茶叶喝着涩口是什么原因？
喝茶为什么会让人产生这种涩的感受呢?
喝茶时使人感觉得收敛的涩感是单宁等多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生的 。因此，涩味不是由于作用于味蕾而产生的，而是由于与蛋白质相互作用 ， 刺激触觉神经末梢所产生的 。
茶叶里能引起收敛感并产生涩味的成分，主要是茶多酚类 。茶多酚类亦称“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，可以分为：
一、儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类
二、花青素、花白素类
三、酚酸及所酚酸类 ，
这三种特质统称为类黄酮物质 。
以下6点，是形成茶叶涩感的主要原因：
1
茶多酚协同作用
在喝茶的时候，苦涩一般是不分家的 ， 有苦便有涩，只是看哪个更明显一些 。一般情况下咖啡碱是造成茶叶苦味的主要原因，茶汤中的生物碱与大量的儿茶素类物质形成氢键缔合物 ， 在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较为高的茶叶中，茶汤滋味浓醇鲜爽 。
儿茶素类和咖啡碱类对味觉受体有协同作用，也相互制约，减轻苦味和粗涩味 。因此内含成分丰富的茶叶不一定表现出强苦强涩 。
那么为什么你手上的茶叶涩味表现得较为明显呢?就是因为其内含成分的协同搭配问题，在环境和加工中的很多因素都是导致其内含成分的协同失调，而使得涩味凸显 。
2
身体的原因
同款茶不同人喝茶 ， 感受不同同款茶同一个人身体状态不同的时候喝，感受也不同 。从经验上来说，当一个人火气大，内火旺的时候，对茶涩度的感受会更为明显 。
3
喝茶时的天气
天气不同会造成品茗感受的不同 。一般来说，秋高气爽 ， 心平气和的情况下，人会感受茶汤的滋味更为平衡饱满高温高湿的天气下品茗，人更容易感受到涩感 。
4
泡茶方式
泡茶的方式会对一款茶的呈现有影响，闷泡法可以更为明显的感受到苦涩，这也是感官审评时候常用的泡法 。
5
原料生态环境
茶树周围生态环境出现问题会导致茶叶出现苦涩感 ， 比如周围生态环境中有污染，施肥过度，打除草剂等 。
植被单一，阳光直射，导致茶多酚含量较高，茶叶出现强苦强涩现象 。
6
做茶工艺
杀青要以适度为要，看茶做茶，杀青温度低，杀青不足或杀青温度高，杀青过火，都不利于茶叶品质的提高，会让涩度增加 。
揉捻过重，细胞破损率过大 ， 且揉捻后闷堆时间过长，茶叶会涩度增加 。
茶业界有一句话叫“不苦不涩不成茶”，茶的苦和涩并不能直接决定茶叶的好坏，我们也不能简单的以茶中“苦”和“涩”的味道来确定茶都是不好的 。那么我们如何看待茶叶的苦涩味，及其对茶叶的影响呢？什么因素可能导致茶叶的苦涩？下面我们来看看 。
为什么茶味苦涩 茶的苦涩味是什么原因造成的
一、为什么茶味苦涩？
有时候，有“苦味”的茶还是好的 ， 因为茶的苦味是由它所含的苦味物质的多少决定的 。
茶叶中的苦味物质主要包括咖啡因、可可碱、茶氨酸、花青素、茶皂素、苦味氨基酸和一些黄烷醇 。
茶叶中的涩味物质主要包括茶多酚、醛类和铁，其中儿茶素尤为重要 。
茶汤的苦味往往伴随着涩味，在茶汤的味道结构中起主导作用，所以正是因为这些苦味物质的存在，茶叶才有了“苦涩味” 。
为什么茶味苦涩 茶的苦涩味是什么原因造成的
二、茶的苦味无法改变的原因是什么？
第一是茶本身的苦味和涩味造成的 。
第二种是由病虫害引起的 。
第三个是施用化肥的茶园 。
第四是茶叶生产不当造成的 。
第五，茶叶存放不当 。
第六，个人制作技术存在问题 。
以上冲泡的茶汤很可能是苦味和涩味的原因 ， 但我们应该在饮用过程中进行鉴别 。
有“苦味”或“涩味”的茶，如果味道干净 ， 苦味自然可以接受，通常不是“问题茶” 。相反，如果苦味不全 ， 可能是茶叶的原料或工艺有问题 。除了茶本身的特点外，苦味更倾向于强调其中所含的物质，所以不适合刚接触茶的朋友喝太多 。
