泡菜用什么坛子好？
问题一：做四川泡菜是用玻璃坛子好还是陶瓷坛子好？陶瓷坛子好，它是土做的，并且和外面的光线隔开的，这样泡出来的菜才会香 。
问题二：四川泡菜用什么坛子好您好！首先需要买一个泡菜坛子 陶的比透明玻璃的更好 当然没有陶的卖 玻璃的也行 坛子的密闭性很重要 挑选的时候 把一张纸或者稻草点燃 放在坛子里 马上盖上坛盖 然后用水 加在坛弦里 如果水被大量的吸入坛子 说明密闭性好 是个好坛 买回家洗干净 晾干
接着就是准备材料 注意 泡泡菜最忌讳的就是沾油 坛子以及水 以及食材 都不能沾油 制盐水 需要准备的材料有：
1、花椒 生姜 蒜 红辣椒 （以上材料新鲜的干的都可以）
2、盐 能买到泡菜盐 最好用泡菜盐 不能买到 普通的也可以
3、准备吃的菜 比如 我们最长泡的是 萝卜 青菜 豇豆 嫩生姜 等
材料1是用来制盐水的 一段时间以后 如果觉得泡菜的味道淡了 又可以加这些香料 当然 还可以加芹菜
3是用来吃的 一般最好不要泡白菜 黄瓜 这样对盐水不好 如果想吃 可以在盐水丰富的情况下 取一些盐水到碗里进行腌制
盐水是泡菜的精华 要想泡菜好吃 就要保护好盐水 定期检查坛弦 如果脏了要洗坛弦 坛弦内随时保持有水 这是为了保持坛子的密闭 另外 每次取泡菜 手上保证没有油 是干净的
盐的添加 随自己的口味 咸淡自己掌握 一般不要太咸 太咸就成咸菜了 缺乏了泡菜的酸味 也吃不出香味了
为了泡菜吃起来更脆 还添加一点白糖或者冰糖 少许就可以了
如果发现盐水表面起白色 可以加少量白酒 起到杀灭杂菌的作用
如果周围有人家有泡菜坛子 在初次做的时候 可以去要些盐水过来放自己坛子里 这样起味更快
初次泡的菜 一般直接吃不太好吃 可以抓出来扔掉 或者炒菜用
慢慢的 里面的盐水好了 菜就好吃了
家传菜谱做泡菜-----家常泡菜
原料：圆白菜半颗 芹菜半根（不是半棵） 胡萝卜1根 白萝卜1/4根 水萝卜半个 盐1茶匙（5克） 冰糖10颗 康师傅矿物质水1000ml 花椒20颗 野山椒1/2瓶 八角1颗 香叶2片 桂皮1小块 草果1颗 梨半个 苹果半个 大蒜4瓣 姜10片 高度白酒3汤匙（45ml）
问题三：泡菜坛子怎样选?工欲善其事,必先利其器，作好泡菜的关键就是要选择好的泡菜坛子，选购泡菜坛的关键就是其密封性 。
选泡菜坛子：泡菜坛子在市场有卖，外面没上釉的叫瓦坛，也是可以用的，上釉的好看点可能密封性也好些吧 。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(水槽，用来盛水)，做泡菜时要在托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入 。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替 ， 但要求容器口大而密封严密，不能透气，这些容器做泡菜的效果不好是肯定的 。买的时候仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，现在的泡菜坛子贼便宜，但是买到漏的也挺烦的 。也有一种玻璃坛子，这种坛子比较好看 ， 从外面可以看到里面各种颜色的菜，效果和瓦坛相同 。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段.
泡菜坛是一种椭圆形的陶器制品，有些地区叫它朝天罐 。这种坛子设计得十分科学：中间大 ， 两头小 ， 便于贮莱；上面
的盖 ， 便于开启；坛口周围有坛沿，加盖掺上坛沿水后，可以 密闭，使之与外界空气隔绝，避免污染，便于盐水与各种佐
料、香料在坛内发酵、分解与渗透，从而导致蔬菜人味、至熟 并产生应有的香味 。
一般来讲 ， 家庭制作泡菜，宜选用小泡菜坛，泡一种菜吃 一种莱，或者同时用几个坛子泡几种莱 。总之，小泡菜坛有利
于保持菜品的各种风味，泡制的程度也好于大坛 。泡菜坛本身质地好坏，对泡菜与泡菜盐水有直接影响，故
用泡菜坛子一定要预先进行严格的检查 。这里向您介绍一下挑
选坛子的方法：
一是将坛子压在水内，查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导 致渗水现象 。以无渗水现象为好 。选购泡菜坛时尤其要注意
二是在坛沿上渗入清水一半，将草纸一卷烧燃后放人坛 内，盖上坛盖，能把坛沿水吸人坛盖内壁者，证明泡菜坛质量 较好；反之则差 。
三是用手击坛，用耳听声，呈钢音者质量好 ， 呈空响、砂 响、破音者则次 。
新购置的泡菜坛如出现非人为的盐水败坏或烂菜现象，一 般可采取退火或补火的方法进行处理 。
退火，就是将泡菜坛洗净后，盛满清水，并每天换水，连续数次 。补火，是在泡菜坛内盛装烧柴灶时所遗留下来的火木 炭，予以烘烤 。
除了泡菜坛以外，家庭还可以用瓦钵、玻璃罐、搪瓷盆等 泡洗澡菜 。所谓洗澡菜，是指现泡现吃，不宜长期贮
存的泡菜 。这种泡菜 ， 操作简单，取食方便，但品种单调，质 量不高 。用这种器具泡菜，也应注意加盖，保持洁净 。
问题四：做泡菜用什么坛子？表面的，以前家里都是表面的，里面没有釉 。
原因不知道哦 。
问题五：泡菜坛里面放些什么好？泡菜坛放青柑橘跟梨子，淡化盐味,使之不偏咸!味道更清香 除去异味!
