鸡炖蘑菇怎么炖？
小鸡炖蘑菇这样炖才好吃：
蘑菇炖鸡是一道非常美味的菜 。既有蘑菇的鲜香又有鸡肉的肥美鲜嫩 。鸡肉的肉质细嫩 ， 滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外 。小鸡炖蘑菇是一道家喻户晓的东北名菜，09年的春晚还被赵本山带到了他的小品里 。此菜营养丰富 ， 可温中补气强五脏 ， 同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝，消水肿的作用 。1.鸡肉飞水去腥味 。2.锅中倒油烧热，放鸡肉略炒，再加入葱姜、香叶、大料、桂皮炒出香味 。3.加入料酒、老抽酱油、盐、糖翻炒 。4.炒至鸡肉上色 。5.加入开水，放入装入有花椒的调料盒，大火烧开 。6.加入泡发的蘑菇，中火炖40分钟 。7.待鸡肉快好时加入泡好的粉条再炖10分钟，最后加入鸡精调味即可 。这样小鸡炖蘑菇就做好了 。
浓郁的蘑菇香味中有股山野的清新味道 ， 让我想起“我们那嘎山上有榛蘑.......”还有榛蘑、公鸡合作的那道东北名菜“小鸡炖蘑菇” 。
小鸡炖蘑菇是一道东北名菜 ， 市面上所有的东北菜馆几乎都提供这道菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味 。
一、小鸡炖蘑菇的做法
小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，鸡肉和蘑菇都是非常有营养的食物 ， 当将这两种食物放在一起会有什么样的效果呢?鸡肉鲜嫩，芳香可口，营养价值很高，常吃蘑菇可增强机体免疫力 ， 防止过早衰老，有强身健体等功效 。小鸡炖蘑菇这道菜自古以来就是菜中上品，营养和味道上都堪称绝配，因此有机会一定要尝试一下这道菜 。
那么小鸡炖蘑菇究竟是如何做的呢?最基本的即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成 。下面我们就为大家介绍两种做法：
第一种做法
制作食材：半只光鸡、干茶树菇、红薯粉条、干辣椒、八角、葱、姜 。
调料：油、海天海鲜酱油、料酒、盐、白糖 。
制作方法：
1、将光鸡洗净，切成块状红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软葱切段，姜切片 。干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用 。
2、烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色 。
3、倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀 。
4、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味 。
5、加盖开大火煮沸 ， 改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊 。
6、放入红薯粉条拌匀 ， 加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅 。
第二种做法
制作食材：一只嫩公鸡、野生榛蘑、葱段、姜、干红辣椒、大料、生抽4大匙、料酒2大匙、盐适量、冰糖、水、食用油2大匙 。
制作方法：
1、将嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股 ， 洗净沥干水分，剁成小块(传统东北做法鸡块较大 ， 比较粗犷)
2、榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用 ， 浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用
3、炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干
4、放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味
5、加入榛蘑一起炒匀加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开
6、最后，加盖转中火炖30分钟左右 ， 至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可 。
二、小鸡炖蘑菇饮食特点
榛蘑是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类 ， 含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，榛蘑还具有具有祛风活络 ， 强筋壮骨的功能，经常食用可预防视力减退 ， 夜盲症，皮肤干燥并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力 。
###其它资料参考###香菇炖鸡具体的做法：
第一步，把干鸡肉放在一个大盆里，加入料酒以去除鱼味 。用酱油、蚝油、胡椒、盐、糖和姜片腌制鸡肉30分钟 。有些人直接把鸡肉烫一下或炒一下是不对的 。这是正确的方法 。首先，把鸡肉腌一下调味，加入面粉，把里面的血和脏东西都清洗干净 。蘑菇炖鸡很好吃 。鸡肉不需要烫一下或直接炒一下 。腌一下，炒一下，鸡肉会很嫩很好吃的 。
