怎么判断蛋黄酥有没有熟？？
一、蛋黄酥没有液体或半液体状就算是熟了 。具体做法和用料：油皮部分： 中筋面粉150克、猪油53克、糖20克、水60克 。油酥部分：低筋面粉120克、猪油60克 。内馅： 红豆沙60克、咸蛋黄20克 。装饰： 黑芝麻5克 。
二、蛋黄酥的具体做法：
1、把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右 。
2、把油酥材料混合均匀 。
3、蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右 。
4、把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去 。
5、油皮面团与酥皮面团均分16份 。
6、取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好 ， 收口朝下放置
7、将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟 。（记得要盖上湿布或保险膜）取静置好的油酥皮 ， 擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟 。
8、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄 。
9、豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口 ， 收口朝下放在烤盘上 。
10、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色即可 。
三、烹饪技巧
1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜 。
2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破 ， 口感也好 。
3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来 。
可以从两个方面来判断蛋挞已经烤熟了，我简单的说一说吧 。
1、查看蛋液是否已经凝固，凝固则代表此时蛋挞已经烤熟了 。
2、根据烤箱设定的时间来判断是否熟了，一般来说按照烤箱设定的温度和时间来操作几乎没问题 。
蛋挞的烤制时间一般来说都是25分钟左右，温度大概设置在210度左右，只要按照这个标准来应该不会出错，我给你推荐两个制作蛋挞的方法来提高你的成功率 。
方法一
步骤1：将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄
步骤2 加入低筋粉，搅拌均匀（蛋挞水完成）
步骤3 把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满
步骤4 装入烤盘，放入约热好的烤箱中 。烤箱210℃，烤25分钟 。
方法二
步骤1
将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀，加热至糖完全溶解 。
步骤2
冷却后加入蛋黄搅匀，蛋挞水就完成了
【怎么看蛋黄烤熟了没】步骤3
将蛋挞水倒入蛋挞皮内，不要倒满，防止加热时溢出；
步骤4
放入烤箱内(200℃)，烤25分钟左右就好了 。
以上两个做蛋挞的方法能增加你的成功率，希望可以帮到你 。
###其它资料参考###1、蛋黄酥没有液体或半液体状就算是熟了 。
2、蛋黄酥的烤制时间需要依据实际电烤箱的温度，一般来说，如果是170度的温度，40分钟就可以 。在烤制的全过程之中应当随时查看是否熟透，防止出现烤焦的状况 。在做蛋黄酥的情况下，一般都是用鸭蛋黄作为食材 ， 它的口味是最好的，蛋黄酥是台湾的特产，较为美味可口 ， 是一道老少咸宜的特色美食 。
###其它资料参考###你好，蛋糕糊越浓稠含液体量越低，烤制时间越短 ， 蛋糕糊流动性越强，液体量越高，烤制时间需要适当延长 。
如何判断成品是否熟透，可以用牙签插进成品中 ， 而后观察牙签上是否黏上蛋糕组织 。
细腻柔软的戚风蛋糕
By 美的厨语
用料
低筋面粉 90g
牛奶 65g
玉米油 50g
冷藏鸡蛋 5个（连壳约65g/个）
细砂糖 70g
玉米淀粉 10g
柠檬汁 15ml
8寸圆形阳极活底模具 1个
做法步骤
1、准备好所有材料 。
2、蛋黄与蛋白分离 ， 确保盛蛋白的容器无油无水，蛋白冷藏起来备用，蛋黄用手动打蛋器搅匀后，加入玉米油 。
3、加入牛奶 。
4、加入细砂糖，搅拌5min左右至乳化状态 。
5、筛入低筋面粉与玉米淀粉 。
6、用刮刀切拌均匀至细腻无颗粒面糊状 ， 注意不要过度搅拌, 以免引起面粉起筋，蛋糕口感不松软 。
7、用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼大小泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续打到蛋白开始变细腻泡状，加入1/3糖，再打到蛋白表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 ， 打至提起打蛋头，蛋白呈尖角状 。
8、把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中 ， 用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌均匀，然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中, 翻拌均匀至细腻面糊, 不要划圈, 以免蛋白霜消泡 。
9、将混合好的面糊倒入8寸活底的蛋糕模具中，用刮刀稍微抹平表面 ， 双手握住模具，在桌子上轻震几下，把面糊中的大气泡震出来 。烤箱提前设置上下管发热功能、140℃进行预热，预热结束后，将模具放在烤架上 ， 置入烤箱底层，烤60min 。
10、程序结束后 ， 把蛋糕取出(用竹签插入拔出无粘黏), 离桌子高10cm垂直摔下1次，震出内部热气，马上倒扣在晾架上，完全放凉后再脱模 。
转自豆果美食
###其它资料参考###1.蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火
2.烤好的样子 。蛋黄烤的时间长容易出油 。所以要在油还没出来前就取出来 。喷上朗姆酒
3.油皮和油酥和好 。盖盖放一旁30分钟 。经常有人问我油皮是什么做的 。油酥是什么做的 。请看上面的原料哦 。和好就成
4.然后油皮和油酥分别分成22份
5.将油皮包入油酥
6.擀长
7.然后一一卷起
8.这时再盖上保鲜膜静置10分钟
9.十分钟后，再擀长卷起 。再盖上保鲜膜静置20分钟
10.将蛋黄一分为二
11.红豆煮好后，加糖煮成蜜红豆 。然后装入保鲜膜 。擀成长片 。这样红豆就被压碎了 。吃的时候，会有红豆沙和红豆两种口感 。而且也不用搅拌机 。非常方便
12.红豆沙分成22份
13.取其中一份包入蛋黄 。蛋黄的切口向下
14.包好后 。放在一旁边 。注意将蛋黄的切口向上 。有的朋友觉得豆沙沾手 。可以手上抹些面粉操作 。烤好后，是不会有面粉的哦
15.取一个面团擀圆
16.将蛋黄的切口向上包入 。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了
17.包好后 。放入烤盘 。我的烤盘比较大 。可以放22个 。如果是25升的要分次放
18.上面刷蛋黄液 。撒黑芝麻 。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右
