怎样炒猪肚又脆又好吃？
猪肚炒的好吃又脆又嫩的方法如下：
1、猪肚清洗干净好以后 ， 我们要先用七十度左右的热水来烫一烫 ， 这样在切的时候会更容易一些，大概烫个两分钟即可 。
2、烫过的猪肚，先用剪刀将其剪开，再改刀切成猪肚丝，全部切好后，装入大碗中，然后往里加入食盐一勺，胡椒粉半勺，少许白糖，一勺生抽，一勺料酒，下手抓拌均匀 。
3、爆炒猪肚讲究的就是大火快炒，才能保证其脆嫩的口感，因此一定要提前对猪肚进行码味，避免肚丝在锅里边炒的时间过长，影响口感 。
4、抓拌均匀之后 ， 往猪肚中再放一勺玉米淀粉，再次抓匀后 ， 放在一边腌制5分钟，接着我们要切上一些姜丝，一些蒜粒，一些大葱丝 。
5、再来点泡辣椒和泡山椒，将其切成辣椒碎，全部切好后，装碟备用 。
6、所有食材准备好，起锅倒入少许的食用油，油热后，准备一些猪肉下入锅中，将其慢慢煸炒出油脂 。7、接着将腌制好的猪肚丝下入锅中 ， 并快速地进行翻炒，时间不用太久，大火炒个四十秒左右即可关火 。
爆炒猪肚
用料 猪肚 一个 料酒 四大勺 小米椒 两个 小葱 一把 食盐 一茶勺 生抽 两勺 二荆条 七八个 菜籽油 少许 白胡椒粉 一丁点 白砂糖 半勺 生姜 八片 花椒 十几粒
〖做法〗新鲜的猪肚一只 ， 用食盐、面粉、高度白酒轮番上阵 ， 揉捏猪肚，反复搓洗，剪掉白色的肥油，洗十遍左右 。直至猪肚被彻底洗干净、无异味为止 。
2.冷水下砂锅，加料酒两勺 ， 大火烧开 。倒掉焯过的开水 ， 换上新开水 。
加五六片姜、十几粒花椒、一把小葱打结、再加两勺料酒，大火烧开转小火慢炖70分钟左右 。
炖至用筷子能轻松穿透即可 。但又不能炖得太软烂了 ， 否则炒着吃一点嚼劲也没有 ， 口感不好 。
捞出来沥干水，放凉 。
取其中一半切条，另一半冻起来下次再吃 。
二荆条、小米辣切斜段、姜切丝 。锅中放菜籽油烧热，下入料头，炒香 。
再放入猪肚片，转大火爆炒 。
加生抽两勺 ， 食盐一茶勺 ， 白砂糖半勺，白胡椒粉一点点，颠勺爆炒一分钟左右 。最后下入小葱段翻炒片刻，即可关火 。
出锅装盘～～享用吧
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###其它资料参考###一道爆炒猪肚是你不二的选择 。猪肚算是猪身上一个比较受欢迎的部位了 ， 对于胃不好的一些人而言，猪肚其实是一个很好的良药 。同时猪肚的做法非常的多，吃得清淡的可以炖着吃，吃的重口味一点的还可以炒着吃，反正不会吃腻 。
爆炒猪肚的原料：猪肚、小苏打粉、八角、花椒、青萝卜、胡椒粉、红辣椒、豌豆
爆炒猪肚的操作方法：
1、猪肚子洗干净，一定要很干净，用一点小苏打粉和面揉搓 。
2、然后用滚水焯一下，拿出来，再烧一锅水放进去煮就行了，放几个八角一些花椒 。
3、煮半个小时，用筷子轻轻一插就能插透就可以取出来了，切丝 。
4、豌豆先煮熟 ， 锅里放些油，炸一下花椒红辣椒 ， 放入青椒翻炒片刻放些盐炒匀，再放猪肚和豌豆炒炒，最后放一些胡椒粉装盘即可 。
食用作用
爆炒猪肚的主要食材就是猪肚，猪肚的营养价值那可丰富 。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分 。猪肚的营养价值和口感是其他猪肉食材无法替代的 。它具有治虚劳羸弱，泄泻 ， 下?。?消渴 ， 小便频数，小儿疳积的功效 。
###其它资料参考###生炒猪肚腌过再炒才会脆嫩，下面是具体做法：
准备材料：猪肚尖1个 ， 花生油zhidao2汤匙，食盐1／2茶匙 ， 青尖椒1条，红尖椒1条 ， 姜1小块 ， 蒜3瓣，芝麻油1／2茶匙，生粉1茶匙 ， 鸡蛋清2茶匙，白胡椒粉1／4茶匙，白糖1／2茶匙，生抽3茶匙，料酒1茶匙
1、新鲜的猪肚清洗干净，取肚尖的部分 。
2、把切下来的肚尖切丝备用 。
3、用1／2蛋清、生粉、食盐抓匀腌制20分钟 。
4、青、红椒，生姜切丝 ， 专大蒜切块备用 。
5、清水加盐、生抽、芝麻油、白糖、生粉、胡椒粉调成调味汁备用 。
6、热油锅，油6成热时滑入猪肚 ， 迅速滑炒至变色盛出备用 。
7、用余油爆香姜蒜，下青、红椒翻炒 。
8、加入肚丝，烹入少许料酒，大火炒匀 。
9、加入调味汁大火翻炒几下快速出锅属即可 。
10、出锅装盘即可食用 。
###其它资料参考###炒猪肚有什么技巧
1、炒猪肚一定要选用新鲜猪肚
要做出鲜嫩好吃的炒猪肚 ， 首先必须要买到新鲜的猪肚，那种冷冻的猪肚就不要买了吧 。
