粉汤的粉是什么粉
粉汤怎么做？
粉汤是用蒜苗，香叶，豆腐，粉条 ， 肉片制作出来的一种食物，味道鲜美，营养价值丰富，是很多回族人民喜欢吃的一种风味食品，制作方法并没有非常难，只要掌握方法就能够制作出好吃的粉汤 ， 下面就给大家介绍一下粉汤怎么做?
粉汤是什么粉汤是青海比较有特色的菜肴，里面的主要食材有蒜苗 ， 香菜 ， 豆腐，粉条，肉片，然后加入适量的调味料制作出来的一款美食，如果里面是牛肉就可以叫做牛肉粉汤，如果是羊肉是羊肉粉汤 。
粉汤怎么做制作粉汤需要准备一些香菜，青辣椒，炸土豆条，盐，胡椒粉 ， 高汤，鸡精，炸豆腐条，肉丸子 ， 粉条以及菠菜，菠菜清洗干净以后切好，然后粉条清洗干净也切一下，把豆腐条，炸土豆条，丸子一起放进一个容器里面备用，香菜青辣椒处理好 ， 高汤放进锅中融化，等到融化以后就可以加入适量的清水，用大火煮开，再加入粉条煮两分钟，加入适量的盐，胡椒粉，土豆条煮两分钟左右 ， 再把青辣椒，菠菜放进去，继续煮两分钟关火 ， 加一些香菜 ， 鸡精调味就可以出锅吃了 。
制作粉汤也可以准备一些食用淀粉，把它和水放到一起制作成淀粉块，放凉以后切成小块备用，准备一些羊肉 ， 最好能够带一些小骨头，或者肥瘦结合的，放到锅里面，加入适量的水煎煮成浓汤，这一步的制作时间会比较长一些，不要着急 ， 羊肉只有炖好以后才会更香，肉汤里面加入适量的配菜以及调料，像红辣椒 ， 菠菜 ， 小葱，白菜 ， 胡椒醋等，然后再把粉块木耳放进去，煮好以后就可以吃了，味道非常的香浓 。
做粉汤放什么材料制作粉汤可以放的材料有所不同 ， 可以放油菜，猪肉，土豆 ， 粉条，西红柿，还可以加入一些香菜，调味料一般是鸡精 ， 酱油，盐，油 ， 花椒面以及香油，先把猪肉切成丝 ， 清洗干净，用一些料酒，盐 ， 淀粉腌制一下，葱姜切成丝，把土豆粉条放到清水里面浸泡一下 ， 油菜用水焯一下，锅里面加油，烧到7成热的时候，把生姜葱丝放进去炝锅 ， 然后再加一些猪肉丝，一直炒到变白色，把花椒面，酱油放进去炒均匀，再加入两大碗清水继续烧开，趁烧水的这段时间，把香菜切成段状，西红柿切成块 ， 水烧好以后加入油菜以及土豆粉条，等到粉条煮成透明状，加一些香菜西红柿就可以出锅吃了 ， 味道是相当不错的 。
做粉汤用什么作料味道好制作粉汤可以加的作料非常多，可以加一些牛骨高汤，这样就可以让粉汤的味道变得更加鲜美，可以准备一些牛腱，牛脊柱，生姜，大葱，把牛腱 ， 牛脊柱放到开水里面烫一下，大概需要烫三分钟左右，然后再捞出来清洗干净，放进锅里面加入其他的材料，用小火熬煮好以后就可以使用了 。
还可以加入一些猪骨高汤，需要准备一些猪头骨，肩胛骨，五花肉，一些生姜 ， 葱以及水，把猪肚放到开水里面烫几分钟捞出来，然后再清洗干净，放进汤锅当中，和其他的材料一起用小火慢慢的熬煮就可以了 。
还可以加一些鸡肉高汤，需要准备一些老母鸡肉 ， 一些生姜以及水，把老母鸡块放到开水当中烫几分钟 ， 然后再捞出来清洗干净，放到汤锅中加入一些生姜片以及水，用小火熬煮好就可以制作粉汤 。
还可以加一些蔬菜高汤，准备一些玉米，黄豆芽，大白菜，所有的材料全部都清洗干净放进汤锅里面，用小火慢慢熬煮就可以了 ， 在粉汤里面加入这些汤底就可以让味道变得更加鲜美，营养价值也可以变得更高 。
上面给大家介绍的就是粉汤怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解 ， 粉汤的制作方法就是上面这些，可以起到的养生功效也非常多，不同的材料制作出来的粉汤味道也会有所不同，制作的时候一定要注意选择自己喜欢的味道，这样才能让食欲变得更好 。
鸭血粉丝汤用什么粉丝比较好?
