做鱼头豆腐汤时，怎么做豆腐才入味？
鱼头豆腐汤的做法：
嫩豆腐切块 ， 放在碗里，沥干多余的水分，备用 。
把买好的鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油 。
平底锅里倒上油，加热 。把鱼头放进去煎 。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面 。两面都煎好后 ， 盛出到另一个锅里 。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿 ， 去腥味 。不过不要加热太长时间，以免干锅 。
倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤 。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿 。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋 。开大火烧开 。转小火 ， 盖盖儿，慢慢地烧 。
大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝 ， 木耳，还有发好的香菇（加了木耳和香菇后 ， 汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加 。不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来） 。转大火烧开，再中火烧5分钟左右 。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开 。
倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟 。出锅前洒入鸡精 。
出锅盛盘，撒上小葱 。如果有香菜就放点儿香菜 ， 味道会更鲜 。
此菜的关键之处就是要把鱼头事先煎一下
【食材准备】：
鲫鱼2条（500克）、北豆腐1块、姜1小块、盐1勺、油适量、香菜1棵
【具体做法】：
1、选择新鲜的小个头鲫鱼，最好是买活鱼
2、宰杀后处理干净，腥线要去掉，而且腹内黑膜也务必要去掉 。鱼要洗净 ， 沥水备用 。鱼类的腹腔及头腔内部的黑膜是鱼腥味儿的主要来源，不管是什么鱼，在清洗时一定要处理干净 ， 不然多好的鱼都难掩其腥味儿，会产生浪费 。
3、北豆腐切成小块，姜切片或丝 。这道汤中，用的是比较结实的北豆腐而不是南豆腐 。
4、锅中加少许食用油，烧热，下鱼慢慢地煎，始终使用小火 。
5、两面煎至微微发黄，这是做出奶白鲫鱼汤的诀窍之一 。同时准备足量开水 。
6、鱼煎好以后 ， 添加开水，记?。强?nbsp;， 这是诀窍之二 。水一入锅，汤立即变成奶白色 ， 特别神奇有没有？您不信可以试试 。加入姜片，姜可以先炒一下，也可以像我这样不炒直接加到汤里，没有任何影响 。加水以后要改成中大火，这是诀窍之三 。火候一定要掌握在中大火，不要大火，也不要小火 。
7、加入豆腐，煮十几分钟，豆腐明显涨大 ， 然后加盐调味 。
8、根据人口情况，水要一次加足 。煮好的鲫鱼豆腐汤，汤像牛奶一样浓白喜人 。
熬出奶白的鲫鱼汤，小技巧全告诉大家了：鱼要小火煎发黄，锅中要添加开水，而且要大火煮汤，此三点是熬出奶白鲫鱼汤的诀窍，大家务必要掌握 。
###其它资料参考###鱼肉作为我们生活中经常都在食用到的一种肉类食材，其营养价值是十分高的，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物等等，对我们的大脑有着很大的益处 ， 像剁椒鱼头、红烧鱼块、烤鱼、清蒸鲈鱼等等，都是常见的鱼类 美食。
进入冬天后，相信许多朋友都喜欢喝汤 ， 因为冬季天气寒冷又干燥，来上一碗浓汤，整个身体都是暖洋洋的 。而用鱼头来做汤的话 ， 味道是特别好喝的，如果你做不好鱼头汤的话，下面就跟着我一起来学习一下正确的做法吧 。
制作食材：鱼头、嫩豆腐、食盐、胡椒粉、啤酒、小葱、白糖、枸杞、葱花、生姜
制作步骤：
1、首先我们要去鱼摊上购买一个鱼头 ， 并请店老板帮忙处理一下，将其破开 ， 然后把它放到流水下冲洗干净 。
