鱼头和什么炖好吃？
鱼头豆腐汤：鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分 ， 下锅煎至两面变黄 ， 煎的过程中可以撒上适量的盐将鱼头盛出沥油 ， 下葱段、姜片爆香 ， 之后放进鱼头 ， 倒入足量的开水沫过材料大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味 ， 加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可 。
将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层，待豆腐冻硬之后取出解冻，自然沥干水分就好了，这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿，当然你也可以根据自己喜好来随意搭配 。
鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单 。鱼头豆腐汤用鱼来做汤，都需要先经过油煎 ， 再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚 。汤的奶白色，是油水充分混合的结果 。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美 ， 香而不腻 。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美 。
一般的鱼头汤用的是鲢鱼，味道也非常好 。鲢鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用 。
在日常生活中除了鱼肉以外鱼头营养价值也很丰富，而且鱼头其中富含多种微量元素 ， 经常食用可以补充人体所需要的营养物质，而且还可以促进脑部发育，儿童也可以食用，而鱼头的做法很多，一般情况下可以炖鱼头汤 ， 或者是烹饪等，做法简单，营养丰富 。
炖鱼头简单又美味的做法
鱼头豆腐汤
材料
鱼头1个(约500克)嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙(5克)
做法
1)鱼头洗净 ， 从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分 。嫩豆腐切成1cm厚的大块 。香菇用温水浸泡5分钟后 ， 去蒂洗净 。
2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟) 。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头 。
3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟 。
4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可 。
浓香豆腐鱼头汤
材料
主料草鱼头1个
配料现榨豆浆600ml
豆腐250g
香菜适量
姜丝适量
蒜头油适量
耗时准备时间10-20分钟
制作时间10-20分钟
浓香豆腐鱼头汤做法
1、准备好姜丝、香菜
2、豆腐切片待用
3、现榨黄豆豆浆600ML
4、草鱼头一个，洗净斩块，下盐腌一小会
5、胡椒粉和蒜头油(可以自己做，用热油下蒜粒爆香)
6、油锅下姜丝
7、放入鱼头，煎至稍微金黄
8、下黄豆豆浆
10、下豆腐，再煮5分钟左右 ， 下胡椒粉盛好，下洗净的香菜 ， 淋上蒜头油 。
白萝卜鱼头汤
材料
大鱼头半只，白萝1个，绿豆粉丝1把，白胡椒粉，香菜，料酒，猪板油(可有可无)
做法
1、选择大头鱼的鱼头(也就是鳙鱼头，个体比较大，一个鱼头有锅那么大了)
2、锅烧热了，放入猪板油或者普通的食用油，等油烧热了，要大火，把鱼头放入锅里煎 。
3、把料酒倒在鱼头上，腥气随着酒蒸发掉 。
4、倒入姜片，然后倒入水(水量根据个人喜好，我通常加满水)
5、加入胡椒粉，加入切成条的白萝卜 。
6、等水烧开了 ， 5-6分钟以后，再盖上锅盖，这样可以散发掉，一些腥气 。
7、大概20分钟左右，白萝卜也透明了 ， 倒入粉丝，煮2分钟关火 。
8、再一次加入胡椒粉，然后加入盐，撒上香菜段即可 。
###其它资料参考###鱼头火锅配菜有
1、豆腐：鱼和豆腐搭配起来，确实是一道美味的菜，鱼头豆腐是一道非常经典的菜 。
2、面条：面条搭鱼 ， 可以烧成剁椒鱼头，很多的饭店里剁椒鱼头都是搭配面条的，面条的味道也是非常好的 。
3、酸菜：有一道经典的名菜叫做酸菜鱼，非常的美味哦，也是绝搭 。
4、豆芽：把豆芽、鱼肉混合在一起 ， 做一道火锅 。
鱼类的营养搭档
1、从营养角度讲,鱼属于动物性食物,拥有含量较高的优质蛋白和很低的脂肪含量,豆腐也是所有食物中蛋白质含量高的食物之一,并且也是属于优质蛋白,二者结合可算是门当户对 。
2、虽然豆腐中的蛋白质也属于优质蛋白,但相比下却缺乏蛋氨酸,而蛋氨酸在鱼中含量却十分丰富,因此可以提高豆腐蛋白质的质量,起到蛋白质互补的作用 。
3、豆制品中含有的铁吸收率很低,不过当同动物性食物鱼搭配时,可极大地提高其利用率 。
4、豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍 。豆制品中的植物胆固醇也可以降低鱼所含胆固醇的`吸收 。
###其它资料参考###鱼头不但好吃还更有营养！今天我们就来用鱼头做一道好吃的家常菜 。
食材：雄鱼头，豆腐，酸菜，生姜，香菜 ， 如果鱼头要是炖汤 ， 我建议大家选用雄鱼头，因为这种鱼头炖出来的汤非常的浓
做法：1、鱼头砍成块，砍的时候尽量不要把鱼脑的部分砍的太碎了，豆腐切成长方形的块
2、然后净锅上火加入少许菜油烧热 ， 放入鱼头在锅中稍微煎一下，煎至表面微微金黄即可，煎的时候需要放一些食用盐
3、鱼头煎好之后放入一个砂锅中 ， 直接加入开水在锅中，用大火烧开，鱼头煎一下不但可以去腥，还可以让鱼头汤在煮的时候更浓更白
4、烧开之后放入一些葱姜在锅中，增香去腥 ， 用大火加盖煨炖10分钟
5、汤炖浓之后选出葱姜，放入少许酸菜，增加一些酸味，不管是吃鱼头 ， 还是和鱼汤，都会起到一种开胃的作用
6、最后放入豆腐用大火煨炖40分钟，记得要用小火，俗话说千煮豆腐万煮鱼 ， 两者放在一起炖的时间长了味道会更好 ， 豆腐煮的时间长就会变空，会吸收很多鱼汤在里面，吃的时候都会也会更鲜嫩
7、出锅的时候放入胡椒粉，撒入香菜段即可
小提示：不管是用什么鱼炖汤 ， 也不管是用什么器具都一定要记住一点，加上锅盖用大火炖才能把汤，炖白炖浓，炖出来的汤是黄色的 ， 主要是用的菜油，如果用透明是色拉油，汤就是奶白色的！
