莜面是什么面？原农作物是什么？？
莜面是莜麦磨出来的面粉，莜麦是属于禾本科燕麦属的一种麦子，和燕麦长得非常相似 。种子颗粒比普通小麦小 ， 质地偏硬 ， 但是比燕麦大 。这种麦子磨出来面粉的颜色也偏暗沉 。
一、莜面的制作莜麦面是西北地区的特产 ， 做成的莜面饸饹，莜面鱼鱼，莜面窝窝都是山西最具特色的风味美食 。
莜面和普通面粉的处理方法和制作方式大不相同，如果不加重视，是做不出好吃的莜面的 。
因为莜面的蛋白质含量较高，所以还在发潮的时候磨面粉容易卡机器，出不了粉 ， 所以往往都会将莜麦事先炒熟，炒得很干后再进行磨粉 。
而熟制的莜麦面粉就成为了低筋粉，遇热易发硬，遇水又易断，所以说经常用来制作蒸制的面食 ， 而并不太适合烙炕和水煮 。而且蒸制出来的莜面吃起来又软糯又劲道，符合大众的口感 。
除此之外，在蒸制莜面之前还要将莜面粉用开水再次烫熟 ， 之后再揉成想要的形状 。因此这种反复熟制的莜面制作工艺，在山西也叫“三生三熟” 。只有通过三次的熟制，才能让莜面做的更好吃 。
二、莜麦的营养价值莜麦是世界公认的蛋白质最高谷物，淀粉含量少，所以生的莜麦筋性也最高 ， 因此也可以作为优质蛋白类的食物 。
另外 ， 它所含氨基酸种类齐全 ， 人体必需的8种氨基酸不仅含量很高，而且平衡 。莜麦的赖氨酸含量是大米、小麦粉、玉米面、高粱米、小米的2倍多，是大黄米的1.8倍左右 。莜麦的蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、色氨酸的含量也高于其他谷类粮食 。莜麦的亮氨酸的含量虽稍低于大黄米、小米和高粱米，但仍明显高于大米、小麦粉和玉米面 。尤其是儿童必需的氨基酸——组氨酸的含量也很丰富 。
因为莜麦面食经过熟制后不易产生气体，吃进胃里也不容易造成腹胀 。肠胃动力不好 ， 肚子大的人群也非常适合食用 。如果想瘦肚子又忍不住吃主食的 ， 可以尝试用莜麦代替普通i面食和大米 。
三、怎么区分莜麦和燕麦莜麦与小麦长相有很大的区别，所以非常容易辨认，但是与燕麦长相接近，却很不容易辨认，但是仔细观察也有很大的不同 。
首先，外形上的不同：莜麦秆比较矮 ， 大约60到70厘米 ， 杆子上有二到三个节节 。花序上的小柄弯曲，小柄上会结三到六朵的花种，种子外壳也相对柔软些 。果实成熟后与麸皮也非常容易分离，因此更容易加工 ， 产量也较高 。而燕麦相对较高，可达到90厘米，杆子上的节节也有三到四个，花序上的小柄不弯曲，结的花种也只有两三朵 。成熟后果实偏小偏瘦，非常不容易与麸皮分离，产量很低 。所以总的来说燕麦肉少，纤维比例就会高一些 ， 也常用来做燕麦片，食用后疏通肠道，更适用减肥 。
另外，地区分布不同：燕麦的分布比较广泛，在全国大部分地区都有分部，但是莜麦只有西北地区才会盛产 。因此出了西北后 ， 中原以南地区的林间路旁看到的应该都是燕麦，很少会有莜麦出现 。
莜麦的营养价值虽然高，但是产量却大大次于小麦，再加上加工程序相对复杂，所以价格自然也会偏贵 。莜面食品除了是山西特色以外，在内蒙以及河北的部分地区也比较常见，有机会可以到这些地方尝一尝这种地道的特色美食 。
莜麦是一年生草本植物 。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦 。
由莜麦加工而成的面粉 。经过精细制作成为食品 。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美 。
莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域 。
扩展资料：莜面美食
1、莜面饸饹 ， 将莜面面粉用温水和成面团 ， 如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟 ， 然后就可以沾自己喜欢的作料吃了 。
2、莜面窝窝，做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来 ， 顺势在手指上一绕 ， 就成一个卷儿了 ， 把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上锅蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃 。
吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口 。
