玛德琳做出来为什么像饼干一样发硬呢？？
第一次在美食博客里看到凸肚子的玛德琳的时候，我很诧异这个蛋糕的形状如何讨巧可爱
喜欢上它的时候我还没有烤箱
对于烘培也是门外汉
最囧的事看到某博主配方里有“泡打粉”
急吼吼的问了个很蠢的问题，“泡打粉”是什么？
没有泡打粉能做吗？
因为那时候没接触烘焙，对于烘焙的基本原料和名称是空白
记住了这个玛德琳 ， 也记住了要烤箱 ， 更记住了凸肚子是因为泡打粉
所以做玛德琳的第一个小体会是：先要弄清楚配方里的原料
(包括原料有哪些，原料的名称，用量和作用）
弄清楚了配方和原料 ， 接下来是备齐原料准备开工
在开工的过程中，自己做的时候问题就来了
特别是第一模的时候，没有经验和手感
烤出来的玛德琳要么过硬 ， 要么过软
这和玛德琳糊的状态有关
所以做玛德琳的第二点小体会是：玛德琳糊浓稠的话，烤出来就会过硬，反之就会过软，再次调制玛德琳糊的时候就有经验和手感，用筷子戳一下提起，糊自然脱落为佳，这个一定要试做才会知道，看别人的文字和
图片是很难掌握那个度 ， 那个刚刚好的度，一定要实践
玛德琳糊调好后，装入模具中，7-8分满即可，进入烤箱 ， 上下火180度，12-15分钟
不要丢进烤箱人就离开，等烤箱设置的时间完成，滴的一声结束后打开一看
糟糕 ， 焦了！
怎么温度不对，烤的时间不对？
所以做玛德琳的第三点小体会是：配方里的烤箱温度和时间是参考值
每个烤箱的脾气不一样，千万别按数字照抄，放进烤箱过几分钟后一定要仔细观察一下，随时调整温度和时间，每个模具的大小也不一样，所以烤制的时间不会完全相同，根据实际情况做调整 ， 记录自己烤制的实际温度和时间 ， 做好自己的烘培笔记
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配料：低筋面粉150克 ， 细砂糖150克，鸡蛋3个 ， 黄油150克，泡打粉3克 ， 牛奶：
烤焙：烤箱中层，上下火180度，12-15分钟 。
准备好所有的原料，低粉，白糖，牛奶等
黄油小块用热水化开
低粉称量后过筛后放入干净的盆中
鸡蛋敲开成全蛋后加入白糖
化开后加入牛奶拌匀
接着倒入过筛的低粉
倒入黄油后切拌成糊状
模具中注入8-9分满
玛德琳蛋糕怎么做
材料
主料：黄油150g 低粉150g
配料：糖60g 泡打粉5g 全蛋3个
做法
1、黄油放入微波炉融化 。
2、打入鸡蛋+糖，搅匀 。
3、放入低粉，泡打粉 ， 拌匀 。
4、拌好的面糊放入冰箱冷藏1个小时 。冷藏好的面糊比较硬，可在室温下放一会，变软就可以用 。
5、模具刷油，油不要太多 。
6、面糊装入裱花袋 ， 挤入模具 ， 也可用小勺子挖面糊 。只要装9分满 。
7、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，10分钟 。
第二种做法，
原料
配料：低筋面粉50克，细砂糖50克，柠檬皮屑1/4个，鸡蛋1个，黄油50克，泡打粉1.5克，香草精少许
烤焙：烤箱中层 ， 上下火190度，13-15分钟 。
方法/步骤
1
半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用 。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩 。
玛德琳蛋糕的做法
2
低筋面粉和泡打粉混合后过筛 。
玛德琳蛋糕的做法
3
碗里打入鸡蛋 ， 并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物 。
玛德琳蛋糕的做法
4
用手动打蛋器搅拌均匀 。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发 。
玛德琳蛋糕的做法
加入少许香草精 。
玛德琳蛋糕的做法
倒入过筛后的低筋面粉 。
玛德琳蛋糕的做法
继续用打蛋器搅拌均匀 。
玛德琳蛋糕的做法
一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状 。
玛德琳蛋糕的做法
把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入) 。
玛德琳蛋糕的做法
再次用打蛋器搅拌均匀 。
玛德琳蛋糕的做法
搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时 。
玛德琳蛋糕的做法
从冰箱取出面糊 。这时候面糊已经凝固 。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具 。大约9成满 。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)
玛德琳蛋糕的做法
将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟 。图中是烤到9分钟的时候，此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了 。