粉丝的种类有很多种，比如红薯粉丝、土豆粉丝等，这都是常见的粉丝 。
一般鸭血粉丝汤都是用的红薯粉丝，同时还要主意好粉丝的粗细程度，以及粉丝的韧劲，一碗好吃的鸭血粉丝汤，粉丝、鸭血都是关键中的关键 ， 鸭血粉丝汤美味的关键不仅在于里面所放的食材 ， 还在于放入的粉丝 。日常生活中粉丝有很多种，但是用来做鸭血粉丝汤的粉丝就很有讲究 。一般采用的是红薯粉丝 ， 因为红薯粉丝在煮的过程中不容易改变粉丝的韧劲，同时红薯粉丝吃起来更有嚼劲 。
鸭血粉丝汤有营养吗?
鸭血粉丝汤中有各种各样的鸭部位 ， 从头到脚，这里富含了人类需要的各种微量元素和维生素，经常食用可以帮助我们来获取这些营养物质 。
另外鸭血粉丝汤中的粉丝，也富含了各种蛋白质、糖类、钙质，尤其在红薯粉丝中蕴含了大量的维生素B1和维生素B2 。
另外值得一提的是，鸭血粉丝汤中的粉丝，还有帮助人们减肥的功效 ， 因为粉丝制作的过程中，淀粉变为改性淀粉，这样可以帮助人们减肥 。如果你正在减肥，那么可以尝试吃点鸭血粉丝汤 ， 减肥好吃
虽然鸭血粉丝汤有着诸多的好处，但并不是每一个人都适合多吃鸭血粉丝汤 。
但是消化功能不好或者胆固醇较高的人，尽量少吃鸭血粉丝汤为好，因为鸭血粉丝汤中的配料 ， 多含有较高的胆固醇，鸭肠、鸭肝应该少食用 ， 另外鸭血粉丝汤的口味一般偏咸，吃太多咸也不会是一个好的选择 。
###其它资料参考###一、使用红薯粉丝的原因：
1、红薯粉丝的特质是久煮不烂 。要制作好老鸭粉丝汤这道食材，必须用小火慢慢熬煮才会将所有食材的鲜香味激发出来，而普通的土豆粉丝经不起长时间的焖煮，当经过20分钟的焖煮后土豆粉丝基本上已经全部软烂，而且口感不是极差，然而红薯粉丝恰恰相反，使用红薯粉丝完美的契合了这道菜的烹饪手法；
2、红薯粉丝的味道相比其它粉丝要好 。红薯粉丝经过长时间焖煮后表面依然光泽亮丽，不会发黑或者发黄，其味道润滑细腻,香味十足与老鸭汤搭配起来简直天衣无缝，红薯粉丝呈细长条状,表面看上去光滑且富有弹性，成菜后的第一眼让人口水直流 ， 无法抵抗；
3、红薯粉丝的价格比其它粉丝要相对便宜 。红薯粉丝是由又称红薯粉条、粉皮，利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材 ， 因为其原材料极易得到，特别是在南方的农村地区，几乎每家每户都有种植红薯的习俗，且其制作工艺简单，深受大众的喜爱 。
经典红薯粉丝
二、老鸭粉丝汤的制作方法：
1、准备主料：红薯粉丝200克、提前熬制的老鸭汤380克
2、准备辅料：鸭胗30克、鸭肠20克、鸭血30克
3、准备调料或料头：食用盐2克、味精1克、胡椒粉1克、香菜3克、香葱5克、鸭料油5克（没有可不加）、白糖2克
4、制作方法：锅内放入准备好的老鸭汤，加入鸭血、鸭胗、鸭肠、红薯粉丝煮20分钟，之后在新碗中放入食用盐、味精、胡椒粉、鸭料油，倒入煮好的粉丝、鸭血、鸭胗，老鸭汤 ， 最后在碗中上撒香菜、香葱即可 。
###其它资料参考###海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉 。粗粉的配料比较简单，只在粗粉中加进滚热的酸菜牛肉汤，拌少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”；而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉” 。海南粉通常指的就是这类“腌粉” 。