如何让烤出来的面筋吃起来有嚼劲又软和？？
需要的食材和配料：高筋面粉500克，酵母5克，盐5克，清水300克 做法和步骤： 第一步，面筋的制作过程：烤面筋首先需要的就是制作面筋，所以为了让大家学起来更加的通俗易懂，我们首先分为两步，面筋的制作和烤制，下面是面筋的制作过程，也是最重要的一步 。
1.在高筋面粉中加入清水和盐揉成光滑的面团 。盖上保鲜膜松弛30分钟，以免表面变的干燥，将松弛好的面团放入盆中用清水进行搓洗，要一直洗到最后很小一团且筋度比较高有延展性的时候就可以了 ， 剩下的面团就是面筋 。
2.将锅里里水过滤一次，剩下的水可以做留着做凉皮，把洗好的面筋加入酵母让其融合均匀，装入碗中盖上保鲜膜在温暖处进行发酵2小时左右
3.醒发好的面团，倒掉多余水分 ， 切成3cm宽6-7cm长1cm厚的长条，用两根签缠绕 ， 拉长卷成一个茧样的团（也可直接代签煮），开水下锅，煮8-10分钟，中间漂起时，拿个用具压着在煮一会儿，捞出浸泡凉水里 。
第二步：面筋的烤制过程 1.烧烤酱用的买的，孜然料（纯孜然+盐+鸡粉+胡椒粉+味精（可不加）+椒盐+白(黑)芝麻+干辣椒面(放不放随意)，量自己感觉调味 ， 调到合适自己的味道） 。
2.面筋彻底凉透以后，穿上烧烤签（带签直接切），用刀转着斜着切 ， 刷上烧烤酱（可以把孜然和烧烤酱混合刷） 。
3.刷好酱和孜然，我用的烤箱（也可用烧烤架）烤盘铺锡纸，放上切好的面筋(180度考10-20分钟，时间不定，多看看，烤熟为止)，然后就可以享用了 。
2分钟教你做烤面筋 ， 零添加零失败，口感劲道有嚼劲，比买的还香，以上就是棉烤面筋的详细做法，虽然看起来稍微有些复杂 ， 但其实特别容易上手，做法和入料都比较的简单 ， 人人都可以在家做，不但吃起来口感劲道有嚼劲，要比买的香，而且自己做零添加，更加的安全放心
1、食材：盐适量、自制的辣椒油一小碗、孜然一袋、白芝麻一小半碗 。
2、和面；盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀 。然后一点一点往水里盆里加面筋粉 ， 一直揉 ， 直到成一个面团为止，这时用手向外拉扯看是否筋道，有弹性 。
3、切面筋条；将醒好的面筋放到塑料菜板或不锈钢盘子里，不要往木板上放，会粘在上面的，然后用手压成面饼 ， 用刀切成细条状，宽度合适就可以了 。
4、缠面筋；用两根筷子 ， 夹住面筋一头缠绕4-5圈做成8cm两头长中间粗的蚕蛹状 ， 然后用收揉匀缠绕在外部的面筋，使它更结实，让面筋融为一体 。
5、煮面筋；准备一口锅，将水烧开后改小火，然后从面筋串中抽取其中一根筷子后放入锅中煮一直到面筋浮起来，再抽掉另外一只筷子，然后再煮2-3分钟就可以捞出来了 。水不能太开保持要开的速度就可以了，不然不筋道
6、切割；煮好后放到凉水里凉透，取一根筷子把面筋卷穿到上面，取水果刀一边转圈一边切，注意转筷子不是人转，割上5-6圈，割好后脱下筷子放到水里冷着用 。
7、然后放到烧烤炉上烤 ， 拷了10分钟后抹上辣椒油再接着烤，再烤五分钟后洒少许盐，等到烤的呈焦黄色时撒上孜然和芝麻就可以了，一盘香喷喷的烤面筋再配上一瓶啤酒，辣又爽 。
###其它资料参考###取一干净的面碗，里面加水 ， 然后将专用的面筋粉倒入水中 ， 面筋粉和水的比例是1∶2，一斤面筋粉需要2斤水 。倒入面筋粉的时候，要一边倒一边搅拌，然后按压成面团 。面团成型后，用保鲜膜盖上，让它自然松弛1个小时左右的时间 。1个小时后，把松弛好的面筋团平摊在面板上，厚度可以自己掌握，然后切成长度合适的面筋条 。关键的地方来了，拿出一双筷子，先用筷子夹住面筋条的一头，记住不是直接缠住、而是用筷子“夹住”一头 ， 这样可以防止面筋条滑脱掉，然后沿着一个方向缠绕，最后取下筷子即可，这样一个面筋团的雏形就做出来了 ， 见下图 。锅中的水大火烧开 ， 然后改为中小火，将上面做好的面筋团下入锅中，用这个中小火把面筋团煮制20分钟左右，至面筋团浮上来即可 。这里的时间不能太短，一定要看到面筋团浮上来才行 。煮好的面筋团捞出来以后 ， 一定要过一下凉水 ， 这样才能让后期的面筋吃起来更筋道 。