想给宝贝做牛轧糖 ， 需要哪些步骤，要注意些什么？？
牛轧糖口味多样，除传统的花生牛轧糖外，杏仁牛轧糖，腰果牛轧糖 ， 添加蔓越莓的，可可味的，抹茶味的 ， 咖啡味的等等 。
总的说来 ， 牛轧糖的做法就两种，一种是棉花糖版的，一种是传统熬糖版的 。棉花糖版的牛轧糖用料简单，操作简单，100%成功率；传统熬糖版牛轧糖需要熬煮麦芽糖 ， 工序稍复杂 。味道上呢，当然是传统熬糖版牛轧糖更胜一筹，棉花糖版的牛轧糖偏软 。
以下给出棉花糖版的和传统熬糖版花生牛轧糖做法 。
棉花糖版花生牛轧糖做法
用料：白色棉花糖300克，熟去皮花生300克，无盐黄油100克，奶粉200克，
过程：1、把黄油放入不沾锅中，小火煮到沸腾后，倒入棉花糖，慢慢搅拌 ， 至黄油和棉花糖完全融化，继续搅拌1分钟左右，让糖浆变浓稠一些，
2、倒入奶粉 ， 快速拌匀后，关火，
3、再倒入熟花生，快速混匀，
4、用手、擀面杖、烤盘辅助塑形，放凉后切块 。
传统熬糖版花生牛轧糖做法
用料：熟去皮花生300克 ， 黄油50克，鸡蛋清35克，奶粉100克，水35克，白砂糖100克，麦芽糖225克，盐2克 ，
过程：1、若买的是生花生，用烤箱150度，中层上下火20分钟左右，烤熟后，放凉，去皮 。再把去皮花生放入烤箱，100度，保持保温状态 。
2、不锈钢锅中放水、麦芽糖、白砂糖、盐 ， 小火煮到140度（温度低，做出来的牛轧糖偏软，温度高，牛轧糖太硬，140度是最佳的），当沸腾之后再搅拌 ， 好均匀受热 。
3、把蛋清倒入大一点不锈钢盆中，电动打蛋器打至硬性发泡状，然后倒入煮好的糖液，一边慢慢倒一边搅打 ， 几十秒左右，基本混匀 。再分次倒入黄油，电动打蛋器搅匀，
4、倒入奶粉，用木铲或刮刀搅匀，加入花生，用手揉匀 ，
5、借助烤盘、手、擀面杖等整形，放凉之后，切块，包糯米纸，糖纸
我们看到市面上卖的牛轧糖都是纯纯的白色 ， 为什么有时候自己在家做的时候，会变成焦糖色呢？正确的牛轧糖做法是怎样的呢？
牛轧糖成焦糖色是什么原因牛轧糖成焦糖色源于糖加热后发生的变色反应 。因为糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时 ， 会发生脱水与降解，产生褐变反应，形成深色物质也称为焦糖化反应 。白糖的化学组成主要是C、O、H，加热白糖到较高的温度后，白糖的H和O会汽化，到最后就只剩下C，所以加热白糖时颜色会逐渐变深，称为焦糖色，加热的越久，颜色越深 ， 最后变黑成炭 ， 简言之就是你的糖加热过了 。
如何自制牛轧糖准备食材：棉花糖150g，全脂奶粉（无糖）60g，黄油30g ， 花生仁坚果蔓越莓类70g；
做法：
1、炒糖用的炒锅最好是用不粘锅！锅烧热后倒入黄油，炒至完全融化为止 。随后倒入棉花糖 ， 用铲子不停的翻拌，注意全程使用小火，不要糊锅 。
2、待棉花糖完全融化，搅至稍微有些粘稠的状态时慢慢撒入奶粉，继续搅拌均匀，直到奶粉完全融化在棉花糖里，即可离火 ， 倒入花生仁坚果蔓越莓类，混合搅拌均匀 。
3、搅匀后快速将牛轧糖倒入方形盘或者模具中（方形盘或者模具盘要提前放一层不沾油的纸），等牛轧糖稍微晾凉后，戴上手套给牛轧糖塑形，整体塑平整就行 。
4、将塑形好的牛轧糖冷藏4小时左右即可切块，大小随意！切好后直接吃，味道香甜又酥脆 。
自制牛轧糖能保存多久手工做的牛轧糖好吃又实惠，最重要的是安全卫生，自己做的不添加防腐剂 ， 但保存期限就大打折扣了，做好的糖包上糯米纸和糖纸 ， 最好装在密封瓶子或盒子里 ， 放在阴凉处，保存一个月左右应该没问题的 。而把软的牛扎糖放到冰箱的冷藏层和冷冻层都不好，软的牛轧糖可以放在放有食品干燥剂的密闭容器里，过几天就会变硬，或者放入烤箱内烤干、微波炉中加热 。
###其它资料参考###牛扎糖的制作方法如下：
1、我们先将所有食材用料全部准备好，提前也都称量好 。
2、不沾锅中放入黄油，开小火将其融化 。
3、彻底融化后的黄油 。
4、在融化好的黄油中倒入棉花糖 。
5、同样还是开着小火 ， 将棉花糖融化 ， 融化到图中这种程度，我觉得软硬是合适的 。
6、然后放入奶粉同棉花糖拌至均匀 。
7、花生碎提前烤熟，在制作牛轧糖时，在提前入烤箱100度，烤制5分钟，为了让其加热，更好的可以同棉花糖融合在一起 。
8、将上面混合好奶粉的棉花糖倒入到加热后的花生碎上 。
9、趁热将其全部混合揉均匀，将其在牛轧糖模具盘中按压整理平 。
10、整理好形状后，将其切着自己想要大小的糖块即可 。
###其它资料参考###问题一：自制低脂牛轧糖怎么做牛轧糖有好多口味，花生牛轧糖，抹茶牛轧糖，咖啡牛轧糖等等都是人们喜欢的，台湾牛轧糖现在在内地特别受到大家的喜爱，而自制简单的手工牛轧糖也是大家经常会闲时来做的零食之一 。每个人都有自己的牛轧糖做法，简单的手工牛轧糖该如何来做呢？在这里给大家简单的介绍一下我自己的手工牛轧糖做法吧 。
1.
牛轧糖的做法有很多 ， 有用麦芽糖和白砂糖熬煮出来的，这个花费的时间比较长，大约要1个小时，而且家里一般很少备至麦芽糖，所以用棉花糖来做的方法会更加简单些 。
2.
先准备好够用的棉花糖 ， 我喜欢吃花生杏仁核桃，所以买了备用的杏仁和核桃仁、花生一起来作为原材料 。最后还有很重要的奶粉大家要准备好 。
3.
原材料准备好后，就开始了正式做手工牛轧糖了 。先把备用的杏仁，核桃仁，还有花生切适合小块，一起放入炒锅里炒，炒至熟就可以了，大概十分钟到十五分钟左右 。
4.
将棉花糖放入大碗中，喷些水，放入微波炉高火转约40秒至棉花糖膨大即可 。再迅速倒入花生和核桃仁快速搅拌 。
5.
加入奶粉 ， 继续用力快速搅拌均匀 ， 若棉花糖变凉发硬，可再微波一会继续搅拌 。搅拌至均匀 。
6.
趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬，之后切块就可以了，这样简单手工牛轧糖就做好了 。
希望我的回答能帮到你 。