2、在清洗时 ， 鱼头中的黑膜、牙齿、鱼鳃等部位，一定要完全去除干净，它们都是鱼汤腥味的来源 。
3、鱼头清洗干净后，用刀在鱼背上肉厚的地方划上两刀，再放到大碗中，往里加入适量的胡椒粉去腥增香，以及10毫升左右的啤酒 。
4、接着拿上两根小葱，将其折断后往鱼头两面都涂抹均匀，然后把葱段铺到碗底，将鱼头腌制20分钟时间，使其充分地去腥入味 。
5、腌制时间里，我们要切上一些姜片，一小碗葱花 ， 再来上一块嫩豆腐，将其改刀切成长条块，装入盘中备用 。
6、鱼头腌制好以后，用厨房纸巾将其表面水分擦干 ， 防止煎制时溅油 ， 然后起锅倒入多一点的食用油 ， 先把铁锅润一润，大火将其烧冒烟后倒出来，再添入适量凉油 。
7、接着把准备好的姜片入锅，小火给它炒出香味，大概炒至微黄后，将鱼头鱼皮朝下，放进油锅里 ， 小火慢慢煎制 。
8、把鱼头的一面煎上六七分钟左右 ， 翻面继续煎制 ， 同样的煎到金黄时，转大火，往锅中冲入足量的开水 。
9、这里一定要一次性加够水，且要加开水，鱼汤才会浓白，中途加水容易冲淡鱼汤的鲜味 ， 大火煮开后 ， 用勺子撇去锅中的浮沫 。
10、大概炖个五分钟 ， 把鱼肉炖熟后，下入豆腐块，3分钟之后，往锅中加入适量食盐调味，再来上少许白糖 。
11、搅拌均匀将调料溶解后，出锅之前撒上少许枸杞点缀 ， 再来上少许葱花进行增香 。
12、所有食材都放完以后，即可出锅装碗 ， 一道好喝的鱼头豆腐汤就做好了，汤汁浓白 ， 豆腐软嫩又入味，鱼肉不腥也不柴 。
在制作鱼头汤的时候，一定要记住四放四不放，四放也就是胡椒粉、啤酒、生姜、少许白糖 ， 而四不放，主要就是不放料酒，料酒只有高温烹饪下才能发挥去腥作用 。
第二不放的是大蒜 ， 大蒜味道浓郁 ， 会掩盖鱼汤的鲜味，第三第四不放的是花椒和八角 ， 这两种大料放到鱼汤中 ， 容易导致汤的味道发苦 。
###其它资料参考###食材准备：鲫鱼、豆腐、香菜、生姜、葱花、大蒜、白酒、食盐、食用油
豆腐鲫鱼汤的具体步骤：
1、准备以上所需的所有食材并且要清洗干净 ， 鲫鱼表面要切花刀（花刀不用打太深，不然煮的时候容易煮烂不成型），方便鱼入味，生姜切成丝，香菜切成小段，豆腐切成大小适宜的块，大蒜切成片，葱花打成结，装入盘中备用；
2、起锅烧油，开小火将油烧热后放入鲫鱼煎制，两面煎至微黄即可 ， 注意要用小火煎，不然容易焦锅；
【怎么让豆腐鱼汤入味】3、鲫鱼煎至微黄后往锅里倒入适量的开水（一定要用开水，不能用清水），加入姜丝、蒜片和1勺白酒，盖上盖子用大火将水煮开后再焖煮大约3分钟左右；
4、3分钟后打开盖子，加入适量的食盐、豆腐、葱花，盖上盖子继续用大火再焖煮5分钟左右 ， 就可以出锅装入汤碗中食用了 ， 出锅前撒上一点香菜会更好看更美味 。
好了，这道美味的豆腐鲫鱼汤就做好了，是不是很简单？看着奶白浓稠的汤汁就想马上舀上一碗直接喝，喝起来更是鲜甜浓郁，毫无腥味，不仅营养还好喝，让人越喝越起劲，简直停不下来 。要是也想喝豆腐鲫鱼汤的朋友们赶紧学着做起来吧，这种天气里喝上一碗香甜浓稠的汤汁，也是一种幸福！
###其它资料参考###1.剪开腹部，扒掉鱼皮，冲洗净内脏和腮部，淤血要洗干净才不会腥 。小心头部上方的尖刺 。在鱼身两面划几刀 。鱼肉比较紧致，这样容易入味 。
2.热锅热油，爆香葱姜蒜和八角 。
3.加适量冷水 ， 将调料在水中调匀 。因为我要留点儿汤汁炖豆腐，所以水量稍多些 。
4.将鱼摆入锅中 。冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩，口感变硬且难以入味 。
5.汤汁沸腾后，用勺子刮去锅边浮沫，盖上锅盖小火炖 。盖上锅盖是为了防止鱼的鲜味随蒸汽跑掉，另外盖上盖子产生一定的压力，有助于鱼入味 。这时汤汁已经发白了 。
6.将鱼从汤中盛出，切好的豆腐片摆入汤中，小火炖 。
7.我把鱼肝也放入汤中一起炖了 。炖至收汤即可 。炖的时间久一些，或者把豆腐泡在汤中久一些 ， 豆腐更入味 。
###其它资料参考###鲫鱼豆腐汤营养丰富 ， 易于吸收，能为人体提供优质蛋白质，制作简便 。一壶牛奶，白鲜鱼汤，用很简单的材料就可以做出来 。特别是家里有婴儿和孕妇的话，可以经常炖菜喝 。先说说我平时是怎么熬汤的 。
材料准备如下：一鲫鱼、一豆腐、洋葱、生姜、盐、香油、香菜(可选) 。
