜鱼头可以用草鱼 。做的时候锅中用多一点油，油温一般七到八成热（为了防止生锅，摇动锅，让油浇过锅边），下鱼头煎一会儿，用中火煎至表面金黄色；下料酒，马上盖锅盖闷一下（几秒种），再下水；下蒜头（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒和八角，也可以此时一并放入）；
水开后，加干辣椒（切成小段）和豆腐，然后改中火慢慢炖，一般鱼头炖十分种左右即可；根据个人口味习惯和汤的多少加调味，放入：盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒，也可以适量加点胡椒粉，再用大火烹一下；起锅前放蒜苗头，即可上桌（根据个人习惯可以在上面撒些葱花或香菜，如果喜欢纯正的四川麻辣口味，可以加少许麻油或辣椒油） 。
酸菜鱼头的用料
酸菜 500克鱼头 1个泡椒 30克姜 随意花椒 20粒蒜 6瓣盐 3克油 适量郫县豆瓣酱 20克干辣椒 适量
酸菜鱼头的做法步骤
步骤 1
鱼头请摊主帮忙劈两半，回来洗净后抹盐沥水20分钟 。
步骤 2
姜切丝，蒜切粒，泡椒和干辣椒切碎 。
步骤 3
很重要的一步，处理酸菜 。酸菜先清洗两遍，然后切段 。开水下锅煮两分钟后捞出 。洗干净锅后烧干锅，直接把酸菜下锅炒到没有水汽，盛出备用 。
步骤 4
煎锅放油把鱼头煎香放置一边备用 。炒锅里放油，下生姜大蒜子泡椒干辣椒花椒炒香后加郫县豆瓣酱炒香，把鱼头和煎鱼的油一起倒进炒锅中，加适量开水，加酸菜大火煮15分钟以上 。我还加了一包魔芋丝，口感和味道都不错 。期间根据个人口味决定是否加盐 。
步骤 5
干辣椒若干剪碎备用 。鱼头烧好后倒入容器内 。把干辣椒碎，白胡椒粉，花椒粒，芝麻铺在鱼头上方，浇一勺热油，撒葱花开吃 。
###其它资料参考###泡椒1-2个、酸菜一小把、姜片泡姜 。
调味品：
油、盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒 。
如果是做火锅，可以准备一些烫菜，比如青菜、金针菇、笋干等等。
做法
1、锅中用多一点油，油温一般七到八成热（为了防止生锅 ， 摇动锅，让油浇过锅边） ， 下鱼头煎一会儿，用中火煎至表面金黄色；
2、下料酒，马上盖锅盖闷一下（几秒钟），再下水（做煲水可以少点，基本上能盖住鱼头就行，火锅的话就要水多点了）；
3、下蒜头（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒和八角 ， 也可以此时一并放入）；
4、水开后 ， 加干辣椒（切成小段）和豆腐，然后改中火慢慢炖，一般鱼头炖十分钟左右即可；
5、根据个人口味习惯和汤的多少加调味，放入：盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒，也可以适量加点胡椒粉，再用大火烹一下；
6、起锅前放蒜苗头，即可上桌（根据个人习惯可以在上面撒些葱花或香菜 ， 如果喜欢纯正的四川麻辣口味 ， 可以加少许麻油或辣椒油）；
剩下半拉鱼头、年糕、白菜、香菜 。
调料： 食用油、酸菜鱼佐料 。
1、把鱼头放热油锅小煎后盛出；
2、把酸菜放入热油锅煸炒后 ， 倒入鱼头 ， 依次放入酸菜鱼中的小佐料包 ， 加适量清水煮开；
3、小火焖煮一会儿 ， 依次放入年糕，白菜（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味）；
4、最后，搭上香菜就行了！