第二步，接下来，准备炖鸡用的调料 。青椒和红辣椒是绝对必要的 。它们不仅能起到点缀的作用，还能使炖鸡汤有一股清香 。炸鸡时 ， 先放些香料和洋葱、姜、蒜炒出香味 。炒好后，直接放入腌好的鸡肉 。用蘑菇炖鸡肉时，先将鸡肉放入锅中翻炒，不断翻炒，直到鸡肉的水分被翻炒为止 。鸡肉不需要烫一下 。很多人都做错了这一步，导致鸡肉不烂不好吃 。
第三步，然后加入适量的热水 ， 记得加热水 。用热水炖的汤更浓，味道也更鲜美 。这鸡肉又软又烂 。炖约10分钟后 ， 加入蘑菇和蘑菇炖鸡 。先把鸡肉炒一下，然后放蘑菇 。蘑菇放得早不仅没有营养，而且影响口感 。炖10分钟后，加入蘑菇不仅可以保证蘑菇煮熟，还可以让蘑菇的特殊味道渗透到鸡肉中 。很多人会把蘑菇和鸡肉放在一起，这样炖出来的味道就不同于后来的味道 。你可以试试 。把蘑菇炖20分钟左右 。20分钟后，加入青椒和红椒，根据个人口味调整口味，即可出锅 。
在制作香菇炖鸡的过程中，先将鸡肉加入面粉中，洗净 ， 然后腌至嫩滑可口 。不要烫，也不要直接在锅里炒 。把它腌一下，然后炒鸡肉 。将腌好的鸡肉放入锅中翻炒，然后加入开水炖10分钟左右，放入蘑菇、鸡肉和蘑菇 。在这一步，很多人做错了，导致鸡肉不软不烂，汤也不鲜美 。
###其它资料参考###菌菇炖鸡汤怎么做好吃
入鸡汤加精盐、料酒、味精、胡椒面吃好味 ， 把?好的鸡泥一半倒入锅中，用手勺甲鱼汤：山药、桂圆各 ， 甲鱼只，料酒、精盐、葱段、姜片、鸡汤各适量 。
菌菇炖鸡汤的食材和做法：
材料 本鸡1只，火腿1小块，鸡腿菇1个，金针菇少许，小蘑菇少许，枸杞适量，生姜，大葱，小葱，盐，胡椒粉
做法 1.本鸡处理干净后待用
2.锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香
3.接着加入足量清水，放入本鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上（期间有血沫需要沥出）
4.菌菇洗净切段
5.枸杞用热水浸泡备用
6.本鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮，同时调入适量盐
7.出锅前加入沥干水份的枸杞，撒上葱花，适量胡椒粉即可
炒锅置旺火上，放入猪油烧至五成热，下入里脊丝，用筷子拨散，即倒入漏勺沥油，锅内留油，下入蒜米、姜米、葱花、加精盐煸炒，继下海带丝炒一下 ， 加味精、鸡汤，用湿淀粉勾芡，再倒入里脊丝翻炒几下，放香油装盘即成 。牛蒡鸡汤牛蒡根去外皮，洗净切块，凉水浸泡，沥干 。鸡清洗干净，切块，水适量，与牛蒡同煲 ， 加入生姜、葱、大料、花椒，旺火煲滚 ， 改文火至熟，加盐，撒胡椒粉，淋香油 。汤色浓白，汤味纯正，鸡肉粑烂 ， 牛蒡细嫩 。有补虚，温中益气，强身健体功效 。
祖国医学讲究春生夏长 ， 秋收冬藏 ， 认为春夏养阳，秋冬养阴 。所以春季进补 ， 应注重气候渐暖、人体阳气逐渐上扬的特点，以清补、柔补、平补为原则，既要养阳补阳，又要温和 。鸡汤有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。母鸡汤脂肪较多 ， 更为性热 ， 仔鸡汤更适合春季饮用 。蚌因生长环境的不同，一般可分为两大类，一为生活在流动的河水里的珠蚌，一为生活在平静水域的池蚌 。两者的共同点是其营养价值都较高，据营养学分析 ， 每蚌肉就含有的蛋白质，此外，当中的钙元素含量也较高 ， 有滋阴养肝、明目清热的食效 。这次以鸡汤、丝瓜配合共烹 ， 食味相宜，营养均衡 。
正是换季时刻 ， 气温浮动导致温差加大，又是感冒泛滥的时刻，这时，我们最需要增加自身的抵抗力来预防突发的小疾病 。清淡的鸡汤配以营养丰富的各种蔬菜，营养均衡，及时补充体力，堪称是滋补的佳品哦 。很多年以来 ， 中国民间流行一种滋补方法 ， 那就是入冬时用人参炖鸡汤喝，人们常常认为这是滋补最佳的方法 。最近几年专家研究发现，胃酸过多者、胆道疾病者、肾功能不全者、高血压患者、高血脂患者、糖尿病患者这几种人不宜喝鸡汤 。
###其它资料参考###鸡肉炖蘑菇是一道十分常见的家常菜肴，做法也是非常家常，没有那么多繁琐的工序，只是需要注意一些细节问题，这样就可以让自己做出来的菜肴味道上面变得特别的好，不过要记住在炖鸡肉的时候要先将蘑菇放入到清水当中泡发，这样才可以进行食用，而且不要用热水，这是会影响到蘑菇口感 。
方法一
所需食材：
散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量 。
制作步骤：
1.干榛蘑用清水泡发，后洗净 。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块 。
2.锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出 。
3.炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味 。
4.倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒 。炒至鸡肉微黄，油亮 。