问题六：泡菜坛子用什么样的好给点意见做泡菜用陶器坛子好,更具传统工艺
问题七：什么蔬菜能长期放泡菜坛里白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、u头、娃娃菜、芥菜等 ， 都可以 。
但是放在泡菜坛的时间太长的话 ， 会很酸 。
制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒 。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉 。水的份量由菜的份量决定 。水能将菜全部淹住即可 。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛 。放盐 ， 感觉很咸即可 。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口 。不可用白砂糖和红糖代替 。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、u头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中 。
6、封口处一定要放水 。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了 。冬天大概15天 。在这期间，不要轻易开封 。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的 。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片 。
注意事项：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵 。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味 。
所以，一定要隔绝外界的杂菌 。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌 。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味 ， 然后就坏掉 。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛 ， 如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌 。
2、根据第1条的原理 ， 密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水 。
3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方 。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处 。
4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟 。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数） ， 不要超过3次 。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大 。
5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法 。
6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜 。如果舍不得倒掉 ， 那就盖好盖子、用水密封好 。15天不要去开封 。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉 。白花自然消失 。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了 。
7、人手上的细菌，是最多的 。所以千万不要直接用手去捞泡菜 。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺 。
8、每次捞出的泡菜 ， 最好是该顿就吃完 。不要留到下一顿 。
9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖 。
做到了以上几点 。你泡的泡菜 。肯定是芬香四溢，香脆可口 。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香 。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。
问题八：家庭做泡菜用什么材质的泡菜坛最好?陶罐是最好的
不过像用玻璃罐的也挺多的，但玻璃罐不透气
最好别有塑料的
问题九：不用坛子可以做泡菜吗？会不会不好吃？可以的，但是传统的做泡菜工具必不可少的就是泡菜坛 。不用泡菜坛味道自然差点 。做法：首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的 ， 要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏 。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水 。1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐 ， 感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒 ， （也可以不加或者更少，主要看个人口味）十几粒花椒 。2、泡菜：生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味 ， 而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，青菜头 ， 子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡 。3、洗澡泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜 ， 如红萝卜皮，莴笋等，青菜头也可以稍切薄点泡注意事项：1、要泡的菜先洗净后放篮里滴干水再泡 。2、专备一双筷子 。3、泡菜水忌油 。4、若水生白花，别急 ， 没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了 。泡菜可以直接捞出来就吃，也可切小块放红油，少许味精一拌，味道更好 。5、檐边的水一周要换一次 ， 换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里 。6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏 。