到了这里，一份外形好看的面筋团，就算正式做好了 。三，烤面筋的三种秘制酱料配方及做法1，常用酱料的秘制配方及做法这种酱料配方是最传统的配方，具体如下：主料甜面酱10克，主料芝麻酱10克，大豆油50克，葱和姜各5克 ，盐和糖各5克 ， 干辣椒粉10克，八角粉1克，花椒粉3克，丁香粉1克 ， 这里要注意丁香的用量，丁香是个好东西，但是最忌讳过量，放的时候一定要小心 。这只是一个比例配方，做多做少 ， 都按照这个比例来 。常用酱料的制作方法：锅中加油烧至四成热，然后放入葱和姜煸炒出香味，香味出来后把葱姜捞出来扔掉，然后再加入剩余的调味料，芝麻酱、甜面酱最后放，放的时候要加入适量清水，要把它熬成黏稠状，做好的酱料 ， 就可以刷在面筋团上来烧烤了 。2，咖喱酱料的秘制配方及做法这种酱料最大的特点，就是咖喱味道极浓，具体配方如下：主料是咖喱粉和咖喱油各30克 ， 料酒30克，干辣椒面25克，洋葱粉25克，胡椒粉5克，鸡精5克 ， 香油30克，盐10克 。咖喱酱料的制作方法：不同于上面的传统做法，这种酱料的做法非常简单，就是按照配方中的比例，把各种调味料搅拌均匀，然后刷在面筋上面即可 。咖喱味道的面筋，很多人喜欢吃 。3 ， 香辣酱料的秘制配方及做法这种酱料配方，以香辣为主，具体配方如下：主料是豆瓣酱100克，色拉油400克，葱花和蒜末各50克，姜末25克 ， 白芝麻和白砂糖各50克，花椒面50g，味精25克，食盐25克 。这个同上面一样，都是一个比例 ， 具体加多少，看自己的用量 。香辣酱料的具体做法：锅中加油，将油烧至四成热，然后将除了蒜末、盐、味精之外的所有的调味料，都下入锅中，煸炒片刻后，往锅中添加少许清水，然后用中小火熬制，这个过程大概需要15分钟，等到锅中没有水气出来的时候，酱料就算熬制好了 。最后的总结上面介绍了这么多，一是关于面筋的制作方法，另外就是烤面筋的秘制酱料配方 。面筋制作不是太难，一般人都能掌握，关键就是上面介绍的3种秘制酱料的配方 。
###其它资料参考###作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权
就拿我自己的经验来说应该是你在制作原材料的过程中温度太高，水分直接挥发完了 ， 或者是你在烤制的过程中火力太猛导致的，如果做的方法不对可以根据我给的面筋的制作过程和烤制的过程来学习吧！
烤面筋的制作过程：
1、盆里倒入温水，水温大概是35度左右，里面加入适量的盐，然后一边用手搅，一边往盆里倒面粉 。搅着搅着 ， 就会变稠 。面筋成型后，把盆里多余的水倒掉，然后盖住醒1个小时左右 。
2、取个空碗 ， 里面加入蚝油、生抽、食用油，加适量的凉开水，孜然粉 ， 花椒粉、红辣椒面，白芝麻、少量的盐，搅拌均匀 。这个就是做的烤面筋的调料
3、面筋醒好了把面筋的一端夹在筷子中间 ， 绕着筷子缠绕面筋，直到缠完为止生面筋放在盆里面
4、把生面筋放锅里煮，煮的时候一定要小火煮 ， 不要盖锅盖直到煮的面筋团全部浮上来后捞出来，面筋煮熟后放入凉水盆里，这样会更筋道
5、面筋串上竹签，然后用刀慢慢的围着面筋转一圈 。
6、送入烤箱烤，烘烤时间看情况 ， 因为面筋本身就是熟的 。
7、中途拿出来刷点酱 。再烤几分钟 。
8、出炉再少量刷一层酱，撒上芝麻孜然，还等啥 ， 开撸吧 。
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###其它资料参考###产生这个问题的可以注意以下个原因：
1，和面时候要快速搅拌，要均匀 ， 和面后把面中的水分压出来 。
2，醒面时间不要太长，醒面一般20-30分钟就可以了 。
3，煮面时候水中加入些，盐，花椒粉，八角粉等大料 。
4 ， 煮面温度不易过高，一般保持在90度左右可以了 。
煮好后取出放进冷水中 。
把味道调好直接抹在面筋上包上锡纸 ， 这样烤出来的味道很好吃
主料 高筋面粉 盐 水
做法步骤
1. 面粉里加一勺左右的盐；
2. 放入水揉面到光滑；
3. 盖上保鲜膜醒面30分钟；
4. 往放有面团的容器里倒水，至少要没过面团，容器大可以多加水；
