小青柑上面为什么会长白色的霉
小青柑外面一层白色是发霉了吗?？
小青柑外面一层白色不是发霉了 。
小青柑表面有白色不是发霉，小青柑上面的白色是因为经过日晒或低温长时间烘焙工艺后 ， 析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质，这层物质我们称之为白霜，白霜属于正常现象，而发霉的小青柑则颜色呈淡黄或墨绿色，而并非白色 。
辨别小青柑的白霜与发霉的方法：：
1.看
白霜色泽白皙，相对均匀，而霉菌通常是褐黄或墨绿色 。还可以看看柑皮的内馕部分，因为柑皮的表面有一层角质膜 ， 起到保护柑皮的作用，如果是发霉，不会出现在外表皮 ， 而会出现在柑皮的内馕部分，即果内柑皮与茶叶之间 。
2.闻
表层覆盖“白霜”的柑皮不会产生异味 ， 闻起来还是柑果的香味 。而发生霉变的柑普，根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味 。
3.摸
小青柑外层结白霜后，附着力较强，不易脱落而霉菌易脱落，起“白霜”的柑普质地不会发生变化 ， 而发霉的柑普由于肌理结构受霉菌的侵蚀，可能会轻易地发生变形 。
4.品
有白霜的小青柑滋味清润纯正 ， 柑香茶香尽显 。而霉变的从口感上可以明显感受到内质的削减，汤色暗沉，滋味变质 。
小青柑上面起白霜是因为受到了高温烘烤，小青柑烘烤后其中的细胞会破裂导致柑橘精油转化为晶体，小青柑可以放入玻璃罐中储存，但是要做好遮阳措施，或者将小青柑放入麻布袋中，悬挂在通风处即可 。
小青柑上面起白霜的原因 1、精油结晶
小青柑上面起白霜受到高温烘烤产生的晶体，小青柑在高温的作用下会造成橘皮中的细胞破裂导致柑橘精油溢出，然后经过化学反应后形成白色的晶体，呈现出白霜状，属于正常现象 。
2、玻璃罐保存
小青柑可以使用玻璃瓶存放，首先将玻璃瓶清洗干净 ， 沥干水分后放入小青柑，然后将瓶口密封，将其放置在干燥通风的地方保存，不仅可以延长小青柑的存放时间，而且还具有观赏性 。
3、麻布袋保存
小青柑可以使用麻布袋保存，将小青柑放入麻布袋中，然后悬挂在干燥通风处，在潮湿季节时可以拿出来进行晾晒，这样就可以保证小青柑不会生潮发霉，即可长时间存放 。
###其它资料参考###许多茶友在喝小青柑的时候发现有些像发霉的——白霜，这些小青柑白霜是什么东西？估计很多人都不知道，下面我来给大家讲解一下小青柑外表白霜是什么，顺便告诉大家能不能喝 。
白霜小青柑
一、小青柑白霜是什么？小青柑采摘于每年的7-9年青皮柑果（未成熟柑果），果皮色青而光泽度高，油室点凹显，分布均匀而密集 ， 质地密实 。
由于小青柑油室饱满（油胞）内含丰富的柑橘精油，而柑橘精油蕴含D-柠檬烯、β-榄香烯、香茅醇、榄香醇、葵醛、(E,E,E)-2,6,10-三甲基-2,6,9,11-十二烷四烯-1-醛等成分；具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性 。也就是说小青柑最核心的营养价值和健康功效之一在于它的油胞柑橘精油 。
小青柑-油胞
那么小青柑表面的上白霜是什么呢？
第1这白霜绝对不是我们眼见怀疑的现象——发霉，第2所谓的白霜其实就是小青柑柑皮油胞柑橘精油破裂挥发结晶而成的产物，也就是说白霜是小青柑柑皮里的柑橘精油变性物质（营养物质化学反应转变成其它成分） 。
通过以上简单的讲解，相信大家已经明白了小青柑白霜是什么，接着下面我们来了解一下小青柑为什么会有白霜 。
小青柑白霜
二、小青柑白霜是怎么形成的？【小青柑上面为什么会长白色的霉】上文已经讲解过了，白霜是有小青柑柑皮油胞的柑橘精油变性转变而成的新物质，那么它是怎么被转变的 ， 在什么条件下才会结晶变成白霜？
是否有白霜其实跟小青柑的制造工艺有着密切的关系，小青柑生产制造工艺经历三种方式转变 。
1、传统全生晒制造工艺
2、半生晒低温烘干工艺
3、高温烘干工艺
随着小青柑的火爆及市场需求量不断增长，越来越多厂商追求利益与效率，直接放弃传统制造工艺，选择高温烘干制造小青柑，这样制造过程快，生产成本低 。
而高温烘干制造工艺，就会直接破坏小青柑柑皮油胞 ， 导致油胞高温破裂以至于柑橘精油溢出，最终溢出的柑橘精油经过化学反应转变成结晶品——白霜 。
油胞饱满-小青柑
大家喝了那么多小青柑了，也知道真正的半生晒 ， 全生晒的小青柑是没有白霜的 ， 那又是为什么呢？
因为生晒的作用对白霜的抑制作用其实是很大的，通过生晒使其长期暴露于空气中，茶枝柑果皮中的精油和果糖成分挥发得更快，在持续的生晒干燥过程中，挥发油会逐渐转化成其他物质，
