怎么炒洋白菜不出汤 _白菜

炒白菜怎么不让他出汤？

想要炒白菜不出水，其实是有讲究的
首先切白菜就得注意，我们要把菜梗和菜叶分离开
菜梗和菜叶都切长条，菜叶的宽度大概是菜梗的2倍
这样白菜炒起来就不爱出水了。望采纳

导语：炒白菜怎么做才好吃？记住放醋时间，白菜炒好脆爽入味，不出汤
不过炒白菜也有人不喜欢吃，觉得白菜口感不好，尤其白菜帮最难吃，不入味，以前我也这么认为，很不喜欢吃，可扔掉又太浪费，只好炖着吃了。后来我才发现，我认为的不好吃，只是自己不会做而已，并不是白菜的问题。
原来炒白菜也能做得那么好吃，掌握了正确方法，炒好的白菜比吃肉都解馋，以前不懂太可惜了。
那么炒白菜怎么做才好吃？分享一下经验，炒白菜时，记住放醋时间，白菜炒好脆爽入味，不出汤！也就是说想要炒好白菜，什么时间放醋非常关键，这一点做对了，炒白菜就做得好。
有小部分人炒白菜不放醋，这么做就错了，醋能使白菜味道好，还能使白菜更脆嫩，醋和白菜是完美搭档，所以炒白菜想要好吃，多少都要放点醋。
下面我来给大家分享一下炒白菜的详细做法，总做不好的朋友快看看，照着方法做，保准你也能做好，今后三天两头吃都不烦。
炒白菜
步骤：
第一步——准备一颗新鲜的大白菜
买白菜的时候，看一看白菜水分足不足，若是打蔫了不要买，再掂一掂重量，同等大小的白菜，重的那一颗更好，还可以捏一捏，水分足的白菜非常瓷实，若捏后发现有些虚不要买。
新鲜的大白菜更适合炒，炒出脆嫩的口感，别弄错了，如果家里存放的白菜质量不好了，脱水严重，还是建议炖着吃吧。
第二步——正确的方法切白菜
有人在切白菜方法总出错，一般有两种错误方式，第一种，白菜切小段后，再放水里清洗，这么做是错的，应该先清洗再切，如果先切再洗，白菜里会藏很多生水，不利于炒；第二种，切白菜时，白菜叶和白菜帮一起切，混装在一起，这么做也是错的，应该先将白菜叶揪下来，掰成小块，再切白菜帮，白菜叶和白菜帮分开装。
切白菜帮时注意正确方法，刀倾斜一些去切，这样切出来的白菜块，切面比较宽，更入味。
第三步——调一碗调料水
有人炒菜时，速度跟不上，导致炒出来的菜不好吃，炒白菜也是如此，那么建议提前将调料水调好，等做的时候直接一次性倒进去就好，不用一个个慢慢弄了。
碗中加一勺生抽、少许白糖和食盐、一勺生粉、适量清水，搅拌均匀，料汁做好了放置待用。
加生粉的目的是防止出汤，汤汁会裹在白菜表面，吃起来更入味。
第四步——炒白菜顺序不能错
炒锅烧热加油，油温热后放蒜片爆香，这个时候放少许醋进去，激发出香味，然后立即将白菜帮倒进锅里，大火爆炒，炒到白菜帮有些缩小时，倒入白菜叶，记得白菜帮不能炒太久，
炒到白菜叶缩小后，加入料汁，继续大火翻炒，汁水收一收，这样炒白菜就做好了。
注意了，放醋时间是重点，要在白菜还没下锅前就要放醋，这么做可以激发出醋的香味，炒好的白菜除了酸还有香，而且提前放醋，白菜帮入锅后不容易炒软，保持脆感，所以事先放醋是对的。
###其它资料参考###炒白菜的做法：
【怎么炒洋白菜不出汤】备用食材：白菜200克，食用油适量，干红辣椒3个，米醋适量，生抽适量，花椒适量，生姜1小块，食盐适量；
