烤蛋糕,水放多点就能膨得高吗？
烤蛋糕，水放多点不会膨得高 。
蛋糕如果水放多了的话，可以适当增加面粉的配方 。不然如果水太多的话烤出来的蛋糕并不会很柔软的，相反会沉底 。如果是海绵蛋糕和戚风蛋糕这类的话 ， 全蛋/蛋白的打发，搅拌的方法，面粉的种类，选用的模具 ， 烘烤的温度等都会影响蛋糕的膨胀 。
注意事项
搅拌方法：用翻拌，不能打圈，否则会消泡 ， 消泡的话蛋糕肯定长不高 。
选用模具：戚风不能用不粘模具，因为戚风是借助模具向上攀爬，如果用不粘模具，戚风就无法膨胀 。
面粉种类：这个问题好解决，做蛋糕用低筋面粉，如果用高筋面粉 ， 会产生较多的麸素，麸素有粘性和弹性 ， 麸素太多，粘性和弹性太强，蛋糕就无法膨胀 。
主料
低筋面粉300g
辅料
鸡蛋4个
牛奶1包
白糖3大勺
步骤
1.将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开到两个盆中； 在蛋黄中按照自己的口味加入适量的白糖 ， 我加了3汤匙，把白糖和蛋黄搅拌均匀
2.添入一包牛奶，再次搅拌均匀
3.慢慢往蛋黄液里加面粉，一次少加些 ， 分多次加入，免得面粉加多了就不好办了 .直到混合成比较稠的混合液即可
4.蛋白中加入一点白糖用打蛋器打发至打蛋器可以直立在蛋白上不倒
5.将一半打发的蛋白放入蛋黄液中，用左右翻拌的方式混合均匀，注意不要搅拌，免得蛋白消泡导致蛋糕发不起来 。
6.将混合均匀的液体再倒入另一半打发的蛋白中 ， 仍然用左右翻拌的方式混合均匀
7.将电饭锅内锅抹上一点油，做好的混合物倒入电饭锅中，把内锅稍微用力震两下，震碎液体内部可能存在的气泡，然后按煮饭键即可 。键位跳至保温后 ， 焖20分钟，再按煮饭键 ， 键位再次跳起后，焖10分钟，蛋糕就好了 。
###其它资料参考###1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量 。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软 ， 体积膨大，表面平整 。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成 。但制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强 。从而变得更加紧密而不松散 。
2、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒 。
3、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松 。
4、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄 。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发 ， 鸡蛋不能是刚冰箱里取出的 。蛋白一般在20度的时候容易打发 。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感 。
5、蛋白打发是让蛋糕蓬松的关键 。蛋白不用打得那么干，干性偏湿就好了。
打蛋白一般分5步：
A、鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候 ， 加入1/3的细砂糖 。
B、呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 。再继续搅打 。
C、表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 。
D、湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度 。
E、 干性发泡：继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好了 。
6、打蛋白的速度最好是从一开始的低速到后来的高速 。这样也可以更好的打发 。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的 。
7、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响 。
