怎么炒鸡肉块又嫩又好吃？
怎样炒鸡肉又嫩又好吃方法如下：
鸡肉腌过之后炒好吃又嫩 。一、使鸡肉饱满水分多的方法：1、揉入少许水分，让肉肉吸得饱饱的；2、加入少许蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水分析出；3、裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水分更加牢固地锁入；
怎样炒鸡肉又嫩又好吃方法如下：
鸡肉腌过之后炒好吃又嫩 。一、使鸡肉饱满水分多的方法：1、揉入少许水分，让肉肉吸得饱饱的；2、加入少许蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水分析出；3、裹淀粉 ， 会使口感更加滑嫩 ， 水分更加牢固地锁入；
###其它资料参考###首先我们需要准备好食材：半只鸡 ， 生姜，葱，白糖，盐，花生酱，生抽 ， 米酒，柱候酱等 。
先将半只鸡剁成鸡块清洗干净，然后放在一个盘中 ， 加入适量的白糖 ， 盐，鸡块搅拌均匀 ， 腌制半小时入味 。将葱根生姜清洗干净 ， 分别用刀将生姜切成片，将葱切成段备用 。再准备一个干净的小碗，碗中放入半勺柱候酱，一小勺花生酱，2勺生抽，用筷子将其搅拌均匀备用 。
起锅烧油，油温上来之后将切好的生姜片先放入锅中爆香，有明显香味之后再将鸡肉倒入锅中煎一煎，将鸡肉的两边都煎黄一些 ， 然后再倒入一点米酒，这样可以快速去除鸡肉的腥味，还能起到增香的作用，再将鸡肉翻炒均匀 。将调好的酱汁倒入锅中继续翻炒均匀，然后再将一碗热水倒入锅中，开大火将锅中烧开，然后盖上盖子开小火继续焖上十分钟 ， 中途要开两次盖子，将里面的鸡肉翻动一下 。等到时间到了之后，我们就可以直接将盖子揭开了 ， 将切好的葱段放进锅中，再将小火改成大火将汤汁收一下，翻炒均匀之后以免鸡肉粘锅 ， 直到将汤汁收完，最后再撒上一把葱花就可以直接出锅了 。
###其它资料参考###准备材料：鸡腿5只、土豆1个、青椒1个、姜1块、酱油少许、盐2克、葱1棵、八角2个、大蒜1头、老抽少许、白砂糖2勺、花椒少许
一、将鸡腿肉洗干净斩块 ， 同时烧一锅开水 。
二、将鸡块放入开水中，焯一遍水 。
三、准备葱姜蒜花椒、大料 。
四、锅中放油，开小火，油温热时放入两勺白糖，炒糖色，糖融化后有点冒泡时加入鸡块 。
五、鸡块翻炒上色后加入葱姜、花椒大料炒出香味 。
六、然后加入酱油和老抽，酱油和老抽按3：1的比例加入 ， 翻炒使颜色均匀 。
七、之后加入适量水，水没过鸡块即可，水开后撇去浮沫 。
八、然后转入电压力锅选择鸡鸭程序，炖煮 。
九、从高压锅乘出来放入炒锅中加入土豆和大蒜 。
十、土豆入味了之后放入青椒，翻炒几下就可以出锅了 。
十一、出锅装盘即可食用 。
###其它资料参考###可以选择做饭焖鸡 ， 如果是鸡胸肉可以炒来吃，加入易水淀粉进行腌制，炒出来的鸡肉就会更嫩滑 。
随着人们的水平的提高 ， 鸡肉也已成为家常菜之一，鸡肉肉质细腻，味道鲜美，无论是酱香口味还是香辣口味都深受家庭喜爱，鸡肉含有我们人体所需的蛋白质、碳水化合物、铁等，鸡肉的价值营养是非常高的 。
鸡的做法也有很多种，比如大盘鸡、白切鸡、辣子鸡、清蒸鸡等，但在日常生活中 ， 很多人做出来的鸡肉不是柴就是不入味，口感不太好 ， 那么今天和大家分享一道“家常炒鸡” ， 炒出来的鸡肉鲜嫩还香 ， 有喜欢的赶紧学一下 。
【家常炒鸡】—— 香气十足
步骤一：首先，准备三黄鸡一只，也可以用肉鸡、柴鸡、嫩鸡不受限制，鸡的鸡屁股和鸡脚趾一定要去除，把胸腔里面的内脏和血渍洗干净 ， 鸡油也要去除 ， 不然影响口感 ， 再把鸡肉剁成均匀的小块 。
准备生姜一块 ， 切成片；大葱几根，清洗干净切成段，准备红椒一个用来配色，去籽后切成菱形片，不喜欢红椒也可以用土豆代替 。
步骤二：食材准备好以后，把鸡块焯一下水
锅内烧水，鸡块冷水下锅才能煮出血水并减少腥味，再来一些料酒彻底去腥，水烧开以后再煮2分钟，把里面的血水和杂质充分去除，再把锅内的浮沫撇干净，把鸡块倒出来用清水洗干净 ， 控干水分备用 。
步骤三：接下来，我们开始烹饪 ， 美不美味就看这关键一步了
锅内烧油，加入植物油滑锅 ， 滑锅能防止炒鸡块时粘锅 ， 然后倒出热油加入凉油，油温五成热时放入鸡块 ， 开中火煸炒两分钟把里面的水分炒出来，这样吃起来更加香嫩，鸡块炒干、炒香以后倒入葱段、姜片一起煸炒葱、姜的香味，香味炒出来了 ， 下面就看调味了 。
