怎么才能让泡菜脆
怎么做泡菜可以做得脆?？
1、首先准备好一个干净没有油的锅，然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉 。
2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒 。
3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中 ， 在密封罐内会产生一定的气体，因此不可以装得太满 。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中数小时 。
5、盖上玻璃罐的盖子 ， 放置在阴凉通风的地方 。
6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点 。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善 。
【怎么才能让泡菜脆】特点：这种方法做出来的泡菜非常的酸爽，吃起来比较清脆可口 。
注意事项：通常情况下，在气温比较低的时候做泡菜是比较适合的，如果在夏天做泡菜的话 ， 发酵一、二天就可以吃了，时间长了就会烂发臭 ， 不能吃了 。如果泡菜太酸，就可以加点盐，如果泡菜不脆，加点白酒就会脆，泡菜有开胃增加食欲的作用 ， 适量的食用有益，但不可多吃 。
加适量的糯米粉和苹果进去 ， 做出来的泡菜就会脆爽，具体做法如下：
1、用料：大白菜 2000g、辣椒面 200g、糯米粉 65g、胡萝卜 一个（约200g）、苹果 一个、梨 一个、姜 一大块、蒜 一头半、盐 适量、鸡精 适量 。首先先在在每一片菜叶上均匀撒上盐 ， 放置脱水12小时左右 。
2、然后将苹果块和梨块，加适量水 ， 用搅拌机打成果汁 。
3、在不锈钢锅内倒入糯米粉和果汁，加热至面糊浓稠，放置一边晾凉 。
4、趁晾凉面糊的同时，准备其他材料：将姜、蒜切碎剁末 。
5、然后再将胡萝卜洗干净，用工具或者用刀切成细丝 。
6、再将大白菜用盆里的盐水漂洗，然后挤干水份 。
7、待面糊凉至不烫手后加入辣椒面、姜末、蒜末、胡萝卜丝、辣椒酱、盐和鸡精 ， 搅拌均匀 。
8、这时候，带上一次性手套 ， 把每一片菜叶上都抹上辣椒面糊 。
9、装入保鲜罐或者保鲜盒 ， 腌制发酵3-5天 ， 即可食用 。
###其它资料参考###加适量的糯米粉和苹果进去，做出来的泡菜就会又脆又酸，具体做法如下：
用料：大白菜2000g、辣椒面200g、糯米粉65g、胡萝卜 一个（约200g）、苹果一个、梨一个、姜一大块、蒜一头半、盐适量、鸡精适量
1、首先先在在每一片菜叶上均匀撒上盐 ， 放置脱水12小时左右 。
2、然后将苹果块和梨块，加适量水，用搅拌机打成果汁 。
3、在不锈钢锅内倒入糯米粉和果汁 ， 加热至面糊浓稠，放置一边晾凉 。
4、趁晾凉面糊的同时，准备其他材料：将姜、蒜切碎剁末 。
5、然后再将胡萝卜洗干净，用工具或者用刀切成细丝 。
6、再将大白菜用盆里的盐水漂洗，然后挤干水份 。
7、待面糊凉至不烫手后加入辣椒面、姜末、蒜末、胡萝卜丝、辣椒酱、盐和鸡精，搅拌均匀 。
8、这时候，带上一次性手套，把每一片菜叶上都抹上辣椒面糊 。
9、装入保鲜罐或者保鲜盒，腌制发酵3-5天，即可食用 。
###其它资料参考###泡菜又脆又好吃的秘诀是一定要腌制杀水，不然泡出来就寡淡无味，也没有脆脆的口感 。具体泡制方法如下：
主料：胡萝卜25克、黄瓜25克、泡菜汤500毫升、白萝卜适量 。
辅料：柠檬1个、姜丝20克、蒜片10克 。
步骤：
1、柠檬1个切片 ， 一盘萝卜里加入盐1克，抓匀腌制3分钟 。
2、倒入黄瓜25克，胡萝卜25克，抓匀腌制5分钟 。
3、加入水500毫升，沥干水分 ， 放入姜丝20克 ， 蒜片10克，柠檬4片，柠檬挤出汁，搅拌均匀 。
4、倒入泡菜汤500毫升即可食用 。
###其它资料参考###泡菜是家家户户都喜欢的一种小食，既下饭又可以开胃 ， 可是自己泡出来的泡菜不脆怎么办？泡菜要怎么泡才又脆又好吃？
泡菜泡出来不脆怎么办
泡出来的泡菜不脆可能是泡的时间太长了 。泡菜水中的矿物质减少就是泡菜不脆的原因，可以放一些白酒进去 。在用老水泡泡菜的时候要经常换水，每次留点老水就好 。在做泡菜的时候一定要确定盘子是干净的，还要把里面的水分控干才行，不然的话腌出来的泡菜会起白沫的 。
泡菜怎么泡又脆又好吃
配料：
白萝卜120克、胡萝卜50克、包菜80克、仔姜30克、新鲜红椒1个、盐14克、糖18克、白醋30克、白酒3克、 柠檬1片、白开水30克
烹饪步骤：
1.备好所需食材；
2.将各种蔬菜洗净切小块；
3.放入4g盐；
4.拌匀后盖上盖子腌制1小时左右；
5.将腌出来的水倒掉；
6.将醋、糖、10g盐和冷开水放入碗中搅拌均匀备用；
7.取一片柠檬片分割成小块；
8.将挤出盐水的蔬菜放入腌渍罐中；
9.倒入腌制汁；
10.盖上厚重的玻璃盖；
11.再盖上防尘盖 ， 然后放入冰箱冷藏一晚；
12.到了第二天就可以享用了，喜欢的可以放点芝麻油和油辣子更加开胃哟 。
泡菜有营养吗
1、含有膳食纤维和B族维生素 ， 营养丰富；
2、口味可提高人体的食欲；
3、成分乳酸具有消毒 ， 刺激消化腺体，促进消化的功能；
4、可增加肠道中有机酸的含量，对肠道的菌群或者肠黏膜提供营养 ， 具有调节肠道功能的作用；
5、能量较低，肥胖或三高的人群可正常食用 。
泡菜对人体有害吗
一般情况下不会的，有些人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，其实是多虑了 。自家做的泡菜绝对原汁原味，只要腌制的时间充分合适，产生的亚硝酸盐是非常少的 。
###其它资料参考###我家里有个邻居，老家是四川眉山的，他家里不论搬家到哪里，必定要带着他家的泡菜坛子 。对于他家人来说 ， 如果早餐不来点爽脆的泡菜，那么就感觉少了点什么 。这个可能就是中国人常说的“家的味道和家乡的味道”!