首先准备一条鲫鱼 。买的时候可以请师傅清洗，回家清洗备用，用厨纸擦干 。锅内放油，油温30%时炸鲫鱼，翻面继续炸至金黄，炸鲫鱼两面时加热水，加入葱、姜片大火煮开 。
加入豆腐，大火煮沸后继续烹饪 。这时发现汤的颜色已经变白了 。转小火继续炖半小时左右 。这时汤已经出现了乳白色 ， 不用加煎蛋就可以炖成诱人的乳白色 。
最后加适量盐调味，滴几滴香油，再加几片香菜，一碗奶白色的鲫鱼汤就做好了 。很简单吗？快来试试 。
鲫鱼汤白得像牛奶一样，很简单 。没必要加煎蛋，掌握4点就好 。
1.鱼一定要洗干净，肚子里的黑膜一定要洗掉 。
2.鲫鱼一定要炸透发黄 。例如 ， 盐城， 东台，的鱼面汤在制作鱼汤时不会去除鱼鳞 。要把鱼炒到酥烂，然后再炒几下再做鱼汤 。不要在家里费心，把鱼煎透就行了 。
3.一定要用铁锅，不要用铝锅或铜锅 。只有铁锅煮的鱼汤是稠白的 。
4.煮鱼汤的时候，要一直保持鱼汤沸腾 。鱼汤会又浓又白 。煎鱼的时候尽量用开水，这样把开水倒进锅里汤就会变白 。汤在大火上煮沸后会越来越白 。
总结出来了一个主要因素：就是要把鱼煎到黄面金黄 ， 最好是保证鱼皮和鱼肉的完整，皮肉相连也是熬白的一个重要原因 。锅中烧水到温热，水中锅边有冒小泡的时候把煎好的鱼倒进去，开大火熬，不用10分钟，鲜美嫩白的鲫鱼汤就出来了 。掌握4点煮的鱼汤，会像牛奶一样放进去 。
###其它资料参考###??主要食材有：海杂鱼，卤水豆腐，还可以加入一些蔬菜 。对于在海边生活的人来说，这就是最家常的一道菜了 。首先要选新鲜的海杂鱼收拾干净，豆腐切块，我选的是白菜，最好只用叶子，不用白菜帮子，洗干净后用手掰成块儿备用 。锅烧热 ， 加入油 ， 下葱姜蒜花椒大料爆香 ， 下一勺郫县豆瓣酱炒出红油 ， 倒入酱油，马上加入适量清水，将海杂鱼放入锅中 ， 水要没过鱼两指厚吧，加入料酒 ， 醋，糖，盐烧开 。烧开后加入一勺老抽，加入切好的豆腐块儿，开中火炖入味儿 。加入白菜 ， 炖制白菜软烂，淋入香油即可享受美味 。豆腐充分吸收了鱼的鲜味儿，吃起来比鱼肉还好吃 。这个时候的海杂鱼比较肥，肉质细嫩，拿来炖豆腐非常美味 。海鱼含有肝油和不饱和脂肪酸，所含的DHA俗称脑黄金是大脑所必需的营养，欧咪伽3等对大脑和心脏都有好处，而且鱼肉比较好消化 ， 适合各类人群，尤其适合老人和儿童食用 。??
###其它资料参考###鱼头炖豆腐汤的秘诀：1、在炖煮鱼汤之前，鱼头先煎发黄上色，这样煮出来的汤味道不腥，而且更鲜甜，汤汁也呈现乳白色 。
2、可以根据自己的需求 ， 放入菌菇 。黑木耳、白萝卜之类的蔬菜，营养效果更好 。
3、鱼头汤很鲜，原滋原味才完美，一定不要加味精或鸡精，避免破坏了原有的鲜美 。
###其它资料参考###引言、我们现在因为疫情在家里隔离，就有很多人想要在家里自己尝试做美食，那如果想要做一次汤底特别浓 ， 味道又特别好的鲫鱼豆腐汤，我们应该怎么做呢 ？
一、鲫鱼豆腐汤的制作方法
首先就是先要将鱼给处理干净 ， 包括鱼肚子里面的黑膜，将鱼清洗干净之后，啊，这条鱼的尾巴和鱼鳍都给剪掉，在鱼的身上打花刀就可以了 。你的两边都要打花刀，然后就可以将鱼放到一边了，或者用厨房纸将于的水分给吸干净 。同时我们也要准备一些葱姜片备用，然后将豆腐切成一些厚厚的片，切完之后在锅里放够水 ， 加一勺盐，将锅里面的水烧开，然后将豆腐放进去进行焯水。我们在锅里面倒一些油 ， 然后就可以放入鲫鱼，中火把鱼给煎一下，但是这一步一定要有足够多的耐心，不要特别急去翻鱼，不然的话会将鱼皮划破，鱼的两面都要煎。然后就可以放一些葱姜，再在锅里加入开水，没过鱼身，等待煮沸就可以了。在等待的过程中也要给锅里面放入适量的调味品。
二、鲫鱼豆腐汤的注意事项
最主要的就是必须要将鱼肚子上的膜给刮干净 ， 不然的话这条鱼就会出现新闻，而且也不是非常的健康 。同时也需要注意，要给鲫鱼的两侧都打花刀，这样的话可以充分的将鱼体内的营养给释放出来，煎鱼一定要得煎完鱼之后再加水，可以炖汤，这样的话煮出来的汤是非常白的。而且也要灵活掌握煮鱼汤的时间，只要鱼汤变白就可以了。
三、总结
做这道菜看起来非常的简单 ， 但是在其中也有着很深的奥妙，所以我们在做这道菜的时候，如果想要汤底变得非常白的话，就有很多的注意事项需要注意一下。