8、蛋糕烤熟，冷透后，再脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量 。
9、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等 。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高 。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短 。
10、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度 。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整 。
11、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体 。
12、在烘焙海绵蛋糕或者天使蛋糕的时候，要十分注意的是，烤盘的四周是不需要抹油的 。蛋糕必须要紧贴着四周，才能支撑起膨胀的体积，否则蛋糕是无法支持其自身的重量的 。
###其它资料参考###烤的蛋糕为什么里面总是湿的
1.烤制过程中
①烘烤时间和温度不够 ， 且不成熟 。(2)烘烤温度过高 ， 导致表面烘烤过快，烘烤前将内部取出 。
2.蛋黄搅拌的时候
搅拌时蛋黄不均匀，油脂没有完全乳化，有结块或颗粒 。
3.翻拌过程中
蛋清和蛋黄混合时会脱泡，导致蛋糕不涨 。烘烤后，内部潮湿且无弹性 。
4.出炉以后
①蛋糕没有受到震动，中间的热空气也用完了 。(2)蛋糕没有倒扣在架子上，因此蒸汽不能分散并留在蛋糕中，导致中间变湿变粘 。
5 。配方本身的问题:液体含量太高，粉末太少 。
自己烤的蛋糕中间有些湿怎么办
1 。混合方法和状态
①不要圈蛋黄糊 。z型、J型、8型等 。并且可以避免加固而不形成环 。
②当蛋黄糊与蛋白霜混合时，它是一样的，没有环 。鸡蛋可以熏制或刮制，通过翻动来搅拌 。轻而快，不消泡 。
③蛋黄糊必须充分搅拌，直至光滑无颗粒 。
2 。蛋白质发送
1 。先高速后低速，产生的蛋白质更稳定 。
②制作奇峰蛋糕的蛋白质至少应该达到湿硬度甚至干硬度的状态 。如果你没有完成工作，蛋白质状态不稳定，你会有各种各样的问题 。
烤箱烤蛋糕的具体做法
制作奇峰蛋糕有三个步骤:
第一个步骤：做蛋黄糊
1 。从冰箱里拿出五个鸡蛋，把蛋白和蛋黄分开 。找一个不含油和不含水的大碗，用蛋清填满它 。将蛋黄放在另一个碗里 。确保蛋白中没有蛋黄 。否则，你将无法摆脱它 。然后将蛋白放入冰箱冷藏 。
2 。找一个大碗 ， 将50克植物油、45克牛奶和30克砂糖放入另一个碗里 ， 用手动打蛋器搅拌直到白糖融化 。
3 。将90克蛋糕粉(低粉)和10克玉米淀粉混合均匀，过筛成牛奶、玉米油和砂糖的混合物，用手动打蛋器搅拌 ， 直到没有面粉颗粒 。
4 。将5个蛋黄放入面糊中 ， 将蛋黄和面糊充分混合 ， 然后完成蛋黄糊 。
将烤箱预热到150度 。
第二个步骤：做蛋白霜及混合蛋黄糊
1 。从冰箱里拿出一碗蛋白质，加入两三滴柠檬汁 。电动打蛋器的高速齿轮有很大的鱼眼气泡 。
2，加入15克白糖直到蛋白质有小气泡，然后加入15克白糖直到蛋白质变细 。
3 。加入15克白糖，中速搅拌打蛋器，直到出现小尖角，然后搅拌蛋白霜 。
4 。将三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，并将其均匀翻转 。不要画圆圈来搅拌它 。
5 。将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白奶油中 。均匀、轻而快速地转动混合物 。不要画一个
###其它资料参考###许多缘故都会造成蛋糕发不起，例如：蛋白打发时间较短，并没有消磨；底火过高造成蛋糕顶端迅速收拢，发生空心 ， 正确的方式全是容易上火高过去火 ；小麦面粉存储时间太长，造成质变或长霉；小麦面粉挑选有误，应选用低筋粉；小麦面粉拌和时间太长，造成面糊上力；底火小或是点燃不匀；发酵粉偏少等等原因都会造成蛋糕发不起 。
蛋糕有许多种作法，还是有很多的款式，但方式都是差不多的，仅仅依据自己喜欢的口感选择不同调料； 依据调料的差异调节蛋糕的处理方式，只需要技巧娴熟，了解调料，蛋糕的处理方式就轻松了；下边分享一个蛋糕的处理方式；小麦面粉100克、生鸡蛋、白砂糖、食用油、牛乳70克，（生鸡蛋、白砂糖、食用油可以根据口感随意操控）把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，在鸡蛋清里边添加适度的白砂糖 ， 打撒，到出泡后出现凝结状态 ， 鸡蛋黄里边添加适度的白砂糖，在添加牛奶和小麦面粉，打撒才行；