制作过程：第一步，首先将白菜撕下来，准备出适量用即可，将其仔细清洗干净后，去掉白菜的叶子，只留下帮子用即可，白菜帮炒的更加好吃，将白菜帮先对半切块，然后再用刀斜着将其片成片；
第二步，白菜帮处理好后待用，干红辣椒事先放入清水中浸泡一会，捞出后沥干水分，用厨房剪刀将其剪成段，生姜清洗干净后，取一小块用，切成细细的末，花椒准备出来适量用即可；
第三步，准备好所有的食材后，即可开始炒菜，在炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，先将花椒粒放入在锅中，小火将其中的香味煸炒出来后，将花椒粒捡出不要，在炸香的花椒油中放入干红辣椒；
第四步，同时将姜末也放入在锅中，小火将其中的香味煸炒出来，然后将切好的白菜片放入在锅中，转至大火开始炒，差不多2分钟后，加上适量的盐调味，翻炒均匀后，加上适量的米醋；
第五步，炒至白菜入味，并且断生后，淋入少许的生抽，炒均匀后，即可关火，将炒好的大白菜盛出在盘子中享用，香脆好吃。
烹饪小技巧：1、白菜凭借高价值、低价格成功打败对手，成为百菜之王，更是在老百姓心中留下很深的印象，百菜不如白菜，白菜可以说是能经受任何烹饪的蔬菜，不论用哪种方法做，都能让人充分享受其中的美味，尤其是炒大白菜，更是家家户户常会做的一道菜，5毛钱一斤的大白菜，便有着如此高的价值，难怪会深受大众的喜欢，适当吃白菜，对于补维C、解渴、利肠胃、通便等都有一定的帮助，对于应季的美味蔬菜，我们不能错过吃，学会炒大白菜的正确做法，让家人享受平淡的美味。
###其它资料参考###洋白菜又叫圆白菜，卷心菜，洋白菜，甘蓝菜，在大家本地是常常吃了的一道瓜果蔬菜。在超市购物的历程中我就汇总出来洋白菜分二种，一种是卷的十分牢固，掂下去尤其重，这类炒出去之后味儿并不是尤其美味。而此外一种卷的并没有那麼牢固，拿上去之后感觉轻飘的，这类炒下来的味儿反倒更强。
我询问过卖蔬菜的店家，他说道这二种并不是一个种类，轻的更美味，更合适油爆，因此每一次买洋白菜我都是会挑十分轻的，并没有那麼牢固的去买，每一次也没有不成功过，的确比例的要美味许多。调料：卷心菜大半个、海天黄豆酱 1勺、甜面酱小勺、辣椒干适当、葱少量、蒜 5个，烹调方法：第一步：洋白菜洗干净，除掉正中间的硬芯，随后将圆白菜掰成自身愿意的尺寸，一定要手斯，不能用刀割。
手撕的会更美味。第二步：将小勺甜面酱、1勺海天黄豆酱放进碗中倒入适当的水搅拌均匀，酱爆洋白菜的生命料汁就调好啦。第三步：将葱切成京葱、蒜切成蒜泥放一边预留，大锅烧开倒入食用油，随后放进京葱蒜泥炒嫩。喜爱辣的可以放一点辣椒干提味，倒入撕好的洋白菜，用走红煸炒，一定要走红，大火才可以更快的将圆白菜的水分挥发掉。
第四步：洋白菜变松，容积变为一半的情况下，放进1勺生抽酱油，倒入刚刚调节的生命料汁，煸炒匀称，添加糖、味精起锅。洋白菜，全国各地说法不一样，椰菜，卷心菜，洋白菜，包心菜，圆白菜指的全是它。当时我也是一头雾水，之后网上查了一下，才知道无论怎么称呼洋白菜，全是同一个种类。

