在家蛋黄酥的烘焙步骤是怎样的？？
蛋黄酥的烘培步骤
【怎么烘焙蛋黄酥】1、把油皮的所有材料混合揉匀成团，揉至无干粉即可，盖保鲜膜松弛半小时 。
步骤 2
油酥的所有材料混合揉匀成团，盖保鲜膜松弛半小时 。
步骤 3
将松弛好的油皮分割成每个18g ， 滚成团 。
步骤 4
将油酥分割成每个15g，滚成团 。
步骤 5
油皮压平包住油酥收口成团
步骤 6
把包好的面团收口朝下，擀成牛舌状，由上至下卷起 。
步骤 7
盖上保鲜膜，松弛15分钟
步骤 8
将红豆馅和咸蛋黄（蛋黄提前一晚泡色拉油 ， 如果是买真空包装的蛋黄则无需处理）合起称到32g，放入烤箱150度烤5分钟，再用红豆馅把咸蛋黄包起来，备用 。如果红豆馅够干，就不需要烤 。
步骤 9
将松弛好的面皮收口朝上 ， 再擀成牛舌，由上至下卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟
步骤 10
将面皮两端收口朝上 ， 压平，轻轻擀薄成一块大皮 。
步骤 11
将豆沙放入皮中，包紧，收口，捏紧底部，底朝下放在烤盘上，表皮刷上蛋液，撒上黑芝麻 。
步骤 12
烤箱预热到180度，烤25分钟，关火焖5分钟
步骤 13
层次分明
小贴士
1.油皮无需揉出膜 ， 因为油量大的面团延展性本来就很足，只需静置一会，面团的延展性就很好了；
2.酥皮混合成团后，不要反复抓，因为手温很热，很容易让酥中的猪油融化；
3.擀皮时，不能太大力气 ， 必须轻擀，不能让酥跑出来，一旦混酥，皮的层次就不好了；
4.每次醒皮 ， 必须用保鲜膜盖住，以免皮变干；
5.转化糖浆增加皮的粘性和色泽，没有放转化糖浆的蛋黄酥皮会非常白，不好看；
6.收口必须捏紧 ， 刷蛋液前可以再检查一下；
7.蛋液用蛋黄，根据个人喜好决定刷厚还是?。?
8.如果是买新鲜咸蛋黄，需要泡无色无味的油一晚，真空包装的则无需处理；
9.蛋黄酥的馅料要求不高，可以自己炒馅；
10.猪油可以用黄油替代 ， 但起酥效果不如猪油 。
11.没有月饼粉可以用中筋面粉替代，或高筋面粉和低筋面粉各一半 。
蛋黄酥很好吃的一种美食 ， 吃过的朋友都表示意犹未尽还想再吃，所以与其外买不如自己做，所以这里给大家提供了关于蛋黄酥的做法与配料与图解和简易配方 。
蛋黄酥的做法材料
油皮：细砂糖37g 猪油63g 水75g 低筋面粉200g
油酥：低筋面粉200g 猪油100g（猪油用的家里妈妈熬的现成的，不会的可以和我一样让家里长辈帮帮忙）
油皮制作：
1、将油皮除水外，面粉过筛和细砂糖还有猪油混合搓成屑状，再加水揉成光滑面团，可以稍微揉点膜出来 。
2、包上保鲜膜静置20-30分钟
酥皮制作：低筋面粉过筛和猪油揉均 。
之后步骤：
1、将油皮分割成18g一个，酥皮分割成15g一个，稍稍都滚圆一下 。如上图，油皮记得盖上保鲜膜以免变干 。
2、把油皮压扁，包入一个油酥，收口朝上擀成牛舌状 。收口朝上 。松弛15分钟（建议盖上保鲜膜不容易缺失水分） 。如下图上半张
3、将松弛的牛舌状面团擀成长条，卷成小桶形状，收口朝下，松弛15分钟 。这一步，你擀的长度越长，决定你的蛋黄酥最终有多少层酥皮 。如上图下半张
4、在2和3步骤两者松弛的这段时间，把豆沙分成25g一个，包裹住蛋黄，搓圆，一共20个 。
4、用大拇指如下图那样按下去，在擀成中间稍厚的圆形 。
5、包入准备好的豆沙蛋黄，收口朝下放入烤盘中 。这一步没人帮我拍
6、把鸡蛋黄打碎，用刷子均匀的抹在每一个蛋黄酥上 ， 来回抹两遍 。
7、每一个都撒上适量黑芝麻 。如下图
8、入预热180度的烤箱，上下火20分钟分钟，150度15分钟，中层 。（具体看自家烤箱的脾气 。）
这是一份简易版本的蛋黄酥配方，希望可以帮到也热爱烘焙的你，出箱后，记得当日品尝噢 。第二天和第一天的口感其实是有差距的，当然也可以包装精美然后送人 。
###其它资料参考###蛋黄酥，只需松弛一次的做法，适合新手
给大家分享烘焙食谱——蛋黄酥 ， 蛋黄酥是酥皮点心的经典，也是苏式月饼的代表作 ， 很多人都喜欢吃，正值中秋节前夕，我来分享一下我自己用的方子，喜欢烘焙的小伙伴可以参考一下，这个配方制作的成功率是很高的，我经常会使用到，主要原因是方子一次出16个蛋黄酥，数量非常合适 ， 家用普通烤箱的大小刚好可以容纳
蛋黄酥外面是多层的酥皮，中间是由红豆沙包裹整颗的咸蛋黄，一口咬下去外皮香酥掉渣，中间的馅料挑战相宜，是一种很难形容的美味，口感也是让人特别喜欢，所以才会深受喜爱，表面刷一层蛋液，撒了黑芝麻，经过高温烘烤色泽非常漂亮，做一款颜值高的甜品是每个热爱烘焙的人的理想，中秋将至，可以把蛋黄酥做起来啦，作为伴手礼送给亲朋好友是非常棒的选择 ， 一定会让人刮目相看吧
用料
油皮：面粉200克
玉米油70克
白糖20克
清水82克
油酥：低筋面粉140克
黄油70克
馅料：红豆沙400克
咸蛋黄16个
装饰：鸡蛋液适量
黑芝麻适量
蛋黄酥，只需松弛一次的做法，适合新手的做法
