酥饼的制作方法？
酥饼的制作方法如下：
用料：油皮：、中筋面粉220g、糖50g、猪油70g、热开水90g、油酥：、低筋面粉160g、猪油80g、馅儿：、蜜红豆720g、表面：、蛋黄＋水1个蛋黄＋10g水、黑芝麻适量 。
步骤：
1、先做油酥 。
2、盖保鲜膜放入冰箱冷藏 。
3、把油皮材料混合 。
4、这样就行了 。
5、把油皮 。
6、取一个油皮包住油酥 。
7、不用时盖好保鲜膜 。
8、取一个面团 。
9、卷起来 。
10、再擀成长条 。
11、盖好保鲜膜 。
12、取一个卷 。
13、30g一个馅儿 。
14、圆片包住馅 。
15、按扁成椭圆形 。
16、用锋利的刀子划三下 。
17、烤箱上下火170度 。
18、出炉晾一下 。
19、这个方法时间短 。
酥饼的家常做法：
1、先来和面，在200克的温水里加4克酵母，给它搅匀化开，大碗里倒入400克普通面粉 ， 打一个双黄的鸡蛋，加适量的白糖，糖可以根据个人口味，加多少都行，不喜欢吃甜的可以加3克盐做成咸口的 ， 然后用酵母水和面，和成面絮后加15克油，揉成光滑的面团 ， 放到温暖的地方，醒发到原来的2倍大 。
2、在碗里加90克熟油 ， 20克糖，搅拌一下让糖和油融合在一起 ， 再加180克面粉，搅匀后揉成面团，盖上保鲜膜醒半小时 ， 水油面团就这样发好了 ， 中间全是大气孔，把面团揉匀排气，能让做出来的酥饼更细腻酥脆，然后搓成长条下成大小均匀的12个面剂，再把面剂整理一下 。
3、油酥面团也分成12个面剂备用 。全部准备好后，用手把水油面团按扁包上油酥面团，像包包子一样包起来，封口处捏严实 ， 不要让油酥漏出来 。
4、都包好后，先从第一个包好的开始，擀成长方形薄饼，然后向中间对折 。再上下推拉擀成长条，从一头卷起来，卷成筒状，把两头用手捏在一起 ， 用刀在中间切一下，但不要切断 。
5、翻过来整理一下，再擀成饼就可以了，全部做好后盖上保鲜膜二次醒发10分钟 。
6、醒好之后摆在烤盘里，烤箱上下火180度烤30分钟 。香甜酥脆的烤酥饼就做好了 。
###其它资料参考###求酥饼制作方法
原料配方 上白面粉5.75千克 碱面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克
制作方法
1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后 ， 起锅盛入盆内待用 。
2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开（六成凉水，四成开水） ， 先倒入60%的碱水反复和好面，再倒入25%的温水 ， 搓揉成表面发光的硬面团 ， 再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内 。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连 ， 每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条 。
3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头 ， 向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷 ， 卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔 ， 边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯?。?抹上油酥，扭成蜗牛状（1个酥饼须扯约4米长） 。
4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼 。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀 。散在周围 。鏊上的火力集中在鏊的中心 ， 这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发 。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油 ， 逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成 。
产品特点 金黄色 ， 层次清晰，脆而不碎 ， 油而不腻，香酥适口 。
家庭酥饼怎么做
配料： 面粉，花生油 ， 糖.擀面杖，刀
准备工作：
1.取面粉若干，将其分成均匀的四份，其中一份一伙，另三份一伙.
2.在两堆面粉中分别挖个孔.倒入同等份量的花生油 。三份一伙的那堆在加入花生油后还需加点水.因为粉多油少包不过来.
3.将面揉成面团，注意两堆面软硬度应一样.盖上方便袋醒醒面，4-6分.
4.将块儿大的面团擀成圆饼状 ， 把小块面团放入圆饼捏实.再擀成圆饼状.