###其它资料参考###相比于醋溜白菜来说，个人更加偏爱炝炒大白菜，清脆爽口又香辣的大白菜，绝对是下饭好菜，炝炒大白菜，搭配葱、豆豉酱、干辣椒等，简单的搭配便能做出一道美味的菜，在冬天就是吃大白菜的季节，当然不能错过学习其做法，炝炒大白菜便是很不错的选择，做这道菜别直接就下锅炒，多加1个步骤，炒好的大白菜更加鲜嫩好吃，而且还可保证不出水，下面我便会将炝炒大白菜的做法详细分享给大家，同样也喜欢吃这道菜的朋友别错过了这个学习。
炝炒大白菜的做法：
备用食材：大白菜半颗，小葱1根，豆豉酱1勺，食盐少许，干辣椒3个，食用油少许；
制作过程：第一步，白菜取10片，仔细清洗干净，控干水，将白菜帮和叶子分开切，分别切成大块，白菜帮加上点食盐腌制5分钟，滤水待用；
第二步，小葱择洗干净控水后，切成小段，干红辣椒剪成小段，准备好所有的食材就可以开始炒菜了，炒锅中添上少许的食用油，放入干红辣椒；
第三步，小火煸炒出香味，将葱段放入，再次用小火炒香，先将白菜帮放入锅中，转至大火快炒，快速翻炒1分钟，放入白菜叶子，大火快炒；
第四步，待看到白菜微微发蔫的时候，加上少许的豆豉酱调味，翻炒均匀，根据个人的口味加上点食盐，翻炒至白菜入味；
第五步，加上锅盖小火焖1分钟，这道菜就做好了，关火，盛出在盘中，上桌。
大白菜的吃法可谓是丰富多样，随手一做便是一道营养更开胃的菜，炝炒大白菜是我最爱的一种，清脆爽口更香辣，关键是开胃下饭，每次做这道菜，虽说是纯素的，但却总能得到我家人的喜欢，次次做好上桌都能吃光光，冬天不能少了吃大白菜，用这个方法做简单省事，而且还省时间，几分钟就能出锅，这道菜很适合上班族做，在短时间内就能做好，比点外卖强多了，冬天的大白菜清脆且饱满，多学习几种不同的做法，让家人可以更好享受其中的美味。

###其它资料参考###
每到秋冬季，大白菜上餐桌的几率几乎占了一半的时间，从小我们家里就种白菜，所以一到冬天几乎隔三差五吃白菜的，说来也奇怪，天天吃也吃不够，到现在依然对大白菜情有独钟。所以这个季节白菜上市了，我经常会去买来吃，但是白菜有一个小缺点，就是在煸炒的时候很容易出汤，本来是想炒白菜吃的，结果做出来这以后变成了炖白菜。怎么样才能够解决这个问题呢？其实少了一个步骤，怎么样炒白菜都是不脆不香的，这个步骤就是选白菜。
白菜的品种有很多，如果不了解的真的是会很容易选到不好吃的白菜，回来以后怎么炒都是吱吱嘎嘎的，在这里球球妈就说一下什么样的白菜炒出来的汤少好吃。第一就是看颜色，第二看形状。我们这里经常会说这样一句话，白菜分为面白菜和脆白菜，脆白菜就很容易出汤，面白菜就不容易，而且很香。面白菜看上去的颜色比较黄，没有那么白，形状看上去菜叶包的不是特别结实，而脆白菜就包的特别结实，手拿上去像小石头一样，这样的就不推荐购买，选择摸上去软一些，而且颜色看上去黄一些的，这样加上挑选这一步的话，再去制作就会起到事半功倍的效果。
【食材准备】 ?
白菜，猪肉，干辣椒，白醋，盐，植物油，鸡精。
【制作步骤】?
①我们挑选好了合适的白菜以后，就把它的每一片叶子撕下来清洗干净，再切成小块备用，干辣椒也切成小段。
②锅中倒油，油温六成热，放入干辣椒爆香，再放入猪肉煸炒断生，接着先放入白菜帮煸炒30秒，再放入白菜叶，因为白菜帮比较厚，相对来说更难成熟，所以要提前放入，注意炒白菜的时候一定要保持大火去爆炒。?
