鲫鱼肉的营养价值？
鲫鱼肉的营养价值
鲫鱼是一种很常见的鱼类，有很高的营养价值，很多的人喜欢把鲫鱼来做成汤来补充营养 。那么鲫鱼肉有哪些营养价值呢?我们一起来看看!
鲫鱼的营养价值鲫鱼含有丰富的营养成分，如常食，益体补人 。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等 。据测定，每百克黑鲫鱼中 ， 含蛋白质高达20克，仅次于对虾含脂肪达7克 。
鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收 。鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成 。鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高 ， 多由多糖组成 。鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高 。鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂 。
蛋白质
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源 ， 常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏?。灾苎椎燃膊』颊呖删Ｊ秤?。
鲫鱼含有丰富的'蛋白质，鲫鱼汤对孕妇的好处也非常多，有催乳、下乳的作用，对母体身体恢复也有很好的补益作用,鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用 。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效 。
钾
营养学认为，鲤鱼肉中含钾离子丰富 ， 每百克肉中含钾334毫克，可防治低钾血症 ， 增加肌肉强度 ， 与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致 。
黄醇和维生素
每百克鲤鱼中，含视黄醇25微克 ， 维生素A25微克 ， 这对提高视力有益 。
卵磷脂
鱼头中含丰富的卵磷脂，对维护大脑营养 ， 增强记忆颇有好处 。
氨基酸
现代研究表明，鲫鱼肉中含有很多水溶性蛋白质、蛋白酶和人体所需的各种氨基酸 。鱼油中含有大量维生素A和不饱和脂肪酸等 ， 这些物质均可影响心血管功能，降低血液黏稠度，促进血液循环、常食鲫鱼对心血管疾病患者有一定辅助治疗作用 。鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸 ， 常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖 ， 有助于降血压和降血脂，使人延年益寿 。
鲫鱼的功效鲫鱼肉质细嫩 ， 肉味甜美，营养价值很高其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效 。尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用 。鲫鱼汆冬瓜 ， 鲫鱼熬萝卜 ， 不仅味道鲜美，而且可以祛病益寿 。
医学认为 ， 鲫鱼能利水消肿、益气健脾，解毒 ， 下乳 。适用于脾胃虚弱 ， 少食乏力，呕吐或腹泻脾虚水肿，小便不利气血虚弱 ， 乳汁不通便血，痔疮出血，臃肿，溃疡等 。
加葱白、生姜辛温解表，通阳散寒和胃，又配薄荷可疏风解表 。全方剂有扶正祛邪、疏风散寒、健脾止咳之功，用以治疗宝宝体弱长期慢性咳嗽 。
鲫鱼食疗价值鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效 。
宜：慢性肾炎水肿，肝硬化腹水 ， 营养不良性浮肿者宜食孕妇产后乳汁缺少者宜食脾胃虚弱 ， 饮食不香者宜食 ， 小儿麻疹初期 ， 或麻疹透发不快者宜食痔疮出血 ， 慢性久痢者宜食 。
忌：鲫鱼补虚，诸无所忌 。但感冒发热期间不宜多吃 。
[性能]味甘，性微温 。能补脾开胃，利水除湿 。
[参考]含蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2.B12和烟酸、钙、磷、铁等成分 。
[用途]用于脾胃虚弱，少食乏力 ， 呕吐或腹泻脾虚水肿，小便不利气血虚弱，乳汁减少便血，痔疮出血 。
[用法]煎汤，煨食，蒸熟 ， 入菜肴 。
功效
鲫鱼能利水消肿、益气健脾，解毒，下乳 。适用于脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻脾虚水肿，小便不利气血虚弱 ， 乳汁不通便血 ， 痔疮出血，臃肿，溃疡等 。
禁忌人群
感冒发热者不宜多吃 。
适宜人群
一般人群均可食用 。1.适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水 ， 营养不良性浮肿之人食用2.适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用3.适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用4.适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用5.适宜痔疮出血，慢性久痢者食用 。