而且柑皮陈化过程 ， 挥发油呈现降低的趋势 ， 而黄酮类物质呈现升高的趋势；当外面溢出的油没有了，完全干燥了，保存得当，那自然就不会起白霜了 。
小青柑制作工艺
正宗新会小青柑制作工艺：
以十添一小青柑制作工艺为例（真正新会小青柑），茶与柑的巧妙结合，油胞密集而又圆润，轻闻浓郁的香柑味 。
01、采摘新会柑（优质原料决定优质产品）
每年的七月到九月，就是新会青柑采摘的黄金时节，挑选圆润均匀，果皮肥厚的新会柑作为原料 。
02、筛选洗净掏空（保留新会柑的陈皮）
采摘下来的新会柑需要在46小时内洗净、掏空、景晒 。
03、手工填装普洱茶（精良的工艺，优质的宫廷料）
经过处理的新会青柑，由人工填塞宫廷普洱茶，金豪比显，井盖上果盖 。
04、生晒工艺（保留新会柑的陈皮）
将人工填塞好的小青柑 ， 铺开在阳光下生晒8天-15天，让水分挥发，让普洱喝陈皮味道相融，保留价值与清香 。
之后再经过低温烘干过程，充分将小青柑水分蒸发，提高小青柑的干燥程度 ， 以提升小青柑存储时间 。
十添一小青柑用广东新会核心产区天马产园的柑果搭配着云南勐海宫廷普洱茶，采用传统的半生晒+低温烘干工艺制作而成，所产小青柑99.9%都不会有白霜 。
十添一小青柑
三、小青柑有白霜好呢还是没有好呢？由于小青柑的市场需求量逐年增长 ， 加上商家竞争越发激烈；许多无良商家采用低成本高产出的高温烘干制作工艺以谋取最大利益，自称小青柑有“白霜”才是好的，有价值的，以完他们自己的谎言 。
从而导致绝大多数消费者都认为有白霜的小青柑才是好的 ， 才是真正的新会小青柑；其实这都是被这些无良商家误导了，导致了一个恶性循环 。
真真正正的新会小青柑，采用传统生晒工艺制作出来是基本不会有白霜的，小青柑原有的健康价值成分也完整地保留在里面而不是经过化学反应变成其它物质 。
小青柑健康价值成分之一“柑橘精油” ， 好好的有营养的东西，突然变成其它物质——白霜 ， 你觉得你喝的白霜小青柑，还是原来的小青柑吗？它的功效还是原来的小青柑功效吗？起码口感都是完全不一样的 。
四、小青柑白霜可以食用吗？齐了白霜的小青柑，虽然是可以冲泡的，但是口感和营养价值就失去原来的小青柑的功效与作用了，所以还是建议大家尽量少喝有白霜的小青柑 ， 有利自己的身体健康 。
###其它资料参考###小青柑上的白霜是柑油结晶的析出物质 。
小青柑经过日晒或低温长时间烘焙工艺后，析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质 。白霜主要是柠檬烯，属于正常现象，而白霜也是衡量小青柑品质好坏的因素之一 。
不是每一颗小青柑 ， 它都能披上洁白的“婚纱”向你深情走来的 。白霜，是时间对一颗陈皮普洱（小青柑）品质的肯定 。对的产域、对的工艺、对的保存、对的时间遇上对的人 ， 一切都是美好的 。
小青柑上面的白霜，不需要过于担心 。但如果发现小青柑有异味 ， 颜色不均，明显有变化，则可能是因为小青柑发霉了 ， 这时的小青柑是不能继续食用的 。一般产生白霜，大部分是产区因素 ， 或者是其他因素 。一些果油的含量成分较为丰富的小青柑 ， 才能形成“柑油晶”，这种小青柑的口感才会更好 。
白霜产生的因素
最先，它一定要正确的“小青柑” 。新会柑种种类栽种（茶枝柑种类） 。在新会生产出来的柑果皮上才有“白霜”的情况 ， 由于青柑的柑油含量是非常高的 。伴随着柑果的发展，柑油的含量会慢慢减少转化成糖份 。果油含量丰富多样的、新会品质相对较高的小青柑，才可以产生“柑油晶”，因此“柑油晶”能够作为一个点评小青柑品质优质是否的一个证明 。
次之 ， 必不可少是最较好的土壤层栽种自然环境，它一定要一颗产自新会核心产区并甄选的“小青柑” 。再度，也必须有 ， 好工艺！低温环境长期烘干处理中的小青柑油囊不易被毁坏和阻塞，会更容易产生“柑油晶” 。
###其它资料参考###小青柑表面的白霜不一定是发霉了 。小青柑表面的白霜通常为果霜，这是一种含糖的物质，是果肉中的糖分渗出表皮凝结成的一种白色的粉末状的物质 。
“白霜”是判断干果品质的一个重要标准，这种霜具有丰富的营养价值 。不过并不是所有的小青柑都会产生“白霜” ， 小青柑表皮有“白霜”，取决于小青柑的生长环境、加工工艺以及存放条件 。
想要小青柑产生白霜，必须要保证小青柑表皮油囊的活性 ， 小青柑的油馕一旦遭到了破坏，可能就比较难以产生白霜 。
想要保证油馕的活性还有完整性 ， 需要通过反复的日晒和低温长时间烘焙的工艺，这样才可以让小青柑的表面析出“白霜” 。若是高温烘焙，小青柑表皮的细胞壁就会被大规模破坏 ， 也就难以析出“白霜” 。
小青柑需要密封在适宜的环境中，经过长时间的存储，可能会慢慢生成一些白色物质，这种白色物质就是我们所说的白霜 。
