鸭肾炒多久才不会硬 _料酒

鸭肾怎么处理不硬鸭肾怎么做好吃？

1、鸭胗截面切薄片，加酱油，黄酒，淀粉，少量盐，半两食油腌半小时以上。
【鸭肾炒多久才不会硬】 2、用适量的油将垫底的蔬菜炒断生，建议用白菜帮，生菜。将炒好的菜，盛起待用。
3、炒锅置旺火上，将与鸭胗量相同的油烧热，加一碗瓣碎的红干辣椒炸锅，再加入半两花椒皮，继续用大火，这时的辣椒开始变色、油变红，加入二两郫县豆瓣，用炒勺搅开避免糊锅。
4、这时的油已经热得冒烟，但不要做油炸鸭胗哦，鸭胗倒入先前炒的蔬菜，降低油温(非常重要)，迅速加入鸭胗，用炒勺摊开，用这种不开但相当热的油把鸭胗煮熟。
5、在装好盘的鸭胗表面撒上碎辣椒或粉，淋少许烧开的油即可。

麻辣鸭肾是日常饮食上较为普遍的一道口味特色美食，用香辣的加工工艺来制做的鸭肾不但味儿口味很好，并且在其中营养成分丰富多彩，特别适合当代群体服用，而麻辣鸭肾关键原材料是由新鲜的鸭肾及其朝天椒所制做而成，味儿也很好，在家里还可以轻轻松松制做成麻辣鸭肾。
香辣鸭肾的做法
香辣鸭肾的做法：
煮一锅开水，放进拍出的生姜
水开后放进鸭肾，米酒，把鸭肾煮开，大约需要15分钟。
把香莱切割成小段，小米椒剁碎，和蒜片等各种各样调味品翻拌预留。
鸭肾煮开后过一过凉白开水，制冷再切片状，放进以前调准的调味品腌渍10-15分钟就可以
别的作法
鸭肾瑶柱冬瓜汤
原材料
鸭肾2只，东瓜1斤，瑶柱少量，姜1片，盐适量
作法
1、鸭肾清洗切成片瑶柱用冷水浸软东瓜清洗切片。
2、将鸭肾、瑶柱、东瓜、生姜片放进电砂煲中，添加1升冷水煲2钟头。
3、添加适量盐调料就可以。
炖鸭肾
原材料
主要材料：鸭肫200克，猪瘦肉80克，木耳菜100克
作法
1、鲜鸭肾清洗，割花切厚片
2、干肾清洗，变大开水中烫约五分钟，取下切成片，与鲜鸭肾同放瓦炖锅内，引入凉开水炖约三小时上下
3、西洋菜清洗，与猪瘦肉添加已炖约三小时的鸭肾汤中，再炖约一小时，调料供用。
鸭肾麦粥
原材料
鸭肾1个，米0.08勺，燕麦片0.08勺，乌麦0.08勺，麦子0.08勺
作法
1、鸭肾用冷水清洗后裁成条。
2、将米及麦清洗，浸软1钟头。
3、把米及麦与鸭肾一起下电砂煲中煲到米盛开就可以。
###其它资料参考###一、青椒炒鸭肾
原料：鸭肾、青椒、姜、蒜、生抽、老抽、盐、料酒、油。
做法
1.用清水把鸭肾清洗干净，切片。
2.用清水把青椒洗净切片，大蒜、姜洗干净去皮切成末。
3.将切好的鸭肾放入炖锅，加料酒、姜末、水大火煮开，转小火煮30分钟，捞出鸭肾备用。
4.炒锅入油烧热，倒入青椒、蒜末、煮过的鸭肾炒香，放入少许生抽、盐拌匀即可装盘食用。
二、蒜苗炒鸭肾
原料：鸭肾、蒜苗、姜、蒜、料酒、味精、盐、油、糖、辣椒粉。
做法
1.用清水把鸭肾清洗干净，切片。
2.蒜苗洗净，切段大蒜、姜去皮洗净，切末。
3.切好的鸭肾放入炖锅，加料酒、姜末、水大火煮开，转小火煮30分钟，捞出鸭肾备用。
4.炒锅放油烧热，放入煮过的鸭肾、蒜末、蒜苗段翻炒1分钟，加水，中火煮至食材熟透。
5.放入味精、盐、糖、辣椒粉拌匀，大火收汁即可食用。
三、葱姜蒜炒鸭肾
原料：鸭肾、葱、姜、蒜、盐、油、料酒、白醋、生抽、味精。
做法
1.鸭肾洗净，切成十字花刀，再切成小块装盘备用。
2.葱姜蒜去皮，洗净，切丝转盘备用。
3.炒锅放油烧热，放入葱姜蒜丝炒香，再加入切好的鸭肾，武火爆炒至鸭肾8成熟，加入料酒、白醋。
4.鸭肾9.5成熟时加入少量生抽烧至鸭肾熟透关火，加入调味料拌匀即可装盘食用。