5.将圆饼像卷纸筒一样卷成长棍状，用刀将其均匀切成n段，每段的长度在4-7cm.如果你想创新你自己试 。
6.将切后小段竖直压实，将其擀成四周薄中间厚的小圆状，然后放入适量的糖.
7.把饼内的配料包好后压实擀成圆状.多厚自己决定.
8.为了烙后的松酥饼外形美观，可在其反正面慢切几道横竖相间的刀痕（注意手?。?
为使烙后的松酥饼香口，可洒入适量的芝麻. 最后烙，用平锅.在锅内放入少许油抹完锅底后倒出，把热量加足之后放入松酥饼，再将生鸡蛋去清取黄.用刷子将蛋黄均匀地刷在饼上，反复刷.十分钟左右后再均匀地刷小许花生油.再过五分钟后就吃吧.
关于糖：
要防止烙时糖油冒出，可以再加入适量的干面粉 而且不要太薄了，不然糖在烙时会溢出来的.那最后你吃的就是白皮饼了，而且锅不太好洗 ， 得用热水冲 。.
酥饼的做法大全
红茶酥饼
准备材料：红茶叶适量、黄油适量、糖粉适量、面粉适量、鸡蛋两个 。
准备工具：擀面杖、保鲜膜、砧板、搅拌棍、滤网、烤箱 。
第一步：用擀面杖将准备好的适量红茶叶碾碎成碎末 。
第二步：在调料盆中将准备好的黄油加热至微温不烫，加入糖粉搅拌均匀至微微发白 。
第三步：向调料盆中加入准备好的鸡蛋黄，搅拌均匀 。
第四步：用滤网向调料盆中加入准备好的面粉和碾碎的红茶叶 。
第五步：将调料盆中的粉状物质和蛋黄以及黄油搅拌均匀成面团状 。
第六步：将面团放到砧板上搓成棒状，用保鲜膜把面团包好放入冰箱，冷冻一个小时 。
第七步：一小时后从冰箱取出面团，放入烤箱中，烘烤5分钟即可完成红茶酥饼的制作 。
酥饼的制作方法
您好！不知道您要那种酥饼呢，很多种啊，有莲绒的，有金华的酥饼，还有豆沙酥饼呢，但是我估计您是要我们平时最常见的最最受欢迎的吧.
酥饼做法
油酥：面粉100克，油（我用的是猪油 ， 买的白酥油也可以）：50克 ， 搓匀即成 。
水油皮：面粉200克，油（我用的还是猪油）：50克，搓匀，加水100ML揉成光滑的面团 。
将油酥和水油皮分别分成12块，每一个水油皮包一块油酥，擀开，卷起，再擀开 ， 这样反复3至4次，即成酥饼皮 。包上馅料，收口朝下放烤盘内 ， 在饼皮上刷水或蛋黄液（我刷的是水，如果刷蛋黄液烤出来就是黄色的） ， 撒上白芝麻，烤箱设置220度左右烤25分钟就差不多了 。
对了，还有个类似西式的小酥饼，也一起介绍给您吧.
