炒青菜怎么保持绿色？
青菜是我们必吃的一类食材，不仅营养健康，还富含多种维生素和人体所需的膳食纤维，是我们的天然营养补品 。同时青菜也是我们大家餐桌上必备的一类菜，又因为食用它的人群最广泛所以家户户都习惯多买一些青菜囤好存放在家中 。我们在炒青菜时总是遇到青菜颜色发黄或者发黑的问题，这样不仅影响美观还影响食欲 。那么怎样让青菜保持绿色呢？接下来就为大家来介绍一下 。
方法一：
我们可以用盐水浸泡一下青菜 ， 先将菜的叶子用水清洗干净，然后再把青菜放进我们准备好的淡盐水中，浸泡十分钟左右的时间就可以 ， 完成之后捞出来沥干水分 。
方法二：
在炒青菜时可以适当的缩短烹炒时间，或者大火快炒，焯水后再烹炒，就能很好的保持绿色 。
方法三：
在炒青菜的时候应该尽量避免添加一些酸性的食物为配料，且在烹炒的时候不要盖上锅盖 。
方法四：
在炒青菜需要加水时，最好是加开水 ， 这样也能很好的保持彩叶的鲜嫩程度 。放盐的时候也一定是在快准备出锅的时候放 。
方法五：
可以先用清水把菜都烫熟，然后马上捞起来放在盆里面摆好，接着就往锅里面烧一些油，把大蒜放下去一起烧，烧开以后把上油再淋到这些菜上面即可 。
以上就是炒青菜怎么保持绿色的具体操作方法，相信大家通过上述内容的介绍都能很快学会 。
1、淡盐水浸泡 。淡盐水浸泡的目的是在青菜表面形成一层保护膜 ， 防止青菜氧化发黑 。
一般是先将青菜叶洗净，用淡盐水浸泡10分钟便可 。
2、难以快速炒熟的青菜就需要焯水，先将青菜焯水至断生，再用大火快速翻炒，这样可以保证青菜颜色翠绿的同时还能熟透 。
具体比如西兰花、空心菜、绿豆角等，焯水时间控制在1分钟以内，水中加少许盐和油（还可以放一点点料酒），焯水后最好直接下锅炒，青菜颜色翠绿 。如果不能直接炒，则用凉水浸泡，避免青菜氧化发黑 。
3、炒青菜时需要加水，并且一定要加开水，可以保证青菜更加鲜嫩（少量开水即可） 。
此外炒青菜时沿着锅边加点白醋 ， 可以保证青菜香味更醇厚 。切忌白醋别直接淋在青菜上 。
4、炒青菜时切记快出锅再放盐，这样可以保证青菜的鲜嫩度，色泽更翠绿 。热油放盐对健康不好 ， 还容易将青菜炒蔫 。
###其它资料参考###水焯蔬菜后保持绿色可以通过以下方法实现：
1、焯菜时在水中加两滴油
这样可以防止氧化酶破坏叶绿素，让青菜保持鲜亮的颜色 。此外，焯烫后的青菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，不但营养素会损失，还容易变色 。
所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中 ， 但要马上捞出 。需要提醒的是 ， 如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒 ， 则可不用过凉水 ， 但也不能在空气中久放，最好捞出后马上进行烹炒 。
2、大火快炒
不管是焯水，还是烹炒，都要用旺火 。一方面可以降低营养素的氧化损失，另一方面有助杀灭能破坏叶绿素的氧化酶，让青菜保持翠绿 。此外，烹调时间也要尽量短，加热时间越长 ， 青菜变色越严重 。
3、开盖烹调别放醋
研究证明，醋中含有的乙酸（醋酸）会破坏叶绿素的结构，将叶绿素变成“脱镁叶绿素”，失去其原有的绿色，蔬菜也会迅速变成黄褐色 。因此，烹炒绿叶菜要少加醋或不加醋 。烹炒时也不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素变成“脱镁叶绿素” 。
4、晚点放盐
盐具有较强的脱水作用 。炒蔬菜时盐放得太早 ， 盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高，蔬菜失水使得炒出来的菜外观“干萎”，而出锅前放盐则会使蔬菜脆嫩可口 。