配料:咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋 。
制作:将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋 。
备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！
泡菜的日常管理应掌握以下几点:
1.腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛 。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出 。
2.无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐 。
3.冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有很多细菌 。如果一定要用手动，手一定要消毒 。
4.不要带太多泡菜 。
5.坛沿的水一定要勤换 ， 要注意清洁 。揭开盖子的时候，生水不可流入祭坛 。
6.泡菜坛不要放在温度过高的地方 。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方 。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒缓解 。
7.泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用，越泡越香 。
8.咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油，否则咸菜水会“开花”，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点 。遇到“生花”时，要用干净的器具去除霉点，加入适量的咸菜盐和白酒 ， 将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟 。2-3天后可以好转 。如果咸菜烂了 ， 软了，臭了 ， 就是变质了，不能吃，必须倒掉 。
9.如果泡菜味道太酸 ， 可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒 。
【四川泡菜用什么坛子】10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜 ， 但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡 。韭菜要分开做 。
###其它资料参考###泡菜加水密封的目的是造成缺氧环境，利用乳酸菌发酵 。盛放的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境 。
制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透，避免阳光直射和潮湿的环境 。制作泡菜的容器要用热水洗涤，最好用开水热烫，避免微生物污染，并且密闭性好、不易渗漏 。放置的环境温度一般在15℃~39℃环境中，温度低时有利于微生物缓慢发酵 ， 温度高时有利于快速发酵 。
扩展资料：
泡菜的营养价值
1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长 ， 减弱腐败菌在肠道的产毒作用 ， 并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；
2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；
3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收 。
泡菜食用注意事项
泡菜制作不好会污染杂菌，如果发现发酵后的泡菜没有纤维支撑，软烂，或有发霉的味道，则是污染了杂菌，请勿食用 。
此外，食用时 ， 采用干净的餐具从泡菜桶或坛子中取出，最好一次吃完，如有剩下的泡菜最好放在冰箱中或低温下贮存，以免被空气中的微生物污染 。
参考资料来源：人民健康网——泡菜可口 泡制有讲究
###其它资料参考###这是一个好问题 ， 了解了这个问题，泡泡菜就是不是什么问题了 。
首先要知道，能这么提出这个问题的，通常所指的坛子是四川泡菜坛 。
2015年2月8日《光明日报》刊出这样一则新闻《浙江出土西汉泡菜罐》 。浙江省衢州市龙游县的西汉“李未”墓出土的两件硬陶泡菜坛 。由此可见早在西汉晚期该地区的泡菜制作工艺已经成熟 。据考古人员推断，该墓葬的年代为距今至少2100年的西汉晚期汉宣武帝时期 。出土的两件泡菜罐极有可能是我国现今发现最早定型了的腌制泡菜专用陶罐 。
此次出土的泡菜罐文物双唇口沿，都覆有半环钮盖 。一眼看去 ， 外形与现在的没有什么明显差别 。
怎么样？从这一事件来看，泡菜坛出于吴 ， 而非蜀 。
我们再来看看泡菜 。
文献《诗·小雅·信南山》里面说“田中有庐 ， 疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”，“菹”就是指腌菜、酸菜 。这是距今有3000多年的商周时期了 。
再到上面出土的西汉的腌制泡菜专用陶罐 ， 又过去了近千年 。既然在当然已经有了如此漂亮的专用于泡菜的器具 ， 说明早在西汉时期，吴地龙游地区居民就有食用泡菜的习惯 ，而且泡菜制作水平已经相当成熟，具有一定的生产规模，需要烧制专用的器具 。
