炸鱼骨的做法怎样才脆？
鱼骨炸之前用调味品腌制一下，有效去腥 。
因鱼骨上有鱼肉，所以油炸鱼骨一定要用小火慢炸，这样的鱼骨头才会酥脆可以直接吃，如果火候太大，鱼肉易焦而鱼骨不脆 。
酥炸鱼骨的做法：
1、用剪刀顺着鱼骨的方向剪小块
2、鱼骨里加入姜丝，料酒，盐 ， 生抽，拌匀 ， 腌制1小时左右
3、腌制好的鱼骨，沾下面粉
【怎么把鱼骨炸酥】4、放在漏勺里，抖去多余的粉料
5、锅中放入足量油 ， 油温大致8成热的时候，下入鱼骨小火慢炸
6、小火炸至金黄色后捞出 ， 控油
7、根据个人口味撒椒盐粉，或者五香粉，或者胡椒粉即可 。
酥炸鱼骨
炸鱼的时候火小一点，多炸一会儿就可以将鱼骨头炸酥化 。
做法如下：
一、用料
淀粉少量、面粉适量、小黄瓜六条、油少许
二、小炸鱼的做法
1、小黄花鱼洗净用盐抹匀，少放味素 。
2、加淀粉少许 。
3、加面粉，水 ， 加一滴油搅匀 。
4、放入鱼裹匀 。
5、小平锅中加入少许油，放入小黄花下锅炸 。
6、完成 。
###其它资料参考###—家常酥骨鱼——【准备食材】：小黄鱼1斤、八角2个、花椒2克、香叶2片、米醋100毫升、白糖80克、桂皮1小块、香砂仁1个、老姜1片、大蒜1瓣、大葱半根、干辣椒5根、料酒5毫升、盐2克和清水适量 。【制作步骤】：1、首先我们把小黄鱼去头、鳃、内脏等等该去掉的东西，一定要彻底刷洗干净 ， 毕竟最后是为了可以整条鱼夹起来嚼着吃的 ， 收拾不干净就牙碜了；2、小黄鱼收拾好之后沥水充分晾干，然后锅中放多一些油，油温烧制8成热再将小黄鱼一条条下进去炸，不要着急翻动，炸至鱼身金黄变硬捞出沥油；3、炸好的黄花鱼码进砂锅里 ， 然后将我们所有的配料全都放砂锅，加水至没过鱼身3、4厘米的程度，盖上锅盖中火烧开，然后转小火煨煮1小时以上，直制锅中的鱼骨刺酥烂即可 。【家常酥骨鱼的原理】：我们这个做法是老百姓自己琢磨出来的家常做法 ， 主要是利用油炸来使得鱼身定型，利用醋酸瓦解鱼刺中的碳酸钙、磷酸钙等钙质 ， 再配合上小火煨煮慢慢将骨刺彻底化解掉 。【酥骨鱼的重点和解疑内容】：⑴：“鱼一定不要太大了”做这个菜不一定非的是小黄鱼，也可以用小鲫鱼之类的，但是不管用什么鱼，切记不要用太大条的鱼 ， 那个真不是我们一般家里吃能耗得起的制作时间功夫 。而且酥鱼这种东西就跟汤包一样，是个头越大制作难度就成倍增加，自己家里做好吃就够了 。⑵：“做这个菜最好是一定准备个砂锅”从这菜的做法、配料上大家也能看得出来 ， 肯定是用砂锅更适合，也更省事 。其实真正的圣旨酥骨鱼是有专门的邯郸磁州窑砂锅来制作的，但是咱们就犯不上专门为了吃个鱼还制备个锅子了，不过如果有兴趣的朋友也可以置备一个 。⑶：“鱼在油炸之前一定要充分晾干”鱼身如果不晾干就炸会有点危险，而且表面带水的话也有可能会让鱼破了卖相 。我们就是要借助高油温将鱼炸到完全定型的程度，只有这样鱼才能禁得住长时间煨煮，至于里面炸熟没炸熟都不需要太担心，反正后面有的是时间慢慢煨熟它 。⑷：“注意保持小火，汤面微沸”所有材料入锅之后，将锅中汤汁烧开，然后就把火调?。?这个火力要小到什么程度呢？基本上锅中的汤水似开未开，或者汤面微微有一点开的程度 ， 保持这个状态40分钟到1个小时左右，这具体就得看鱼的个头大小了，要是1斤1条的估计得3个小时左右了 。⑸：“大胆放醋不用担心会过酸”醋会与鱼刺反应消耗掉一部分（产物盐是呈碱性的），还会在漫长的炖煮中流失一部分，而且我们还加了不少糖来综合酸味，所以基本上是不会过酸的，最终成菜是酸甜略带一点微辣的口感，可以根据口味来降低一些糖的比例 ， 但是醋已经不太能降了 。