###其它资料参考###主料：鸭肾2只、苦瓜1条。
辅料：耗油1勺、酱油1勺、植物油2勺、盐0.5勺、蒜头2颗。
1、鸭肾切花，用盐洗净。耗油酱油腌制5分钟。
2、在腌制鸭肾时洗切好苦瓜。
3、锅热下油，爆香蒜头。
4、倒入鸭肾大火翻炒。
5、炒至鸭肾变色倒入苦瓜。
6、继续大火翻炒。
7、苦瓜炒软，加入盐。
8、最后大火收汁即可。
9、成品图如下。

###其它资料参考###先把压身刀工切花，如果不会的话，可以在买的时候别人帮你切的
买新鲜的竹笋，剥掉外面的壳，从中间切开，然后切成片或者条形
生姜蒜，干辣椒、料酒等
先用开水焯竹笋，竹笋下锅后水烧开就马上捞出
热锅热油，干辣椒先煸炒一下，然后放生姜蒜，放入鸭肾，爆炒1分钟后，放料酒爆炒2分钟，放少许酱油，再爆炒1分钟
放入竹笋，炒至竹笋已软，放盐、酱油，再炒2分钟，加入水，闷5-8分钟，起锅前放入鸡精等，即可。

###其它资料参考###可以做鸭肾西洋菜粥。
步骤：
1.大米洗干净之后用少许盐、橄榄油腌制备用。
2.江瑶柱鸭肾用清水浸泡。
3.鸭肾浸软之后取出切成厚片。
4.陈皮浸软，姜切片。
5.西洋菜洗好之后摘短备用。
6.将所有材料，除西洋菜之外放入电饭锅注入适量清水。
7.大火煮沸约一小时转中火。
8.煮至大米开花。
9.放入摘短的西洋菜。
10.继续大火煮沸，煮至西洋菜软。
11.最后调入少许盐、胡椒粉即可熄火。
12.成品
小贴士：
煲菜粥的时候最好多放米少放水，因为最后加入蔬菜的时候就会变稀。

###其它资料参考###1、准备好鸡肾和青辣椒，姜，蒜头。进行处理，鸡肾切好，辣椒切好，等等。
2、开炉咯，先放油热下锅，然后加入鸡肾，（为了健康肉类最好就是熟透）翻炒1分钟左右。
3、加入姜、蒜头。继续翻炒1分钟左右。
4、加入青辣椒，我的青辣椒是洗掉了辣椒种子的，所以不辣椒。继续翻炒哦，翻炒2分钟左右，就可以加入盐了（加碘盐最好是在快出盘前加入，就是因为碘）加入了盐就稍微翻炒会就加点水，水融化盐，因为有写盐没水那么容易融掉。
5、基本看得出来熟了就可以出来了！本人盖了下锅盖焖了1分钟。
6、好味道来自自己动手，菜出锅咯！

