陈皮上的白霜是什么
陈皮普洱那层白色的东西是发霉还是白霜？可以饮用吗?？
什么是发霉？
发霉是一种很常见的自然现象，多出现在食物中，本质是微生物（也就是霉菌）的繁殖 。因为食物自身含有蛋白质、糖等成份会为霉菌提供营养条件，当处于氧气和水分适宜的环境中时，霉菌就会在食品中大量繁殖 ， 从而造成食物的霉变 。而霉菌只有在养份、水份、氧气充足以及温度适宜的环境里 ， 才会有较好的繁殖能力，反之则不易发霉 。而陈皮普洱从加工工艺可以了解到，其成品的水份含量极低，在包装方法得当、存储环境适宜的情况下（未受潮）是很不容易发霉的 。
那陈皮普洱表皮的那层白霜是什么呢？
陈皮普洱表皮的那层“白霜”，在广东新会本地被称为“柑油晶”、“脑晶”，是陈皮普洱在制作过程，柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶，与柿饼、话梅、地瓜干等果实类形成白霜的机理类似，属于正常现象 。白霜的形成与柑皮的厚薄、生长阶段以及柑油含量等因素相关，就新会柑来说，越是核心产区的柑，其柑油含量越丰富 ， 故而产生的白霜就越多 。
起了白霜的陈皮普洱还能喝吗？
答案是肯定的 。白霜的化学成份是一些萜类和醇类化合物，是根据柑皮的成长阶段和工艺特点自然形成的，对产品品质没有影响，对身体是无害的，而事实上，由于越是产区好、油包多的柑果 ， 产生的白霜越多，所以从某种意义上是一个正向的指标呢 。
如何区分白霜和发霉？
虽然白霜不是发霉，但不可否认 ， 食物都是有可能发霉的，如果工艺不当、包装有问题、存储受潮，都有可能造成陈皮普洱发霉 。区分起来也比较容易，首先是看，白霜是霜一样的白色 ， 而霉菌通常是褐黄或墨绿色，其次是闻，起白霜的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味，而发生霉变的陈皮普洱 ， 根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味，再次是摸，白霜不易脱落而霉菌易脱落 ， 起白霜的陈皮普洱质地不会发生变化，而发霉的陈皮普洱由于肌理结构受霉菌的侵蚀，可能会轻易地发生变形甚至腐烂 。最后嘛，当然是喝 。。。不过通过前面几种方法其实已经可以轻易地判断出来是起白霜还是发霉了 ， 不想进医院的话发霉的就不要喝了 。
橘子皮上面的白霜状物主要柠檬烯物质的结晶体 。
橘子皮上面的白霜状物主要柠檬烯物质的结晶体，白霜的形成主要是因为柑橘幼果在相对低温烘制或日晒过程中，油脂中保留一部分挥发油（柠檬烯），由于柠檬烯易挥发，在密闭环境经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至橘皮表面并氧化为白色物质 最终形成白霜 。
相反，在高温烘焙的小青柑很容易让油囊遭到破坏，以致难以形成“柑油晶”，也会使得柑皮内维生素C等活性有益物质遭到破坏，使其后期存储价值降低，并且不能得到新鲜陈皮独有的陈化效果 。
橘子皮怎么吃？
可以泡水喝，或者晒干做陈皮食用 。新鲜橘子皮中含有有机酸、苷类物质，生吃刺激较大，而且吃起来口感苦涩，不宜直接生吃，可以清洗后泡水饮用，或者将橘子皮晒干 ， 做成陈皮，放进糕点、汤羹、或者泡茶饮用 。
橘子皮，又称陈皮，是指从橘子上剥下来的果皮，风干1年以上称为陈皮 。
陈皮，别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮 。为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮 。
###其它资料参考###1 陈皮有点发霉可以吃吗
陈皮有点发霉最好别吃了 。
陈皮在存放的过程中很容易会因为受潮，而引起发霉变质的现象，陈皮有点发霉就代表着已经受到了霉菌的污染，含有霉毒素，一般来说，发霉的食物是不要食用的，不然会引起腹泻、腹痛、头晕、头疼、恶心、呕吐等身体不适感 。
2 陈皮发霉如何处理
【陈皮上的白霜是什么】轻微发霉
陈皮发霉的程度比较轻微的话，建议用干净的小刷子将表面的霉刷掉 ， 然后再将陈皮置于太阳底下晒干 ， 蒸发陈皮中的水分 ， 然后再密封装好，如果说用刷子刷不掉的话，直接扔掉就好了，千万别和未发霉的陈皮放在一起 。