最早吃泡菜的地方，仍然不是蜀地 。
北魏崔浩所撰《食经》介绍蜀人的腌酸瓜，称赞其味“美好” 。还有“芥葅”，就是用芥菜做的酸菜 。这就是火遍全中国的酸菜鱼的酸菜 。但这和上面那个泡菜坛存在的时间，相去已是1700多年了 。
至今四川泡酸菜的主要原料之一还是蜀芥，四川产的大叶青菜质量为上乘 。虽然在古代的文献中找不到四川泡菜或者四川酸菜的确凿的证据，但从工艺上来看，只有四川泡菜发扬光大了春秋战国烹饪里的制葅工艺，对各种蔬菜进行复杂的发酵制作，也只有四川才做到了一个老坛子，泡尽天下菜 。
清乾隆时期，四川罗江李调元在所著的《函海.醒园录》中，论述了大蒜、生姜等20多种蔬菜的泡渍方法，大大加快了四川泡菜的发展 。民国初年出版的《成都通览》记载了，泡菜有“家家均有” 。
泡菜坛子和其它的酒坛子、酱坛子、醋坛子不一样 。四川泡菜坛带一个可以装水的沿口 ， 这个很重要 。这个沿口起的作用是一个水封的作用 。阻止坛子外面的空气进去，同时，可以让坛子里的气体自行出来 。前面那个出土的坛子就有这个设计 。这个设计很简单，是古人非常有智慧的地方 。这个装置就是现在的“单向阀” 。
除这个可以起到水封的作用的沿口之外，四川的泡菜坛和其它的坛子就没有什么不一样了 。
换句话说，装有单向阀，可以密封的容器都可以做为四川泡菜用的泡菜坛 。
那为什么一样要用这种有单向阀作用的坛子来泡菜呢？
原因很简单 ， 泡菜是厌氧发酵的，而乳酸菌和一些微生物在泡菜初期发酵时会产生二氧化碳，会将坛子中的氧气挤出坛体 ， 从而形成更好的无氧状态 。另外，在发酵后期，坛内因为二氧化碳产生减少 ， 坛体内又会形成负压状态，坛沿的水也好起到密封和减压的作用 。
保持好了坛内的微生态环境，坛内的乳酸菌优势更易长久，泡菜更能长期存放 。
我们现在能几句话说清楚，是因为科学的发展，发现了微生物的生长代谢特性，知道了利用这些特性来改变食物的风味，增加食物的功用 。
但古人，源于实践 。
###其它资料参考### 想泡制出一坛好的四川泡菜，首先要从一坛好母水做起 ， 大多数人对四川泡菜起母水都会有种误解，认为母水就是把很多菜放进坛子里，加入姜、蒜、辣椒、盐、花椒、酒之类的等着发酵就可以了 ， 殊不知所谓起母水，其实就是简单的乳酸菌和酵母菌等有益菌类的培养繁殖过程！如果起母水期间放入坛子里的蔬菜种类很多，就会影响泡菜水的正常发酵，因为很多蔬菜在泡制过程中会出现亚硝酸盐等有害物质，严重危及乳酸菌和酵母菌的正常繁殖 ， 更何况起母水的蔬菜味道并不好，说白了就是一种变相浪费 ， 下面我把收集的一些相关资料整理出来供大家参考（当然因为地域的不同，实际情况也会有所不同，具体的泡菜腌制要因地制宜）
第一步：做四川泡菜要准备一个专用的坛子（如下图），泡菜坛子常见的有玻璃的、陶土的和所谓紫砂的：
第二步：我们需要对坛子进行消毒处理，玻璃坛子用清水擦洗两遍 ， 然后用白酒擦洗一遍，最后用开水烫一下晾干备用 。陶土坛子首先检查是否漏水，然后用清水擦洗两遍，再注入清水浸泡三天，每天换一次水；然后用白酒擦洗一遍，最后用开水烫一下晾干备用 。
第三步：准备起泡菜母水的材料：盐、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生姜、萝卜（红萝卜靠皮的部分最好）
扒皮的蒜瓣
图片只是示例任选其一即可：老姜去皮切厚片或块，嫩姜洗干净直接用 。
图片只是示例任选其一即可：青辣椒比较容易观察发酵情况：2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的'时候是一到两个十分细小的气泡 ， 不注意观察几乎看不见 。如果有气泡，哪怕是一个气泡 ， 就说明发酵正常，待青椒完全变黄后 ， 再放2至3天，就成了！
萝卜图片只是示例任选其一即可（红萝卜靠皮的部分最好，不过切记胡萝卜不能用）
第四步：泡菜水的选择，井水、纯净水、矿泉水不要烧开直接用 。自来水烧开晾凉（看当地水质，水质好的话最好也不要烧开） 。
第五步：装坛：把水倒进坛子里按比例加盐，盐水比例（【16度以下6% 就是一斤水30克盐】 【17——25度7% 就是一斤水35克盐】 【26度以上8% 就是一斤水40克盐】度指的就是环境温度）；接下来把花椒大约20到30粒左右；一两高粱酒，如果没有高粱酒可以用其它高度白酒放一两瓶盖（要求高度，不加香料最好 ， 一到两酒瓶子盖别加太多）；青辣椒（是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的，有新鲜的小米椒更好）；扒皮的蒜瓣十几粒；生姜可多放些，增加菜的味道（记住老姜去皮切厚片或块 ， 嫩姜洗干净直接用）；萝卜（红萝卜靠皮的部分最好） 。一起放进坛子里，加坛沿水密封，泡菜菌属于厌氧菌 ， 注意坛口的密封十分重要 。泡菜随着发酵，产生抗菌作用 。在发酵过程中产生乳酸菌 ， 且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵 。所以母水发酵期间建议不要打开坛子盖！注意避光！
提示：
1、本做法以八斤的坛子为例；具体数量除了花椒以外，其它的要根据坛子的大小酌情增加 。（八斤的坛子装五斤水，然后再把其他的放进去，水要能没过材料 ， 开始的时候因为盐水重 ， 所以菜浮在水面上是正常的 ， 等菜吸足了盐水会自动下沉 。）坛子装到八成左右不要太满！
2、泡菜制作过程中原料必须处理干净，而且要保证新鲜，不要粘到油脂！
3、母水发酵期间建议不要打开坛子盖！
4、萝卜再放入坛子之前，最好做一下脱水处理（切好的萝卜晾晒到表面发皱）
5、冰糖可放可不放，起母水起母水期间不建议放冰糖，想放也可以不要多放，三四粒就行 。
6、陶土坛子可以根据坛沿水处气泡情况和坛内声音判断是否发酵，气泡和声音比较强烈的时候在等两三天就可以加菜了 。
7、泡菜母水发酵时间与温度有关系，温度高发酵快，温度低发酵慢 。
下面就是一个刚起的母水，当然这只是个示例：
###其它资料参考###选用土陶坛子,带盖的那种.
人多就买大号,人少就买中号,小号不建议买装不下多少东西.
没有什么好注意的阿,买的时候就一个怕漏水,
还有就是把盖子打开看里面那个小盖子有没有裂缝,有就叫老板给你换一下,
买的时候老板都会给你说,要是拿回家有漏水现象,就拿去换的,