③待白菜煸炒成熟以后，这时再把白醋，盐和鸡精放入迅速的翻拌均匀，注意一定不要提前放入盐和鸡精这两味调料，如果提前放的话都会把白菜里面的水分逼出来，导致炒出来的汤汁特别多。
④一道又脆又香的清炒白菜就完成了，不仅看上去色泽诱人，而且吃起来也非常清脆爽口，喜欢吃辣的可以多放一点干辣椒，味道会更香哦！
【烹饪小提示】?
1.想要炒出一道清脆爽口的白菜，一定要提前做好这一步，就是挑选好吃的白菜品种，颜色微黄，包的不是特别结实的，只有选好了白菜品种再去炒才做出来的味道才会香。
2.第二点就是在炒白菜的过程中一定要保持大火，另外盐和鸡精是最后放入，放入以后直接翻拌均匀出锅，提前放入盐和鸡精也会导致炒出来的水分很多，变成炖白菜，注意以上两点就能够做出非常好吃的清炒白菜了。

###其它资料参考###在大家举个手，有多少人真正把洋白菜做的特别好吃的，我想应该有太少的人，能够把它做到极致，我也不能保证，我做的这道菜能得到大家的认可，但是我做的是最家常最家常的这种味道。
洋白菜是最好炒的一道菜，因为没有太多的流程，简单的三两步就可以搞定，最关键的是如果掌握好火候，这是做好洋白菜的核心所在，当然各种调料也发挥着非常重要的作用。
我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。
【主料】：洋白菜400块、五花肉30克
【配料】青辣椒100克、生姜10克、大葱15克、干辣椒2克
【调料】：食盐5克、生抽8克、白糖3克
——【开始制作】——
①：五花肉切成片，毛白菜撕成小块，生姜切片，大葱切小段，干辣椒中间切一下，青辣椒切成丝。
②：锅中倒油，倒入切好的五花肉大火翻炒，炒至金黄，放入大葱、生姜片、干辣椒爆出香味。
③：倒入洋白菜继续翻炒，放入生抽、老抽、鸡精、白糖、翻炒几下就可以出锅了。
结语
爆炒洋白菜是非常地道的家常菜，炒这道菜的核心是用大火，必须要有生姜片、白糖、炒至断生，这样的味道才是最棒的。
###其它资料参考###在炒小白菜的时候需要注意三点就可以让炒出来的小白菜不出汤。
首先是将小白菜先下锅煸炒；其次是在炒的过程中急速煸炒；随后是在锅里放盐后倒入小白菜翻炒1分钟就出锅。
只要记住这三个，炒出的小白菜肯定不出汤，快点一起来做吧！
###其它资料参考###圆白菜，有些地方叫包菜、莲花白、卷心菜。价格实惠，通常买很大一个，也花不了多少钱。算是冬日里比较实惠的蔬菜。圆白菜容易保存，放在阴凉处，可以保存一周左右。所以，我家每周大采购时，都会买两个，平时炒一下或者和主食搭配都非常脆嫩开胃，全家人都很喜欢。平时，变着花样来做，吃一冬天也不会觉得腻。以下，整理了圆白菜的8种做法，喜欢的亲们不妨收藏哦~
第一道：包菜粉丝
包菜和粉丝是很好的家常搭配，二者在口感上互补，吃起来开胃下饭，制作简单，很适合居家食用。
具体制作方法
第一步：准备食材。圆白菜半个、粗粉丝适量、红辣椒适量、蒜适量。
第二步：将粗粉丝提前用热水泡软。
第三步：包菜切丝、粉丝稍稍切短、蒜切末、红辣椒切段备用。
第四步：锅中加入适的水，水烧开后。放入粉丝焯一分钟捞出备用。
第五步：锅中加适量的油，油热后倒入蒜末、红辣椒煸炒出香味。
第六步：将圆白菜倒入锅中，大火煸炒均匀。
第七步：将粉丝倒入锅中煸炒均匀。
第八步：往锅中加入少许盐、鸡精翻炒均匀。出锅前再烹一点醋，一点香油搅拌均匀后即可出锅。
