炒粉条时，用水泡还是开水煮？大厨教你正确做法 ， 既不粘锅又入味？
我们在饭店里吃炒粉条的时候，根根分明，不会黏在一起，而且煮的又不是特别的软烂，水分也不多，而自己在家里做的时候，要不就粘在了一起 ， 要不就特别粘锅，炒完以后都碎碎的，没有饭店炒出来的效果 。我的叔叔是一位老厨师，从事这一行业已经20年有余，做得一手好菜，不管去哪家饭店做事情，都是一个活招牌 。向叔叔讨教炒粉丝的方法的时候，他说，炒粉丝，直接下锅炒就错了 ， 多加这一步，根根分明不粘锅，而且特别的入味 。
下面就和大家分享一道卷心菜炒粉丝的制作方法吧，咸辣爽口，根根入味，而且制作简单方便 。
需要的材料：卷心菜、粉丝、辣椒、葱、蒜 。
调味料：生抽、老抽、蚝油、盐、蚝油 。
制作步骤：
1、用刀把卷心菜的中心部位的根挖掉 ， 留取叶子部分食用 ， 切成手指粗细放入盆中，加一点食用盐腌10分钟左右，然后再用清水冲洗干净 。
2、锅中烧水，水开以后把粉丝放入煮至透明状捞出，葱切成薄片，大蒜也切片备用，辣椒切成小段放入碗中备用 。
3、粉条煮好以后，加入一勺老抽和一勺食用油，用筷子拌匀 ， 这样粉条就不会粘成一坨了 。
4、锅中放油，油热以后把葱、蒜、辣椒放进去炒出香味，然后再倒入卷心菜翻炒至出水软烂，等水分差不多全部出来以后，就可以把粉条加进去了 。
5、粉条放入后快速翻炒，加一勺蚝油和生抽调味，翻炒均匀就可以出锅了，一点都不粘锅，而且根根分明特别的入味 。
大厨小贴士：
1、卷心菜在切的时候，宁愿切的大一些，也不要切的太细，太细的出水太多，也容易炒碎，影响口感 。
2、粉条在煮好以后，要记得加一勺老抽和食用油进去搅拌，老抽的作用是提鲜上色，而食用油的作用是防止黏连在一起 ， 放了油搅拌以后，再放锅中炒就不容易粘锅了 。
3、粉条一定要煮好以后再下锅炒，不然直接放进去炒，要需要很多水，也很容易就粘成一团 。
当然是我们的猪肉炖粉条啦！做猪肉炖粉条 ， 用到是肥瘦相间的五花肉，做的时候要注意，不能将五花肉炖得太柴，也不能炖得很油腻，所以做好“第一步”是关键，只有做好第一步 ， 粉条才能越炖越入味，猪肉又香又嫩，不老不腥不油腻 ， 超美味！
猪肉炖粉条，做好“第一步”是关键！粉条越炖越入味，肉又香又嫩
那么做猪肉炖粉条时，这关键的“第一步”到底是什么呢？这一步就是将五花肉过热油 。五花肉只有先“过油”，炖出来才不会很油腻 ， 吃起来鲜嫩入味，没有腥味，更能放心的和粉条一起炖 ， 越炖越香越入味 。
【食材明细】：五花肉，粉条，大葱 ， 生姜，冰糖，生抽，酱油，盐，油
一、五花肉洗净沥干 ， 起锅将锅烧干，倒入五花肉炒干水分，然后倒入少许油分，将中火将五花肉煸炒出油分，然后盛出备用；粉条提前用清水泡发，泡软即可 。
二、向锅中加入两三颗冰糖 ， 借着剩下的油分，炒至融化一半后 ， 加入足量水分，放入姜片和葱段，大火烧热后倒入五花肉 ， 加入粉条，大火煮开 。
三、煮开后转中火慢炖10-15分钟，加入生抽、食盐和酱油各适量，大火炖煮收汁即可出锅享用 。
美味的猪肉炖粉条就出锅了 。
###其它资料参考###一般来说等泡软之后用大火煮4-5分钟左右就可以熟了，要是没有经过浸泡的话，那么煮制时间会更长一些 ， 至少需要20分钟 。
在煮粉丝的时候，可以用温水浸泡一段时间 ， 等将粉丝泡软之后放到开水里面煮，煮至没有白芯就可以吃了 。
其实粉丝本身是熟的，只是将它晒干了所以比较硬 。平常我们煮粉丝前可以将粉丝用温水先泡一下 ， 将粉丝泡软后在下入开水中去煮，煮至软乎且粉丝中间没有白芯即可 。泡软了的粉丝一般大火煮4-5分钟即可，没有提前泡软的粉丝可能需要20分钟才能煮开 。
粉丝不熟可以吃吗
不建议吃 。没熟的粉丝里面不含有对人体有害的物质，但是一般不建议吃没熟的粉丝 。因为没熟的粉丝质地较为坚硬，食用后会增加肠胃的负担，很容易出现消化不良的情况 。所以如果要吃粉丝的话尽量要将其煮熟透后再食用 ， 这样粉丝吃起来更加的健康且口感也会更加好 。
没熟的粉丝一般质地口感较硬，吃了一般不会有太大的影响 ， 但肠胃功能偏弱的人可能会出现消化不良，腹胀的情况 。建议多喝一点温开水，注意休息 ， 且避免再吃生硬油腻等难消化的食物 。
###其它资料参考###完全根据自己喜好，粉丝要泡透切碎，加入馅料中，加入调料入味，包子馅加入的粉丝会吸收馅料中多余水分，不易出水，粉丝吸收了包子馅的汤汁，也很入味，很好吃 。。不管是做粉丝包子还是饺子，即使有肉在里面我也不炒 ， 因为它要经过蒸煮的，时间到位也就熟了 。温水泡后，粉丝也不吸水了，不会大量的吸收包子饺子馅料里面的水分 。
材料：干粉丝（或粉条）一把，猪肉馅200克，酵母粉3克 ， 盐5克，鸡精2克，葱5根，姜1块，蒜3瓣，生抽1小勺，老抽1小勺，芝麻油2滴，白胡椒根据个人口味选择适量添加放入肉馅和粉条、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、香油、爆过的葱、姜、蒜搅拌成馅既可 。
把粉丝与其它调料添加进来搅拌就可以做馅料了 。烘包做的粉丝包建议你可以炒一下比较好 ， 因为烘包的比较难熟 ， 烘包也不能烤太长时间，如果烤长时间，面包的水分量会降低，把粉丝与其它调料添加进来搅拌就可以做馅料了 。烘包做的粉丝包建议你可以炒一下比较好，因为烘包的比较难熟，烘包也不能烤太长时间，如果烤长时间，面包的水分量会降低，
【怎么才能把粉丝煮入味】用料：面粉500g；安琪酵母、泡打粉各5g；白糖30g；水250g；碱面3g；米粉肉馅300g；姜、葱、甜面酱适量这个要看口味，1，炒的有油味道肯定提了起来 。2，油泼味道也提了起来 。3，可以拌熟油，味道也可以 。4 ， 是无油的 。口味清淡 。不需要炒，把粉丝泡得八成软，切碎(不需要切得太碎)，放入胡椒粉、豆瓣酱、生抽、香油、少许香葱、少许切碎的豆腐皮用手拌匀就可以了 。