风味特色： 多味浓香、柔润爽滑、刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则 更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满 口喷香，回味无穷 。海南粉其白如雪 ， 其细如丝（与驰名的桂林米粉、云南过桥米线相比 ， 其纤细的程度是上述米粉所不能比拟） 。其食法，北方人叫“凉拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜等 。正因为海南粉的细，所拌的料才能入味，经拌均后其味醇香扑鼻，余味无穷 。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤，更是鲜香无比 。以往，海南粉是海府地区传统小吃 。当地人将海南粉当早餐吃，当正餐吃；平常吃，过节吃；自己吃，待客吃 。就象广州人请朋友上自家时常说：“到我家饮汤！”一样，海府人说的是：“上我家吃粉！” 。如今 ， 海南粉已风靡全岛 ， 成为名副其实的“海南粉” 。其食法，北方人叫“凉拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、经热水焯熟的豆芽、葱花、牛肉丝、香油、酸菜、香菜等 。正因为海南粉的纤细，所拌的料才能入味，经拌均后其味醇香扑鼻，余味无穷 。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤 ， 更是鲜香无比 。
###其它资料参考###主料：
水发粉丝（以苏北、安徽、山东的地瓜粉丝为最好）100克 。
配料：
鸭肝20克 ， 鸭血30克，鸭胗、鸭肠、榨菜各15克，油豆腐粒3克，葱花1克 ， 芫姜、鸭油各5克，汤料250克 。
汤料调制：
取一大桶，放入清水40千克、盐水鸭的鸭汤10千克，下入调料（盐300克，味精150克，鸡精200克）和香料（草果12个，香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克 ， 沙姜10克 ， 白胡椒粒30克），大火烧开，然后保持小火加热至汤与水溶合，即可使用 。
盐水鸭鸭汤的做法：
清水2500克，盐1千克 ， 姜250克 ， 八角150克，微火烧开，使盐溶化，捞出姜、八角，倒入腌鸭的血水烧开，冷却后倒入缸内，放入腌渍好的鸭子，浸泡4小时左右（夏季2小时） 。捞出鸭子控干水分，肚子内填入葱、姜，放入清水中，加入少许葱段、姜片、八角、料酒焐熟，鸭子即盐水鸭，汤即鸭汤 。鸭汤可重复利用，香味也越来越浓 。
清水和盐水鸭的鸭汤烧开就可以了吗？风味能充分融合吗？
其实只要将它们烧开，能闻到香味就可以了，无需长时间加热 。另外，鸭汤熬好后一整天都要放在炉子上文火保温，香味自然会慢慢融合 。熬制过程中，一定要用小火，汤的温度最好保持在90-95度，火太大，汤汁就会变浑浊 。
各种配料处理方法：
首先要说，配料如果处理不当，做好的成品就会有很浓郁的异味，直接影响到食客的口味 。很多人对配料的处理一知半解，直接放入鸭汤中烫熟，这种做法不仅会影响到鸭汤的口味 ， 而且配料本身的异味也去不掉，所以最正确的处理方法是将鸭肝和鸭胗放入盐水鸭的鸭汤中卤制 。
粉丝制作：
鸭血粉丝汤最好选择苏北、安徽、山东一带产的地瓜粉丝，这种粉丝透明度高，口感也好 。选好粉丝后，将粉丝用清水泡软，放在竹篓内，用熬好的汤内烫熟即可 。鸭肝、鸭胗、鸭血、鸭肠、鸭血的处理方法：原料切块或条 。鸭肠洗净后焯水，切成小段 。鸭肝充分焯水 ， 去掉血水后 ， 一定要放入盐水鸭的鸭汤中卤制，卤熟以后改刀切片 。鸭胗由于腥味比较重，所以处理起来就比较麻烦，洗净后要先加花椒盐抓匀，腌渍（冬天腌渍4小时、夏天腌渍2小时）后再焯水，最后放入盐水鸭的鸭汤中卤熟 ， 取出切块 。为了方便操作，鸭肝和鸭胗是可以提前卤制的 ， 改刀后即可使用 。而鸭血和鸭肠则必须现点现做 。