小提示
1、做这道菜粗粉丝、细粉丝都可以。如果用细粉丝来做，就不用焯水了。
2、这道菜一定要用大火来炒才好吃。
第二道：酸辣手撕包菜
这道菜材料普通，做法普通，但味道一点也不普通，尤其是用来配米饭，酸辣开胃、脆嫩爽口，非常下饭。在我家，每做这道菜的时候，就不用愁米饭吃不了，非常受欢迎。
具体制作方法
第一步：准备食材。圆白菜1个、五花肉150克、蒜适量、小红辣椒适量。
第二步：把圆白菜清洗干净，然后撕成块。
第三步：五花肉切成薄片，蒜切片，小红辣椒切段。
第四步：把五花肉放入锅中，再倒入适量的油，小火开始煸炒，炒至五花肉微微变黄。
第五步：往锅中放入半勺老抽，炒至五花肉上色。然后把蒜片、小红辣椒段放入锅中煸炒出香味。
第六步：把圆白菜放入锅中，转大火快速翻炒均匀。
第七步：往锅中放入半勺白糖、2勺醋、少许白胡椒粉、少许盐、少许鸡精调味，然后快速翻炒均匀即可关火。
第八步：装盘上桌吧。
多说几句：
1、五花肉可以提前冷冻一会儿，这样切薄片的时候就更容易一些。
2、圆白菜清洗干净后，一定要沥干水分，不然在炒的时候容易出汤。
3、圆白菜放入锅中后，一定要转大火快速翻炒，这样圆白菜的口感才好。另外，圆白菜不适合炒太长的时间，通常圆白菜体积稍稍变小就可以了。
4、盐最好在快出锅的时候再放，放的太早容易出汤影响口感。
第三道：辣炒年糕
辣炒年糕，颜色红润吃起来却不是很辣，回味还有丝丝甜。炒好的年糕嚼在嘴里软糯香滑，很有嚼劲。再搭配上脆嫩的圆白菜，营养均衡，可以说是非常美味的常见的小吃。做法也很简单，轻松几步就可以完成。喜欢吃这个的朋友，不妨在家试试看~
具体制作方法
第一步：准备食材。条状年糕400克、圆白菜少许、洋葱少许，熟白芝麻适量。
第二步：锅中倒入适量的水烧开，然后把年糕放入锅中煮3分钟，煮至年糕飘起来。煮好后捞出放入凉水中。（放入凉水中，一来可以防粘，二来可以让年糕吃起来口感更好。）
第三步：圆白菜切条，洋葱切条备用。
第四步：锅中倒入少许油，油热后把洋葱放入锅中煸炒出香味。
第五步：把圆白菜放入锅中煸炒均匀。
第六步：往锅中放入一大勺韩式辣酱煸炒均匀。
第七步：往锅中放入少半碗清水，再放入一勺白糖调味。
第八步：把年糕控干水分放入锅中。
第九步：翻炒均匀，煮至汤汁越来越浓稠，均匀裹在年糕的表面，然后关火，撒上少许白芝麻。
第十步：盛出开动吧。
多说几句：
1、年糕最好选择条状的，或者可以把整块年糕切成条也是一样的。年糕在超市很容易买得到。
2、如果用新鲜的年糕，可以不煮，直接用来炒。如果是冷藏的袋装年糕，一定要煮一下再炒。
3、配菜可以随自己的口味来放，还可以放一些胡萝卜，西葫芦之类的，量多或少一点都无所谓。
4、如果辣酱放的比较少，可以适量的加一点盐。
第四道：家常炒饼
家常炒饼，一道非常常见的家常主食。饼丝香软，圆白菜脆嫩，再用蒜末提味儿，非常开胃。
具体制作方法
第一步：准备食材。饼丝300克、圆白菜300克、鸡蛋3个、蒜适量、葱适量。(为了省事，我用的是现成饼丝。亲们也可以将家常饼切成丝来用)
第二步：将鸡蛋打散、圆白菜切丝、蒜和姜切末备用。
第三步：锅中倒入适量的油，油热后将蛋液倒入锅中，炒熟盛出备用。
第四步：锅中倒入少许底油，油热后放入蒜末和姜末煸炒出香味。
第五步：将圆白菜丝放入锅中煸炒匀。(这个时候要开大火)