5. 开始揉搓面团，直到面团里没有面粉稀释出来，最后在水下再冲洗一下，洗的越干净，当然面筋的质量越高，洗好的面粉水千万不要倒掉；
6. 洗好后你可以把面筋水煮做成水面筋，也可以去油炸做成油面筋，今天我们来做烤面筋；
7. 取一块面筋，尽量整圆后放入烤盘里；
8. 烤盘放入中层 ， 180度，25分钟左右烤到金黄色就可以了，你会发现拷的时候面筋会鼓起来；
小贴士
面筋的吃法可多了，江南人的面筋一般里面都是空的，就是油面筋，吃法最传统的就是里面嵌肉后蒸，是一道非常有名的菜 ， 我们邻居江苏无锡的油面筋，那是名不虚传啊哈哈 。那我今天就简单地做一道炒菜 ， 大家在做的时候完全可以发挥想像力，往面筋里放肉馅，或者放入更多的蔬菜炒一下都很不错 。
这是从百度搜的烤面筋调味酱料配方
希望对你有用!
一、香辣酱料配方
1、原料：
豆瓣酱：100克 食盐：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 鸡精：25克
大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克
葱花：50克 姜末：25克 十三香：20克
2、制作：
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了 ， 将剩余调料倒入便可出锅了 。
备注：
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅 。
二、辣味酱料配方
1、原料：
辣椒面：100克 食盐：20克
鸡精：15克 花椒面：10克
味精：10克 色拉油：120克
2、制作：
将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可 。
三、海鲜味酱料配方
1、原料：
耗油：50克 柱候酱：50克
鲜汤：30克 葱油：50克
味精：5克 盐：5克
2、制作：
充分搅拌均匀即可 。
四、咖喱味的酱料配方
1、原料：
咖喱粉：30克 咖喱油：30克 料酒：30克
食盐：10克 胡椒粉：3~5克 鸡精：5克
香油：30克 辣椒面：25克 洋葱粉：25克
2、制作：
充分搅拌均匀即可 。
备注：
上面几种酱料只供参考 。您也可以根据自己的口味改进一下 。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律 。现在大部分是选择第一种做法 。
###其它资料参考###面筋有点硬，吃上没有软 ， 嫩，弹得感觉可能是水温过高 ， 也有可能是面筋里的面粉没有洗干净 。
水温保持八十到九十度，如果想要最好的口感的话最好有个温度计时刻测量着 ， 然后冰水涮一下，烤的料用麻椒盐最好，味道很不错 。面筋里面的面粉没有洗干净的话要记得下次洗干净，如果是蒸的时间没到，最好订个闹钟提醒自己 。
活好面后一定要醒一会儿并放在水里揉搓着洗，来回重复多次，不要怕麻烦 ， 弄一两次就不弄了，而且多换几次面筋粉，切记水的温度不要太高，温度稍微高点儿就会失去活性 。面筋水分含量特别高的话，就会特别软 ， 那相反而言，面筋水分特别少就会特变硬，所以我认为百分之九十九的原因是面筋含有的水分过少 ， 不可能是不熟，少部分的原因是烤的时间太长 。其次蒸面筋的时间要足够 ， 而且必须要加酵母粉进行发酵 。
再有就是一定要加盐，之后一定不要急于求成 ， 过七八个小时后才可以在进行下一步加工，发现面筋全是小孔的时候就要放弃了，因为这种不够筋道 。所以，总而言之 ， 要按照正确的方法来，一步一步正确操作，不要急于求成，有点耐心，严格注重面筋粉和其他材料的比例 。
【怎么才能把烤面筋变软】好的面粉也是成功的关键 ， 作为商户不能贪小便宜 ， 要注重质量，赢取更多的回头客，不忘初心 。个人做的话 ， 我觉得已经很不错了，虽然没有达到内心满意的结果，但这种勇于尝试的精神值得我们学习 ， 一般的普通家庭中会选择在外面购买烤面筋，炸面筋等小吃 。每年下来这也是一笔不容小觑的支出，支持做面筋的正确方法，会受益于每个家庭 。希望这条回答会对您有用 。