小酥饼（特酥）
上午做了个芝士蛋糕和一些好吃的小饼干
隆重推荐小饼干，因为特别酥，所以偶暂且叫它小酥饼吧！
上方子：
黄油 80G糖粉 60G蛋黄 2个
低粉90G玉米粉40G 奶粉 10G（这个我家没有所以没加）
泡打粉2小勺
做法：
1 黄油 80G + 糖粉 60G 打松发，再加 蛋黄 ，要一个个加
2 低粉90G玉米粉40G 奶粉 泡打粉2小勺过筛加入1中
3 切拌均匀
4 挤成形，放入抹了油的烤盘中
5 从上往下第二层，170度12—15分钟左右
喜欢颜色深的可放在第一层，不过要小心不要焦了哦！
我不是用裱花袋挤的，是用手直接搓的 ， 最好饼与饼的间隔稍微大一点
为了方便我把饼放得很近，结果烤好后都挤在一起了
但并不影响味道
很酥很酥，从烤盘里拿出来要特别小心~入口即融，好吃极了
酥饼的制作过程是怎样的？
酱香饼做法：
1、将精白面粉 ， 酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时 。
2、将肉松，小葱剁成碎末待用 。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中 。
3、将面团揪成大小一侄的面挤 ， 压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末 ， 牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上 。
4、将做好的饼胚放如烤箱，190度左右 ， 烤20 分钟即可 。
关键点：发面非常关键，加少许糖 ， 可起到快速发酵的作用 ， 还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金黄色 ， 口感更佳
你可以参考 这里面的，有很多酥饼的制作方法
酥饼怎么做才能更酥
面粉540g玉米淀粉30g玉米油145g糖135g清水160g 辅料盐2g蛋黄1个白芝麻适量黑芝麻适量
步骤
1.先制作糖馅：120克面粉放入干净的锅中，用中小火慢慢干炒 。
2.将面粉炒至微黄 ， 且有香味即可 。
3.120克熟面粉、120克白糖和45克玉米油混合，搅拌均匀，糖馅做好了 。
4.水油皮：面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合，揉成团，盖盖子醒30分钟 。
5.油酥：面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉匀，醒30分钟 。
6.把水油皮擀成大片，把油酥放到上面 。
7.用水油皮将油酥包好，封口捏紧，不要使油酥流出 。
8.擀成长方形大片 。
9.像叠被子一样三折 。
10.再擀成长方形大片 。
11.再次三折 。
12.擀成薄薄的长方形大片 。
13.从长的一边开始卷，卷成筒状 。
14.均匀的切成16等份 。
15.取一个小剂子擀开成圆形，包入糖馅 ， 封口捏紧 。
16.封口朝下，拍成饼状 。
17.放到烤盘上，表面刷蛋液，撒上芝麻 。
18.烤箱预热，200度烤15分钟 。取出晾凉即可食用
在家怎么做酥饼
1. 将面粉150克、花生油60克放入盆内，揉成酥面团 。
2. 将400克面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，加盖拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面 。
3. 将嫩酵面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成两块 。
4. 将剩余的面粉放入碗内 ， 加入糖和桂花，充分搅拌均匀，即成糖馅 。
5. 将油酥面团也分成两份 ， 每块对好碱的嫩酵面团中放入一份油酥面，揉透揉匀后擀成面片，叠成三层后再擀开，将擀开的面片卷起，切成大小均匀的若干块 ， 将每块擀开后，包入糖馅 ， 收口压扁，轻轻按几下 。
6. 将平锅放在火上，倒入花生油烧热，放入饼 ， 待饼底部烤黄时，翻身烤至呈金黄色烤熟，即可食用 。
酥饼怎么做？
配方精面500克、白糖250克、臭粉20克 、小苏打5克、泡打粉15克、发泡剂5克、水150毫升 。
制法面粉和泡打粉混合过筛开窝，白糖加水煮溶冷却 。小苏打、臭粉和发泡剂放进窝里，倒进糖液擦匀至起泡 ， 调成面团，研成薄片（用压面机滚压成薄片更佳），摆平于案上 ， 用圆筒模盖出饼坯，放进烤托，表面上撒上干白糖，及时入炉烤熟即成 。