###其它资料参考###剁椒鱼头材料：胖头鱼头1个1000克，特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量 。
做法：
1、将鱼头洗净 ， 去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 。
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上 。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面 ， 在鱼身上放切好的姜丝适量 。
3、鱼头上锅蒸15分钟 ， 出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用 。
咖喱酱鱼头原料：草鱼鱼头 1/2个， 秋葵 6条， 茄子 1条 ， 大番茄 1个 ， 红辣椒 3个 。咖哩粉 3大汤匙，椰奶 1罐，黄姜粉 2小汤匙 ，干香茅 1/2大汤匙， 酸果 2大汤匙，盐 1/2小汤匙，白糖 1小汤匙 。
做法
1、首先将鱼头洗干净擦干水份 ， 然后在鱼的身上抹上少许盐以及黄姜粉改味 。待油烧热之后 ， 将鱼头放入炸5～10分钟，捞出前再以大火炸约10秒，捞出 ， 将油沥干 。
2、将秋葵洗净去掉头部，茄子切斜片，大番茄切小块，红辣椒去籽后切碎备用 。
3、起油锅 ， 加入3大汤匙沙拉油 ， 炒香辣椒末及所有调味料，等煮开后加入鱼头、秋葵、茄子片、番茄，煮到熟且入味后 ， 将鱼头捞出，放在汤碗中 。
鱼头豆腐汤材料：鲢鱼头1个、干香菇8朵，北豆腐1盒、食盐1茶匙，姜3片，大葱3段 。
材料：鲢鱼头1个、干香菇8朵，北豆腐1盒、食盐1茶匙，姜3片，大葱3段 。
做法
1、鱼头洗净，从中间劈开 ， 用纸巾蘸干鱼头表面的水分 。嫩豆腐切成1cm厚的大块 。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净 。
2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟) 。
3、将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头 。
4、、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟 。调入盐 ， 放入豆腐继续煮3分钟即可 。
5、将锅中的汤汁煮至浓稠，淋在鱼头上即可上桌食用 。
###其它资料参考###1、剁椒鱼头 。材料：鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g 。做法：鱼头去鳞，从背部均匀破开 ， 去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟 。将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒 。再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油 ， 放于蒸屉蒸熟 。撒上葱花 ， 浇上热油，擦净盘边即可 。
2、干锅鱼头 。主料：鱼头1个、五花肉100g 。辅料：姜15片、蒜20瓣、芹菜2根、红葱头15粒、指天椒6个 。调料：白糖半茶匙、白酒1茶匙、生抽1茶匙、味噌酱 茶匙、紫金椒酱1茶匙 。做法：洗净主料并吸干水分，鱼头剁小块，五花肉去皮切片；洗净辅料，姜去皮切片，蒜、红葱头去掉外皮保留原粒 ， 指天椒切圈，芹菜去老叶切成小段；取一空碗，将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料；用调好的酱料将鱼头拌匀，腌制30分钟；鱼头腌好后，取钻石锅，下五花肉煎出油；将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味；将鱼头连同酱料平铺在锅中；盖上锅盖，先中火3分钟左右，待锅中发出咕咕声后，转小火继续5分钟；时间到，揭开锅盖，倒入芹菜和指天椒；沿锅边淋入白酒，盖回锅盖再2分钟；好后，关火，揭开锅盖即可食用 。
3、鱼头豆腐汤 。材料：鱼头(1只，860克)、嫩豆腐 (1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣) 。调料：油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐 (1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) 。做法：嫩豆腐切成小 块，鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段 。烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色 。注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色 。放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟 。加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味 。洒入香菜和葱花，即可出锅 。
###其它资料参考###我们平时吃鱼，都会把鱼头扔掉，其实鱼头做菜是最美味的 。鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸 。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处 。鱼头有很多著名的菜，如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等 。今天就给大家介绍些简单易做又好吃营养的鱼头家常做法 。
剁椒鱼头
材料：鱼头1个、湖南特制剁椒适量调料：盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量 。
做法：1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 。
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上 。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油 ， 然后再放锅里蒸2~3分钟 ， 即可食用 。鱼头炖豆腐
材料