制作方法：
（1）粉丝用竹篓装好 ， 放入鸭汤内，小火烫熟，倒入碗中 。
（2）随后下入鸭血、油豆腐粒，继续用小火烫熟 ， 捞出放入碗中 ， 倒入鸭汤和所有的配料即可上桌 。
现在我给大家介绍一下浓汤配方：
鸭架子10千克清洗干净，放入沸水中略悼，去掉血水 。取一大桶，放入鸭架子、清水50千克、盐水鸭的鸭汤2.5千克，大火烧开 ， 改中火熬制4个小时，此时的汤已经吊制成功，但是为了保持汤的热度和浓香度 ， 我们会将汤继续放在锅上 ， 继续用很小的火保温，这样也可以进一步提升鸭汤的香味 。第二天，再往汤中加入少许鸭架子、盐水鸭的鸭汤，补足水分，继续用中火熬至浓香即可 。
下面我也给大家展示一下鸭血粉丝汤所用浓汤的吊制方法：
净鸭5只（净重1500克／只）、猪大骨2千克分别冲洗干净，入沸水中大火焯水备用 。取一大桶 ， 放入清水40千克、鸭子、大骨，大火烧开，改小火熬制3-4个小时，再改用大火继续熬制30分钟，此时可得浓汤30千克 。将所得浓汤放入另一个不锈钢桶内 ， 加入盐水鸭的鸭汤10千克和香料（草果12个、香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克） ， 大火烧开 ， 鸭浓汤即成 。同样，为了进一步增加汤的鲜味 ， 汤一定要继续保持文火加热 。
另附：北方版本鸭血粉丝汤制作参考介绍：
鸭血粉丝汤的精髓是运用多种新型调料和中草药精心制作的 。鸭血粉丝汤是口感软糯鲜美、清香爽口，且色香味俱全，同时具有滋补阴阳和气血的食疗功能 。要做好鸭血粉丝汤需从以下几个环节人手：汤料制作：锅中加水烧热，分别将老母鸡1只（约1.5千克）、猪脊骨1个（重约3500克）、鸭架2副（约1.5千克）一起放入不锈钢卤桶中，加入15千克水大火烧开 ， 再依次放入姜35克、料酒50克、精盐85克、香料包（花椒、草果、八角各12克，白芷10克，当归8克，香叶9克 ， 白蔻6克，良姜12克用清水洗净，再用洁净的纱布包起来），用小火熬制4个小时 。
辅料加工：
1、粉丝用温水烫软；鸭血切成薄薄的小方片，也可以切成长条 。
2、先把鸭胗切片、鸭肠切断，鸭肝也切片（如果鸭杂有很浓郁的异味，也可以加葱、姜、料酒略腌），水豆腐切成小薄片，香菜、小葱切末 。
3、将鸭胗、鸭肠、鸭血、鸭肝分别焯水 ， 再把鸭胗、鸭肠、放入鸭汤中煮开且熟备用 。
鸭血粉丝汤制作及调味：
（1）锅上火，加鸭汤烧开后，调入适量的味精、盐、鸡精，调好味，把粉丝放进汤里稍煮，捞出放入大青瓷汤碗内 。
（2）再放入鸭胗、鸭肠、鸭肝、鸭血煮1-2分钟，把鸭血等一并捞出来 ， 放入碗内，汤中再放胡椒粉轻轻一搅，撒入小葱和香菜，舀一小勺红油 ， 用勺搅一下，将汤到入碗内即可 。
###其它资料参考###粉汤是青海地区较为有地区特点的特色美食，作法比较简单，关键的原材料是小肉、红薯粉条、水豆腐、香莱、蒜黄等 。乡村粉汤的粉丝的做法有很多，还可以依据自身的口感开展配搭 。假如吃过乡村粉汤得话，毫无疑问会留有刻骨铭心的印像，要是把握了方式 ， 在家里就能亲自动手开展烹制 。下边我们就讨论一下方式 吧 。
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菜肴特点
青海省口味菜式 。以小肉、红薯粉条、水豆腐、香莱、蒜黄等配骨头汤 ， 加所需调料制成 。