5.调入老抽，翻炒上色 。
6.倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开 。
7.倒入压力锅，倒入榛蘑 。
8.盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火 。
9.待锅上汽后，压8分钟 。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成 。
10.打开锅盖，调入精盐 。
11.敞开锅，开大火收汁 。等汤汁粘稠时即可 。
方法二
所需食材：
仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒 。
制作步骤：
1.将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时 。
2.仔鸡切块 ， 清水浸泡去血水 。
3.将水烧开后，将鸡块焯一下 。
4.葱姜改刀备用 。
5.热油锅将焯好的鸡块煸炒 。
6.加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶 。
7.倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐 。
8.加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫 ， 炖10分钟 。
9.放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟 。
10.至汤汁收浓，盛出即可 。
方法三
所需食材：
三黄鸡半只、干榛蘑50g、粉条30g、葱姜各数片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、酱油2-3大勺、糖少许、盐适量、食用油适量 。
制作方法：
1.鸡治净，斩成核桃大小适口的块儿 ， 入凉水锅中大火煮开2、3分钟，出净血水，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用 。
2.榛蘑提前凉水泡软 ， 仔细清洗干净，沥干水分备用 。
3.粉条提前温水泡软，剪成十几厘米的段儿备用 。
4.葱姜切片，八角、花椒装入茶包袋，备用 。
5.起炒锅 ， 烧热后加入食用油，再烧一会儿，下入葱姜爆香 。
6.下入鸡块儿，中火煸炒至炒出水汽 。
7.加入料酒，翻炒均匀 。
8.加入酱油 。
9.翻炒至均匀上色 。
10.加入开水 ， 水量自己掌握，喜
###其它资料参考###香菇鸡汤
主要食材：三黄鸡、黄芪、枸杞、党参、盐、香菇、味精等调味品
主要的制作步骤：
1、将三黄鸡收拾干净斩块备用 。
2、锅置火上加入适量水、葱姜、料酒烧开下入鸡块焯去血沫捞出备用 。
3、将鸡块下入砂锅中 ， 加上几片姜、适量水，大火煮开以后改文火 。
4、文火煲40分钟，汤变成温和的白色，水位下降一寸后 ， 下入香菇继续煮20分钟即可 。
香菇鸡汤的食用功效：换季容易感冒，煮些鸡汤让孩子们增强抵抗力，洋葱是很好的食材，一起煮可以让汤变甜 。
蒸南瓜清鸡汤
【元茹炖鸡怎么做好吃】主要食材：母鸡、南瓜、花椰菜、姜片
制作步骤：
1、南瓜削皮切块备用 。鸿喜菇、 美白菇、花椰菜(花椰菜洗净削去表面硬皮)洗净与带皮鸡腿肉切块后全部川烫备用 。
2、鸡高汤放入带皮鸡腿肉块、南瓜块、姜片入锅蒸煮(外锅一碗水) 。最后加入川烫后的姑类与花椰菜即可 。
蒸南瓜清鸡汤食用功效：可以缓解肠胃不适、对身体有很好的滋补作用，在一定程度上可以降低血脂、血糖、预防高血压等疾病 。
###其它资料参考###主料：
鸡肉400，香菇8个；
辅料：
姜1块，蒜4瓣，小葱2根 ， 八角1个，香叶2片 ， 干辣椒6个，花椒3克，生抽1勺，白酒半勺，老抽2克；
香菇炖鸡的做法步骤：
1.鸡肉洗净后放入清水中浸泡10分钟；
2.姜1块切片 ， 蒜4瓣切片、小葱2根切段，干辣椒6个剪成段；
3.香菇洗净切块；
4.锅中倒入适量清水，放入鸡块、料酒1勺、姜2片大火煮开 ， 撇去浮沫，将煮好的鸡块捞出；
5.锅内放入适量油，油温烧至7成热 ， 放入姜蒜片、花椒、辣椒段、豆瓣酱1勺炒出红油；
6.放入鸡块、生抽1勺、白酒半勺（沿锅边倒入）、老抽2克炒匀；
7.放入香菇继续翻炒半分钟；
8.倒入适量清水 ， 放入八角、香叶 ， 煮开后转中火炖20分钟；
9.炖至汤汁收浓，放入葱段、盐半勺、鸡精半勺调味即可 。
小贴士
1、可以用高压锅炖，收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃；
2、香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右，泡之前 ， 香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香；
3、香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可 。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，香菇炖鸡的做法比较多样 ， 不仅好吃，而且营养元素容易被人体吸收利用，能增强体力、强壮身体 。