加入蚝油5克 ， 生抽10克，老抽3克提色 ， 颠锅翻炒给鸡块上色，颜色翻炒均匀后再来一点料酒，让酒精快速蒸发带走腥味，加入适量的清水没过鸡块，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，把鸡杂也一块扔进去焖煮 。
鸡块炖熟以后再来一波调味：加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，把调料炒均匀转大火收汁，汤汁快收干的时候放入红椒片，稍微翻炒至红椒断生，即可装盘上桌 。
这鸡块炒得好不好吃 ， 就看你舍不舍得下调料了，调料到味，那鸡块能炒得不香嘛 。
好了，一道简单又家常的炒鸡就做好了 。
我们做的是鲜香口味的，大家也可以把蚝油、酱油换成豆瓣酱，做成川式口味 。
黄焖鸡又叫香鸡煲，或叫浓汁鸡煲，是鲁菜名吃 。是源自山东济南天桥区的传统名吃，属于鲁菜系 。该特色小吃做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁 。
今天给大家分享一道黄焖鸡的做法，按照这个步骤做出来的黄焖鸡，味道与饭店里一模一样！
原材料：鸡腿肉、青红椒、海鲜酱、蚝油、老抽、料酒等
制作方法：
1、鸡腿2斤，放入清水中浸泡，泡出血水 ， 备用 。
2、海鲜酱50克 ， 蚝油40克，老抽15克 ， 味精、鸡精适量，料酒20克，十三香1.5克，盐4克，色拉油5克 ， 姜片8克，清水450克，青红辣椒片适量，以上的酱料和调料可以事先混合在一起 ， 方便之后使用 。
3、清洗好的鸡腿改刀成块，放入高压锅中，加入以上调料 。
4、加入适量的清水，上汽之后，压制5分钟 。
5、如果喜欢吃辣的，可以在高压锅里放点干辣椒和花椒 。
6、五分钟后打开高压锅，鸡肉倒进砂锅里，大火收汁 。
7、加入青红椒片，爱吃辣的可以搭配线椒 。
8、开大火收至汤汁粘稠 ， 即可搭配米饭上桌 。
现在这道黄焖鸡就做好了，搭配米饭食用，滋味美妙，肉质鲜美嫩滑，非常下饭！
###其它资料参考###用料：生鸡半边、生姜适量、小葱一把 。
步骤：
1、准备好材料 。
2、鸡肉斩切成大小适中的鸡块 ， 加1小勺盐、1勺生抽、1勺料酒、1勺食油和姜末，拌匀腌入味 。
3、小葱洗净切段 。
4、取1小勺生粉、半勺生抽、小半碗清水，拌匀调成碗汁备用 。
5、锅里热油，爆香姜片 。
6、倒入鸡块，暂不翻动，大火烧至一面出现微焦，颠锅翻炒一下 。
7、撒入葱段，翻炒一下 。
8、沿锅边淋入碗汁 ， 翻炒均匀 。装盘即可 。
9、成品图 。
###其它资料参考###材料:三黄鸡1只 。
辅料:米酒1大勺、糖1大勺、花生油2大勺、生粉1大勺、盐1小勺、酱油2大勺、葱2根、姜1片 。
步骤
1.鸡肉洗净，切块 。
2.加入1茶匙盐、1汤匙糖和1汤匙生粉 。
3.然后淋上2汤匙酱油 。
4.用筷子搅拌均匀，腌制10分钟 。
5.洋葱切段，姜切片 。
6、热锅，放入姜片炒香 。这叫白锅炒姜 。先别放油进去 。
7.然后加入两勺花生油，再加入葱白，快速翻炒 。
8.然后加入鸡肉，用中火煎 。
9.当鸡肉煎至五成熟时，加入1汤匙米酒 。
10.不时搅动鸡肉以避免烤焦 。
1.将鸡肉炒至9成熟左右，再淋上少许酱油提味 。
12.放入葱尾，关火 。
13.将鸡肉打包，成品如下:
###其它资料参考###问题一：怎样炒鸡肉才会使鸡肉又嫩?1、鸡胸肉切薄片，上浆：
做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃，但有时候我们炒出来的肉总是很感，没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味，其实秘诀就在上浆上 。
步骤一，入味吸水：
首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒处并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记?。欢ㄒ铀? ，水大概是肉重量的五分之一，肉越小 ， 纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水 。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点 ， 做出来自然就嫩了 。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用 。记住鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉加蛋清，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了 ， 做今天这个菜我加了一个蛋青 ， 然后加干淀粉，要一点点加 ， 边加边搅拌，把鸡片用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀 。