重度发霉
如果说陈皮被霉菌污染的严重，那也没有什么办法能拯救了 ， 只能直接扔掉 。
陈皮发霉如何处理
3 陈皮发霉可以用水洗吗
陈皮发霉用水洗了也没有用 。
霉菌会顽强的粘附在陈皮上 ， 是比较难以清洗掉的，用清水清洗霉菌根本不会起到作用，所以陈皮发霉了用水洗是没有用的 。
陈皮发霉可以用水洗吗
4 陈皮怎么保存不易发霉
陈皮发霉主要是因为陈皮中可能携带水分，给了霉菌滋生的环境，一般来说，将陈皮晒干后密封装好，然后隔一段时间观察陈皮的情况，有空的时候也可以将陈皮拿出来重新晒一晒，要注意不要放在塑料袋中，不然很容易就会产生水气，引起发霉，最好是用玻璃罐密封好后，放在通风、透气的地方 。
###其它资料参考###陈皮发酵的过程中，一般都是不会发霉的 ， 但是，如果没有注意好还是会发霉的 。比如：一直放在阴凉潮湿的地方，但是发酵过程中放在阳光明媚而且日照充足的地方，是不会发霉的 。因为日光很好的抑制了陈皮的发霉 。
会 ， 有水而且温度适宜 ， 或者潮湿的天气，最容易发霉，本身霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度 。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高 ， 霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分 。
广义的发酵是是指利用生物体(包括微生物、植物细胞、酵母菌等)的代谢功能，使有机物分解的生物化学反应过程 。
而发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质 ， 而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度 。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分 。
木质家具、衣物等受潮时间长后也容易导致发霉 。干果表面的“白霜”通常被称为“果霜”，是一种含糖物质，新鲜的生果里含有大量水分还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发 ， 果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质就形成了“果霜” 。
随着时间的陈化有些小青柑表面会有白霜现象，在陈皮之乡新会，小青柑陈化出来的白霜被称之为柑油晶 。而这层柑油晶被茶友普遍称之为白霜，小青柑的白霜并不是发霉所导致的 ， 而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质 。
###其它资料参考###小青柑外面一层白色不是发霉 。
小青柑表面的“白毛”其实不是“霉变”是“白霜” ， “白霜”其实是新会柑皮经过生晒或低温烘干后，在存放过程中，释放出来的柑油形成的结晶 。这个结晶跟我们平时爱吃的柿饼，话梅 ， 地瓜干等果肉形成的白霜机理类似 。
与“果霜”的叫法不同，在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶” 。
如何妥善的收藏小青柑或柑普茶呢
个人家庭存茶的最好条件就是：人舒服的环境，就是茶存放呆着最舒服、最喜欢的环境！
日常品饮茶时，小青柑方便品饮，一次一整颗粒 。而如果是散装，是一定要密封的 。
对于不能一次品饮完的柑普或大红柑，取完一次适宜的茶量后，茶叶只要轻轻挤压，尽量将袋内的空气排出，封紧袋口然后将封口朝下，再装进罐子或口袋内，排除空气，封紧开口就达到万无一失了 。
存放地点也很讲究，远离湿度大、温度高、任何光线直射的地方，也要远离杂味大、有油烟的地方，阴凉干燥温度适中的地方就行 ， 不需要放冰箱 。
###其它资料参考###许多茶友在喝小青柑的时候发现有些像发霉的——白霜，这些小青柑白霜是什么东西？估计很多人都不知道，下面我来给大家讲解一下小青柑外表白霜是什么，顺便告诉大家能不能喝 。