鳙鱼(头)200豆腐250克酸菜50克色拉油适量葱适量姜适量淀粉少许胡椒粉适量麻油适量
1、鳙鱼头斩件（买时叫老板处理好），洗净备用 。沥干水，用盐略腌片刻
2、咸酸菜洗净切成条 。姜、葱或芜茜冼净，姜切片，葱切成葱花 。
3、豆腐用清水泡着 ， 切厚块 。
4、锅内加适量油烧开，将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入，两面煎黄，少许米酒，加清水，姜片，盖盖 ， 大火将汤煮成奶白色
5、将豆腐，酸菜放入，炖15分钟
6、待豆腐入味后 ， 撒上胡椒粉和麻油 ， 因为咸酸菜已经很咸 ， 所以我就不加盐了 。汤已很鲜 ， 所以没加鸡精，这个可随个人口味 。装入汤碗后再撒上葱花或芜茜即可
###其它资料参考### 导语： 这道菜是用正宗的四川酸菜佐料做的 ， 鱼汤是看不到丁点油花哦 ， 汤底堪比浓厚的鱼汤，可以直接喝的，酸酸咸咸的，感觉特别好，这样的酸菜鱼才是正宗的哦，非常健康 ， 也非常的爽口 ， 有别样咸香味 。
食材主料
酸菜鱼佐料130g
辅料
油适量 盐适量 味精适量 料酒适量 酱油适量
步骤
1.草鱼洗净
2.切好鱼头和鱼尾 ， 鱼骨备用
3.备好酸菜鱼佐料
4.锅烧热 ， 放少许油
5.放鱼头和鱼尾 ， 鱼骨煎制一下
6.反面再煎制一下
7.放适量料酒去腥
8.放适量酱油增色
9.放清水沫过鱼
10.放入姜片
11.放入酸菜鱼佐料煮10分钟
12.放适量盐
13.放适量味精提鲜
14.再煮1分钟，就做好了
###其它资料参考### 酸菜是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的 。美味的酸菜鱼头汤应该要怎么做呢?今天，我为大家推荐家常酸菜鱼头汤的做法 。
酸菜鱼头汤的做法一
1.油锅七分热的时候下洋葱姜片爆香，要小火
2.待香味出来后，把葱姜拨到旁边去，下鱼头加盐煎至两面微黄
3.加适量的水 ， 中小火慢炖二十分钟
4.二十分钟后锅里的.汤已经很浓很白了，用筷子可以很容易插 进鱼肉里，这时候下酸菜加适量的鸡精再炖三分钟即可(为了拍照我把火关了)
5.炖到最后鱼头都散架了
鱼头的价值介绍
鱼头，自古就是一道美味，很多人都非常爱吃鱼头 。
据介绍，我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯，无论何种鱼头都爱吃，吃时还非吃那个鱼脑不可 。因而他直到暮年 ， 脑力依然超人 。可见，常吃鱼头对健脑及智力有着重要作用 。梁启超也最爱吃鳙鱼头 ， 他执教北京大学时，常制鱼脑羹，晶莹洁白，如胶似冻，北大附近的小吃店都会做，学校中不少文科学生也喜欢这个菜，呼为“梁老师脑”，后来改为“梁公脑”，与“马先生汤”、“司徒鱼”等同为一时佳话 。
所有鱼头的美味，首推鳙鱼之头 。鳙鱼俗称胖头鱼，它与鲢鱼、草鱼、青鱼并称中国四大家鱼 。鳙鱼在秋冬之交，头部富含胶质，肉质腴美，食之有暖胃补虚的功效 。《本草纲目》还说：“能去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之” 。因此，明代医药家李时珍对它抹以重彩：“鳙之美者在于头” 。清朝乾隆皇帝在杭州王润兴饭庄吃过“红烧(鳙)鱼头豆腐”以后，还封它为“天下美食” 。鳙鱼头的喉边与鳃相连的“核桃肉”嫩如猪脑，甘美无比颅内的脑油恰似炖烂的白木耳，油而不腻，妙不可言，令人垂涎欲滴 。故有“鳙鱼头，肉馒头”之说 。
酸菜鱼头汤做法二
1.食材准备：花鲢鱼头、酸菜、香菜、姜、水煮鱼调料 。
