酸菜鱼鱼片要腌制多久？
问题一：酸菜鱼片腌多久最好主料：草鱼1000克、黄豆芽200克
配料： 酸菜200克、泡椒10个左右、细香葱花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1个、八角1个、干辣椒6个、花椒10粒左右、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、高汤适量
腌鱼料：料酒2汤匙 、淀粉1汤匙、鸡蛋白1个、盐1茶匙
做法
1、鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右 。
2、黄豆芽菜洗净 ， 入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用 。
3、准备配料：酸菜切小断 ， 热锅入植物油 ， 放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香 。
4、下酸菜和泡椒 ， 小火煸炒出香味，加入高汤烧开 。
5、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右，再将鱼片放入烫熟 。
6、加鸡精和盐调味，将里面的鱼肉和配料捞出放入容器 。
7、将汤底过滤一下放入 ， 再淋上热油，柿子椒、红椒点缀一下即可上桌 。
问题二：腌制酸菜鱼鱼片时需要注意哪些细节！说实话鱼片你还想留3天...生意没那么好就别片那么多.时间久不新鲜 ， 还变味.你可以把鱼片片好现腌制.鱼片入味很快的.进冰箱的东西，水分会被冻出来的，你打水进去出点水正常
问题三：酸菜鱼的鱼片腌制时间长了有事吗腌制时间长了，会影响口感，会太咸而失去鲜味，而且影响嫩滑 。
问题四：做酸菜鱼的鱼片浆好最长可以放多久鱼片浆好后!如果放在冰箱里,面上用油封好的话,可以放二到三天不出问题,不过第二天开始,鱼片会有点起渣! 最好是当天就用完!
问题五：酸菜鱼的鱼肉怎么腌制？少许盐、葱姜、料酒，最主要是要用到适量淀粉跟蛋清，用手抓抓沾了蛋清跟淀粉的鱼肉片，这是为了鱼肉吃起来很嫩 。
权威答案，希望采纳 。
问题六：酸菜鱼的鱼肉腌制超过多长时间会坏一天
问题七：做酸菜鱼时，怎样才能使鱼片不碎 。准备阶段
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳 。
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切 。（不宜切断）
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近 ， 感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开 。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下 ， 每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜?。?。（此处注意! 方向不要搞反了 ， 不然煮出来鱼片会碎的 。）
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒 ， 倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用 。
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用 。
8、 鱼骨切成段 ， 和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀 。（可放置一会效果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜 。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
10、 山辣椒 。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中 。
下锅
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆丁酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨 。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味 。可用小勺舀少许汤尝试 。（鸡精略多）
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中 。
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中 。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整 。）
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面 。
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒 ， 少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中 。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了 。
问题八：怎么腌制酸菜鱼片答：在腌制鱼片时用鸡蛋清，把料和酸菜炒过后 ， 倒水烧开后再下鱼片，大概5到8分钟左右 ， 就可以起锅了，煮太久鱼片容易老 。
问题九：酸菜鱼的鱼片怎么做滑嫩酸菜鱼酸菜鱼图片 酸菜鱼简单的制作方法供大家参考
【原料】
草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克 ， 花椒3克，蒜5克 ， 精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克 。
【制作过程】
将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分 ， 切成细丝 ， 泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒炒锅置中火上 ， 下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内 。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟 ， 盛入盘 。锅内加入醋 。
【特点】
四川家常菜 。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成 。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广 。成菜肉质细嫩
英文名:Boiled Fish with Pickled Cabbage and Chili
酸菜鱼
主料 :
鲤鱼1条(1000克左右) ， 陈年泡青酸菜250克 。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克 ， 味精3克，胡椒面4克，料酒15克 ， 泡辣椒末25克，花椒 10粒 ， 姜片3克，蒜瓣7克 。
制作方法:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨 ， 用大火熬煮 。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡相通面备用 。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片 ， 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后 ， 倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成 。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾 ， 醒酒提神，汤美适口 。希望你品尝这独特的菜肴 。