孕妇吃鲫鱼有什么好处
1．鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，具有健脾利湿 ， 和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤 ， 可补虚通乳 。
2、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等 。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜 ， 而且具有较强的滋补作用，特别适合产妇食用 。
3、食用鲫鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；
5、红烧鲫鱼富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼肉还有养肝补血、泽肤养发的功效 。
孕妇吃鲫鱼有什么好处 孕妇吃鲫鱼应该怎么做
孕妇吃鲫鱼应该怎么做
1、可以做鲫鱼土茯苓汤，需要准备适量茯苓，一些猪肉，一条新鲜的鲫鱼，还需要一些生地，生姜，食盐，熟地黄和蜜枣 ， 把鲫鱼的黑膜去除干净，然后清洗干净 ， 锅里面加入适量的油，把生姜片放下去炒一下，然后再把鲫鱼放下去煎到两面焦黄 ， 锅里面加入适量的水 。将煮开的鲫鱼连同汤一起倒入煲锅，放入肉片 。生地、土茯苓、蜜枣略微清洗后放入煲汤袋，入砂锅 。大火煮开后 ， 转为小火慢慢煲1小时左右 。最后撇掉汤中的浮沫，加盐调味即可 。
2、可以做鲫鱼豆腐汤，需要准备适量豆腐，一条新鲜鲫鱼，适量植物油，一些葱末 ， 姜末，料酒，味精，盐 ， 把鲫鱼的内脏以及磷去除清洗干净，然后再把豆腐切成长条状备用 。锅中放油烧热，放入鲫鱼煎至两面微黄，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火烧开，撇去浮沫，再用小火煮20分钟左右，加入盐、味精 ， 撇上葱末，盛入汤盆中即成 。
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孕妇什么时候吃鲫鱼汤好
孕妇喝鲫鱼汤没有严格的时间限制或规定 ， 正餐食用即可比如午餐，晚餐，早餐等等都可以喝鲫鱼汤 ， 鲫鱼汤营养价值比较高，对提高孕妇抵抗力，促进宝宝发育都是有好处的 。鲫鱼营养价值高，锌的含量很高，有健脾利湿，和中开胃，活血通络，温中下期的功效，民间给孕妇炖鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用，鲫鱼还有健脑益智的作用，还可以做鲫鱼炖豆腐，鲫鱼炖蛋，都是很好的食材 。
###其它资料参考###中医认为，鲫鱼味甘，性温 ， 具有益神、健脾和胃、行水消肿、清热解毒之功效 。
鲫鱼脑具有滋补强壮、健脑益神之功效，多食可治头晕、目眩、耳鸣、胃脘痛、神经性耳聋 。鲫鱼头具有补中益气、升提内脏之功效，常服食可治久咳、久泻、胃下坠、子宫脱垂 。鲫鱼肉具有补脾止泻、解毒杀菌之功效，煮汤食可止泄泻、久痢 。鲫鱼胆具有清热泻火之功效，外用可治疮疖、无名肿毒、皮肤溃烂、水火烫伤；滴入喉中，能速治鱼骨鲠 。鲫鱼卵具有补肝明目之功效，常食可治疗目中障翳、视力减退等症 。
###其它资料参考###鲫鱼，多产于黄河流域、长江流域、珠江流域一带 ， 其中洱海鲫鱼较为出名 。肉质细嫩 ， 营养价值很高，含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、B12和烟酸、钙、磷、铁等成分 。具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效 。
1.补虚催乳
【鲫鱼包肉有什么功效】鲫鱼有通乳汁作用 。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用 。特别是产后、手术后、病后体虚的人，经常吃鲫鱼有益身体恢复 。
2.美容养颜
鲫鱼含脂肪少，所以吃起来鲜嫩又不肥腻，非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用 。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用 。
3.补肝养目
每百克鲤鱼中，含视黄醇25微克，维生素A25微克，这对提高视力有益 。鲫鱼子能补肝养目；鲫鱼胆有健脑益智的作用 。
4.健脑益智
鲫鱼的头中含有丰富的卵磷脂，能够给大脑补充大量营养，起到增强记忆力的功效 。
5.增强抗病能力
鲫鱼所含的蛋白质优、齐全、易消化吸收、是肝肾疾病，心脑血管疾病者的良好蛋白质来源 。常食可增强抗病能力，防治高血压、动脉硬化、冠心?。歉卫唷⑸隼唷⒙灾苎椎燃膊』颊叩募咽巢?。经常食用 ， 可补充营养，增强抗病能力 。还对防治动脉硬化、高血压均有疗效 。
不宜同食
1.鲫鱼+猪小排：影响营养素的吸收
鲫鱼能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D 。猪小排具有补肾养血、滋阴润燥的功效 。鲫鱼和猪小排一起食用，两者含嘌吟比较高 ， 血尿酸高，降低抗病能力，影响蛋白质吸收，影响营养素的吸收 。