当然，“苦茶不一定是坏茶，苦涩化得快的茶一定是好茶” 。其实苦味可以说是茶中物质丰富的证明，而且转的很快 ， 证明泡茶工艺好 ， 是好茶 。所以一定不要委屈了茶的苦，要懂得欣赏和分辨，才不会错过那些好茶 。
###其它资料参考###多数的 都不喜欢喝苦涩茶，认为会苦涩的茶就是劣质茶，真的是这样吗？其实茶叶有 不苦就不甘 ， 不涩就不香 之说 。那么茶叶为什么会有苦涩味呢？
节选自：
喝茶，我们到底在喝什么？我们喝到了什么？
带有「苦涩味」的茶，不 定就是不好的茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多寡来决定 。而茶叶中的儿茶素多寡来 于品种、产地 然环境、季节、采摘的茶叶（成熟叶或嫩芽）、制作工艺有关 。
大叶种茶叶为海绵组织含有 量的多酚类物质（儿茶素）；因此大叶种会比小叶种较为苦涩，所以大叶种 般都拿来制作红茶 ， 小叶种有丰富的香气物质及叶绿素，因此很适合制作不发酵的绿茶或半发酵的乌龙茶 。
PS：这里大树小叶种，比如猫耳朵，不做分析！这是例外~
而以季节作为比较，夏茶的咖啡碱、儿茶素含量为最高；因此春茶、冬茶较为甘甜，另外像 海拔的茶山在冬季时，温度时常在0度以下 ， 年均温不超过20度，使茶树生长缓慢，降低茶叶中的苦涩物质，因此较为 甜【茶多酚（儿茶素）含量随着海拔升高而减低；胺基酸则随着海拔的升高而增加等等 。所以，高山茶较甘甜香醇、茶汤细腻 。】 。
茶树 长环境的 壤、 照、 分、海拔、遮阴多寡等因素，都会影响茶叶内含物质的含量和比例 。例如：有遮阴且施肥的茶树内含的咖啡碱比例，比露天没施肥的还要 【日照愈长，茶菁(茶的嫩叶，采制茶的原料)含有「儿茶素」的成分愈高 。】；
咖啡碱、茶多酚物质的含量都随着芽叶的老化 降低，茶叶采摘过嫩的话，做出来的茶苦涩味就明显 些 。但是像绿茶就是以嫩芽为上等，因嫩叶中的儿茶素较 ，所以冲泡绿茶时要注意茶叶量与温度，才不会有苦涩味 。
作茶会选择「阳光普照」的好天气 ， 目的有二：一为降低茶菁含水量(如果茶菁含水量高，其儿茶素较充足，制成茶叶后，茶汤较苦涩，有阳光的日子则反之) ， 二为日光照射可进行完整「晒菁」过程，水份散发不完全，会影响后续发酵品质 ， 俗话说「无日头 ， 无茶香」(没有日照，就无法有高品质茶香的茶成品) ， 就是这个道理，同时茶质也会偏淡 。
采摘完的茶叶靠着制作工艺可以将苦涩转为醇和，过程中茶叶所释放出的胺基酸与醣类的 甜，可以缓和茶叶中的苦涩 ， 为茶汤带来更醇和的味道 。
茶叶制作过程中不适当的静置、萎凋及搅拌，都可能造成茶菁细胞积水，导致「茶菁」水份散发不足 ， 萎凋不良，导致茶制成品有青草味很重的菁涩味、咬舌及嘴麻的粗涩味 。
PS：普洱茶中的 普会随着时间经过后发酵作，逐渐转化内涵物质，经过漫长时间陈化将涩感、刺激感变弱转为 甜醇层次感，香气从青草味转为梅香再转为樟香味到 质香，可以随着不同时间品味其变化所带来的乐趣！
茶树经过虫咬的地方，本身会产生对抗力量愈合伤口，虽可增加茶的香气，但同时也会造成茶的苦涩 。
发酵程度是指「儿茶素类」的氧化程度，绿茶发酵程度最低 ， 儿茶素含量较高，乌龙茶次之，红茶及普洱茶的儿茶素较低，其涩味感亦降低 。
除了以上这些原因 ， 茶叶在冲泡、保存中也会造成苦涩的原因 。
冲泡时的水温很重要 ， 温度越，茶单宁（儿茶素）释放越快 ， 请注意不要让茶水 直维持 温煮沸的状态，这样会破坏到茶叶组织 。另外就是冲泡时间，时间越长，茶汤中的单宁酸完全渗出 ， 茶汤必然会苦涩！再来就是所放的茶量，茶量过多也会有苦涩味 。因此冲泡茶温度、时间、茶量都要适当拿捏好 ， 才不会委屈了好茶 。
PS：如果苦涩味在口腔内久久挥之不去就是劣质茶 。