咸蛋黄放入碗中，浸泡一下白酒去腥
摆入烤盘，烤箱预热180度，烤10分钟，放在一旁备用
先来做油皮 ， 面粉，玉米油，白糖，清水倒入碗中搅拌均匀
下手揉成面团，覆盖保鲜膜静置备用
再来做油酥，低筋面粉加入软化的黄油
下手揉成光滑面团
将油皮面团和油酥面团分别平均分成16等份
取一个油皮面团压扁 ， 包入一个油酥面团
捏紧收口
收口向下，擀成长条状的
自下而上卷起来
沿着比较长的方向再次擀成长条
再次卷起来
卷好以后表面覆盖保鲜膜静置松弛30分钟
松弛的时间用来做馅料 ， 红豆沙和咸蛋黄一起上称，共25了，用红豆沙包裹咸蛋黄
将馅料滚圆，16个全部做好
松弛完毕的面团两端向中间捏起来
压扁，擀成圆形薄片
包裹一个馅料
捏紧收口，收口向下放
摆入烤盘，表面刷一层蛋黄液
在中间撒一点黑芝麻 ， 烤箱预热180度，中层，上下火烤30分钟
出炉啦，真香，我喜欢趁热吃 ， 特别酥
###其它资料参考###蛋黄酥的配方和做法
1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团 ， 水65克分批加入，边加水边试软硬程度 ， 和到比普通面团软一点的程度 。
2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时 。
3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团 ， 软硬程度和水油皮一样 。
4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克 。
5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形 。
6、将圆形的面团擀成舌头状 。
7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟 。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟 。
8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁 ， 包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了 。
9、把面团两头捏在一起 ， 中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形 。用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内 。
10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻 。
11、烤箱加热到180度 ， 放在烤箱中层加热20分钟左右即可 。
12.烤制过程中再刷一层蛋液 。
13.取出即可食用 。
###其它资料参考###做蛋黄酥所需食材：
①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克 ， 白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性调整），②油酥材料： ， 低粉180克，猪油90克，③其他材料：，咸蛋黄20粒，豆沙25克/个 ， 蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量
蛋黄酥的做法步骤：
骤1：①把油皮材料混合 ， 揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏
步骤2：油皮、油酥分好松弛后，油皮把油酥包起来，一定要包好 ， 不要漏油酥哦
步骤3：在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋，我是用的现磕咸鸭蛋 ， 我家小朋友会帮忙洗、磕鸭蛋喽
步骤4：磕出来的蛋黄平铺烤盘上，喷上白酒，烤箱170度烤5分钟，我用的是风炉150度烤5分钟，（温度仅供参考，根据自己的烤箱温度来调整）时间到取出烤盘再次喷白酒降温
步骤5：称好的豆沙把蛋黄一个个包好备用
步骤6：取一个面剂从中间擀开成长椭圆形
步骤7：从一端卷起
步骤8：盖保鲜膜松弛10分钟
步骤9：再次擀开卷起
步骤10：盖保鲜膜再松弛10分钟
步骤11：向图片一样两端向中间对折压平，擀成中间厚四周薄的面皮
步骤12：取一个蛋黄豆沙馅放在面皮中间
步骤13：用虎口慢慢收口
步骤14：最后是这样收口的
步骤15：全部包好的蛋黄酥
步骤16：蛋黄打散加几滴水搅拌均匀，用刷子刷在蛋黄酥上 ， 撒上一点芝麻
步骤17：烤箱190度预热，烤5分钟 ， 调到170度烤25分钟，再焖5分钟取出（我用的是风炉 ， 温度150度25分钟，焖5分钟）仅供参考
步骤18：出炉摆在网架上摊凉
