浆水面怎么炝浆水 浆水面炝浆水怎么做？
1、切好香菜，备好咸韭菜，放入小碗中备用 。锅中烧油，将热油倒入盛有香菜和咸韭菜的碗中 ， 然后将炝好的香菜和咸韭菜倒入盛好浆水的盆中，浆水就炝好了 。面煮好后 ， 倒入炝好的浆水，一碗清香四溢的浆水面就成功了 。
2、浆水是用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料 ， 在沸水里烫过后 ， 拌以少量面粉，加温水、酵母发酵而成的 。注意：发酵好的“浆水”要用专用的器皿盛出，不能将油腻带入浆水中 。并且需要每天或者隔天加入煮沸的面汤或者开水保鲜 。
在饥馑的年代，浆水面代表了贫穷 。在经济落后、物质匮乏的岁月，浆水面就是人们的主食 ， 三天两头甚至顿顿浆水面 。浆水面，老百姓也叫“刮油饭”，自然也没多少营养 ， 而且特别容易饿，要是干重体力活，那就更是中午吃了等不到天黑，晚饭吃了等不到天亮 。在银川吃到浆水面的机会不多，浆水面是陕西甘肃的日常饮食，也会经常听身边的朋友说起，他们家乡的浆水面多么好吃 。
浆水面可以分两种吃法，一种是汤面，也可以叫连锅面，在做面条前热锅凉油炒完菜，或者倒入少许油 ， 烧热加入葱姜蒜炒出香味 ， 倒入浆水加盐烧开即可:也可以在下完面条后，给锅里倒入生浆水烧开即可 。炒菜根据个人风味另行加入 ， 仅供参考，不做赘述 。其实说到浆水，主要是甘肃省内兰州以东（含兰州地区）食用 。说到好吃 ， 我觉得还是兰州的浆水好吃 。
特点:浆水汤的蔬菜不变色，中毒患者可用浆水解毒 。缺点:鸡蛋汤不能加浆水，不然没蛋味，蛋跟木碴差不多 ， 谨记:浆水汤出牛痘患者和疟疾患者禁食 。至于哪里浆水汤好，本人认为谁的烹调技术好和浆水好，汤自然好 。做浆水原料是就地取材，主原料是麦麸子 。把麦麸子炒熟后加适量凉开水，揑成拳头大小的块，用麦草裹严，在适当的温度中发酵 ， 叫做粬 。
待 发酵止浓烈梅酸味既可 。大葱切片入锅炒香然后将桨水加入热锅，然后把煮熟的面条加入，再加少许盐即可， 。每次取桨水的等量面汤加入 。每天用 花椒棍在坛中搅动一次保证原浆不变质 。听说甘肃的浆水面是酸菜盐水做的 。酸菜盐水就是淹酸菜的水，酸菜是西北人爱吃的一种发酵泡菜，淹到一定时间算了就可以吃 。
###其它资料参考###1、配料 。醋用来做引子的 。要很酸的醋，这样才可以让浆水变酸 。
2、面汤 。让锅里的面汤沉淀一会，并且变温 。过一会把面汤上面清汤的部分捞出来放到碗里 ， 下面混浊的就不要了 。做浆水不需要太烫的面汤，差不多热热的就好了 。
3、然后加醋，把加好醋的面汤和刚才准备的那些青菜 ， 配料一起倒入坛子里 。
4、不要密封坛子，在坛口盖上纱布或者毛巾 。每天用干净的筷子搅拌搅拌，加速发酵，不能带油 ， 有一点油星进去就容易失败 。
5、 2 ， 3天后 。把泡好的青菜 ， 萝卜片 ， 红辣椒捞出来一把，切成小块，炒炒 。
6、捞出差不多一碗坛子里的浆水 。把浆水倒进炒菜的锅里，放盐，搅拌搅拌 ， 煮开 。
7、浆水和面条分开煮 ， 浆水煮开了以后，捞出来放在碗里待机，面条煮开了以后，放到有浆水的碗里即可食用 。
###其它资料参考###浆水面是流行于陕甘宁地区的和有特色的地方性饮食 。记得小时候六月天，在艳阳高照的麦田地里，喝一口甘甜的浆水 ， 吃一碗清爽滑柔的浆水面，那可是多么惬意的享受 。可现在，很少碰到那样好吃的浆水面了 ， 哪里的最好？怎么做出来的？
家在陕西 ， 经常吃浆水面 。自古甘陕一家亲，在上世纪以前，陕西整体生活水平要略高于甘肃的 。秦地无闲草，大多数蔬菜和地里的野菜都可以窝浆水菜，也可以称为榨浆水 。一年四季中春季以田野里生长的野菜为好，其次是苜蓿和芹菜浆水好，春夏之交的季节以河道生长的水芹菜为主的野菜为好 ， 包括有蒲公英，车前草，酱根菜，薄荷等为好，有一种天然的药香味，药食同源，清热解毒 ， 败火，可以生饮用，特别解渴降温 。秋季用红薯的叶，茎可以窝浆水，颜色是红色的，粘度好 ， 可以挂芡的 。冬季浆水菜的食材特别丰富 ， 萝卜，萝卜樱，雪里蕻，芫荽 ， 白菜，炝菜，芥蓝等都可以 ， 只不过用雪里蕻和萝卜樱要经过换水才行 。
窝菜只要把洗净的菜 ， 倒入烧开的水中，加一两把玉米面，烧开榨熟带汤盛出，放到盆中，或者缸中，坛坛罐罐都可以 ， 待到温度有个四十度左右的时候加上浆水引子 ， 密封保持在十度以上，四个度以下，有一个对时(24小时)以上基本就可以了 。没有凉水引可以给里面加些醋或者面肥(面酵子)也行 。用下了面条的水也可以的，还省了放玉米面 。如果浆水吃的汤汁少了，加点面汤就好了 。