第六步：将饼丝放入锅煸炒匀。
第七步：倒入两勺酱油、1勺盐煸炒匀。
第八步：将鸡蛋放入锅中煸炒均匀，然后再淋少许香油，即可关火盛出。
第五道：浇汁圆白菜
和大家分享一种浇汁包菜的做法，吃起来清脆爽口，鲜香入味。做法却很省事，全程不用开大火炒，不用闻油烟，几步就可以上桌，非常健康。做好后，吃一口就想给它打个90分，非常非常下饭。
具体制作方法
第一步：准备食材。包菜半个、蒜适量、小红辣椒适量。
第二步：把包菜撕成块，蒜切片，小红辣椒切段备用。
第三步：取一个空碗，依次放入蒜片、小红辣椒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、2勺醋、少许鸡精、几滴香油，然后搅拌均匀，碗汁就做好了。
第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后往锅中放入几滴食用油，接下来把包菜放入锅中，烫1分钟左右捞出放入大碗里。
第五步：浇上碗汁就可以上桌了。
多说几句
1、碗汁在调好后，可以静置几分钟，这样蒜味和辣味会更浓一些。生抽和蚝油中都有盐味，所以我没有再单独放盐。亲们若是觉得淡，可以适当的放一点盐，这个随自己口味。
2、在烫包菜的时候，往锅里放几滴食用油，可以让焯好的包菜颜色更加漂亮。
第六道：什锦泡菜
要说什么菜最下饭、爽口、解油腻，那就非泡菜莫属了。以下给大家介绍的这种什锦泡菜的做法，简单几步，泡一晚就可以食用。口感鲜嫩清脆，异常开胃，是一种非常适合现吃现做的泡菜，喜欢的亲们一定要试试看。
具体制作方法
第一步：准备食材。圆白菜适量、芹菜几根、胡萝卜半个、白萝卜适量、嫩姜1块、小红辣椒几个。（还可以选择黄瓜、白菜帮子等这些质地比较硬的蔬菜。辣椒的量随自己的口味来放。）
第二步：把所有食材清洗干净后沥干水分，然后分别切成条，放到没有油的盆中。（为了口感脆嫩，最好把芹菜的筋去掉。另外，如果不喜欢吃的太辣，就不要把小红辣椒切开。）
第三步：往盆中放入2勺盐，翻拌均匀后腌制1个小时。
第四步：取一个大碗，往碗里放入3勺盐、2勺白糖、4勺白醋、2勺泡椒的汤、半碗凉白开搅拌均匀，泡菜水就做好了。（如果没有泡椒的汤，可以不用。）
第五步：腌好后会出很多的汤，如图，把多余的汤倒掉。
第六步：将所有食材和泡菜水一起放入保鲜盒中，翻拌均匀，盖好盖子放入冰箱冷藏一晚就可以食用了。
第七步：吃的时候，可以随自己的口味再淋一点辣椒油，口感更好哦。
第七道：手撕包菜
这道菜麻辣鲜香、爽脆可口、是一道制作简单的开胃下饭菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。圆白菜一个、蒜适量、红辣椒适量。
第二步：将圆白菜的叶子取下来。
第三步：将叶子撕成大块。(大概四五厘米左右)
第四步：将撕好的圆白菜放到淡盐水中浸泡二十分钟。(这一步不仅可以让圆白菜的口感更加清脆，还可以很好的去除菜叶上残留的农药)
第五步：将蒜切片、红辣椒切段备用。
第六步：将浸泡好的圆白菜沥干水份。(一定要将水份沥干，不然会影响菜的口感)
第七步：锅中倒入适量的食用油，油热后放入辣椒、花椒、蒜片煸炒出香味。
第八步：将圆白菜放入锅中，大火煸炒。
第九步：放少许盐、鸡精、白醋，出锅前再淋少许香油即可。
小提示