###其它资料参考###莜（yóu）面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北坝上张北、康保、沽源地区是莜麦面食品的统称 。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效 。
莜麦是一年生草本植物 。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面 ， 这种植物的子实也叫莜麦 。由莜麦加工而成的面粉 。经过精细制作成为食品 。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美 。
另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容 。只是莜面不容易消化（晚餐最好不要多吃），每顿量要少吃 。莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域 。
价值：
1、 莜麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用 ；
2、 它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品
###其它资料参考###莜面是一种可以食用面粉 ， 是以莜麦为主原料加工成的粉末状物质 ， 它有自然的香气，营养丰富，保健功效出色，人们食用以后对身体有诸多好处 。莜面就是一种可以食用的面粉，是用莜麦加工成的粉末状物质，它的这个名字只有河北地区比较常见，其实它也就是我们所说的燕麦面 ， 以把燕麦磨碎以后得到的粉末状物质，它的营养价值特别高，比小麦粉高七倍还要多，是生活中难得的保健养生食材 。莜面这种食材保留了莜麦中的大部分营养成分，它含有的蛋白质和脂肪以及淀粉和多种微量元素 ， 另外在莜面中的水溶性纤维含量特别高，它还含有叶酸和尼克酸以及泛酸等多种营养成分，人们食用以后可以快速把这些营养成分吸收和利用，能促进身体代谢 ， 也能延缓衰老 。莜面是心脑血管的保护神，因为莜面中有一些天然的抗氧化成分，它们能预防血管老化 ， 也能增加血管弹性，同时人们食用莜面以后还能抑*人体对胆固醇的吸收，也能促进人体血液中胆固醇的分解与排出 ， 能让过高的血压和血脂降下来，从而也就起到预防心脑血管疾病的重要作用 。
###其它资料参考###引言：很多人没有吃过莜面 。那么，莜面是什么面？它是用什么制作而成的？接下来，小编就给大家介绍一下 。
一、莜面是什么面荞麦主要由荞麦粉制成，又名油麦 ， 学名“裸燕麦”，为一年生草 。生长期短、成熟后容易脱离壳，可以磨成粉吃的叫做莜面 。其实这种植物的果实也被称为荞麦 。荞麦加工的小麦粉 。制作精巧，成为食品 。荞麦的营养成分是其他小麦粉的营养成分的7倍以上，可以与精白粉媲美 。另外，莜面是很好的保健食品，有助于减肥和美容 。只是荞麦不好消化，所以最好不要吃 。莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地地区及内蒙古土默川平原和阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山区地区 。
二、吃莜面的好处1、荞麦面能有效降低人体中的胆固醇，经常食用 ， 对中老年人的主要威胁——脑心血管病能起到一定的预防作用 。2 .经常吃荞麦对糖尿病患者也有很好的降糖、减肥效果 。3、荞麦粥有通便作用，很多老年人大便干燥 ， 容易引起脑血管事故，荞麦可以解除便秘的忧虑 。4、还能改善血液循环、缓解生活工作带来的压力含钙、磷、铁、锌等矿物质具有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的效果，是补钙的好东西 。5 .荞麦含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘有缓解作用 。
荞麦吃法多，风味各有千秋 。加工成饕饹、窝窝、储格、把糕、饺子、核桃娃娃、圆丸、馄饨、拒面等，加工成炒面、粘糊糊、燕麦片等，不仅成为当地人的主要食品之一，也是出口的名牌产品 。
###其它资料参考###莜面主要是莜麦面粉制作成的，别名油麦，学名是“裸燕麦”，是一年生草本植物 。生长期短 ， 成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面 。
其实这种植物的子实也叫莜麦 。由莜麦加工而成的面粉 。经过精细制作成为食品 。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美 。