注意事项白糖饼要求非常膨松洁白，因此最怕油，甚至连擦烤托的油也不宜多 。另外关键的是烤饼技术，炉温要求在150℃至160℃之间，烤饼时中途不能打开炉门 。
用水量要准确 ， 调面时不能中途加水或加粉，否则面团容易起筋，面团一起筋就会完全失败 ， 导致烤出来的饼硬结不膨胀，而且表面起泡 。白糖饼是干饼类的代表，所的干饼均可参照白糖饼的配方制作 。
酥饼的做法
芝麻酥饼的做法步骤1. 油酥：材料：面粉120g.色拉油80g.盐1/2小匙做法：小火将面粉炒到微微变色，放凉 。
色拉油加油到160度左右，慢慢冲入面粉中，再加入盐拌匀，放凉备用 。2. 饼皮：材料：面粉300g.滚水120g.冷水100g.猪油25g.白芝麻适量做法：面粉中冲入滚水 ， 边打圈冲入边用筷子打散成面片状 ， 加入冷水 ， 猪油，盐揉匀 ， 放置碗中盖上保鲜膜松弛30分钟3. 将面团平均分成6个，取一个擀成圆形，抹上油酥卷成长条 ， 放置室温下松弛10分钟4. 长条搓的更细长之后盘成螺旋状，放室温下松弛15分钟5. 把面团压平 ， 表面沾上白芝麻6. 锅中用沾色拉油的餐巾纸擦一下 ， 把沾芝麻一面朝下放，煎至饼饼两面金黄就可以了 。
小贴士面团中的25g猪油可以用黄油或者色拉油代替，风味稍有不同 。
###其它资料参考###酥饼的做法：
水面明细：面粉400克、盐4克、食用油40克、温水190克 。
油面明细：面粉150克、50克食用油、20克猪油 。
馅料明细：25克白糖、10克面粉、5克熟芝麻 。
1、制作水面 。把面粉倒入盆里 ， 加入少许盐和食用油搅拌一下 ， 再少量多次地加入温水，搅成面絮再和成光滑的面团，表面摸点油防止粘连 。盖上保鲜膜松弛半个小时左右 。
2、油面制作 。按照上面的比例，把面粉、猪油和食用油搅拌均匀 ， 揉成面团 。
3、也松弛半个小时左右 。
4、把白糖、面粉和熟芝麻按照比例搅拌均匀 ， 即成馅料 。也可以用黑芝麻，豆沙等做馅料 。
5、把松弛好的水面搓成长条 ， 再分成均匀的剂子，用手掌碾压成薄饼 。
6、取一块水面的面饼，放上油面剂子，包裹住油面，包成包子状后收口捏紧 。
7、把饼坯用擀面杖擀开，包一些白糖馅料，也像包包子一样捏褶，再进行收口，然后放在案板上 ， 用擀面杖轻轻擀压成圆饼状 。
8、电饼铛刷油加热 ， 用180度加热至红灯熄灭 。并排放入饼坯，在表面刷一层油，盖上盖子，加热烙一分钟左右 。
9、酥饼定型后，一面呈现微黄色时 ， 再刷一点油，然后翻面再烙另一面 。
10、如此反复两到三次，两面都呈现金黄色时，酥饼就做好了 。注意翻面时手要轻拿轻放 ， 防止酥饼掉渣，成型不完整 。
###其它资料参考###中式酥皮点心，讲究的是起酥，层层酥脆，在工艺上有一些讲究 ， 以猪油起酥效果是最好的，水油皮和油酥需要分别制作，以小包酥的方法来制作，无论是从原料选取到和面开酥，再到烘焙出炉，保留了传统酥皮点心的制作工艺，口感细腻酥香 。
下面分享一款糖酥饼的做法，希望大家喜欢！
食材：
【油皮】中筋面粉：90g，砂糖：20g，猪油（软化）：25g ， 温水：40g 。
【油酥】低筋面粉：60g，猪油：30g 。
【内陷】白砂糖：50g 。
【装饰】蛋黄：1个；白芝麻：适量 。
准备工作：如为冰箱的猪油，提前室温软化一下至乳膏状 。
制作步骤：
1、水油皮材料混合，水要慢慢加，具体看面粉吸水性，揉至耳垂般柔软 ， 盖保鲜膜松弛半小时 。（可以使用厨师机）
2、油酥材料混合，用手心的温度，将油酥面团揉好，盖保鲜膜松弛 。
3、水油皮、油酥分别分成10份 。
4、取一份松弛好的水油皮搓圆，压扁，包入油酥，收口向下 。按先后顺序摆好 。
5、按先后顺序擀成椭圆形 ， 然后从上到下卷起来，成牛舌状 。盖保鲜膜醒15分钟 。
6、按照步骤6再次擀卷，醒15分钟（卷长可以比第一次略长）
7、从卷中间用大拇指按一下 ， 然后擀成合适大小的圆片，边缘擀的略薄些 。
8、将砂糖放在中间包起 ， 包好收口向下，搓圆压扁成饼装 。
9、表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，在提前预热的烤箱内，中层烘烤，180度20分钟，至表面金黄即可出炉 。
###其它资料参考###用料
主料
面粉250克
油20克
温水130克
辅料
糖
80克
面粉
油酥用120克
油
油酥用65克
东北酥饼的做法
1.