问题二：怎么自己在家做牛轧糖用料：
棉花糖100克
甜奶粉50克
熟花生仁45克
做法：
1、熟花生仁用擀面杖擀得碎一点；
2、棉花糖用微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，不然会糊；
3、微好的棉花糖已经融化了；
4、把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒；
5、搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中；
6、趁热整成长方形的 。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时，让它彻底变硬；
7、在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块；
8、将牛轧糖块放到保险盒里，洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连 。
问题三：自制牛轧糖怎么做好吃，自制牛轧糖的家常做法主料
棉花糖1包生花生70g
奶粉80g
自制牛轧糖的做法步骤
自制牛轧糖的做法图解11. 材料：棉花糖1包 。我买的是100g装的，要选用没有夹心，没有颜色的原味棉花糖 。当然，如果你喜欢有点颜色或者有点水果味 ， 也可以随意 。生花生70g，奶粉80g ， 如果喜欢奶香味重一些，多点奶粉也可以 。
自制牛轧糖的做法图解22. 花生放入烤箱，130度，烤十几分钟就熟了 。去掉红外衣，一分为二备用.也可以用无油的锅慢慢焙熟 。微波炉应该也可以 ， 不知道多长时间会熟 ， 大家可以自己实践下 。
自制牛轧糖的做法图解33. 取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手 。
自制牛轧糖的做法图解44. 找个大些的容器 ， 放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒 。
自制牛轧糖的做法图解55. 棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉 。
自制牛轧糖的做法图解66. 搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了 。
自制牛轧糖的做法图解77. 趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬 。
自制牛轧糖的做法图解88. 切块
小贴士
做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化 ， 表面还可以撒些糖粉防粘
问题四：自制无黄油牛轧糖怎么做如何做好吃食材用料
棉花糖180g
花生米200g相克食物
奶粉120g
黄油50g
牛轧糖的做法
1.花生米放入烤箱 中层160度 烤10-15分钟
2.将花生米取出 脱去外衣
3.将脱去红衣的花生米用刀切碎粒
4.黄油放入不沾锅 小火融化
5.放入棉花糖
6.棉花糖融化后放入奶粉和花生碎 搅拌均匀
7.搅拌均匀后迅速离火放入不沾烤盘中
8.用刮刀将牛轧糖整成方形
9.放入冰箱冷藏一小时左右取出
10.用刀将糖切条 再切成小块
11.成品图 可包上糖纸 美美哒！
问题五：牛轧糖怎么做？牛轧（zha 第二声）糖
做法如下：
原料：
花生米400克、麦芽糖200克、白砂糖200克、水70ML、蛋清1个 。
喜欢奶味的话，加一些奶粉和花生仁一起用 。
做法：
1、花生米烤熟，晾凉后去皮 。
2、麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至140度，这个时间会比较长，约1小时 。
3、糖快熬好时，将蛋清打发至硬性 。
4、熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清 。
5、打至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，搅拌均匀 。
6、搅拌至整体感觉比较干、不粘手 ， 将糖团涂了油的模具内，或牛油纸上 。
7、将表面压平，取出切块即可（最好压平后就取出切块，时间长了，糖会很脆，不太好切） 。
关于熬糖：
1、熬糖是个费时间的事，火还不能大，慢慢等着吧，熬到最后糖液的颜色会变深呈焦糖色 。
2、如果有温度计的话，可以随时测下温度，大概15－20分钟时就到110度了，但之后温度升得非常慢，从110度升至140度大约需要40分钟 。
3、如果没有温度计，就感觉差不多时，用筷子蘸几滴糖 ， 滴到冰水里，如果糖能迅速结块变硬，就可以了 。一定是入水立即凝结成块，并感觉非常脆硬 。
4、糖熬不到温度的话 ， 最后的成品会不易成形，而且非常粘 。
做牛轧糖其实挺麻烦的，我试着做过几次~都不太好吃 。楼主说的手礼网，我也在那边买过牛轧糖，超好吃啊~~?。。∠妹盘夭鷡~我怎么做都比不上买来的牛轧糖~郁闷
问题六：自制花生牛轧糖的软硬度撑握方法做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度 。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质 。糖浆如果没有煮到足够的温度 ， 做好的牛轧糖冷却后会太软太黏 。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味 。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里 。