浆水面可以分两种吃法，一种是汤面，也可以叫连锅面，在做面条前热锅凉油炒完菜 ， 或者倒入少许油，烧热加入葱姜蒜炒出香味，倒入浆水加盐烧开即可:也可以在下完面条后，给锅里倒入生浆水烧开即可 。炒菜根据个人风味另行加入，仅供参考，不做赘述 。
另一种吃法是吃干面，裤带面等蘸水面的吃法 ， 浆水汁也有两种选择，一炝熟的，二，生浆水加上熟油，调料和配菜，直接捞面食用 。炝浆水四季皆宜，而生浆水特别适用于炎热的夏季 。
###其它资料参考###浆水面是浆水作汤，加上葱花、香菜等制作的一种面条 。天水城乡人民十分喜欢吃浆水面 。
【怎么夸浆水面】浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效 ， 可单独作饮料 。在炎热的盛夏 ， 喝上一碗浆水，会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力 。常食用浆水面还能治一些疾病，有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水 ， 能起到降低和稳定血压的作用 。对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效 。有的医院用浆水配合药物医治烧伤，可大大减轻患者疼痛，取得显著疗效 。
浆水制作很简单，一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、莲花菜、小白菜叶为原料 ， 切成细条，煮熟后加上发酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水 。将浆水烧开下面，再配以其它佐料，即成浆水面 。
###其它资料参考###制作浆水的方法很简单 ， 用小缸或坛子，放在温度较高的锅台上 。小缸内放入莲花菜或芹菜，之后，倒入不沾油渍的纯净面汤，需在三十度以上的高温中发酵三五日 ， 其味变酸，口感纯正无怪味者，就成浆水 。陇上人吃浆水的花样很多 ， 有陇东浆水、天水浆水、陇西浆水等，兰州人的浆水面是其中较为讲究的之一：
1.先取一盆清浆水煮沸，再凉凉 。
2.另用炒锅放菜油少许，待油势放花椒数十粒，炸出香味后，再炝葱花 。倒入凉浆水中，加盐，调匀，撒上切成碎末的香菜，待用 。
3.另锅煮手擀面条 ， 出锅过水，捞入碗中 ， 浇上调好的浆水 。还可以在绿香菜上再撒一小撮油炸的红辣椒丝 。这样，一碗香喷喷的红化绿叶的浆水面就做成了 。
4.再以油炸“虎皮辣椒”、凉拌龙豆、黄瓜佐餐，卤猪手，清爽滑溜，炎暑顿消 。色形味皆佳 。
浆水面，从我国西南到西北多处均有该名称的小吃，流传地域较广，但做法有较大差异 。
浆水面，《中国名特小吃辞典》说：陕西省关中一带著名小吃，是适宜夏季食用的酸汤面 。《陕西传统风味小吃》一书说：不仅关中地区，在陕南山区群众也喜欢吃浆水面 。《中国小吃·陕西风味》一书则把它定位为陕西地区饮食业及民间大众化夏令风味食品 。实际上，浆水面虽然做法不同，但西至甘肃，南至汉水上游，都有这一称谓的小吃
###其它资料参考###很多人在夏天的时候一看到一些油腻的热的以及荤的食物，就提不起来食欲，总是为吃什么而发愁 ， 如果不知道自己吃什么的时候，可以来一碗浆水面，那么浆水面应该怎么做比较好吃呢？一起来看一下 。
一、做浆水面先准备浆水汤
1、我们在做浆水面的时候 ， 首先要准备一袋将水适量的面条，以及香菜和干辣椒，葱 ， 姜，蒜等等 。然后我们起锅烧油，当锅里烧热的时候 ， 可以放入花椒粒来炒香当花椒，变了颜色的时候就可以捞出来，然后再将葱姜放到锅里面炒出香味，然后再将准备好的浆水倒入锅中，慢慢的等水开，等水开之后再倒入适量的盐调味就可以了，然后再把这个浆水倒入盆里面晾凉，将晾好的浆水里面撒一些香菜末并且倒一点香油 ， 这样会使江水更加的香 。
2、然后我们另起锅倒入凉水烧开，然后我们再将准备好的面条煮熟就可以了，我们在做浆水面的时候选择面条，最好选择细面条，如果有喜欢宽面条的人群也是可以选择宽面条，我们把面条捞起来之后放到凉水里过水，这样可以使面条更加的劲道 ， 而且还不会出现黏连的情况，最后我们按照自己的食量捞出面，另外把做好的浆水捞起来倒在面碗里，这样一道美味的浆水面就做好了 。
二、吃面食有哪些好处？
大家都知道面食特别容易消化，因为面食中有比较丰富的碳水化合物，水化合物是我们人体所需要的营养物质之一，所以通过面食摄取的营养化合物会更加的容易吸收消化，而且面食比较适合胃部不舒服的人吃 ， 因为面食比我们平时经常吃的大米更加的养胃，而且面食里边含的热量会比较高的，所以平时吃一些面食可以提供我们身体所需要的一些能量 。