以牛羊肉主导的称羊肉粉汤；以羊肉粉汤原材料主导的称羊肉粉汤 。
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粉汤
木薯淀粉做成粉块，待凉切小 。另取牛肉加调味品、骨头汤煮烂，放进粉块、鲜鱼、调味品、黑木耳烧制 。酸甜味浓 。
青海省口味菜式 。以小肉、红薯粉条、水豆腐、香莱、蒜黄等配骨头汤，加所需调料制成 。以牛羊肉主导的称羊肉粉汤；以牛肉主导的称羊肉粉汤 。
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营养成分
粉汤是维吾尔族人民群众钟爱的口味食品 。每到古尔邦节和肉孜节，每家每户必须烹调粉汤，毕恭毕敬宾客和亲朋好友来临 。回族姑娘在嫁人以前 ， 要在娘家人接纳烹调粉汤的训炼，因此维吾尔族女性基本上没有不容易做粉汤的 。制做的关键原材料：大白菜、圆葱、西兰花、小辣椒、醋、白胡椒粉、水发木耳 。木薯淀粉做成粉块，待凉切小 。此外取牛肉加调味品、骨头汤煮烂，放进粉块、鲜鱼、调味品、黑木耳烧制 。
做法并不是很繁杂 ， 只需要一些细心和仔细就可以了！最先取一些食用淀粉，一般大点的商场都是有卖的 。把它和水做成粉块，待凉了以后呢，切割成小小块放到一边备用 。此外取一些牛肉，牛肉最好胖瘦融合的那类 ， 一些小的骨骼都不要紧的，续水炖成高汤，这道工艺过程时间会过长，别着急嘛，牛肉是越炖越香的 。接下去，把骨头汤中添加调味品和火锅配菜，包含醋、胡椒粉、大白菜、大葱、西兰花、小辣椒 。以后呢再放进粉块、黑木耳烧制 。
###其它资料参考###离家的人儿和故乡与那个家的联系只剩下微信里的照片来维系，例如母亲的自拍 ， 到了11月还能坦胸露乳坐在客厅里的父亲 ， 还有时机正好时会发来的摆在两张报纸上的碟碗锅盘 。
母亲总说我去上学后家里只剩下两个人大眼瞪小眼，做饭也不知道该怎么做 。于是照片里出现的饭菜颜色和菜式的多样性似乎也见减，汤汤水水少了不少，取而代之的是炒得干一些好从中午吃到晚上的干菜 。
发完照片后母亲说那碟酸菜是早餐煮剩的，早餐吃的海南粉汤 。我心里想着“好啊”，手指一滑这一声感叹就发了出去 。接着记忆跌落进家里那口炒菜锅里，海南粉汤 ， 放酸菜，“加点螺搅着点灯笼椒酱”，但不加酱油 。
粉汤和海南粉汤是两种东西 。粉汤的粉要扁要宽些，海南粉要圆要细 。也有的地方习惯使用粗粉 ， 但在我的记忆里它们总要用“粗粉”来强调 。细细圆圆的就滑，忍不住想吸 。腌海南粉的卤子黏，会让粉都黏在一起，海南粉汤就全靠汤拌，一根根粉都夹得出来 。要是像我这样从小被母亲嘲笑不会使筷子到大的夹，可能刚挑起几根粉它们马上就灵巧地滑落回那温暖的地方 。
家里做粉汤 ， 放一把叶子菜，配着扁平的粉可以混杂地被夹起一起吃下，但到海南粉汤时就不大乐意放青菜，要放酸菜 。海南的酸菜腌到黑黄，要吃的脆，酸里还能带点甜味 。到了北京再次看到这样的小菜时，档口的阿姨已经管它叫咸菜了，味道里也只有咸，尝不尝得到酸味还得看运气 。
父亲母亲都中意乡下人自己家里做的酸菜，要比菜市场买到的酸菜要可口 。或许因为都是以做给自己或亲戚吃为出发点 ， 做得就更上心 。每次如果要回老家或外家，总要提前几天打个电话，请人装个一两瓶 。瓶装，大瓶就用雪碧七喜 ， 小瓶的话就用金盘矿泉，拿根红色塑料绳在瓶颈处帮一下 ， 好拎 。
要做海南粉汤，总要有螺 。如果有心，就买小小的已经脱壳的，直接洒进锅里 ， 吃的时候螺就藏在粉里面 。不然，也可以买稍微大一些的螺 ， 不用脱壳直接倒进汤中，吃的时候再自己吮 。海螺总带着海的咸味，刺激着食欲 ， 也能调味，咸里带着鲜，和外面的小店里以半包为单位加味精的汤不同 。初中时才食堂看见师傅正准备调汤 ， 先是放几根大棒骨，然后抄起一包盐还是味精就直接往锅里倒 。
