做馒头发面要发多久？
面食是北方人必不可少的主食 ， 而馒头则是代表作了 ， 基本上每顿饭都少不了它的身影，外面的馒头可能放的添加剂多些，都想在家自己蒸馒头，那么蒸馒头面要醒发多久最好呢？在这里给大家说下我个人观点！
蒸馒头的时候需要醒面也就是发面，醒面的时间根据冬天和夏天天气温度的不同，醒面的时间也会有所不同， 一般温度较高的话，酵母菌的活性比较强，面粉发酵也会比较快一些 。在夏天的时候，馒头发酵2~3小时左右就好了 ， 而在气温比较低的冬天的时候，如果将盛有面团的面盆放于温热水上，这样可以促进面团发酵，但也需要5~6小时左右 。
还有一个重要的步骤判断面发的怎么样了，发过了头的面酸气重，无拉劲未完全发起的面手按不松软，面内无空洞 ， 如果面团变为之前的2倍左右大小，而且用手指在面团中间戳个洞的时候，面团没有回缩或者是塌陷，就说明面团发酵好了 。发酵好了的面团，上面会有一些小孔，像蜂窝一样 。因为发好的面团里面会有一些气孔 ， 所以需要继续揉搓面团，将里面的气泡挤没 ， 并揉至面团表面光滑 。将面团分成自己想要的馒头大小、形状，然后在蒸馒头之前，最好将馒头丕再放在案板上醒面10~15分钟，再上蒸锅 。
另外如果想让馒头好看颜色漂亮、可以几种面和在一起做好吃又营养 。白面、玉米面、黄豆一起，白面占2/3，玉米面、黄豆面共占1/3，白面、乔麦面、黑米面，比例同上 。蒸出来的样式颜色很漂亮，也会很有食欲！如果你很”豪“ 的话可以用牛奶和面，那蒸出来的馒头会更香更白 。
视情况而定，正常一小时左右 。发面具体的时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度都有一定的关系 。一般酵母的活性越强、数量稍微多一些，和面的水温稍高一些，环境温度高一些都会加快发面的速度，但是都不能过度 ， 否则会破坏酵母的活性，一般发面需要一小时左右，建议发面成功最好是看面团发起来的体积，而不要单纯发酵的时间，面团体积发到两倍了，基本上就是发好了 。
二次醒发和一次醒发一样，不能用时间来断定是否成功 ， 因为温度、湿度、面团的软硬程度都会有影响，一般二次醒发面团的体积膨胀到1.5倍大小 ， 面团变大变轻，表皮有点发粘就说明二次醒发成功了 。
著作权归作者所有 。蒸馒头回缩可能与食材、用料配比、揉面程度、环境温度等原因有关 。1、选择质量较好的中筋面粉和高效酵母粉，比例为100:1，用温水先将酵母溶化，再和面粉混合 。2、手工揉面最好不要低于500下，尽量将面团中的气泡都揉出来 ， 切面不见气泡空洞是最好的 。3、要把面团发酵成功，温度的控制很重要，温度太高会导致酵母失活，面团发到两倍大即可 。4、二次醒发也是很重要的，馒头做好后不能马上蒸，要二次醒发20分钟左右才能放进蒸锅蒸 。
###其它资料参考###准备材料：面粉 200克、大米 150克、酒酿 40克、酵母 2克、糖 7克、盐 3克、水 120毫升 。
一、大米洗净后，泡2-3小时 ， 时间到后进行沥水，如下图所示 。
二、将大米放在破壁机中，加少量水，打成米浆备用 。
三、在米浆中，加入面粉200g，酒酿40g，酵母2g，糖7g，盐3g，搅拌均匀 。
四、和成软硬合适的面团，可备用些面粉，调节面团的干湿，盖上湿毛巾，盖上盖子，发酵2小时左右 。
五、将面团搓成大小差不多的米馒头生胚，放在涂抹了少量油的蒸架上 ， 醒发20分钟 。
六、用中大火，蒸20分钟，关火后，等2-3分钟后才揭锅盖 。
七、时间到后揭开锅盖 ， 然后冷却会，这样米馒头就做好了 。
###其它资料参考###【米馒头发酵多久】用料 优质大米 160克 江米酒（甜酒酿） 40克 小蒸笼 1只 纱布 1块 料理棒 1个
1、泡米
可以用梗米，也可以梗米和糯米搭配混合
米用清水淘洗4次，放入清水浸泡12小时（用温水泡4-5小时即可）
2、磨浆
泡好的米，清水洗净，稍沥水，和酒酿搅拌在一起
（酒酿和大米比例1比4）
酒酿大米混合物 ， 磨成浆（我是用料理棒，也可以用：豆浆机，有时间的可以小石磨喔）
（磨浆时如果需要加水，加适量温水）
3、发酵
磨好的米浆 ， 放在一个容器里 ， 让其自然发酵，一般三次发酵就可 。
4、上锅
蒸锅事先铺好纱布，把发酵好的米浆用勺子一勺一勺舀起 ， 挨个倒在纱布上 。
5、蒸制
米浆全部入锅后，中小火把蒸锅烧开
直到蒸锅冒大烟 ， 再继续蒸7-9分钟 。
关火稍焖2分钟出锅 。
###其它资料参考###余姚鹿亭米馒头做法
1、用大米酿制酒酿 。酿酒酿用的药可用粉状甜酒曲或像香糕一样的甜酒曲，粉状的酿起来甜度足 ， 但酒酿的颜色有点发黄，香糕一样的甜酒曲甜度没有粉状的甜，但酿出来的酒酿色白 。待酒酿酿到中心有浆水出来了和四周悬脚了就可浸轧米浆用的大米了 。我酒酿酿了24小时 。
2、大米洗二次后浸一个晚上，轧前再洗一次好了，洗的次数因各人的喜好决定 ， 多洗了大米表层的营养流失了，但做出来的米馒头色白一点了 。
3、浸过的米沥去水份，（不要沥得太燥）和酒酿一起轧成米浆（我用豆浆机分次轧的） 。酒酿的浆水暂不要倒入一起轧，等轧好后根据米浆的稀稠再行调整，大米和水份的比例为：大米100，水份90左右 。先在做前称好轧米浆用的大米和搭酒酿用的大米重量，再在轧好后称一下米浆的重量就知道水份的含量啦 ， 所以初次做的人只好先把二种原料的水份沥干再根据稀稠调整 ， 太稀了浇下去要流淌到一起和流入锅底的，比做蛋糕时的蛋糕糊稍微再稠一点吧，然后再根据个人的喜好加入一点白糖增加甜度 。
4、轧好后的米浆如已在一个容器中就把它盖好，放在温度高一点的房间里，这个容器在米浆倒入后可要留有足够的空间，让米浆发起来的时候不会溢出外面，米浆发起来如果不去管它能够涨到原来的二倍以上 。等第一次米浆发酵到原来体积一倍时，（体积增大叫“爬上来了”我用了18个小时）就用勺子从米浆的四周往中间由底部往上掏 ， 这个动作叫“打”，叫把它打下去，不能用旋转搅拌的方法，（象山人说要用旋转搅拌的方法打，我用的是宁海人的上下翻拌方法，象山人说米浆要经过三次打，我采取宁海人的二次打）直至缩小到原来的体积，再盖好容器的盖子继续第二次的发酵，（我第二次发酵用了三个半小时），待第二次爬上到一倍体积时再打下去就可蒸了 。