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没有适当的保存好茶叶，茶叶容易 味、潮湿、有有青味，泡出来的茶汤也会有明显的苦涩感 。
茶在常温下，接触空气里的湿气产生不良氧化，容易产生臭油味、霉涩味等变质因素所产生的令人难以下咽的感觉 。
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不过大多数的人都不爱苦涩味太明显，所以市 上有很多的茶饮店会再煮好的茶品里，再加入去涩剂与茶精，添加它的风味、让人更喜欢~
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###其它资料参考###1、茶之所以会有涩味 ， 首先和茶叶里面本身含有的物质是分不开的，茶叶里面的多酚类、醛类物质和咖啡碱等都是让茶叶变得苦涩的原因，如果这些物质大量析出 ， 遮盖了茶叶当中其他的味道 ， 茶汤就会发涩 。
2、如果是茶叶本身的原因，大家在冲泡的时候，要注意冲泡方法 ， 不要用高温冲泡 ， 更不要投入大量的茶叶，这样就不会有大量的咖啡碱或者醛类物质融入茶汤当中，茶汤就不会变的发涩 。如果自己的冲泡方法没有问题，要去除茶的涩味，也可以试着加入一些螃蟹脚，可以让茶汤变得更加甘醇 。
3、造成茶叶涩口的不仅是茶叶本身含有的一些内含物，更有可能是因为茶叶的质量问题 。如果厂家采摘的是病情非常严重的茶叶制作出来的茶，或者茶叶里面的农药残留较多，也是会出现涩味的，对于这种茶叶，最好的解决方法就是将其扔掉 。
4、还有一种造成茶叶涩口的原因，就是新茶，新茶刚刚制作出来，里面的咖啡碱和醛类物质含量过高，泡出来就会有涩味 。对于这种情况，我们可以将新茶保存一段时间再喝 。
###其它资料参考###1.一般情况下咖啡碱是造成茶叶苦味的主要原因 。
不管是那种茶，初品时总会有苦涩感 。原来，茶叶里能引起收敛感并产生涩味的成分 ， 主要是茶多酚类 。茶多酚类亦称“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物 ， 可以分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类花青素、花白素类酚酸及所酚酸类 ， 统称为类黄酮物质 。
在喝茶的时候，苦涩一般是不分家的，有苦便有涩，只是看哪个更明显一些 。一般情况下咖啡碱是造成茶叶苦味的主要原因，茶汤中的生物碱与大量的儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较为高的茶叶中，茶汤滋味浓醇鲜爽 。
2.不正确的加工与放置方式
除了茶叶本身含有的物质致其含有苦涩口感外，不正确的加工与放置方式也是导致其散发浓厚苦涩味道的原因 。涩味是茶叶中所含的多酚类化合物所造成 ， 咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口，因此，发酵过程适当与否，是茶叶品质差异的最大变数 。
茶青放置过多或过久，幼嫩茶青会因搅拌不当而发生不良发酵或者不正常发酵；另外，茶叶色泽红变带苦涩，茶叶变青味及苦涩味的产生，关键在于日光萎凋及静置搅拌，所以，不论是在日光萎凋或室内静置阶段，在搅拌时需特别注意 ， 所谓“看青做茶”，就是这个道理 。
中国有句俗语说，“良药苦口利于病”，茶虽然苦涩 ， 但其对健康蕴含的价值却是无限的，每一位爱茶人，接受茶叶的口感并真切的珍惜每一杯茶水所带来的奇妙滋味 。
###其它资料参考###茶叶又苦又涩，为什么还有那么多人喜欢喝呢？
