粤菜厨师试菜试什么
厨师试菜一般试哪些菜？？
并不是试哪道菜 ， 而是试厨师的刀功之类 。
菜色是每个人都有不同的特色 。
一个厨子的功夫，首先看刀功，其次色、香、味 。
试你的基本功和积累，平时有积累，遇事不发慌 。
试你的临场应变能力，准备再充分，也会有想不到的地方 。
试你对细节的把握，一样试菜 ， 一样手艺，拼的是细节 。
试你的谈吐，性格和品性，厨房是团队 ， 你不和群，太个性 ， 不实在，与厨房的同事形不成合力也不行，影响出品效率 。
所以，不仅仅是试菜这么简单而已 。
1、高档酒店一定要色香味俱全摆盘虽然是打荷的工作 但是试菜的时候要自己摆盘 造型要漂亮 。
2、如果是自助餐厅一定要以最低价的食材做出新花样 ， 迎合食客口味 。
3、普通厨师一般是6个菜 。有的地方是厨师长给菜单 你按照做 有的地方是自己出菜单自己做
厨师试菜考核内容：
1、试你的基本功和积累，平时有积累 ， 遇事不发慌
2、试你的临场应变能力，准备再充分 ， 也会有想不到的地方 。
3、试你的准备功课，你对你要去的店有多少了解，你对你要去的店没有充分的了解，先不提试菜，从小说你就能保证按时能拿到工资 ， 从大说，在那你个人有发展吗，钱可以赚不到，浪费了你几年光阴，你也许就废了 。
4、试你对细节的把握 ， 一样试菜，一样手艺，拼的是细节 。
5、试你的谈吐，性格和品性 ， 厨房是团队，你不和群，太个性，不实在，与厨房的同事形不成合力也不行，影响出品效率 ， 当然，也有可能是他们跟不上你，但是没办法 ， 你现在是少数 。
###其它资料参考###作为一名厨师首先是勺功：
勺功好不好就看他的大翻勺的菜比如普通的煎蛋，锅塌苦瓜这种菜，在就是勺功和火候了，这种菜一般需要大饭勺，不管是前翻还是后翻，如果翻的不完全就会把食材翻变形 。
要说火候就是拔丝菜了，这种菜对于初学者都是觉得很难的 ， 因为熬糖的时间掌握不好，轻了翻砂结块不成功，重了有苦味颜色不好看 。
拔丝土豆
其实在酒店老板最看重的就是厨德：
一个厨师的好坏很重要的就是厨德，我自己也是厨师出身 ， 非常明白一个好的厨师可以帮助老板赚钱 ， 省钱，可以帮助老板管理好整个酒店，有人会说那是厨师长 ， 其实不管大酒店还是小餐厅厨师都顶半边天的 。老板开店找厨师，其实饭店的老板和厨师的关系也有很大的说法，就是你如果用这个厨师就要信任他，给他应该有的权利，这样厨师会更尽力的给老板管理餐厅，反之老板天天训骂厨师 ， 还不如把厨师换掉更好 。
厨师
那么凉菜师傅怎么鉴别他的手艺呢？
主要是雕刻整雕，灌制品的制作 。这2项可以看出来凉菜师傅是否有高深的技能 。相反凉菜的卤制品和拌菜的技能不是很重要，因为灌制品和雕刻技术对于凉菜师傅来说没有个几年的学习是掌握不了的 ， 雕刻技术更是需要很长时间的练习还需要点天赋哦！
雕刻
在试菜的时候老板凉菜一般肯定要试的：
原因就是在一个酒店凉菜一般先上桌的，如果色香味造型不好看直接影响客人，所以凉菜必须要点几道试试，一般会点，家常凉菜(根据各地的习惯拌一个最普通的凉菜以此来试试这个团队的菜是不是接地气，适合不适合当地人的口味)，在来一个卤制品和灌制品的拼盘，这个菜不简单 ， 卤制品制作和灌制品都算凉菜师傅的拿手技术了(这两点菜都需要摆造型在上桌哦！) 。当然点一些烤鸡，烤鸭也是很正常的 。
家常凉菜
热菜什么样的考研厨师的手艺：
重点来了热菜才是老板真正想看的，老板一般会让大厨自己炒几个自己拿手的菜品 ， 自己点的到都是普通小炒，据说美丽豆沙（有人叫雪棉豆沙），拔丝香蕉用油底走浆，还有一些需要大翻勺的一些菜品，都是很考研厨师的，你还知道什么菜可以考验厨师手艺的菜吗？
拔丝汤圆
大叔东北说：我就是一名凉菜师傅 ， 最近一些年因为凉菜师傅工资没有炒菜的师傅工资高，所以人才是越来越少了 。我最近在今日头条分享各种灌制品和卤制品的配方，帮助了很多正在创业中的创业青年们很多人加入了我的圈子，互相学习各种美食的制作，还有很多朋友在我的专栏里学到了灌制品配方已经开店了 。
###其它资料参考###厨师试菜一般都是厨师长给菜单 ， 你按照厨师长的要求做，不过有些地方自己出菜单自己做 ， 只要拿出自己最擅长做的菜即可 。厨师试菜考核的是你的基本功和积累，平时多积累 ， 等试菜的时候就不会紧张发慌了 。
厨师试菜不一定做哪道菜，如果是自己出菜单的话会比较容易一些，做自己平时比较擅长的就可以 。考核的过程中 ， 不仅是考核你做菜的基本功，还是你的临场应变能力 ， 即便准备再充分，也会有想不到的地方 。
自己出菜单时，你需要提前准备一些工作，辅料最好也自己准备 ， 亲自品尝一下盐的咸度、醋的酸度等，还要检查灶台是否好用 ， 器具是否顺手 。很多人在试菜的过程中，由于忽略了这些问题 ， 导致你的整体水平大大降低，因此即便再小的细节都不容忽视 。
试菜过程中，不要吐槽这里的环境不好 ， 原料不好，或者是用具不好用，厨师试菜还考核一个人的品质 ， 不要说太多话，不要为自己辩解，默默做事 ， 让自己超常发挥，做出比平时更好的菜 。
###其它资料参考###理论要求：熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识 。2.了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识 。3.掌握高档原料的涨发原理和方法 。4.掌握吊汤的原理和制作要点 。5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识 。6.掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识 。7.熟悉安全生产方面的知识 。8.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况 。9.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识 。
【粤菜厨师试菜试什么】实操要求：能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席 。2.能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作 。3.能进行高档原料的涨发 。4.熟练应用各种行刀技法 ， 会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼 。5.能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美 。6.掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能 。7.熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算 。8.能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种 。