5、宁海师傅说要水开后蒸 ， 用大火蒸 ， 因家庭不锈钢蒸笼底部和上面连在一起不好操作，我就冷水开始蒸，水开后中火蒸，蒸十分钟关火揭盖 。
###其它资料参考###具体做法如下：
主料：大米90克、高筋粉30克
辅料：清水60毫升、干酵母粉3克
1、大米泡3小时后打成米糊 。
2、米糊加酵母、面粉和成面团 。
3、面团一发至两倍大 。
4、做成小馒头 。
5、二发三十分钟，蒸好后延迟1分钟揭盖 。
###其它资料参考###配料：
小米面70克、酵母3克、泡打粉1克、白糖10克、盐1克、水260克左右；
1、白糖酵母加温水调好； 2、面粉、小米面放盆中加泡打粉、盐拌匀，把酵母水分次慢慢加入和成面穗，再揉匀揉光，盖上保鲜膜放温暖处，让其发酵至2倍大； 3、将发酵好的面团放案板上，揉透后，搓成长条 ， 用刀切成均匀大小的馒头坯； 4、（蒸格先擦好油）放蒸锅内再醒20分钟左右（视温度调整时间）； 5、然后用冷水上锅，开中火，上气后蒸18分钟左右，关火5分钟后出锅
###其它资料参考###蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒 ， 停10分钟后，面就发开了 。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 ， 入口回甜 。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中 ， 可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄 ， 且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵 ， 蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮 ， 如能揭开皮即熟 ， 否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 。
###其它资料参考###米馒头的做法
1、做酒酿：先用糯米做一些酒酿，等酒酿成熟后，就可以开始制作米馒头了 。
2、泡米：取一些大米 ， 一般来说是早米 。可以只用粳米，也可以是粳米和糯米按一定比例配合使用 。先把米用清水淘洗三次 ， 然后再放入清水中浸泡12小时，如果用温水大约泡4～5个小时就行了 。
记?。?米一定要洗上三次才行，洗过三次的米做出的米馒头才会白白的 。另外，做米馒头的米必须是新鲜的优质米 ， 用陈米做出来的米馒头是很容易发酸的 。
3、磨浆：把泡好的米再用清水稍洗一下，再稍沥一下水就和酒酿拌在一起，酒酿和大米的比例大约是1比4就行了 。接下来将酒酿和大米的混合物水磨成浆，磨浆时如果需要加水就加适量温水 。
水磨要专门的工具，而这类工具不太好找，大家也可以用磨浆机来做 。
4、发酵：磨好的米浆放在一个容器里，让其自然发酵，一般经过三次发酵就会达到最佳效果 。发酵时间的长短取决温度的高低以及酒酿的用量，发酵过头也会让米馒头发酸的 ， 所以一定要控制好米浆发酵的程度 。
5、上锅：蒸锅里事先铺好笼布 ， 把发酵好的米浆用勺子一勺勺舀起来，倒扣在笼布上，因为发酵好的米浆非常软，不可能用手团成馒头的 。
6、蒸制：米浆全部入锅后就可以开始点火了，不需要用大火，一直中小火慢慢地把蒸锅烧开 ， 烧至蒸锅冒大汽时再继续蒸7～9分钟，关火稍焖2分钟就可以准备出锅了 。
###其它资料参考###下面是我从长辈那里学到的手法 ， 希望对你有所启发与帮助 。
1、洗净双手与和面盆 。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减 。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀 。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中 ， 一边用另一只手搅拌成面穗状 。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止 。
6、搓双手，至双手无粘着面为止 。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑 。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥 。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务 。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定 。）
10、整理面板，平整 ， 干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面 。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板 ， 把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止 ， 蹭下来的面与大块面放在一起 。
12、把面揉成长条状 ， 左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块 ， 依次左移 ， 不要伤着手 。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟 。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理 。如在锅里放入适量的冷水 ， 投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等 。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖 。
16、上火烧，根据馒头个的大小 ， 掌握时间25分钟或30分钟 。
17、关火，等待一小会，可以开锅了 。