扩展资料
蔬菜在焯水时减少营养素流失的方法
采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗 。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高 。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失 。
在焯水中加人1％的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢 。焯水前尽可能保持蔬菜完整形态 ， 使受热和触水面积减少 。
在原料较多情况下 ， 应分批投料 ， 以保证原料处于较高水温中 。焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续 。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温 。
###其它资料参考### 我们都知道 ， 青菜是比较受欢迎的一种蔬菜，它的味道比较好，吃起来比较爽口，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都会经常炒青菜吃 。炒青菜是有一定技巧的，那么青菜怎么炒绿绿的呢？下面让我们具体来看看吧！
青菜怎么炒绿绿的一：新鲜这是最主要的一点，如果购买的青菜本身就不新鲜，或者已经在冰箱里放置了几天失去水分的青菜，那么无论后面如何操作，也很难使青菜变的翠绿鲜嫩 。
二：焯水青菜焯水和肉类骨头类焯水不一样，青菜焯水一定开水下锅 ， 开水里加少许的盐和色拉油，给青菜形成一层油膜，青菜的叶绿素不容易溶于水中，菜叶就能长时间保持翠绿，焯水过程中不要盖锅盖 ， 盖盖就等于焖 ， 菜叶容易发黄 。焯水时间不要过长，青菜变色后立即捞出 ， 然后过凉，不然过高的温度会使夹杂在内部的青菜变黄 。
三：多油虽然我们提倡少油少盐，清淡饮食，但是炒青菜时油太少，青菜的口感也不会太好 。特别是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的时候会出现菜叶焦黄的情况 。水分含量大的青菜，油少的情况下炒好的青菜也没有油润发亮的外观 。
四：旺火快炒这也是为什么家里炒的青菜和饭店炒的青菜总有些差别的最关键的原因所在 。家里的炉子火小 ， 炒青菜的过程中，青菜总是容易出水，水分流失后青菜的口感就不够脆嫩 。如果保持旺火快炒，就能避免水分快速流失的问题 。
五：放盐时机很重要像生菜这类含水量比较大的青菜，炒制时一定不要太早加盐，提早加盐只会使青菜水分流失更严重，盐要等到出锅前再加比较好 。而像红薯叶、空心菜这类水分含量比较小的蔬菜，盐则要在青菜下锅前先入锅融化，这类水分含量小的青菜在炒制时还需要加少许的开水 。因为炒制时会导致青菜水分流失，它本身水分含量?。绻患有┛?，炒熟后颜色也会暗淡无光 。
炒青菜保持绿色的技巧食材的选择：新鲜的蔬菜新鲜的青菜，汁水丰盈 ， 颜色翠绿鲜艳，对于成菜效果有质的影响 。面对一堆发蔫的青菜，再高的技巧都是徒劳 。
食材的处理：焯水焯水不仅可以去除青菜中的农残，草酸等，还可以使青菜颜色更加翠绿 。
青菜焯水技巧：
1、青菜焯水 ， 开水下锅，且水一定要宽，水量大才能焯烫的更均匀 。
2、焯水时，加入盐和油，不仅可以让青菜菜色泽更加翠绿鲜艳，还能保持蔬菜的营养 。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油 。青菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，形成一层保护层，不仅有利于防止蔬菜氧化变色，还可以减少水和蔬菜的接触，从而减少了水溶性物质的溢出 。