玛德琳蛋糕的做法
烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却 。
###其它资料参考###玛德琳为什么要烤成黑色的？
哪里是被烤成了黑色，颜色略深而已
小巧的体型和独特的口感，令品尝玛德琳，成为了一种极具浪漫色彩的饮食体验 。玛德琳在19世纪的食谱书里，常常以改良加工过的磅蛋糕（Pound Cake）身份出现，即带些硬度的海绵蛋糕，在蘸热茶时仍能保持其原本的形状。而食用时，通常是将玛德琳倒置过来，贝壳波纹面朝上，以求赏心悦目 。
相传 ， 在开始的时候，这种混合着黄油、柠檬香味儿的法式小点心，虽然人人都爱吃，但它的具体制作方法 ， 却一直很保密 。如果把它当成普通磅蛋糕去制作的话 ， 是无法复制它独特的口感的 。直到漫长的一个世纪过去后，玛德琳的配方才得以公开，于是，它才开始正式进入普通家庭，成为著名的家庭点心……这个说法是不是可信 ， 不得而知，它不过是另一个传说罢了 。
烘烤的具体时间还要根据自家烤箱来调整 。金属模具比硅胶模具上色深一些，抹茶口味的更适合用硅胶模具来烤，这样颜色会更好看，不过原味的，还是金属模具烤出来的金黄色更诱人哦 。
还可以做成抹茶、可可口味的玛德琳，将等量的面粉替换成抹茶粉或可可粉即可，用量可以在10克左右，或根据喜好增减，或者根据喜好再添加一些自己喜欢的小食材等等，看自己喜好啦 。
但不管如何变化，它们在外观上都始终保持贝壳的模样，金黄的表面褶痕依旧 。
###其它资料参考###玛德琳蛋糕是一款经典的法式小甜品，因为形状多为贝壳状，又被叫做贝壳蛋糕 。据说好吃的玛德琳蛋糕，由一个美丽的“意外”而产生，主厨出餐到甜品时莫名其妙不见了，女仆临时烤了她的拿手小点心，却得到主人的赞赏和欢心，于是以女仆的名字Madeleine（玛德琳娜）用于小点心的命名，成为贝壳蛋糕（玛德琳）的本名 。
玛德琳蛋糕流传着几百年的历史 ， 但是做法却是非常简单，适合家庭制作 。它一般由黄油、面粉、鸡蛋、糖、泡打粉等食材制作，无需打发黄油，而是利用泡打粉使蛋糕获得蓬松的口感，而它烘烤时出现的“傲娇”的小肚子则是它制作成功的标志之一，口感绵密、内心润泽好吃，作为一款常温蛋糕，它可以在室温存放3-5天 。
玛德琳蛋糕怎么做？
玛德琳蛋糕简单易做 ， 新手也能轻松学会！下面就分享一款红丝绒玛德琳的做法，红红火火的颜色非常喜庆，也是中国人喜欢的颜色哟 。
红丝绒玛德琳
食材：（参考分量12个）
鸡蛋：2颗，细砂糖：60g，柠檬汁：几滴，低筋面粉：105g，泡打粉：2g ， 甜菜粉：5g，黄油：100g 。
烘烤时间：烤箱中层，170度烘烤18分钟左右 。（具体视个人烤箱脾气而定 。）
准备工作：
1、低筋面粉、泡打粉、甜菜粉混合过筛，备用 。
2、玛德琳模具提前做防粘处理：涂抹黄油，撒高筋面粉，最后将多余面粉倒出 。
3、黄油隔水融化，备用 。
制作步骤：
1、全蛋+细砂糖+柠檬汁混合均匀，不用打发 。
2、将粉类材料倒入，用刮刀翻拌均匀 。
4、将温热的黄油分2-3次倒入面糊，每次拌匀后再倒入下一次 。
5、打蛋盆盖保鲜膜，冷藏半小时 。
6、室温静置10分钟，让面糊略恢复流动性 。170度预热烤箱 。
7、面糊用裱花袋 ， 挤入玛德琳模具中，8分满即可 。
8、在烤箱中层170度 ， 烘烤18分钟左右 。
9、出炉即可脱模，放在晾网上自然冷却后，无论是直接食用或装袋保存送给亲朋好友都非常棒哟 。
###其它资料参考###在冒险动作片《007：无暇赴死》中 ， 007的女友玛德琳的秘密有三个：
1、关于自己与反派的关系，童年记忆 ， 自己老爸与对反派的调查 。女主后来与邦德相见带他进父亲的密室把一切告诉了邦德 。至于为什么之前不说，可能这段记忆女主本身是不想去回忆的 ， 刚开始在意大利女主也把面具人写在纸上烧掉了 。只是没想到面具人时隔多年再次找上门来 。
2、自己一直与组织保持秘密联系 。给上一部的反派做心理咨询师，套情报 。
3、自己有了邦德的孩子 。本来是女主打算邦德去祭拜玩上上任邦女郎 ， 彻底放下过去两人决定双宿双飞后告诉邦德，可就在这个节骨眼上出了事 ， 失去邦德对她的信任 。后来重逢都谎称这不是邦德的孩子 。
剧情简介：
世界局势波诡云谲，在老朋友费利克斯·莱特前来寻求帮助的情况下，詹姆斯·邦德（丹尼尔·克雷格饰）再度出山，面临有史以来空前的危机 。
在邦德隐退的五年间，世界巨变，邪恶更加隐秘难寻，恐怖反派萨芬（拉米·马雷克饰）登场，毫不留情地展示了自己狠辣的一面 ， 不仅揭开了玛德琳（蕾雅·赛杜饰）身上隐藏的秘密，还酝酿着危及数百万人性命的阴谋 ， 幽灵党的身影也似乎再次浮出水面 。
【为什么玛德琳是硬的】半路杀出的新00号特工（拉什纳·林奇饰）与神秘女子（安娜·德·阿玛斯饰）看似与邦德同阵作战，但其真实目的依然成谜 。关乎邦德生死的新仇旧怨接踵而至 ， 暗潮汹涌之下他要拯救世界 。