###其它资料参考###酥炸鱼骨的做法
1.切好的鱼骨，加盐 ， 姜末 ， 辣椒粉，料酒，醋，孜然粉腌制入味
2.依次滚一层生粉，蛋液，面包糠
3.热锅下油，待油六成热左右，下处理好的鱼骨，炸至两面金黄后捞出沥油（喜欢外表更酥的 ， 可以把鱼骨捞出后再把油烧开，复炸一次）
烹饪技巧
1、腌一天一夜炸，味道进得透 。
2、步骤2里的过程，具体请参照：炸洋葱圈 。
3、入油锅时，油温不要过高，以免外面炸好后里面的鱼骨还未熟 。
4、吃的时候可以依自己口味配点酱 。
###其它资料参考###在炸鱼的过程中，用小火炸，最好翻面炸 ， 使鱼的各个部位都灌入油，最好使用电饼铛预热，倒入适量食用油 。这样炸出来的鱼才会酥脆 。
做法如下：
1、将买回的小鱼仔，洗净 。清理好内脏和鱼鳞以及鱼鳃，洗净小鱼 。然后捞起沥水待用 。
2、依次放入淀粉、食用盐、五香粉少量水 。将以上佐料依次搅拌均匀沾黏在鱼身上 ， 腌制5-10分钟 。
3、静止5-10分钟，锅里倒入适量食用油备用 。
4、食用油稍微用温度，可以将腌制的小鱼仔慢慢放入油锅中 。注意避免被油溅到，一定要用小火 。
5、炸到表面金黄色，用筷子轻轻翻面 。继续小火炸另外一面，同样注意安全避免被溅起的油烫伤 。
6、最关键的一步，使用电饼铛 。
7、在电饼铛加热的情况下，捞起小鱼放入其中 。然后等一面煎黄自动跳档后，翻另一面再倒入适量油，继续加热直至自动熄灭工作指示灯 。
###其它资料参考###用料
鱼骨
鸡蛋（蛋清）
面包糠（自制）
胡椒粉
盐
料酒
淀粉（可?。?
酥炸鱼骨的做法
鱼骨切段洗净
以适量的盐，胡椒粉 ， 料酒将鱼骨腌制半小时至一小时（如果想鱼肉更嫩，也可加入些淀粉）
鸡蛋取蛋清，打散备用 。
吐司片制成面包糠备用（嫌麻烦可超市买现成的面包糠）
锅中烧热油，将鱼骨先蘸蛋液，再裹上面包糠 ， 入锅炸 。（如果怕手忙脚乱，可以先蘸几块鱼骨，裹上面包糠待用，再开火）
才放入的鱼块别急着翻面，稍微炸一会儿再翻，直到两面金黄 ， 捞出 。怕太油，可以在盘子上铺上吸油纸 。
###其它资料参考###主料
鱼骨
150g
辅料
油适量
盐适量
胡椒粉适量
白芝麻适量
料酒适量
香酥鱼骨的做法
1
热锅、冷油、小火 ， 将腌制过的鱼骨放入锅中炸 。（鱼骨拆下后，剁成小段，用盐、胡椒粉、料酒腌制了15分钟）
2
我们将炸好的鱼骨用筷子夹到锅铲上控油 。
3
把控好油的鱼骨装盘子里 。
4
将锅中刚炸好的夹铲上控油 。好了，全部都炸了一遍了 。
5
将所有炸过的鱼骨再入锅、小火炸一遍 。
6
炸好了、控油、装盘、撒上熟芝麻 。OK 。
小贴士
炸2遍更加酥脆呢；要用小火的哦 。
###其它资料参考###炸鱼的时候炸两次 ， 这样可以使鱼刺变酥脆，方法如下：
准备材料：鱼 一条、盐 少许、料酒 少许、老抽 少许、茴香 少许、生抽 少许、糖 少许、生姜 少许、辣椒 少许 。
1、首先把鱼宰杀处理好，然后加上调料拌匀，静置8小时 。
2、8小时后把鱼切成小片，放阴凉通风的地方把鱼风干 。
3、风干之后，往锅里加入适量的油，使用大火烧热.
4、加热之后，放入准备好的鱼片，开始炸，炸一会把鱼片捞出 。
5、等待油温继续升高，继续放入鱼炸 。
6、炸金黄后捞出，完成了 。
