泡椒腌制多长时间才可以吃？？
泡椒腌制7天就可以食用了，泡椒的制作方法如下：
主料：红辣椒1000g
辅料：食用盐适量、高度白酒适量、冰糖适量、花椒适量、大茴适量、香叶适量、桂皮适量、独头蒜适量、生姜适量、白芷适量、砂仁适量、肉蔻适量
步骤一、辣椒用清水清洗干净后，捞出控干水分备用 。
【四川泡菜泡椒多久能吃】步骤二、在泡菜坛子内加入适量的凉开水、食用盐、冰糖 。
步骤三、加入独头蒜 。
步骤四、加入生姜片、花椒、大茴、香叶、桂皮、白芷、砂仁、肉蔻 。
步骤五、加入辣椒 。
步骤六、加入适量的高度白酒 。
步骤七、盖上盖子密封7天 。
步骤八、制作完成
3天 。
做泡辣椒最好是选择那种朝天椒，这种辣椒小小的，吃起来也比较的方便 ， 而且这种辣椒吃起来特别过瘾 ， 我们家每年种的最多的就是这种朝天椒了，用它做泡椒也是比较适合的，一起来看看自己是怎么做的吧，需要先去地里摘一些新鲜的朝天椒，我比较喜欢那种青色的 。红色的感觉不是很辣 。
把这些辣椒摘回来以后，用清水清洗干净，然后把辣椒上的跟剪掉，剪的时候要留一点在辣椒上面，不然洗的时候辣椒会进水的，晨曦锅的辣椒把他控干水分，放在阴凉的地方，或者是太阳底下暴晒几分钟都是可以的，但是必须保证把水分都控干，然后准备干净的盒子 ， 桃子清洗干净以后，保证无水无油 。
最好是可以把这些盒子放在开水里面烫一下，然后在辣椒里面加一些盐和白醋，搅拌均匀，还要准备一些腌汁 ， 在水里加入一些花椒，冰糖和姜片煮一下，然后把它们放凉，放凉以后倒进辣椒里面，一定要把腌汁放凉以后在倒进去，最后把它们装到清洗干净的盒子里面 ， 放在冰箱里冷藏3天就能享用了 。
三天以后辣椒就会变色了 ， 现在天气比较热，家里人没有胃口的时候 ， 我都会做一些这个泡辣椒，几乎每周都要做，我家每周做五斤都不够吃，一口一个吃起来特别的过瘾，让人胃口大开，你也试着给家里人做一些当做是开胃小菜吧，你吃过这种泡辣椒吗？
###其它资料参考###1、选好新鲜的海椒 。泡海椒做得好不好 ， 关键还在于材料的好不好，要想泡出来的海椒好吃，就必须选用新鲜且质量好的海椒，而且还必须是红海椒，而不是青椒，而且要比较饱满的红海椒 。因为这样做出来的红海椒味道会比较好 ， 口感也会很不错 。
2、清洗海椒 。海椒选好了，还必须仔细清洗海椒 ， 清洗海椒的时候建议可以用少量盐泡在清水里洗，这样可以去除海椒的污物，最好是能先用盐水泡一段时间再清洗 。
3、晾干海椒 。海椒洗好了 ， 就必须把海椒用容器晾起来，沥干水汽，最好是能用风吹干 ， 但也不能把海椒晒得太干了，以免影响口感 。
4、准备好泡菜水 。泡菜水最好是用凉白开水，因为生水里有细菌 ， 且不卫生，开水烧开后可以将水里的细菌杀死一些，有助于人的健康，所以应提前将开水烧开然后用容器乘起来，待开水冷了后好用来泡菜 。
5、准备好泡海椒用的各种辅料 。泡海椒还需要各种辅料 ， 比如老姜、泡菜盐、花椒、白酒等辅料 ， 这些在泡菜前逗必须准备好，以免要用时找不到 。
6、洗干净泡菜坛子 。泡菜坛子必须要洗干净 ， 因为坛子里有污物容易让泡菜变质，所以在泡菜前一定要认真的清洗泡菜坛子，且泡菜坛子还必须要完整的没有破洞和破盖的坛子，泡菜坛子有损还，密闭行不好将会影响泡菜的口味 。，而且泡菜还容易变质 。
7、正确的泡海椒 。泡海椒在所有材料都备齐的情况下，就可以开始泡菜了，一般泡海椒的程序应是先把凉白开水倒入坛子里，然后把各种老姜、花椒放入坛子里 ， 然后把晾好的海椒倒入坛子里，接着往坛子里加入少量白酒，并盖紧坛子 ， 并在坛沿装满清水，保持坛子里能吸入足够的水汽 。
###其它资料参考###四川泡菜泡多长时间可以吃
所需材料：
泡菜坛子一个（上边有沿，可装水 ， 坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐 。
具体制作方法如下：
一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐 ， 然后把水烧开 。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多 。
盐比平时做菜时多放一点 ， 感觉很咸即止 。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜 。
（2）待水完全冷却后 ， 灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加） 。
其它酒不行 ， 泡菜菌其实就是从高粱酒曲来的，酒也是经常要添加的 。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些 ， 增加菜的味道 。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用 。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见 。如果有气泡 ， 哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了） 。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要 。泡菜随着发酵，产生抗菌作用 。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味 ， 不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵 。
注意事项：
坛子内壁必须洗干净 ， 然后把生水擦乾，或干脆用开水烫一下也行 。
绝对不能有生水 。青椒洗过后，也要晾乾，绝对不能带生水 。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量 。
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等 。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮） 。
（2）蔬菜洗干净后 ， 切成大块或条（不要太?。?晾干水分 。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口 。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐 ， 要适量，做几次后会把握好的 。如果盐多了，会咸，少了 ， 菜酸 ， 泡菜汤容易变质 。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周 。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥 。
（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出 。入锅最多2分钟 。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖 。
（3）可以拌著吃 。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分 ， 加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜 。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖 。
用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题 。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大 ， 一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。
特别提醒：
一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种 。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用 。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里 。
二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂 。
三、刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.