将食用油放进一个锅中至发生纹理，倒进和牛奶、小麦面粉、鸡蛋黄混合在一起的颗粒饲料，随后快速搅拌，拌和到呈淡黄色才行，挖一勺鸡蛋清混合的蛋白质在鸡蛋中，并拌匀，最后将蛋白和蛋黄都混合在一起并混合到匀称，倒进一个专门磨具里边，留意：7分后就可以，得多就会造成外溢，走型；放进电烤箱，上下火各150度，烤五十分钟上下就可以 。
制作出来的全过程甚是简易，只需注重细节就可以了，特别是在是打发蛋清和蛋黄时，一定要消磨及时；有很多人都会遇到一些难题 ， 便是为何蛋糕拷出去并没有膨松或是软软糯糯，其原因是因为蛋清和蛋黄并没有消磨及时；因此，在设计的过程当中不必为了节约一些时间而造成结论不太理想，只要你愿意做就必须很有耐心 。
###其它资料参考###烤戚风蛋糕爬不高的原因如下：蛋白打发不足；蛋黄糊与面粉搅拌起筋；烤箱底部温度太高；烘烤时间不足；蛋黄糊与蛋白混合时消泡；使用不粘膜也会影响效果 。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型 ， 制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等 。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状 ， 来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积 。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬 。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪 。
制作方法：
鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
在蛋黄中加入20克白糖 ， 搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
轻轻加入面粉，快速切拌均匀 ， 液体不能出现面粉颗粒 。此时可以将烤箱预热到180度；
蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次 ， 分两次加入，直到蛋白硬性发泡 。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立 ， 不会弯曲；
取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣 ， 晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬 ， 所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要 。
###其它资料参考###买一个配套的加高模具
如何提高蛋糕的蓬松度：
1.首先是由于空气和蛋糕材料相结合，结合的越充分越能使蛋糕蓬松 。所以在搅拌时应搅拌的时间越长越好 。
2.其次利用化学反应 ， 例如小苏打 ， 蛋糕油等
3.蛋白不用打成普通戚风那么干性偏湿就好了
4.打发的至干性发泡，就是打蛋器拿出来的时候上面的蛋白要是那种短短的小刺刺，而且没有弯弯的，是直直的小刺刺才算打发好了，烤的时候要充分的烤熟
###其它资料参考###蛋糕制作法：
材料：蛋白两百克 ， 糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克
作法：
1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀
2.蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀
3.磨子底部铺上蜜红豆，装模，两百度烤十五分钟这道点心非常简单
#2
原料：黄油或植物黄油80克 白糖75克 鸡蛋1个 面粉150克 苹果（中等大?。?3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺
作法：