[编辑本段]■酸菜鱼
【主料辅料】
鲜鱼1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
鸡蛋清....2个
泡红辣椒...15克
鲜汤....1500克
川盐.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
【烹制方法】
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块泡青菜稍洗，切成短节蒜剥成瓣洗净姜洗净切成片泡红辣椒碾成细末 。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮 。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内 。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成 。
【工艺关键】
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐 。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可 。武火熬鱼 ， 才能出白色奶汤 。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差 。
【风味特点】
1.酸菜鱼的来历，有多说法 。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许 ， 此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也......>>
问题十：鱼片切好放冰箱什么时候吃在腌制做酸菜鱼可以吗?可以的 。
冷藏时间不要太长了 。建议三天以内吧 。
正宗酸菜鱼的做法：
【酸菜鱼鱼肉要腌制多久】材料：干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml 。
1、降火与清理干净 ， 也可直接请卖鱼的人帮忙清理 。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半 。＜br>2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟 。＜br>3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝 ， 蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切 。＜br>4、热锅 ， 加油30ml烧热 ， 放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香 。＜br>5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨 。＜br>6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里 。＜br>7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面 ， 汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱 。＜br>8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油 ， 均匀淋在酸菜鱼表面即可 。
###其它资料参考###酸菜鱼的鱼片腌制比较嫩的方法如下：
1、鱼片的厚度最好控制在4毫米左右，不能切得太厚，否则鱼片不容易入味，而且煮的时间会根据鱼片的厚度变长，那么鱼肉就容易老；也不能切得太薄，否则鱼片容易煮散 。
2、鱼片切好后就是去腥，把切好的鱼片冲洗干净，放入碗中 ， 加入姜葱、胡椒粉、料酒腌制5分钟 ， 注意不要放盐 ， 否则会使鱼肉脱水 ， 后续再煮的话就会不鲜嫩了 。
3、腌制5分钟后就是挂糊，饭店火夫告诉我，多加这一步，可以使鱼肉保持水分，使鱼肉更加新嫩滑 。准备一个小碗，打个鸡蛋清在里面，再加入豌豆淀粉（大约50克），搅拌一下后倒入鱼片里面，用手抓拌使鱼片均匀的裹上面糊 。
###其它资料参考###酸菜鱼腌制了4小时不可以，一般1-2小时就可以了，太久肉会比较紧 。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一 。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲 。
酸菜鱼的传说
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船 。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃 ， 渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤 ， 这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客 。
酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一 。
###其它资料参考###鱼肉的做法有很多种，比如说清蒸鱼或者是红烧鱼，每一种做法都非常的美味又好吃，然而最受年轻人喜欢的一种做法就是将鱼肉制作成酸菜鱼，那么酸菜鱼究竟该怎样进行处理和制作才会更加的好吃一些呢？
酸菜鱼该怎么处理制作1.鱼肉要切成鱼片
我们平时在做鱼的时候 ， 往往会将鱼处理了干净之后直接将整个一条鱼放入到锅中进行炖煮或者是煎制，但其实制作酸菜鱼的话和制作其他的鱼有着非常大的不同 ， 鱼肉经过了处理之后 ， 一定要将鱼肉切成鱼片 ， 并且鱼片的厚度不要太?。且膊灰? ，太薄的话会影响到口感，但是鱼肉太厚的话需要煮的时间太久，也是会影响到鱼肉嫩滑的口感的 。
而将鱼肉切成了鱼片之后，表面最好先裹上一层淀粉 。这样可以更好的锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉在煮的过程当中不会出现一些过柴的情况 。
2.鱼肉最好提前腌制一下
将鱼肉切成了鱼片之后 ， 这个时候尽量不要直接将鱼肉放入到锅中煮熟，可以提前放入到一个碗中进行备用，在碗里面加入一些料酒，葱，姜，蒜等这样能够起到去腥气的作用 ， 腌制的时间控制在30分钟左右即可 。
不然不同的鱼肉腥气也都是不一样的 ， 不是所有的鱼肉经过了水煮之后都可以去腥气，所以为了能够避免在吃的过程当中腥气过重的情况建议大家最好在正式制作之前 ， 提前将鱼肉进行一下腌制 。
3.酸菜要先炒再放水
酸菜鱼除了鱼肉之外最主要的就是酸菜了，然而酸菜很多人买回来了之后，都会将酸菜直接放入到热水当中炖煮，其实这样煮出来的酸菜鱼是不好吃的，正确的做法是酸菜买回来了之后可以先切成丝放在一旁备用 。而锅中烧油 ， 等到油温6成热或者是7成热的时候，里面加入一些葱姜蒜，干辣椒炒出香气之后，再将酸菜放入到油锅当中，一起翻炒一分钟左右的时间 。
闻到了酸菜的香气的时候，这个时候我们在往里面加入适量的清水 。等到水完全沸腾的时候，就可以将切好的鱼肉放入到水中一起煮熟了 。
煮熟之后的酸菜鱼少了辣的话是完全不行的 ， 所以这个时候可以在表面撒上一些辣椒，锅中烧油油温7成热到8成热的时候将熟油撒到辣椒上面，这样一道好吃的酸菜鱼就制作完成了 。
###其它资料参考###大家好，我是小易，大家都知道酸菜鱼是一道非常下饭的菜，平常搞个聚会什么的都会点上一个，我们会发现，出去外面吃的酸菜鱼都非常鲜嫩，特别好吃，可是自己做的就没有那个味道，那么怎么才能让自己做的酸菜鱼吃起来鲜嫩好吃呢?