做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感 。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬 ， 这是正常现象，不影响品质 。
问题七：手工制作的牛轧糖为什么不脆，放在冰箱里拿出来也不是多脆！可能你做的的时候哪部分没做好吧，或没放什么 ， 所以放冰箱一样不软 。
问题八：自制牛轧糖太硬了怎么办放在热的地方就会软化,我觉得很好吃.
问题九：怎么做牛轧糖1.准备的材料：棉花糖、花生、奶粉，
2.将棉花糖放入格拉斯中 ，
3.盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中，40―50秒即可溶解棉花糖，
4.放入准备好的奶粉，
5.搅拌奶粉盒溶解的棉花糖，
6.放入花生，
【怎么让牛轧糖更白】7.搅拌均匀，
8.由于溶解的棉花糖很容易变硬，搅拌没有充分，可以再次上微波炉溶解一下，时间少一些，
9.在冰箱冷藏格中放上1-2小时，取出 ，
10.从格拉斯中取出初做成的牛轧糖，
11.在整块的牛轧糖上放上保鲜膜，用擀面杖擀一下，
12.切成块，就可以食用了 。
###其它资料参考###牛轧糖生产工艺，都是先制作一个蛋白泡沫，然后将糖和糖浆组成的浓缩糖液缓缓地分批加入蛋白泡沫体，最后制成一种含气泡的甜体，就是牛轧糖 。
【材料】
脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包
【做法】
1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动 ， 以免火候不均匀 ， 约15分钟 。
2、把糖浆的材料放在小锅里 ， 以中火熬煮，煮到143℃ 。若没有温度计，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了 。
3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入 ， 继续搅打 。
4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化 。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可 。
6、整个倒到烤盘纸上 ， 包好，压成约1.5公分厚的扁方块 。
7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好 。
【花生牛轧糖】
1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的 。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了 。
2、最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力 。
3、煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软 。
###其它资料参考### 牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果 ， 分软硬两种 。下面我为大家带来了台湾手工牛轧糖的做法，希望对大家有用 。
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种 。软的是以蛋白制成的.白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆 。传统的牛轧糖主要在西班牙生产 ， 成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白 。
其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化 。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的 。
材料：
脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包
做法：
1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟 。
2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃ 。若没有温度计，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了 。
3、同时把蛋白打到硬性发泡 ， 再把煮好的糖倒入，继续搅打 。
4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化 。（下面必须垫热水，不然糖很快就凝固了）加入花生，缓慢搅拌 ， 直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可 。
6、整个倒到烤盘纸上 ， 包好，压成约1.5公分厚的扁方块 。
7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好 。
提示：
花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的 。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来 ， 可以微波炉叮20秒 ， 就很容易倒出来了 。最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力 。煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软 。