2、炒猪肚要用猪肚尖来炒
并不是整个的猪肚都适合拿来炒着吃，只有猪肚尖才最适合炒食，虽然猪肚的其它部位也可以炒得很脆爽，但口感绝对不如猪肚尖鲜嫩 。
3、炒猪肚的切法有讲究
做猪肚的时候尽量把猪肚丝切得细一些 ， 粗细大约为0.5～0.7cm就可以了 。因为你切得越粗炒的时间就越久，炒得时间久了就容易让猪肚变老，这样炒出的猪肚就不可能再鲜嫩好吃了 。
4、炒猪肚要提前腌制入味
【怎么炒肚子】炒猪肚需要大火快速爆炒，所以必须提前把猪肚腌制入味才能好吃，腌制的调味料可以根据自己的口味来选 。除了调味料外还要加蛋清、淀粉和食用油，其实蛋清加不加倒是没有太大区别，但关键是淀粉和食用油不能少 。
也就是在把猪肚腌制入味后再加少许淀粉抓匀，最后再加入大约一勺食用油抓匀，这样炒的时候猪肚内的水分不容易流失，做出的炒猪肚口感才会鲜嫩，而且也不会出现粘锅的现象 。
5、炒猪肚的时间和火候
炒猪肚一定要猛火快炒，从猪肚入锅到出锅不要超过2分钟的时间 ， 超过2分钟这个猪肚就炒废了！如果是把猪肚分成两次来炒 ， 第一次炒至猪肚变白断生后再炒10多秒就盛出来，第二次再炒30多秒就可以了，两次加在一起的总时间也不要超过2分钟 。
炒猪肚搭配什么
1、茶树菇炒猪肚
原料：煮熟的猪肚100克，新鲜的茶树菇150克左右，小香葱、蒜瓣、白醋、盐、高汤各适量 。
做法：熟猪肚切丝后用热水焯一下待用，鲜茶树菇略洗后也过一下开水 。小香葱切段、蒜瓣拍散 。炒锅倒油烧热后先用蒜瓣爆锅，然后倒入猪肚丝大火翻炒，炒的时候加少许醋，等猪肚变软时放茶树菇翻炒 ， 然后倒适量高汤并加盐调味 ， 把茶树菇炒熟后大火收汁，撒入小香葱炒匀出锅 。
2、笋丝生炒猪肚丝
原料：猪肚半只，竹笋适量，青尖椒六根，大蒜瓣五粒 ， 生姜、生抽、盐各适量 。
做法：竹笋剥衣切丝 ， 入开水中煮一会，捞出后用冷水泡上，如果能泡上半天时间味道更好 。猪肚仔细地洗净，切成细细的肚丝 ， 用盐和生制拌匀腌制10分钟左右 。青尖椒切丝，蒜瓣拍散，生姜切丝 。
热锅倒油，烧至油热时先放猪肚丝大火爆炒至变色，盛出 。再把上述步骤重做一次，这样炒的猪肚丝会更加脆爽 。热锅倒油，烧至油热后放姜丝、蒜碎爆炒出香 ， 再放入炒好的猪肚丝爆炒至熟，装盘备用 。热锅倒油烧热，放青尖椒炒至八成熟时倒入笋丝稍炒一会，加盐调味，接着就倒入猪肚丝继续大火爆炒均匀，倒生抽调味后装盘上桌 。
3、沙姜炒猪肚
原料：处理好的干净猪肚一只，沙姜、生抽、盐各适量 。
做法：把弄干净的猪肚放入开水中大火烧开，转中火煲40分钟左右 ， 把猪肚煲熟即可捞出 。猪肚出锅后马上用冷水冲洗干净再浸入冷水泡30分钟左右 ， 捞出沥水后切成肚丝，再用适量生抽和盐拌匀 。沙姜洗净切碎粒待用 。锅热后倒适量油，油热后爆香沙姜粒，闻到香味后就放猪肚丝，转大火爆炒5分钟左右就可以出锅了 。
4、蒜苗炒猪肚
原料：熟猪肚半斤，蒜苗一小把 。
做法：蒜苗洗干净，去根，切段 。锅中底油 ， 油热倒入熟猪肚煸出30秒这样，然后加点酱油继续煸炒一下 。蒜苗段沥干水份倒入锅里，加点盐 ， 混炒2到3分钟就可以了 。
###其它资料参考###1、可以做青椒炒猪肚，好吃又简单 。
2、主料：白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克 。调料：葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量 。
3、将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段 。
4、炒锅注油烧热 ， 下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可 。
###其它资料参考###1、材料：猪肚子、姜、大蒜、小葱、料酒、盐、菜子油、干辣椒段、少许的泡辣椒、少许的郫县豆瓣、花椒、大料、八角、鸡精 。
2、先将猪肚子买回来洗净，洗干净切成条 。
3、洗净切成条的猪肚，放入生姜 。
4、热锅倒油，热油后倒入猪肚子、姜、料酒、盐、花椒、大料、八角、炒一会后放入干辣椒段、少许的泡辣椒、少许的郫县豆瓣、大蒜、小葱、烧开后开小火烧四十分钟左右就可以了 。
5、准备的花椒，大料 ， 八角 。
6、干辣椒段，小葱，蒜，少许的泡辣椒 。
7、最后大功告成，一盘香喷喷的红烧猪肚子就搞定 。