其实，我们做不出来外面的那种味道，主要是因为我们的方法不对，只要掌握了一定的技巧 ， 自己家里也可以做出外面的味道 。下面就来给大家介绍一下正确的做酸菜鱼的步骤，做酸菜鱼时，掌握三个步骤，做出的酸菜鱼鲜嫩可口 ， 吃起来也没有腥味 。
做酸菜鱼有三个步骤非常的重要，第一个步骤就是鱼的选择，有很多人可能会比较喜欢去超市购买冷冻鱼，在超市购买冷冻鱼，做出来的味道是非常的不好的，最好是能够直接去菜市场购买新鲜的活鱼 ， 新鲜的活鱼做出来的酸菜鱼，鱼肉才会非常的鲜嫩，而且选择草鱼是比较合适的，草鱼相对来说没有那么多的刺，肉质也比较肥 。
第二个重要的步骤就是切鱼片 ， 在购买了新鲜的草鱼以后，自己在家里面把鱼肉切成片，最好能够切得厚薄均匀 。把切好的鱼片放在碗里面，加入两勺料酒几片姜 ， 还有适量的食盐，大概腌制十分钟左右的时间 。腌制鱼肉可以让鱼肉片的腥味去除 。
第三个步骤就是加入鸡蛋清，鱼肉腌制十分钟以后，再加入适量的胡椒粉以及生粉，还要加入一个鸡蛋清，用手抓匀 。
做好了这几个步骤，就不用担心做出来的酸菜鱼味道不好吃，或者说是鱼肉太老了 。
还有在煮鱼肉片的时候也需要特别注意 ， 一定不能够让煮的时间太长，有些人可能花费较长的时间去煮鱼肉，这样也是不行的，煮的时间太长，就会让鱼肉太老，大概煮几分钟的时间就可以出锅了，煮鱼肉片的时间太长，反而让鱼肉失了味道 。
以后做酸菜鱼，按照这个方法来，味道保证特别正宗，学会了这个方法，想吃酸菜鱼的时候就不用老往饭店跑了，自己做出来的酸菜鱼，即美味又 健康。
###其它资料参考###主料：草鱼一条2斤以上、酸菜料包1包、鸡蛋1个、姜1块、辅料葱适量、料酒适量、淀粉适量、泡椒12个左右、花椒15个左右、辣椒几个 。
腌制步骤：
1、将草鱼去鳞、去腮及内脏（这一步可以让卖鱼的帮忙收拾） 。
2、 将鱼骨剁成小段；鱼肉皮朝下放在砧板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来 。
3、 一手拿刀 ， 将刀身倾斜30度至45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫米左右的鱼片 。
4、 将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟；将片好的鱼片放入一个大碗内，放入蛋清、一大勺淀粉、一小勺料酒后抓匀 ， 然后让其腌制20分钟 。
扩展资料：
一、酸菜鱼简介：
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一 。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成 ， 口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲 。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致 。
二、营养成分：
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸 ， 能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿 。
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收 。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失 。
但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石 ， 使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死 。
参考资料：
百度百科酸菜鱼
###其它资料参考###1、切好鱼片浸泡，很多人觉得额，鱼片浸泡清水里面，营养成分不会全部丢掉吧？放心吧，大多数营养还在里面的，鱼片一定要很?。缓蠼菰谇逅镏辽僖恍∈?。
2、使用盐和调料，鱼片捞出来控干水，然后撒上盐开始用手抓一抓入味，然后放上一点料酒，一点味素，再加上一点点胡椒粉 。
3、加淀粉，腌制半小时的鱼片现在要开始使用淀粉了，加上淀粉，一边加一边用手抓 ， 直到鱼片变得很独立的样子就好了 。
4、冷藏半小时，把刚刚腌制好的鱼片放进冰箱里面，记得，一定要冷藏半小时即可 。