油面和油酥面分别和好
我用250g面粉加上130g温水，玉米油20g和成油面，油面要多揉搓一会儿，揉光滑；油酥面用120g面粉加上65g玉米油和成，只要能和成团就可以 。和好的面团盖好，饧20分钟
2.
20分钟后，油面擀成大饼 ， 放入轻轻压扁的油酥面
3.
像包大包子一样，包好 ， 捏严
4.
再次将包好的面团擀成饼后在上面刷上一层薄薄油 。这回的大饼要尽量擀薄一点，干的越薄 ， 酥饼的层次越多，但注意不要擀漏油酥了
5.
卷起，搓均匀
6.
切成梯形的面剂子
7.
梯形面剂子的上底窄面冲上压扁 ， 可以包入白糖
8.
收紧口，收口向下
9.
擀成半厘米后的饼
10.
平底锅烧热 ， 放油 ， 放入擀好的小饼
11.
烙制小饼两面金黄 ， 鼓起后又塌下就可以出锅，出锅后要摊开晾凉在收好，非常香酥
东北酥饼成品图
烹饪技巧
油面要多揉一会儿，按面粉的含水量调整温水和油的用量，油面要柔软，油酥面能成团即可 。
可以用自己喜欢的任何馅料 。
出锅后要摊开晾凉在收好，非常香酥 。
###其它资料参考###糖酥饼的用料
水油皮：中筋面粉300克
水155克玉米油45克
细砂糖1.5克盐1.5克
油酥：低筋面粉240克
玉米油100克糖心馅：
砂糖120克熟面粉30克
玉米油15克
糖酥饼的做法
步骤1
将水油皮的所有材料放入海氏M5轻音厨师机的搅拌缸；
步骤2
揉至光滑面团 ， 具有良好的延展性；
步骤3
盖上保鲜膜松弛15~30分钟；
步骤4
将油酥食材放入盆中，搅拌均匀混合成团；
步骤5
将水油皮和油酥都分割成2份；
步骤6
并取一份水油皮稍微擀薄，包入一份油酥
步骤7
捏紧收口，再次盖上保鲜膜松弛15分钟左右；
【怎么包酥饼】步骤8
取其中松弛面团，用力均匀地擀成长方形大薄片 ， 并将两端向1/3处折叠 ， 并再次盖上保鲜膜松弛15分钟；
步骤9
松弛期间，将糖心馅食材都倒入容器中，同样混合均匀； 注意：熟面粉可以炒熟或者烤熟，如果没有不加也可以；
步骤10
将松弛好的面片再次擀成薄的长方形面片
步骤11
卷成长圆筒状，分割成等距的6份；
步骤12
取一个小剂子 ， 先将两端切口捏紧，再对折捏紧 ， 翻面擀成圆形面片，勺入一勺糖心馅；
步骤13
再次捏紧收口，将收口朝下再次擀成薄圆饼状；
步骤14
均匀喷上一层薄薄的清水，沾上芝麻摆放入烤盘中；
步骤15
将烤盘放入提前预热好的烤箱中 ， 180度继续烤制20分钟左右即可，晾凉即可食用；
步骤16
这样美味的芝麻糖酥饼就做好了；
步骤17
大包酥方便快捷，想吃就做起来吧！