一般来说，咖啡因是茶叶苦味的主要原因 。无论什么茶，第一次品尝都会有苦涩感 。原来，茶叶中引起收敛感、产生涩味的成分主要是茶多酚类 。茶多酚类又称“茶单宁”，是茶树中存在的多元酚的混合物，可分为儿茶素(愣滞?、黄酮、黄酮醇类； 花色苷、花青类； 酚酸和酚酸类物质统称为黄酮类物质 。喝茶时，苦涩一般不分家，有苦有涩，只看哪个更明显 。咖啡因一般是茶叶苦味的主要原因，茶汤中的生物碱与大量儿茶素类形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡因相对含量高的茶叶中，茶汤的味道浓郁清爽 。
不正确的加工和放置方法茶叶本身含有的物质不仅含有苦味，不恰当的加工和放置方法也是散发出浓厚痛苦的原因 。涩味是由茶叶中含有的多酚类化合物引起的 ， 咖啡因和多酚类化合物在茶叶生产过程中会发生复杂的化学变化，从而使茶味、甜酒变得清爽 。因此 ， 发酵过程是否合适是茶叶质量差异的最大变量 。茶青放多了或放置多了，年轻的茶青就会因搅拌不当而发生不良发酵或不正常发酵； 此外，茶叶之所以颜色呈红色带苦、茶叶呈蓝色带苦，关键在于日光萎凋和静置搅拌，因此无论在日光萎凋和室内静置的阶段，都需要特别注意搅拌 ， “见蓝制茶”就是指这一点 。
泡茶量太大了无论泡哪种茶，茶的比例都有一定的讲究 。泡茶量太多，茶多水少，茶就苦得难以入口，这是理所当然的 。水温太热其实我想让茶不苦，但是也很简单 。只要有低温、低温、低温 。茶的苦多由咖啡因决定，温度越高，茶中的咖啡因会释放得越多 。所以，简单来说，我不想喝苦涩的味道，温度越低越好 。其实，很多茶叶不能用沸水加热 。绿茶、白茶、高级红茶等茶叶又细又软，需要用85度左右的热水冲泡 。用沸水泡的话，茶水的味道会变苦，茶叶的香味也会变热 。
###其它资料参考###俗话说的好不苦不涩不成茶，很多年长的人都喜欢喝苦茶 ， 其实茶是否有苦涩味不能直接的定性这是不是好茶，我们不能简单的把带有“苦味”或是带有“涩味”的茶，定性为都是不好的茶 。那么是什么让茶叶带有“苦涩味”的呢，主要原因有三种：
1、茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果
有时，带有“苦涩味”的茶，往往还是好茶 ， 这是因为一茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定 。
茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类 。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位 。
茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中 ， 茶汤浓醇鲜爽 ， 是优质茶叶的表现 。就茶树的一个枝条来说，决定茶叶品质的苦味物质，往往是嫩叶含量比老叶高，尤其是芽以下的第一、二叶的茶多酚、咖啡碱等含量最高 ， 依次减少 。茶叶的涩味物质 ， 主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要 。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片 。正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品 ， 其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多 。
【为什么茶叶里有苦涩感】所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品 。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因 。就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的 ， 必是陈年老茶，是茶叶长期存放后，苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果 。