###其它资料参考###1、做法一
食材：鸭200克，姜20克，生抽40克，辣椒30克，料酒3克，盐5克，水8克，陈醋6克。
鸭肾买回来放入盆里，加大概20克左右料酒，然后使劲搓洗，有的鸭肾上会有黄色的东西，用刀刮掉即可，还有上面肥腻腻的东西也要清理；准备荆二条椒，小米辣，野山椒，姜；鸭肾和蒜切成薄片，辣椒切段，姜切丝；锅中加入比平时炒菜稍多的油烧热，加入野山椒爆香，爆出酸味；把切好的鸭肾加入进去；翻炒至断生后，加入料酒，五香粉，盐，生抽翻炒均匀。
2、做法二
食材：鸭肾六个，小米辣（泡椒）一支，八角二粒，面粉一勺，生姜一块，大蒜籽三瓣，酱油适量，料酒适量。
先把鸭肾先在买的时候让老板先处理一下，回家后放一把面粉，一勺料酒，一勺盐，用手抓二分钟，再清洗几篇，然后再放在滚水中焯水，再捞出来控水后切成片备用。长豆角搞成段，也放在滚水中焯水，再捞出来控水备用。锅烧七成热，放适量花生油，先放小姜蒜和泡椒，小火煸出香味。再把鸭肾放下去开大火爆炒二分钟。接着把豆角放下去，再翻炒一分钟。最后放一勺盐，一勺蚝油，半勺鸡粉，翻炒均匀即可。
3、做法三
食材：鸭肾1个，香菜，指天椒，蒜米，辣椒酱，胡椒粉，陈醋，白糖，酱油，麻油，鸡精，姜，料酒。
煮一锅热水，放入拍好的姜块。
水开后放入鸭肾。料酒。把鸭肾煮熟。大概需要15分钟。
把香菜切成小段。指天椒切碎。和蒜米等各种调味料拌匀备用。
鸭肾煮熟后过一过凉开水。冷却后切薄片。放入之前调好的调味料腌制10-15分钟就可以开吃啦。
###其它资料参考###材料：鸭肾、青椒、胡萝卜、姜，蒜
调味料：盐，味精，生粉，料酒
做法：1、鸭肾洗净，切花刀，放点盐，料酒腌下
2、锅里放水烧开，倒料酒，放几片姜片再次烧开，倒入鸭肾，煮至硬身捞出备用（去腥）
3、姜切片，青椒切开挖掉那籽切片，胡萝卜切片（我用手直接挖，结果悲催的一晚上手指发烫，火辣辣的）
4、热锅倒油，煸香姜蒜，先倒胡萝卜炒，再倒入青椒翻炒至八成熟，然后倒焯好的鸭肾炒，加盐，味道炒透，湿生粉勾芡出锅

###其它资料参考###准备食材－
鸭肾（鸡肾） 500g
蒜两个
熟白芝麻适量
姜一块
柠檬两个
酱油，醋，花生油，辣椒油适量
红辣椒 4个
盐适量
料酒适量
冰水（冰块也行）一大盆
香菜一把
－步骤－
1.清洗部分忘记拍照了。最好能买到新鲜的鸭肾（我买到的是鸡肾，鸭肾卖完了。冰冻的鸭肾口感没有新鲜的脆）用盐认认真真清洗鸭肾（鸡肾，以下省略）三次，并用清水洗净。沥干待用。用姜片料酒腌制十分钟。锅里放水，水要高出鸭肾。放姜片煮水，水开后放鸭肾下锅煮，并放点料酒。煮十三分钟左右就可以了。不要过煮，要不然会影响口感。
2.煮好鸭肾后，将鸭肾放到准备好的冰水里。冰水里再放点柠檬汁去腥。浸泡五分钟后沥干，切片。（图是切片后的，又忘了拍照。）
3.姜蒜切碎末，红辣椒切粒，柠檬挤出柠檬汁。再和酱油，花生油，辣椒油，醋，一起搅拌均匀。
4.切碎香菜
5.将配料搅拌均匀
6.配料和鸭肾一起搅拌均匀。再撒上白芝麻。用保鲜膜封好盘子，放冰箱冰镇一小时，期间可以拿出来搅拌一下。懒的话不搅拌也行。
7.吃的时候再搅拌一下就好啦。

鸭肾炒多久才不会硬

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