主料：鲢鱼头半个，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2个，葱2根，姜2片 。
调味料（1）料酒1大匙，酱油1大匙
调味料（2）酱油2大匙，料酒半大匙，盐1茶匙 ， 清水4杯，胡椒粉少许 。
做法
1、鲢鱼头洗净，拭干，用调味料（1）腌10分钟，再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除，加入调味料（2）烧开，再放入鱼头煮15分钟；
3、粉皮切宽条，青蒜斜切小段 ， 辣椒去籽斜切 ， 放入同煮，待汤汁稍收干时即可盛出 。
材料
鱼头；剁椒；料酒；香葱；老姜；蒜；盐；糖；蚝油；味精；
做法
1将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连；取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味 。
2将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖 。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱 ， 在鱼头下垫葱姜蒜 ， 入锅，中火蒸20分钟 。
3取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成
【鱼头烧什么】简介
此道砂锅鱼头一定要有油炸的香味，所以一定要用炸鱼的油来炒白菜，并煮成火锅 。
材料
鲢鱼头1个，大白菜1颗，金针菇适量，香菇适量，冻豆腐适量，油豆腐适量 ， 各式火锅料适量 ， 姜适量，酒适量，盐适量
做法
1.鱼头洗净擦干水份，入油锅炸熟后取出备用 。大白菜洗净后切段、冻豆腐切块备用 。
2.把锅子里的油倒出，只留2大匙，烧热后，将大白菜炒软后，再加入冷水煮滚 。
3.把其他所有材料一起放入煮熟，最后加入适量的盐调味即可 。
材料
鱼下巴1片 ， 豆腐1/2盒，葱1/2支，水1500cc ， 味噌150公克，香菇精1小匙，米酒1大匙，糖2小匙
做法
1.把下巴切块 ， 放入滚水中汆烫去血水后捞出备用；将豆腐切成小?。赣?。
2.将味噌、香菇精、糖搅拌均匀，备用 。
3.把1500cc的水煮至沸腾后 ， 将作法1的鱼块放入 。
4.再将作法2调味料，倒入锅中调味并煮到沸腾 。
5.加入豆腐与葱花搅拌一下，即可熄火端出 。
材料：鱼头1个 ， 排骨适量，嫩豆腐1斤调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量 。做法：1、鱼头开成两边，洗净备用，嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用，生姜去皮切成片，香葱切成段 。
2、清油烧开 ， 将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水（水盖住鱼头既可） ， 大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒) ， 再煮上3－5分钟 。
3、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可 。鱼头泡饼
材料：新鲜鲤鱼头、死面大饼调料：葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒
做法：1.新鲜鲤鱼处理干净，切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用 。
2.锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香 。
3.把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒 。
4.翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀 。
5.鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末 ， 根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可 。
6.炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜 。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上 ， 撒上香菜即可食用 。双椒鱼头
材料：鱼头1个、青椒适量、红椒适量调料：盐3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2汤匙、色拉油10克、姜丝、葱丝各少许 。做法：1、鱼头洗净，从中剁开 。加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟 。
2、肉洗净切片或碎丁 。
3、热锅凉油放肉煸炒，然后放红剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒 。
4、热锅凉油放花椒，炒香 ， 捞出花椒，放绿剁椒稍翻炒 。
5、鱼头摆盘，一边放红剁椒、一边放绿剁椒 。蒸锅放水做开，放鱼头大火蒸6——8分钟即可 。清炖鱼头
材料：鱼头1个 ， 豆腐半斤，香菇两个 。调料：:料酒3克,生姜2片，小葱、盐,味精少许 。做法：1、鱼头洗净去鳃 。起油锅 ， 下鱼头煎至两面微黄，滴料酒.取出备用 。
2、 豆腐和香菇切成小块备用 。
3、把鱼头、豆腐，香菇放进锅中，加水文火炖30分钟，加盐,味精,炖片刻即成 。红烧鱼头
材料：鱼头1个，红椒适量调料：姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒，小葱各适量 。做法：1、将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜 ， 出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄 。
2、加入料酒 ， 生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深） 。冲入开水，持平鱼面 。
3、盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨） 。
4、撒一小勺白砂糖 ， 撒点鸡精 。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可 。