总结一下 ， 步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油 。这样鸡肉就腌制好了
2、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的鸡片，快速滑熟，一定要快，通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了 。将鸡片捞出备用 。
3、锅里留少量油 ， 将，葱、姜、辣椒粒、豆豉放入 ， 煸炒出香味
4、然后放入青椒煸炒熟（不要炒软，保持些脆感)
4、最后加入滑好的鸡片，加入糖、盐、生抽，迅速翻炒几下 ， 立即出锅 。
问题二：鸡肉怎么炒好吃又简单鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中 。鸡肉不但适于热炒、炖汤 ， 而且是比较适合冷食凉拌的肉类 。鸡肉的蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品 。鸡肉蛋白质含量较高 ， 且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用 。此外 ， 鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分 。鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足 。
一：青椒炒鸡肉
主料：青椒 (3个)，鸡肉 (半边)
辅料：姜 (一块)，盐 (三勺)，油 (一勺)
1 ， 青椒切长条形
2，鸡肉切块 。
3，姜丝切小片 ， 如果怕炒的时候吃到姜的话，最好切成大片，因为我们这里喜欢吃到姜，所以切得比较小 。
4，倒一勺油，然后放姜进去爆香，再将鸡肉倒进去 ， 大火翻炒，将鸡肉的油炼出来，炒至7成熟 。
问题三：怎样炒鸡肉好吃又简单主料
带骨头的整鸡腿两个 花生米半碗
辅料
葱小半根 姜3片
蒜2瓣 食用油3大匙 干辣椒4个 花椒粒30粒左右
辣椒面1小匙 料酒2大匙
淀粉3小匙 盐半小匙
米醋2大匙 酱油1大匙
糖白1大匙
宫保鸡丁的做法步骤
1. 准备好需要用的原料 。
2. 先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣 。
3. 用中温的油将花生仁炸制外表焦黄 ， 沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆 。
4. 鸡大腿剔去骨，去筋 ， 将鸡腿上多余的油脂去除，我保留了小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻，我将它们去除了 。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便于稍后的腌制入味 。
5. 把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上 。
6. 蒜切片 ， 待会炝锅用 。葱段从中间抛开，切成丁 。
7. 炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁 。
8. 锅热后放入油，油热后先放花椒 ， 煸出香味后 ， 将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可 。
9. 倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁 。
10. 出锅前放入已经放凉的花生仁和葱?。?翻炒几下后出锅享用 。
问题四：怎么炒鸡肉好吃又简单用料
主料
香菜适量
姜适量
生抽适量
花椒适量
料酒适量
蚝油适量
葱适量
家常炒鸡的做法
1.