我吃过他家做的很多次泡菜，尤其是用线豆泡的泡菜，把它切成细末搭配肉馅那么一炒，夹在大馒头里一吃就停不下口 。那个酸、辣、脆、爽，可以评为下饭菜的第一位 。跟着他为也学会了制作泡菜，并且泡菜也成了我家里餐桌上的常见小菜 。
泡菜加什么可以让泡菜更香脆因为从事过餐饮工作，很多朋友都是干餐饮的，传统的泡菜时间有点太长，所以今天给大家介绍一个【家庭版的快速泡泡菜】的方法，并且特别的香脆 。
【主料】线豆、心里美萝卜或白萝卜
【配料】姜（最好是嫰姜）、蒜瓣、小朝天椒或小米辣
【调料】花椒粒、八角、香叶、白酒、腌渍盐、米醋或醋精、冰糖
【做法】清理食材:把要泡的食材清洗干净 ， 然后控干水分 。盛装泡菜的坛子用开水刷洗干净，再倒扣过来控净水分 。（全程不要沾上污渍）线豆掐去两头，萝卜切厚一点的片，姜切成大片 。腌制食材:把腌渍盐撒在要泡的食材上 ， 然后用手使劲揉搓，使其脱水 。
压上重物腌2个小时左右 。制作泡菜水:洁净的锅中入水，加入花椒粒、八角、香叶，按盐与水的比例5%左右加入腌渍盐，大火烧开后用小火煮出香料的味道关火 。加入白醋、冰糖、白酒拌均，晾凉后备用 。泡制:把腌渍好的食材放入摊中，加入姜片、蒜瓣、整根的小米辣，然后倒入晾凉后的泡菜摊，盖上盖子 。盖子上倒入一圈水用来阻绝空气，放置在阴凉的地方 。24小时以后就可以吃到香脆可口的泡菜了!
【制作要点】冰糖的添加以盐的三分之一为好，白醋或醋精加入泡菜水中可以尝一下水的味道，感觉到自己满意的酸度即可 。盐一定要用粗粒盐，因为精盐里面有抗粘结粉末会无法溶解 。卤水一定要没过泡菜，这样才能隔绝空气使泡菜放置的时间长 。家里也可以用罐头瓶制作，添入泡菜水后记得用保鲜膜封死瓶口 ， 然后再拧紧盖子入冰箱冷藏保存 。
【泡菜泡什么更加香脆】本身含水量不高 ， 并且吃起来有脆脆口感的食材 。比如:萝卜、莲藕、黄瓜、线豆这些 。泡菜中加入高度白酒，可以起到杀菌增香的作用 。不过一般一个泡菜坛子有一瓶盖足够，加多了反而酒味过重影响口味 。冰糖本身甜甜的，正好可以缓解泡菜的酸味，可以使泡菜更加的香脆 。
一般情况下有几粒即可，不需要太多 。冰糖可以促进泡菜里的酵母菌发酵，加速泡菜的酸化过程 。结语:泡菜制作起来并不复杂，关键在于制作泡菜的过程要洁净、无油污，防止泡菜受到感染腐烂、变味 。并且拿取泡菜的时候，也要用洁净的容器盛?。?取完要盖好盖子 。
###其它资料参考###腌制泡菜香脆可口需要食材清单：圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、莴笋、黄瓜、豇豆、青椒 。
1、先来准备蔬菜 ， 我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、莴笋、黄瓜、豇豆、青椒 。各种蔬菜都可以腌制 ， 自己喜欢吃什么就准备什么 。
2、圆白菜不用切 ， 直接用手撕成小块儿，装起来后先放一旁 。
3、接着来处理莴笋，削皮切长条，切好和包菜装一起 。
4、然后来处理白萝卜和胡萝卜，削皮后开始切，同样的切成长条，全部切好后都和包菜装一起 。
5、接着往里面加20克盐腌半个小时，这些蔬菜腌制一会儿会出水，吃起来口感更脆爽还不涩 。
6、接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿 。黄瓜切条，中间的瓤切下来不要，这样泡出来的黄瓜更脆嫩，黄瓜瓤不要扔了，加点白糖拌一拌也特别好吃 。
7、青辣椒切成两段，豇豆就不用切了，直接掰成小段儿 。再来两块儿生姜切片 ， 最后准备几个小米辣 。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分 。
8、我们再来看一下腌制的蔬菜，已经出了许多水 。捞出来加清水再冲洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分 ， 晾干后更脆也更容易保存 。
9、接着来做泡菜水，2300毫升的清水、10克桂皮、6克八角、6片香叶、5克花椒、50克冰糖、130克盐 。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟 ， 然后关火倒出来完全晾凉 。