白霜小青柑
一、小青柑白霜是什么？小青柑采摘于每年的7-9年青皮柑果（未成熟柑果） ， 果皮色青而光泽度高，油室点凹显，分布均匀而密集 ， 质地密实 。
由于小青柑油室饱满（油胞）内含丰富的柑橘精油，而柑橘精油蕴含D-柠檬烯、β-榄香烯、香茅醇、榄香醇、葵醛、(E,E,E)-2,6,10-三甲基-2,6,9,11-十二烷四烯-1-醛等成分；具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性 。也就是说小青柑最核心的营养价值和健康功效之一在于它的油胞柑橘精油 。
小青柑-油胞
那么小青柑表面的上白霜是什么呢？
第1这白霜绝对不是我们眼见怀疑的现象——发霉，第2所谓的白霜其实就是小青柑柑皮油胞柑橘精油破裂挥发结晶而成的产物，也就是说白霜是小青柑柑皮里的柑橘精油变性物质（营养物质化学反应转变成其它成分） 。
通过以上简单的讲解 ， 相信大家已经明白了小青柑白霜是什么，接着下面我们来了解一下小青柑为什么会有白霜 。
小青柑白霜
二、小青柑白霜是怎么形成的？上文已经讲解过了，白霜是有小青柑柑皮油胞的柑橘精油变性转变而成的新物质 ， 那么它是怎么被转变的，在什么条件下才会结晶变成白霜？
是否有白霜其实跟小青柑的制造工艺有着密切的关系，小青柑生产制造工艺经历三种方式转变 。
1、传统全生晒制造工艺
2、半生晒低温烘干工艺
3、高温烘干工艺
随着小青柑的火爆及市场需求量不断增长，越来越多厂商追求利益与效率，直接放弃传统制造工艺，选择高温烘干制造小青柑，这样制造过程快，生产成本低 。
而高温烘干制造工艺，就会直接破坏小青柑柑皮油胞 ， 导致油胞高温破裂以至于柑橘精油溢出，最终溢出的柑橘精油经过化学反应转变成结晶品——白霜 。
油胞饱满-小青柑
大家喝了那么多小青柑了，也知道真正的半生晒 ， 全生晒的小青柑是没有白霜的 ， 那又是为什么呢？
因为生晒的作用对白霜的抑制作用其实是很大的，通过生晒使其长期暴露于空气中 ， 茶枝柑果皮中的精油和果糖成分挥发得更快，在持续的生晒干燥过程中，挥发油会逐渐转化成其他物质，
而且柑皮陈化过程，挥发油呈现降低的趋势，而黄酮类物质呈现升高的趋势；当外面溢出的油没有了，完全干燥了 ， 保存得当，那自然就不会起白霜了 。
小青柑制作工艺
正宗新会小青柑制作工艺：
以十添一小青柑制作工艺为例（真正新会小青柑），茶与柑的巧妙结合 ， 油胞密集而又圆润，轻闻浓郁的香柑味 。
01、采摘新会柑（优质原料决定优质产品）
每年的七月到九月，就是新会青柑采摘的黄金时节，挑选圆润均匀 ， 果皮肥厚的新会柑作为原料 。
02、筛选洗净掏空（保留新会柑的陈皮）
采摘下来的新会柑需要在46小时内洗净、掏空、景晒 。
03、手工填装普洱茶（精良的工艺，优质的宫廷料）
经过处理的新会青柑，由人工填塞宫廷普洱茶，金豪比显，井盖上果盖 。
04、生晒工艺（保留新会柑的陈皮）
将人工填塞好的小青柑，铺开在阳光下生晒8天-15天，让水分挥发，让普洱喝陈皮味道相融，保留价值与清香 。
之后再经过低温烘干过程，充分将小青柑水分蒸发 ， 提高小青柑的干燥程度 ， 以提升小青柑存储时间 。
十添一小青柑用广东新会核心产区天马产园的柑果搭配着云南勐海宫廷普洱茶，采用传统的半生晒+低温烘干工艺制作而成，所产小青柑99.9%都不会有白霜 。
十添一小青柑
三、小青柑有白霜好呢还是没有好呢？由于小青柑的市场需求量逐年增长，加上商家竞争越发激烈；许多无良商家采用低成本高产出的高温烘干制作工艺以谋取最大利益，自称小青柑有“白霜”才是好的，有价值的 ， 以完他们自己的谎言 。
从而导致绝大多数消费者都认为有白霜的小青柑才是好的，才是真正的新会小青柑；其实这都是被这些无良商家误导了 ， 导致了一个恶性循环 。
真真正正的新会小青柑，采用传统生晒工艺制作出来是基本不会有白霜的，小青柑原有的健康价值成分也完整地保留在里面而不是经过化学反应变成其它物质 。
小青柑健康价值成分之一“柑橘精油”，好好的有营养的东西，突然变成其它物质——白霜，你觉得你喝的白霜小青柑，还是原来的小青柑吗？它的功效还是原来的小青柑功效吗？起码口感都是完全不一样的 。