2.香菜、姜洗净 ， 分别切段、切片 。
3.酸菜切段 。
4.将鱼头撒入水煮鱼调料 。
5.倒入料酒，腌制一会儿 。
6.锅热油，放姜和水煮鱼调料中酱料，快速煸炒至辣香味 。
7.接着放入酸菜，煸炒均匀 。
8.将酸菜放入烧锅中，加满水，大火烧开 。
9.然后放入鱼头，继续烧 。
10.盖上盖，大火烧开后，改为中小火焖烧20分钟 。
11.最后放少量盐、香菜和鸡精，立即上桌 。
鱼头汤的营养价值
1. 鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质” ， 可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明
【酸菜鱼头要煮多久】 2. 鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要 ， 可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此 ， 常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退
3. 鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织
###其它资料参考###1、葱姜蒜切末，酸菜、泡椒剁碎，草鱼去鱼鳞，剖腹去掉里面黑模，冲洗干净血水，鱼骨鱼肉分离，鱼骨切成块做黄焖鱼，鱼肉切片 。煎鱼过程中不要来回翻 ， 两分钟翻一次，煎至六分钟即可，再放入泡菜和调好的辅料 4、煎好后加入热水高至鱼一半，起锅烧油，六成热，倒入豆瓣酱至有吐红油，加入50克牛油，倒入泡椒沫、蒜煸香，加水到没过鱼肉即可 。水在下锅炒干水份盛起来备用然后再来把鱼下锅两面煎一下在加盐 生抽 料酒 干辣椒喜欢辣可多放5加水后大火烧开，放适量盐，醋 ， 酱油，再加1匙白糖提味 。放入鱼块，煮10分钟，起锅前撒上葱花即可起锅
在鱼片里加入少许味霖、生粉搅拌均用 。粉多一点，最后汤汁就比较浓稠 。将拌好的鱼片倒入锅中，加少许新鲜藤椒 。7、加入适量高汤，或者开水也可以 。。大火烧开后，转小火煮10分钟左右 。3.锅洗干净，倒油，放入姜丝 ， 蒜末，花椒，熬出香味，放入鱼段煎至两面有金黄色，就可以了 。第一步：把买回来的乌鱼，去鳞宰杀后清洗干净 ， 从中间顺龙骨破开，斩成大小适宜的鱼块，然后放入清水中，在次清洗干净，捞出来放入盆中 ， 倒入料酒、姜片、葱段和适量的食盐 。
6. 往锅内加入盐半勺，鸡精一勺 ， 陈醋一勺，依次放入鱼片，等鱼片煮熟后，出锅装碗即可 。5.放腌制好的鱼块煎汁金黄第四、 起锅烧热，下油，下花椒、酸菜、泡辣椒、大蒜、老姜、豆瓣酱爆香，加适量清水大火煮沸后，小火熬煮至香味出 。步骤:草鱼洗净切块，用盐腌制半小时，酸菜洗净切成小块，小米椒和姜蒜洗净切碎，锅中烧油5成热下鱼块煎制两面金黄喷洒料酒，取出备用 ， 锅中烧油7成热倒入酸菜翻炒 。
###其它资料参考###食材明细：鱼头265克、酸菜125克、姜片适量、料酒适量、盐适量、味精适量
【宁波】酸菜鱼头汤 的做法步骤
1
食材：鱼头（已洗净）、酸菜、姜片
2
将酸菜放在案板上切碎，待用 。
3
烧锅倒油烧热，下入已洗净的鱼头 两面煎一下 。
4
接着，搁入姜片，加入一些清水 。
5
加适量的料酒 。
6
煮开煮上5分钟 。
7
然后，合入切好的酸菜翻动一下煮开煮上3分钟 。
8
最后 ， 加适量的盐 。
9
加适量的味精 。
10
调味翻匀即成 。