3、焯好水的青菜，捞入清水中过凉，这样也有利于保持青菜的爽脆口感 。
4、焯水后的蔬菜，最好是立即烹饪 ， 不要久放 。
烹饪方式：猛火快炒炒青菜，火候的把握非常重要，一定要急火快炒，宁可偏生，不能过熟 ， 否则会使青菜颜色变黄，影响翠绿的色泽 。
1、热锅热油，下入青菜，大火快炒 ， 减少烹饪时间，不仅可以快速锁住水分，还可以保持口感和颜色 。
2、炒青菜，不要盖盖炒，更不能加水焖，这样都会导致青菜颜色变黄 。
3、出锅前放入盐调味，这样可以减少青菜出水 。
炒青菜的做法1、讲购买的青菜清洗干净，浸泡一小会儿，放入洗菜机中消毒杀菌，洗出的小青菜那叫一个绿油的亮?。〗∏嗖岁梢话暌话辏湃肱柚斜赣?。
2、起锅烧油 ， 油量不要太多，油热后放入葱姜蒜末爆香，等等炒出香味后倒入青菜 ， 用三味珍火使劲翻炒 ， 加入食盐，生抽，蚝油 ， 继续大火翻炒，翻炒十几秒后加入料汁，继续在翻炒一阵子，使味道能充分进入菜中 。
3、起锅装盘前，倒入香醋和一点点开水整个炒的过程绝不能超过一分钟 。翻炒30秒就可以出锅 。
技巧小贴士：放盐的时机很重要 。青菜炒到七成熟放盐 。若水分少的菜，放菜之前就把盐加油里，再倒入青菜旺火快炒，有利于保持青菜翠绿 。
###其它资料参考###把青菜用冷水进行冲洗，可以使青菜保持翠绿 。方法如下：
准备材料：青菜 3条、蒜 少许、油 少许、盐 少许、姜少许 。
1、首先把青菜使用冷水清洗干净 。
2、把姜，算切好，放入盘中待用 。
3、接着往锅内放入适量的油，使用大火加热 ， 放入姜蒜，用铲子进行翻炒 。
4、锅内放入水和盐 ， 大火煮沸 。
5、放入洗好的青菜，继续煮 。
6、煮熟后把青菜捞出 ， 完成 。
###其它资料参考###焯菜时在水中加两滴油，可以保持绿色 。
这样可以防止氧化酶破坏叶绿素 ， 让青菜保持鲜亮的颜色 。此外，焯烫后的青菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用 ， 不但营养素会损失，还容易变色 。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出 。
需要提醒的是 ， 如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒，则可不用过凉水，但也不能在空气中久放，最好捞出后马上进行烹炒 。为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水 。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽 。
###其它资料参考###怎么把青菜做的又绿又脆
1，第一种方法 ，
洗干净蔬菜之后，把菜叶和菜梗分开，先炒菜梗 ， 再炒菜叶，这样就可以同时把二者的熟度掌握好 。因为菜梗熟得慢，菜叶熟的快，这样炒出来的蔬菜就不会黑了，而且好看又好吃 。
2，第二种方法，
炒蔬菜之前是要进行浸泡的，把蔬菜清洗干净之后放到清水中，加入柠檬水浸泡五分钟 。柠檬水的发都能够抑制铁元素的反应，经过柠檬水和水的浸泡之后，蔬菜就不会那么容易变黑了 。
如果没有柠檬，浸泡的另一种方式：
将青菜放在淡盐水里泡上十分钟，这么做可以去掉青菜上的细菌，还能在青菜表面形成氧化膜，那么等炒的时候，青菜不容易被氧化发黑！
3，第三种方法 ，
【怎么让青菜更绿】青菜快速焯水 ，
掌握好焯水，时间不要太长了 。
将锅中加入足量清水，大火烧开后，加入一勺食盐、几滴食用油，将青菜倒入锅中煮半分钟，马上捞出，这一步焯水非常重要，可以让青菜变得更干净，另外可以缩短青菜下锅炒的时间，时间越短 ， 青菜的颜色不会发黑 ， 口感也不会变老，青菜又绿又脆非常好吃 。