草鸡剁成大块，买来时就剁好了 ， 葱姜洗净，姜切片 。葱切段 。
2.
鸡块放水里泡几分钟，换几次水 ， 去除血水 。
3.
鸡块沥干水，放姜片 葱段 生抽 料酒 蚝油拌匀腌制至少半小时 。
4.
热锅放油，放入花椒炸锅，捞出不用 。
5.
下姜片 。
6.
放大茴 。
7.
放黄豆酱炒出香味 。
8.
放入腌好的鸡块 ， 翻炒一会 。
9.
加水没过鸡块，盖锅盖大火烧开，转小火炖 。
10.
汤汁减少，翻炒一下 。
11.
放入葱段翻炒 。
12.
汤汁快收干时出锅，放香菜 。
问题五：鸡块怎样炒好吃又简单主料
鸡翅腿
300g
干红辣椒
2g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
味精
适量
蒜
适量
姜
适量
葱
适量
卤料包1个
步骤
1.鸡翅冰箱提前拿出室温解冻后，洗净沥水；
2.将解冻后的鸡翅切成块备用；
3.红辣椒提前泡开水；
4.蒜、姜葱切好备用；
5.锅烧热后，倒入油，将红辣椒姜葱蒜提前炒香
6.加入鸡块翻炒上色后，加入适量的酱油、盐继续翻炒
7.炒至每个鸡块都均匀上色后，加入卤料包；
8.然后加入适量的水，转中火炒至水收干后 ， 加入味精调味出锅即可 。
问题六：鸡块怎么炒好吃又简单红烧鸡块
材料
主料：仔鸡500g、
配料：盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量
做法
1、鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用 。
2、炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香 。
3、倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油 ， 放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可 。
问题七：怎样炒鸡才好吃你用的鸡如果是新鲜的，剁成块，控掉血水 。先把锅用油烧热，到冒烟 ， 再换凉油，这是为了炒鸡时不粘锅，即热锅凉油 。鸡的种类不同做法也不同，要说好吃的炒鸡，这要看自己的口味，辣的还是不辣的 。简单说一下我会的辣子鸡 。当年生小公鸡一只，葱姜切大片，整的干辣椒5个，花椒20粒，八角2个 ， 指甲盖大小的桂皮，3枚丁香，白芷4片，香叶一枚 ， 半汤匙的小茴香 。好点的酱油，一小汤匙左右的甜面酱 。鲜辣椒切块，蒜片和半汤匙的醋 。接下来开始炒，热锅凉油 ， 最好是一半猪大油一半花生油，油稍微多点，等到油热了冒烟时把葱姜和干辣椒花椒之类的香料一起全放进去，紧接着把鸡块倒进去一起炒，这是要看你的火了，如果火力不大的话，等鸡肉下锅稍作翻炒再把面酱加入再翻炒，接着是酱油，火旺的话，等酱油的颜色完全和鸡块融合后 ， 加上少许水 ， 再调味，盐和味精 ， 火不旺的话，看情况水减量 。老鸡的话多加水 。等水快干汤汁渐浓时，蒜片和鲜辣椒入锅翻炒，出锅前淋醋 。试一下吧，有点山东蒙阴光棍鸡的味 。香料稍微多点，最好是磨成面，那样的话在鸡肉下锅后加，香料粉味更好但要减量 。
问题八：炒鸡的做法大全，鸡怎样炒才好吃辣子鸡
原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩.