2.鲫鱼+蜂蜜：会中毒
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用 。蜂蜜中含有的多种酶和矿物质 。鲫鱼和蜂蜜一起食用影响对人体的综合调理 ， 破坏免疫功能 ， 严重会造成呼吸困难等中毒症状 。
3.鲫鱼+冬瓜：会使身体脱水
鲫鱼肉中含钾离子丰富，每百克肉中含钾334毫克 ， 有利水消肿的作用；而冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物 ， 连皮一起煮汤，效果更明显 。然而两者同食时，会人体内的水分大量流失，使得出现脱水的症状 。
相关禁忌
鲫鱼补虚，诸无所忌 。但感冒发热期间不宜多吃，以免发烧症状持续不退 。
母婴宜忌
孕妇可以食用 。
鲫鱼营养价值高 ， 富含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、B12和烟酸、钙、磷、铁等营养成分 。具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效 。孕妇经常食用，可补充营养，增强抗病能力 。
婴幼儿可以食用 。
鲫鱼可补气、健脾、固肾 ， 适合于脾胃弱、食欲不振、大便不调的小儿或一般儿童日常食用，能增强脾胃功能 。但鲫鱼刺小且多，适宜炖汤喂食婴幼儿 。
百度有 。
###其它资料参考###吃鲫鱼可以补充人体所需的多种营养 。在每100克的鲫鱼中 ， 含有17克的蛋白质、2.7克的脂肪 ， 并且还有丰富的矿物质和维生素 。
临床医学表明，常食鲫鱼肉对腹泻呕吐、小便不利、便血等都有帮助 。根据中医的观点，鲫鱼有很高的药用价值，因为它性味甘、平、微温 ， 所以营养很容易吸收，于是也就能除湿利水、温胃进食，而用鲫鱼做的汤对于女性产后乳汁不足有很好的帮助 。
鲫鱼中蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式接近，鲫鱼中含有人体必需的氨基酸 ， 尤其富含亮氨酸和赖氨酸；鱼肉中肌纤维细短 ， 间质蛋白少 ， 而且水分含量较多 ， 因此组织柔软细嫩 ， 较畜、禽肉更易消化 。
鲫鱼中的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，主要为n-3多不饱和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（EPA）具有降血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等作用 。鲫鱼中碳水化合物含量很低，仅在3.8%左右，主要以糖原的形式存在 。
鲫鱼中还含有一定量的维生素和矿物质，是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素B2的良好来源，维生素E、维生素B1、烟酸的含量也很高，但是几乎不含维生素C 。
鲫鱼鱼肉中钙、钠、镁、钾含量丰富 。吃鲫鱼既可以补充优质蛋白质，又可以补充维生素和矿物质，可以说是营养多多 。
扩展资料
鱼汤越白脂肪含量越高的说法是真的 。营养专家说，鱼汤变白确实是由脂肪决定 。熬制鱼汤过程中，烹调油中的脂肪及鱼的脂肪组织被粉碎成了细小微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到乳化剂作用，形成水包油的乳化液，从而使得汤汁浓白，成了“奶汤”，所以鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白 。
这些人不宜喝白色鱼汤：
如果鱼汤奶白色越白，很可能鱼本身脂肪含量较高或者是煲汤前加了油煎炸过 。所以，对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶白色汤未必滋补，却肯定会摄入不少脂肪 。现在人们已经非常注意生活饮食中油量的控制了 ， 但对于奶白色的浓汤 ， 人们往往由于误会而容易多喝几碗，不知觉中，摄入了大量脂肪 。
如果想控制体重，就要注意控制喝奶白浓汤的量 。另外，由于长时间熬煮，浓鱼汤里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此高血脂、肥胖以及患有痛风的人都不适合喝奶白色的汤，即使是健康人也不要贪图美味口感而多喝几大碗 。
参考资料人民网-鲫鱼好吃有营养，但这4类人千万不要吃！
###其它资料参考###鲫鱼汤功效与作用
鲫鱼的营养价值
为我国重要食用鱼类之一 。肉质细嫩 ， 肉味甜美，营养价值很高 ， 每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质 。鲫鱼药用价值极高 ， 其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效 ， 尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用 。鲫鱼汆冬瓜，鲫鱼熬萝卜，不仅味道鲜美 ， 而且可以祛病益寿 。条小的鲫鱼可做酥鱼 。据分析 ， 每100克鲫鱼肉含蛋白质13克，脂肪1、1克，糖0、1克 ， 硫胺素6、6毫克，核黄素0、07毫克，尼克酸2、4毫克 ， 钙54毫克，磷203毫克 ， 铁2、5毫克 。临床实践证明，鲫鱼肉防治动脉硬化、高血压和冠心病均有疗效 。