四、瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.不......
谁知道正宗四川泡菜怎么做?几天能吃?
怎样做泡菜在各种风味的餐馆里都有泡菜出售，它鲜嫩清脆 ， 可以增进食欲，帮助消化与吸收 。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料 。当然 ， 我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等 。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛 。在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸 。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气 。泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料 ， 倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜） 。待卤水完全冷却后，再放入菜块 。配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖 。泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制 。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处 。7～10天后即成 。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起 ， 此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒 ， 移放阴凉处 ， 每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失 。如发现泡菜软烂发臭 ， 说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用 。在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间 。如用陈汤制作泡菜 ， 2～3天后即可食用 。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美 。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒 。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中 。泡菜不能长期存放，要随泡随吃 。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满 。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌 ， 就是在四川餐馆里常有的"四川泡菜"了 。特别特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜… ╰-━⊙ō⊙ 2008-07-11 07:12 检举
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四川泡菜什么时候能吃
如果是第一次做的泡菜，密封保存 15天左右 。
制作四川泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒 。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖著盖子放凉 。水的份量由菜的份量决定 。水能将菜全部淹住即可 。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛 。放盐，感觉很咸即可 。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口 。不可用白砂糖和红糖代替 。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中 。
6、封口处一定要放水 。
7、如果是新泡的 ， 夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了 。冬天大概15天 。在这期间，不要轻易开封 。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜 ， 因为这是最容易熟的 。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片 。
注意事项：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵 。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味 ， 使泡菜更具美味 。所以，一定要隔绝外界的杂菌 。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛 ， 就会破坏泡菜并破坏厌氧菌 。水面就会长出白花，会长虫 ， 泡菜就会产生异味 ， 然后就坏掉 。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌 。
2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水 。
3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方 。所以 ， 泡菜坛一定要放在阴凉避光处 。
4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟 。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数） ， 不要超过3次 。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大 。
5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法 。
6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜 。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好 。15天不要去开封 。由于里面会缺少氧气 ， 杂菌就会死掉 。白花自然消失 。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了 。
7、人手上的细菌，是最多的 。所以千万不要直接用手去捞泡菜 。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺 。
8、每次捞出的泡菜 ， 最好是该顿就吃完 。不要留到下一顿 。
9、每次往里面加蔬菜的时候 ， 就要加食盐和冰糖 。做到了以上几点 。你泡的泡菜 。肯定是芬香四溢，香脆可口 。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香 。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。
四川泡菜泡几天可以吃
看泡入的菜的粗细厚薄 。一些叶菜，第二天就可吃 。比较大厚的三天或一个星期 。
四川泡菜怎么做、做好要几天能吃？
选鲜嫩的菜凉水洗净，然后晾乾，再烧适量开水，凉上，然后把晾干水的菜放进泡菜的容器，加入碘盐，拌匀以后放入凉开水 ， 腌制一礼拜就好了！
四川泡菜跑多久能吃
正常室温下，首次制作泡菜需要发酵10天左右，吃完再往坛内续加蔬菜，两三天就可以食用 。
而本问题的关键是你追上它才能吃到 。
泡菜要多久才可以吃
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制 。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗 ， 放在阴凉处 。7～10天后即成 。做好的泡菜如食用时不适口味 ， 还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失 。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用 。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵 ， 增加乳酸，缩短泡菜制作时间 。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用 。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美 。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒 。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中 。泡菜不能长期存放 ， 要随泡随吃 。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满 。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了 。
做法一：
选一干净腌菜坛 ， 置清净冷水于其中 。首先是制作母水 。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒 ， 新鲜小红辣椒（要特辣的） 。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少） 。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右 。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦） ， 此时即可取出所泡的菜食用 。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水 。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产 。第一次所泡之菜成功后 ， 可续加入新菜 。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用 。
要诀：
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水 ， 而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡 。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵 。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐 。
2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴 。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等 。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜 ， 窝笋，嫩姜 。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用 。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹 。
4、 黄瓜也可入泡 ， 但须使用另一瓶 。因黄瓜易坏盐水 。泡入后，在室温下一夜可食 。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美 。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜 。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用 。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌 。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用 ， 不能有油污 。
做法2：
原料：
嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖 ， 白酒，白醋，老姜 。
制法：
将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水 ， 老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中 ， 在坛沿内放水，盖上盖子 ， 即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严 ， 夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用 。
特点：
多样色彩 ， 咸酸适口，略带甜香 。
1、泡菜一定好的盐水（楼上有的同志叫母水，但中国人一般叫做老盐水---以前中国的闺女出嫁 ， 当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不传子哟） 。盐水的制作很简单......
四川泡菜一般泡多少天
莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口 。假如喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味 。
川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜假如想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料 。
四川泡菜泡多久吃最好
这个其实和你的用途有很大的关系！
1、用作佐味的小菜，那就是“打滚泡菜”比较好吃！
2、用作佐料的话 ， 就需要老泡菜了 。比如沌老鸭汤、肝腰合炒用的泡菜 。