1、黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋 ， 搅拌成均匀的油蛋糖浆 。
2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和 。
3、苹果洗净削皮去核 ， 切成小块 。
4、取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，擀成同样的圆片，盖在上面，周边按严 。面上撒桂皮粉 。
5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层，烤约30分钟，即成蛋糕 。可以趁热吃，也可以放凉后吃 。
糕点制作法：
开口笑的制作
开口笑松，属于京式糕点 ， 它是采用较少的油脂、较多的糖和饴糖，辅以蛋品或乳品等，加入化学疏松剂，调制成松酥面团，经成形、油炸而制成口感松酥的制品 。
之所以叫做开口笑，是因为在开口笑的每一个成品上都有裂口，就像张着嘴在笑一样，所以开口笑也象征着快乐、吉祥的意思 。下面，我们就来看一下它是如何制作而成的 。
首先要准备好原材料：面粉250克、鸡蛋1个、白芝麻100克、白糖100克、植物油38克、泡打粉4克、水50克 。
同样先把面粉倒在桌面上 ， 打成圈，然后在中间倒入白糖、植物油，鸡蛋，再倒入水，泡打粉要撒在面粉上，先把面粉中间的各种材料搅拌在一起，大块的糖粒要仔细捏碎 ， 充分拌匀后，再加入面粉，采用复叠法，将它们反复叠加，叠一下，压一下，最终把面粉与所有的材料和（念“活”）在一起，和（念“活”）好以后，开始揪劲儿 。每一小块面重约15克 。
接下来，就要开始蘸芝麻了 。先把每个面块儿蘸点水，然后揉成圆球状，直接放入盛满芝麻的盘子里，占满芝麻后，最好再揉一下，这时可以稍微用点力，使芝麻粘(zhan)的更加牢固 。
往锅里倒入食用油，当油温达到三成热，大约90℃的时候，就得赶紧把这些生坯下锅，如果油温太热，就会导致提前熟透，而不会裂口 。
另外，在炸的时候，要不停的用勺子搅拌，以免粘连 。
您瞧，有的已经开始裂口了，当颜色有点发白的时候，就可以出锅了 。捞出来以后，在旁边的空盆里控一下油，就可以码盘了 。
麻花的制作
说起麻花，您可能首先想到的就是天津大麻花，而中式糕点中的麻花，却与天津大麻花有着较大的区别 。中式糕点中的麻花属于水调类点心，它是以面粉和水为主要原料制成水调面团，经成形、油炸而成口感松脆的制品 。它不像天津大麻花加入那么多糖份和芝麻，而且外形都很小 ， 虽然是油炸的，但吃起来却没那么油腻 。下面 ， 我们就来学习一下中式糕点麻花的制作 。
制作麻花所需要的原料有：面粉250克、白糖65克、鸡蛋1个、植物油4克、泡打粉3克、水65克 。
首先要和面 。先把面粉打成圈，然后将白糖、鸡蛋、植物油、水搅匀 ， 撒入泡打粉，和面方法要像我们家里和面一样 ， 最终揉成面团 。
接着，把团搓成一个长条，然后开始揪劲儿，大小可以自己来掌握 ， 揪好以后，将它们放在盘子里，在上边刷一层食用油 ， 每个面块都要刷匀 。刷好后用保鲜膜盖上，以免风干 。现在的面还不能用，要再省30—40分钟，省好后就可以搓麻花了 。
把一个面块，搓成细条，大概有筷子那么粗 ， 两个手掌往反方向搓，使它上劲儿，然后拿起两端叠在一起迅速拎起来，这样，自然的就拧到了一起 。接着 ， 摁住一端，用另一个手掌顺着上劲儿的方向再搓几下 ， 把两头对在一起拎起来，这样就又拧到了一起 。最后再把一端开一个口，把另一端穿入，捏紧 。
您瞧，一个麻花的形状就做出来了 。拧麻花当然是要靠技巧的，尤其是上劲儿的时候，要是卷不好，做出来的形状肯定不会太理想 。所以 ， 还是需要您多加练习，才能拧出漂亮的麻花 。
这里我们要用4成热的油温来油炸 。下锅的时候，不要一次下太多，要用筷子不停翻动 ， 不能炸糊，当炸成金黄色稍微偏深一些的时候，就可以出锅了 。尽量不要炸的太久，否则就会炸糊了 。捞出来以后，控一下油，麻花就做好了 。最好晾一下再吃，口感会更加松脆 。
###其它资料参考###【怎么让蛋糕高些】不需要放泡打粉 ， 打蛋清一定要打的够发，这是最主要的 。打完看蛋清是不是小小单个尖角，8寸模具我用85克低筋面粉.50克油.50克水（用牛奶也可以）.70克糖.1克盐 。搅拌好蛋黄面粉后加入一小部分打发好的蛋清抄底搅拌好在把剩下的蛋清加入搅拌均匀（不要旋转搅拌要翻底来回搅） ， 预热烤箱5分钟用上下150°烤就可以了 ， 烤多几次就熟手了，希望帮到你，自己烤的你可以看下，做的最好时到最高点