1、圆白菜手撕的要比刀切的更好吃。
2、炒这道菜一定要用大火，而且时间不能太长。否则会影响菜的口感。
第八道：响油圆白菜
一勺热油，让整盘圆白菜菜鲜香脆嫩，倍儿下饭。做法简单，几步就可以上桌，属于快手菜中的快手菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。圆白菜600克、辣椒粉适量
第二步：把圆白菜撕成小块，然后清洗干净，沥干水分备用。
第四步：取一个空碗，放入1勺生抽、2勺醋、少许盐、1勺白糖、少许鸡精，然后搅拌至盐和糖融化，料汁就调好了。
第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把圆白菜放入锅中，焯1分钟控水捞出放入盘中。
第六步：把辣椒粉放在圆白菜上。
第七步：锅中倒入适量的油烧至冒烧，然后把油浇在圆白菜的辣椒粉上，再淋上刚调好的料汁拌匀，即可上桌开动。
多说几句
1、圆白菜不用焯太长时间，稍稍变软就可以了，时间太久，会影响口感。
2、喜欢的话，还可以放一些蒜末。当热油烧在蒜末和辣椒粉上时，满屋子都是香气。

###其它资料参考###包菜又叫圆白菜、卷心菜，营养和“百菜之王”白菜不分上下，其中维C含量比白菜还要高很多，有美容、促进骨骼发育等多种营养元素，家里有老人孩子的一定要隔三差五吃一次，营养还健康。
但是，我们在家炒包菜的时候经常会遇到这样的问题，包菜不是不够脆就是出水太多，明明要做手撕包菜，最终出锅像一盘包菜汤，很影响食欲。直接炒出水、焯过水再炒不清脆，怎样才能做一盘清脆可口不出汤的手撕包菜呢？今天，我就给大家讲解一下正确做法，包菜不出水、不变色，鲜香脆嫩。
【手撕包菜】
1.首先，我们准备半颗包菜，去除根茎后把包菜撕成均匀小块，剔除里面的硬杆，手撕包菜为什么一定要手撕，因为手撕出来边缘不规则、方便入味。处理好以后放入清水中洗干净，沥干水分备用，这一步一定要把水分沥干，不光是为了方式炸锅，更重要的是沥干水分以后方便炒熟、方便水汽快速蒸发，不容易出汤、口感清脆。
2.大蒜切成薄片，小米椒从中间破开，放在同一个盆中。再准备一小块肥一点的猪肉，切成丝备用，也可以直接用猪油来炒。
3.食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，加入凉油，热锅凉油可以防止炒菜时粘锅。油热以后倒入切好的肉丝，充分煸炒出里面的肥油，把肉丝炒香、炒至微微焦黄。
4.然后倒入蒜片和小米椒，一起翻炒出蒜香味。
5.再放入控干水分的包菜，转大火快速翻炒30秒钟让水分快速蒸发，这样炒出来的包菜更加清脆。包菜断生、微微塌软以后，加入生抽5克提鲜快速翻匀，加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，白糖量以吃不出甜味为宜。
6.然后从锅边淋入少许明油使菜品油光发亮，继续颠锅翻炒把所有调料翻匀，即可装盘上桌。
阿飞有话说：
1.猪肉一定要充分煸炒出猪肉，这样成菜更香。
2.包菜一定要控干水分再下锅，方便快速炒干水分，保留清脆鲜嫩的口感。
3.此菜要大火爆炒、快速出锅，以免久炒出水，影响口感和卖相。
好了，这道清脆可口的手撕包菜就做好了，炒包菜、直接下锅或者焯水都不对，沥干水分再炒才是关键。

怎么炒洋白菜不出汤

猜你喜欢