四、小青柑白霜可以食用吗？齐了白霜的小青柑 ， 虽然是可以冲泡的，但是口感和营养价值就失去原来的小青柑的功效与作用了 ， 所以还是建议大家尽量少喝有白霜的小青柑，有利自己的身体健康 。
###其它资料参考###小青柑是近两年大火的茶饮 ， 有些朋友把小青柑买回家后发现上面有一层白色的东西，这是怎么回事呢 。关于小青柑你了解多少呢，看完这个你就懂了，别再傻傻的把白霜洗掉了 。
小青柑外面一层白色是发霉了吗
小青柑外面一层白色白色并不是发霉了 ， 而是在柑普茶表面形成的那一层薄薄的结晶 。而小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同，在陈皮之乡新会 ， 小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶” 。小青柑表面的“白霜”并不是发霉所导致，而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质 。“白霜”是判断干果品质的一个重要标准 ， 同时还有丰富的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥 。” 所以，小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质 ， 可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等 。
小青柑长白霜的原因
1、产区 通常只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多 ， 起的白霜也就越多，一般只有柑仔才会起霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分,故难以产生“白霜” 。
2、加工工艺 想要产生“白霜”，必须要保证小青柑表面油囊的活性 ， 小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低 。为了保证油囊的活性及完整性，只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出白霜 。高温烘焙的小青柑 ， 柑果表面的油囊活性大都遭到破坏，故难以有白霜现象 。
小青柑白霜要不要洗掉
在陈皮之乡新会 ， 小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶” 。白霜是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》曾记载 ， “柿霜白色入肺经，其滑也能得肺痰，其润也能滋肺燥” 。
想要产生“白霜” ， 必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低 。为了保证油囊的活性及完整性，只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺 ， 小青柑表面才会析出白霜 。高温烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破坏，故难以有白霜现象 。
小青柑白霜好吗
绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，而越是核心产区的柑果 ， 柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多 。“白霜”主要是柠檬烯，属单萜类化合物，无色油状液体 ， 有类似柠檬的香味 。具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用 。
小青柑的“白霜”不仅不是霉变，反而是一种具有很强的保健功能的物质，可治慢性支气管炎 ， 干咳、咽炎等具有药理功效之物 。绝对是爱养生的人的首?。?健康才是我们人生中最重要的财富！身体健康我们才能创造出更绚丽多彩的人生！选好的小青柑，泡出人生最美好的茶！
