料酒是我们日常生活当中一种常见的调料，一般在我们烹饪的时候都会用到料酒来调味，但是在炒菜的时候想要用好料酒可不是那么容易的哟，下面小编就来告诉大家烹饪时用料酒的方法，希望对大家有帮助 。那么烹饪时怎么使用料酒最好？料酒具有哪些作用？
【烹饪时怎么使用料酒最好？料酒具有哪些作用？】
一、料酒的用法
1.在烹调肉鱼虾蟹等食物时，加入料酒不仅可以去除异味，还可增鲜 。但是，在制作蔬菜的过程，由于蔬菜本身并无异味需要去除，因此也就没有必要加料酒 。
2.清蒸鱼等菜肴，未入锅之前，先在鱼的身上抹料酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香 ， 提高鲜味 。
3.煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下或在焖的时候放入料酒也行;炖的菜肴在炖的时候再放料酒 。
4.新鲜度较差的鱼、肉由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多 ， 应在烹调前先用酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，促使胺类物质溶解 ， 使其在煸炒时，能随乙醇一起挥发掉 。
5.烧制鱼、羊等荤菜时 ， 放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气 。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候 。
6.炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒 。
7.烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候 。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅 。
8.用酒来糟醉食品 ， 往往不加热，这样酒味就更浓郁了 。
9.烹调菜肴时不要放得过多 ， 以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味 。
10.有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些 ， 其实这也不对 。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了 。
二、料酒的作用
1、既然是料酒，那么自然它的作用就是去除菜肴的腥味，从而增加菜肴的香味，让菜肴更具有色香味的特点 。
2、料酒除了调制出美味的菜肴 ， 同时它还富含人体需要的多种氨基酸，比如：亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等 。其中 ， 料酒中的赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，提高人们的睡眠质量，而且对儿童的身体发育也有帮助 。
3、我们都知道料酒是用糯米提炼而成的，它经过浸泡、蒸煮、发酵等步骤酿成 ， 酒精浓度在15°C左右，并含有丰富的氨基酸、维生素，所以人们适当地使用料酒有利于人们的健康 ， 补充营养 。而且在烹调中加点黄酒，鱼、虾、不仅可以去掉腥味，还能增加它的营养价值 。