啤酒辣子鸡
[原料]光嫩土鸡1只(约1000克)，啤酒1瓶，干红辣椒
[配料]细盐、酱油、白糖各适量，精制油200克 。
[制作]
1、将鸡处理干净 ， 斩成中等块 。
2、炒锅上火，放油烧热，下鸡肉块 ， 烧至六成熟盛出待用 。
3、原锅继续烧，熬干油中水分 ， 放入干辣椒炸黄 ， 再倒入鸡肉块 ， 加细盐、酱油、白糖 ， 略炒后倒入整瓶啤酒 ， 加盖用文火细炖，至啤酒将干、酒味入鸡时即成 。[特点]肉带酒鲜，香辣适宜 。
问题九：炒鸡怎么做好吃又简单主料
鸡肉1000g
春笋270g
调料
食盐
5g
酱油
15g
冰糖
10g
姜
5g
蒜
5g
八角
2g
桂皮
2g
料酒
15g
淀粉
3g
调和油
30g
红尖椒
5g
泡红椒
50g
香叶
1g
炒鸡的做法
1.鸡清理干净
2.把鸡切块，加料酒、盐搅拌后腌15分钟
3.放入沸水中煮7-8分钟
4.烧开半锅水，把笋片煮5分钟 ， 捞出备用
5.葱切段、姜切片、蒜切片、辣椒、香叶、八角、桂皮、泡椒切块
6.酱油料汁（小半碗水、一点老抽、一点淀粉）
7.锅中放油，把葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮等调料加进去，像我喜欢甜食的就在料里加了几块冰糖，炒出香味来
8.然后加入调好的酱油料汁后，翻炒几下 ， 盖锅盖用小火，焖3-5分钟 。开盖后根据个人口味加少许盐 。
9.在加入备用的笋片、泡椒翻炒几分钟，待锅内料汁收干的差不多了，就可以出锅享用了
问题十：炒鸡怎么做既好看又好吃？辣椒炒鸡
材料：鸡（半只）、花椒10粒、小葱3－5根、辣椒4－5个、酸辣椒3-4个、生姜1块、蒜头1个、料酒一勺
准备：将鸡斩碎，拇指大?。恍〈星卸危焕苯非锌椋簧衅凰馔放目?。
步骤：
油入锅烧热，丢入花椒粒（依个人口味）；
倒入鸡块，翻炒3分钟，放入料酒一勺，锅内渐有水汁出来，将其倒入碗内待用 。
放入生姜、蒜头，加盐继续翻炒鸡块，待鸡肉颜色变黄时放入酸辣椒和新鲜辣椒；
待鸡块翻炒5-6分钟后，微微粘锅底时，放入鸡精，滴少量生抽，放入小葱即可 。
点评：该菜肴简单味美 。鸡 ， 油性稍大，放入酸辣椒后，特别爽口；花椒、料酒、生姜可以去除鸡的腥味；鸡肉炒食，骨头焦中有酥，鸡肉嫩中有鲜；绿色葱段点缀其间，就为好看，闻着也香～
###其它资料参考###1、准备鸡块一斤放入碗内 ， 加入食盐、白糖、胡椒粉、味精、料酒腌制10分钟 。
2、需要炸制前用多一些的生粉拌匀 。
3、放入烧至7成热的油温中，炸制，炸至金黄焦香后，捞出控油 。
4、炒锅放少许油，开小火，把花椒与干辣椒段放入煸香 。
【怎么炒鸡块又嫩又好吃又简单】 5、煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时，把葱、姜、蒜和洋葱片放入锅内翻炒，炒香后 ， 这时才把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒，大火快速炒匀 ， 即可出锅 。