另外 ， 莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容 。只是莜面不容易消化(晚餐最好不要吃)，要少吃 。莜面是河北省张家口市 ， 山西省北部大同盆地地区，以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域 。
营养价值1.莜麦可以有效地降低人体中的胆固醇 ， 经常食用，即可对中老年人的主要威胁--心脑血管病起到一定的预防作用
2.经常食用莜麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效
3.莜麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，莜麦能解便秘之忧
4.它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效 ， 是补钙佳品
5.莜麦含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘
莜面吃法颇多，风味各有千秋 。可以加工成__、窝窝、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨、拨面等 ， 也可以加工成炒面、糊糊、燕麦片等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品 。
比如可以把它做成莜面窝窝，步骤如下
1.和莜麦面粉要用沸水，沸水加入面粉中，先用筷子搅匀，然后用手和面 ， 直至面团光滑 。
2.接着推窝窝，整个过程需要两手完美配合 。先取小块面，揉成椭圆状，竖直夹于两手指间，放置在光滑桉板上，用手掌向前轻推，另一只手顺势拿起面片，卷在食指上，轻按收口处，沿蒸笼边缘一只只向内放置 。
待蒸笼放满了，上锅大火蒸15分钟，关火 。
3.利用这段时间 ， 可以做搭配莜面窝窝的蘸料 。
鸡蛋打入碗中，滴一些胡麻油打匀 ， 接着加净水、葱花、盐再次打匀 。
4.倒入锅中，开火 ， 不断用铲子推搅蛋液，直至凝固了，盛出 。
5.另取热油分别泼入辣椒粉、内蒙特有的香料泽蒙花，炝出香味 。
6.吃的时候 ， 只需将莜面窝窝撕大块，拌上蘸料、油辣子、泽蒙花就可以了！
###其它资料参考###莜面是由裸燕麦（俗称莜麦）加工而成的面粉 。在华北、西北地区称为莜麦，云贵地区称为香麦，属高寒作物 。坝上是莜麦的重要产区，千百年来广为种植，麦粒通过筛选、清洗熟化后可制成麦片、莜麦面粉等，是当地人喜好的食品 。
###其它资料参考###你好朋友，莜面也是一种面，是莜麦打出来的面粉 。
莜麦（学名：Avena chinensis (Fisch. ex Roem. et Schult.) Metzg.）是禾本科、燕麦属一年生草本植物，须根外面常具砂套 。秆直立 ， 高可达100厘米，叶鞘松弛，鞘缘透明膜质；叶舌透明膜质 ， 叶片扁平，质软，微粗糙 。圆锥花序疏松开展，分枝纤细，小穗含小花 ， 穗轴细且坚韧，无毛，颖草质 ， 外稃无毛，内稃甚短于外稃，颖果与稃体分离 。6-8月开花结果 。
中国西北、西南、华北和湖北等省区有栽培，也有野生于山坡路旁、高山草甸及潮湿处 。
莜麦磨面制粉作各种面食，或栽培作牲畜精饲料 。
纯莜面就是纯莜麦生产的面粉 。
谢谢 。
###其它资料参考###1、筱面并不是燕麦面，筱面是用筱麦研磨成粉状，然后再制作成各种形状的面食 ， 而燕麦一般是压制成燕麦片，可以搭配一些大米等粮食煮成燕麦粥食用 ， 也能用开水直接冲泡后食用 。筱麦因为外形上和燕麦类似，所以也被称为裸燕麦 。
2、筱面就是用筱麦加工而成的一种面粉制作而成的食物，在我国山西、内蒙古等地区比较常见 。筱麦是一种草本植物，一般是先脱壳后再研磨成粉，因为其外形和我们吃的燕麦很像 ， 所以很多人以为筱麦就是燕麦，其实这两者还是有很大区别 。
3、筱麦含有一种特殊的亚油酸物质，在有的地方也叫油麦，因为外形像燕麦 ， 所以在有些地方也叫裸燕麦，但是筱麦一般是以先研磨成粉状后再制作成其他美食的，而燕麦一般是用机器压制成燕麦片 ， 或者是炒熟后再压制成片状，就是我们平时吃的即食燕麦了 。
【筱面是什么面】 4、筱麦主要是制作一些面条 ， 但是筱麦面的口感比较特殊，吃起来非常有嚼劲 ， 并且有浓浓的麦香味，筱麦面有传统的面条形状 ， 也有一些螺纹形状的 。燕麦是分为生燕麦和即食燕麦的，生燕麦是用来和大米一起煮粥食用的 ， 而即食燕麦是用开水冲泡后就能食用的 。
