怎么快速取出鸡蛋黄 _蛋黄

怎么分离鸡蛋黄？

1）准备材料
1、新鲜鸡蛋一个
2、久置鸡蛋一个
3、塑料水瓶一个
4、盘子两个
2）步骤
第一步：取一个盘子放在桌面上，并取一枚新鲜鸡蛋。
第二步：将新鲜鸡蛋去壳，把蛋清和蛋黄打进盘子里。
第三步：对准鸡蛋黄挤压塑料瓶，然后慢慢松开，并尝试将鸡蛋黄转移到另外一个盘子里。
第四步：取另一个盘子放在桌面，并取另外一枚久置的鸡蛋，用同样的方法打开鸡蛋，观察蛋黄的情况。
3）原理
为什么通过一个塑料瓶就能成功实现蛋黄和蛋清的分离呢？
其实是因为——蛋黄外面包裹一层包膜，其主要成分是蛋白纤维，具有一定的强度和韧性，很好地将蛋黄和蛋清分离开来。挤压塑料瓶后，瓶子容积减?。诓靠掌跎?。当塑料瓶紧贴蛋黄后再松开塑料瓶，塑料瓶容积增大，导致内部空气压强变小。此时，外界大气压强大于瓶内空气压强，于是将蛋黄“挤”进塑料瓶，从而实现分离蛋黄蛋清的目的。那么为什么新鲜的鸡蛋可以通过这种方法轻松实现“清”“黄”分离，久置的鸡蛋却不可以呢？主要在于——新鲜的鸡蛋蛋黄完整圆润，不易松散破裂，可以用塑料瓶吸起来并顺利转移到另外一个盘子里；然而，鸡蛋放久了以后，随着时间推移，加上运输的机械振动，包膜的韧性和强度随之减弱，蛋黄变得容易破裂散开，也就无法被塑料瓶吸起来。

分离蛋黄蛋清的方法有很多种，但是能轻松快速分离蛋黄和蛋清，就不容易。只要能掌握以下这几步骤，效率效果都能达到最佳。
1、要想轻松快速的分离蛋黄和蛋清，需要做一个小设备，首先需要准备的材料就是一个干净的碗和一个干净的塑料瓶子，这里最好选择矿泉水瓶子。然后要准备的就是鸡蛋。
2、第二个步骤也是很简单的，就直接将鸡蛋打碎放在碗里，然后用手按住矿泉水瓶子，然后对准蛋黄，手只需要轻轻的松开，这样一颗完整的蛋黄就掉入瓶子里面了。这个方法需要注意一定要按住瓶子，不要松开手，不然蛋黄是很滑溜的，小心让蛋黄掉在地上，这样就浪费食材了。
3、第三个步骤就是收拾残局了，如果需要用几个蛋黄或者蛋清的话，就可以多操作几遍，不管操作几遍，只要是按照正常的操作方法做的，就会发现蛋黄和蛋清分离得是很清晰的，蛋黄里面不会有任何蛋清的影子，并且蛋黄也是没有变形的，将蛋黄倒入碗中，就可以拿去使用了。蛋清的话也是可以拿来食用的，营养价值很高
小妙招汇总:
1、用分离器
现在商场里面有那种专门分离蛋黄、蛋清的分离器，外观像一个勺子，镂空的可以将蛋清漏下去。鸡蛋敲开后，慢慢的将鸡蛋放上去，用碗接住蛋清即可。注意！倒鸡蛋的速度不宜过快，否则，蛋黄也会被蛋清的重力拉扯下去。
2、用矿泉水瓶
取一个干净的矿泉水瓶，将鸡蛋敲到碗里面，手捏扁瓶子，然后用矿泉水瓶瓶口对着蛋黄，通过内外气压差，将蛋黄吸上来。
3、敲洞法
在鸡蛋两边各敲一个小洞，一头敲成小拇指大?。硪徊啾市敬笮〖纯?。敲完后，大洞口对着碗，待蛋清流完后，敲碎壳取出蛋黄即可。
4 、蛋壳取蛋黄法
这个是最常用的方法，不需要任何工具，但是需要手法熟练，否则容易失败。将鸡蛋壳磕成两半，让蛋黄在两边的蛋壳中来回倒，直到蛋清全部流入碗中为止。
5、漏斗法
如果没有专门的分离器，用漏斗也可以代替。将鸡蛋敲开放上去后，蛋清会流下去，蛋黄则依然留在漏斗内。
6、手捞法
这种方法就是直接用手捞起蛋黄，抖一抖手，让蛋清流下去就行了。只是该方法有点“脏” ，只适合做面膜的时候，用来分离蛋黄和蛋清
###其它资料参考###1.把一个鸡蛋，沿打蛋盆边缘敲一下，掰开倒入打蛋盆。
2.用一把勺子，撩起蛋黄，靠边，让蛋白溜下去。
3.没有蛋白的蛋黄。
4.好了，就这样。我没有完全弄干净，检讨一下。
拓展资料
蛋黄中的脂肪含多量的磷脂质，包括卵黄蛋白，卵磷脂、甘油化物、固醇类及胆固醇等，蛋黄中还含其他丰富的营养素，矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多，其中铁在蛋黄中就含有0 。9mg ，所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一。
蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。尽管蛋黄中的铁吸收率比较低，但对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要的作用。
同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。
参考资料：下厨房官网

###其它资料参考###1. 专用的蛋清和蛋黄分离器
这是为完全不会敲鸡蛋的小伙伴准备的。
是个非常方便的办法！
当然还是要注意，没有敲过鸡蛋的小伙伴前几次可能会把蛋黄弄到蛋清里。
没做好先多练习几次，不要怕失败。
把鸡蛋直接磕在分离器上面，蛋清随之流到碗里，蛋黄蛋清分离了。
这种分离器在一般大一点的超市也都能买到。
实在是不会敲鸡蛋的小伙伴可以采用这个办法！
如果没有分离器，用口比较大的漏网也可以，
注意漏网口很密不行，蛋清发粘，不容易流下去。
2.漏勺法
这种方法的话也是非常简单方便的。
把鸡蛋打到碗里后，用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来，
等蛋清流到碗里后，把蛋黄盛到一边，
这样的话，蛋清和蛋黄也就成功分离。
3.凿口法
这个方法的话比起之前的两个略微难一点。
首先，在鸡蛋小头的那一边用东西凿一个小口，
注意，这个口不能太大，否则蛋黄也会流出来，
大小是刚好够蛋清能流出。
同时别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具，让蛋清能够流下去。
凿出小口后，在大头方向凿一个小口。
斜着拿鸡蛋，然后慢慢晃动，蛋清就顺着小口流到碗里。
这个方法不好操作的地方在于凿口，
凿口是注意力度，小心把鸡蛋捏破了。
但是这个的话比较简易可行，不借助其它工具，
多练习下，以后会更有帮助。
4. 瓶吸法
这个方法需要多试几次。
首先，把鸡蛋打到碗里，取出一个干净的矿泉水瓶
将空矿泉水瓶的瓶口对准蛋黄，
把蛋黄吸到瓶子里就可以了。
要注意：吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸，否则蛋黄又滑落回去了。
因为蛋黄是会用的，所以瓶子一定要洗干净。
这个方法的操作难度比较大，一不小心容易把蛋清也吸进去。
【怎么快速取出鸡蛋黄】所以新手还是推荐前三种。

怎么快速取出鸡蛋黄

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