有时候买螺回来没来得及淘净沙子，吃到最后能看见碗底的那一小撮沙 。要能看见碗底了，那就是吃得干净，说海南粉细而滑，吃到最后那些短短小小的和清汤一同呆在碗底，就是要等你端起碗随着汤带着面一饮而尽 。我在家里的碗厚，保暖，也就意味着热量散不掉，每每等到吃完粉时碗还烫得拿不?。蜕斐瞿粗负褪持?nbsp;， 伸直再弯成一个C形，夹住碗 ， 吸一口汤吐一口气，用大力气把粉也喝进嘴里 。然后大大出一口气，就是叫饱了 。
还要有肉 。瘦肉多，五花肉也有 。大都切成小块小块 ， 瘦肉煮出来硬，耐嚼，要是带点肥肉成了五花 ， 那口感就好了很多 。肉的存在多是为了给汤带点油腥味，解冻完切好也就该准备下锅，所以它们也没有什么复杂的味道，就是最简单的肉味，嚼久了带点淡淡的香 。
在记忆里单看这碗海南粉汤，是绝对比不上外面的摊上的粉汤了 。粉是白的，铺满碗面，汤如清水；没有青菜 ， 酸菜又小小一块，大都被粉夹在其中，浮在表面的一两块又显得甚是寒酸；肉也是白，和粉在一起没什么特点；要是有螺，就露半个螺壳出来，你也不知道下面是有肉还是只有壳 。估计母亲听到就要说在家吃的就是一个简单，没多久也该吃午饭了，是这个理 。
可我现在想起来还真是想吃啊 。那日子慵懒没有尽头，伴随着父亲或母亲的呼喊声睁开眼睛，听着他们把碗端到房间外的阳台，瓷碗在水泥台上发出沉闷的声响 。起来收蚊帐 ， 透过后门往阳台一看，一碗粉汤、饺子、海南粉汤冒着热气就在那，等着你开始新的一天 。刷完牙洗完脸，从碗柜里拿出筷子，冲干净水 ， 再把它插进面汤里前想起冰箱里的灯笼椒酱，干净的筷子才有资格挑起它 。春光牌的小小一罐 ， 打开能闻到不甚刺激的香辣气味，带着凉气扰弄着鼻腔 。不要逞强，用筷子轻轻挑一点就好，放进面汤里搅一下，然后吸一下筷子，把辣椒酱放回冰箱，就可以开吃了 。
想念只有在远方的时候才最是深切，等到回到家里时一切怀恋失去了必要，就没了选择的冲动的动力 。所以每次要回家时，母亲都会问我有什么想吃的，好让她提前去买 。而我每次都要想上半天，不知该吃什么好吃的 。
酸菜炖猪头肉，里面全都是关于祖母的记忆；炒鸡爪，要说想吃母亲就会说吃的没营养 。从家后面的阳台看去的那条小巷里摆的烤鸭摊 ， 屠刀落下发出沉闷的声响，油点溅到用来遮挡的玻璃上，划出的抛物线指向对面的牛腩摊，牛腩和牛杂热腾腾地在装满胡椒味浓厚的汤汁的锅里冒着烟；什锦酱究竟是怎么调出来的要成为童年里永远的谜团 。红鲳鱼煎到外皮金黄，里面却还带着湿润润的气息，摆一小碟酱油，放一点点黄灯笼辣椒酱，把筷子吮得出声 。海甘昌的味道就在那脆皮里 。螃蟹每年都要吃到拉肚子，虾趁热全部剥完才能安心吃饭 。冬天的边炉把切好的西红柿带着福寿鱼一起下锅 ， 红里泛着油光的汤是酸是甜，吃完饭来一碗汤是习惯 。不知道吃什么时就从茶几下抽出一张盐焗鸡票，打个电话让外送直通家门口 。过去祖母带我长大时曾不止一次地慢慢地用海南话问我能不能向爸妈要点钱给她，因为已经没钱买菜了 。她把锅把断掉的锅用铁丝缠出两只耳朵，就成了自己专用的锅 ， 她买来米酒糟煮成粥样，酸甜的味道可以穿越时光，泛起苦涩的咸味 。
到最后我只能傻兮兮地笑着把难题留给母亲，说着“家里做的菜什么都好”这种暧昧的话，然后想着回到家拿电视节目做背景音，三个人坐在桌旁吃饭，有一搭没一搭地说着话的日子 。
【粉汤的粉是什么粉】最后的结论要说肉麻，却也真切 。还是得要看是谁做的菜，和谁吃的饭 。就像九点半起床迎接的早餐 ， 海南粉汤寡淡的颜色里充满了家里才有的咸