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力 ， 肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用
2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效 ， 对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳
3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等 。尤其适于做汤 ， 鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用 ， 也特别适合产妇食用 。
鲫鱼汤适用的人群
适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用适宜脾胃虚弱 ， 饮食不香之人食用适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用适宜痔疮出血，慢性久痢者食用感冒发热期间不宜多吃 。
鲫鱼汤功效与作用
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用 。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效 。
鲫鱼性甘平 ， 入脾、胃、大肠，具有健脾利润止咳的功效 。加葱白、生姜辛温解表，通阳散寒和胃，又配薄荷可疏风解表 。全方剂有扶正祛邪、疏风散寒、健脾止咳之功，用以治疗宝宝体弱长期慢性咳嗽 。
鲫鱼汤有哪些营养价值
鲫鱼俗称鲫瓜子 ， 它肉味鲜美，肉质细嫩，极为可口 。鲫鱼营养价值极高 ， 特点是营养素全面 ， 含糖分多，脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉 。
经常食用 ， 可补充营养，增强抗病能力 。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效 。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用 。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚 ， 又有通乳催奶的作用 。先天不足，后天失调 ， 以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些鲫鱼是很有益的 。肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补营养 ， 增强抗病能力 。鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智作用 。
尤其适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用适宜痔疮出血，慢性久痢者食用感冒发热期间不宜多吃 。
据行家讲，鲫鱼下锅前 ， 人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重 。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿 。鲫鱼味甘、性平 ， 入脾、胃、大肠经具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效 。
清炖鲫鱼汤
：
明目
下奶
美容养颜
用料
主料
鲫鱼1条
调料
色拉油
5毫升
食盐
6克
姜
10克
小葱
5克
胡椒粉
2克
清炖鲫鱼汤的做法
1.鲫鱼杀好洗净待用
2.锅置火上加入色拉油（很少一丁点 。类似1元硬币这么大面积即可） 。油8成热时放入鱼快速的两面煎一下
3.煎过后鱼是这样的
4.然后把锅内放入开水，放入葱段和姜片
5.大火烧开后转中火炖至汤浓白即可 。炖好汤后，放入盐和胡椒粉
烹饪技巧
1、煎鱼时油一定要少放，以免混汤 。
2、鱼汤未炖好时，最好不要放盐 。否则会导致鱼凝固蛋白，汤不易炖白 。
营养功效
1、鲫鱼具有益气健脾、利尿消肿、清热解毒、通络下乳、理疝气的作用，可用于脾胃气冷、食欲不振、消化不良、呕吐、乳少、消渴饮水、小肠疝气等症 。
2、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力 ， 肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用 。
3、适宜慢性肾炎水肿 ， 肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期 ， 或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；感冒发热期间不宜多吃 。
饮食禁忌
注意：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用 。吃鱼前后忌喝茶 。
