玉米面馒头的做法？
玉米面馒头的做法如下：
【食材清单】：玉米面粉60克，面粉200克，白糖50克 ， 酵母3克 。
【烹饪步骤】：
1、我们先来面粉，玉米面粉，酵母还有白糖都混合放进一个无水无油的盆里面 。大家要是更喜欢吃那种口感更加粗糙的，玉米面可以加得更多一点 ， 根据自己的口感来决定 。
2、然后再加入140克的温水搅拌均匀，上手和成个光滑的面团（温水的温度不能超过40的，不然就会将酵母的活性烫死，发酵不成功了） 。
3、面团揉好了以后盖上一层保鲜膜，放在比较温暖的地方让面团发酵至原来的2倍大 。
4、把发酵好了的面团取出来按揉排气，放在面板上面再继续松弛个10分钟左右 。
5、随后我们再将面团搓成长条，切成等份的小段 。
6、随后再将切好的面团放进蒸锅里面，盖上锅盖，继续发酵个15分钟左右 。
7、先用大火将水烧开，然后再继续蒸制个15分钟左右关火，蒸好了以后焖3分钟左右开盖就可以了 。
【小贴士】：
1、玉米面和面粉的比例可根据自己喜欢调节，白面的比例越高，馒头越松软 。
2、蒸馒头别只加酵母，放一点白糖会加速发酵，而且馒头更有麦香风味 。
3、蒸好了馒头以后不要着急将锅盖掀起来，继续焖个3~5分钟以后再掀开 。
玉米馒头制作方法如下：
1、两杯玉米粉、一杯高筋粉混合均匀 。如果想松软些可以用高筋粉：玉米粉3：1的比例制作 。
2、添加三勺奶粉 ， 两勺白糖，然后把酵母倒入混合面粉中 ， 加入牛奶温水和匀要一点点加入，直到面团揉到面光、手光、盆光 。
3、放置一旁发酵至两倍大 。
4、取面团揉成圆形 ， 放入蒸屉 ， 撒上黑芝麻点缀，醒一会 。
5、用凉水蒸至20分钟左右即可出锅 。小诀窍刚出锅的馒头不能立即食用，此时酵母菌活性较强，容易引起胃?。?建议直至馒头中心温度降至40°，再食用 。一次可以多做些放冰箱冷冻 。
###其它资料参考###用料：玉米面粉400g、中筋面粉100g、温水285g、糖15g、发酵粉5g 。
1、白面和玉米面1：1放入面盆 。
2、将两种面混合均匀 。
3、酵母用温水化开 。
4、发酵好的面团 。
5、取一块揉成长条状 。
6、分成均匀的小剂子 。
7、揉成馒头的样子 。
8、放蒸笼上醒一会 。
9、凉水下锅蒸水开后25分钟左右 。
13、成品 。
###其它资料参考###昨天三姨来我们家做客 ， 本来是要做米饭炒菜吃的 ， 后来看到米桶旁边有一袋金黄的玉米面，说啥都不愿吃米饭了 ， 非要我给她用玉米面做点 美食 吃 。
按照三姨的年纪 ， 小时候是经过了一段艰苦岁月的，那时候兄弟姐妹多，农作物产量又低，吃得最多的就是红薯和玉米面，可能逢年过节才能吃上几个白白胖胖的细面馒头 。
按理说三姨小时候应该吃够了玉米面 ， 现在不会稀罕玉米面做的 美食 了 。
后来吃饭时聊天，我才知道，原来是三姨身处大城市，越来越注重 养生，知道适当的吃点粗粮有益于身体 健康，而粗粮中被列为首位的 ， 正是玉米面 。
在一些发达国家，玉米已经被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”，而玉米面则完全保留了玉米的营养成分和调理功能 。现代营养学研究表明，玉米面中含有大量的钙铁硒、赖氨酸、亚油酸、维生素E、膳食纤维等，具有降血压、降血脂、预防肠癌、促进肠胃蠕动等多种好处 。
以前人只会用玉米面做窝窝头、贴饼子 ， 现代人却把玉米面各种改造，创造出很多好吃又营养的 美食。今天就给大家分享其中一种简单又经典的做法——玉米面发面馒头 。
玉米面发面馒头
玉米面和小麦面粉搭配，营养更均衡，经过发酵 ， 吃起来也更细腻，改善了粗粮面食口感不好的问题，而且也会更容易消化 。
下面一起来看看详细的做法和步骤吧，喜欢的朋友可以收藏试一下哦！
-玉米面发面馒头-
[ 食材 ]
玉米面 200g
开水 200ml
中筋面粉 300g
温水 120ml
酵母粉 5g
白糖 5g
[ 食谱 ]
1.碗中加入200克玉米面，用200ml的开水烫一下，玉米面经过开水烫过以后口感会变得更细腻 。
2.然后往玉米面中加入300克普通面粉搅匀 ， 稍微晾凉一点，温度太高会把酵母烫死，失去活性 。
3.晾至温热以后 ， 加入5克酵母，再加5克白糖促进酵母发酵，用120ml温水和面 ， 边倒边搅拌，搅至絮状以后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大 。
4.面发好以后，拉开可以看到内部都是蜂窝状 。
5.面板上撒点干面粉，把发好的面放上去揉搓排气 ， 揉光以后搓成细长条，然后切成大小均匀的剂子 。
6.把小剂子揉成馒头的形状，这一步可以多揉一会，能够增加馒头的筋性和层次 ， 揉到面剂变硬、底部光滑，翻过来，然后双手搓成馒头的形状 ， 要搓的高一些，防止二次饧发的时候塌的过低 。
7.小面剂子全部揉成馒头形状后，盖上保鲜膜二次饧发30分钟 。时间到，就可以看到原本细高的小剂子变成了圆圆的馒头形状 。
8.蒸屉上铺上拧干水的湿笼布 ， 放上玉米面馒头生坯，冷水上锅，水开以后蒸15分钟，时间到关火焖5分钟再开盖，让水蒸气散一下 ， 可以防止馒头塌陷、死皮 。
这样我们光滑圆润的玉米面发面馒头就做好了，颜色金黄，散发着淡淡的玉米面香味 。因为揉成馒头形状时，揉的次数很多，所以吃起来柔软又劲道，用力捏也能够快速回弹 。
玉米面经过和小麦面粉的搭配，既保留了两种面粉的营养，又改善了玉米面的口感，可谓是一举两得 。这样做的玉米面发面馒头，比纯小麦面粉做得更香、更营养，喜欢的朋友可以收藏试一下哦！
谢谢您的观看，我们下期再见！
###其它资料参考###卵磷脂和维生素也是玉米面中最重要的存在，人们平时经常食用玉米面就能吸收这些营养，提高心脏机能 。你想自己动手做玉米面馒头吗?下面是我给大家整理玉米面馒头的4种家常做法 。
玉米面馒头的做法【1】
材料
主料：玉米面(黄)300克，小麦面粉200克，调料：酵母15克，碱1克
做法
1.将玉米面、面粉放入盆内 ， 放入酵母、水 ， 和成较硬的面团，饧发，备用 。
2.将发足的面团放在案板上，放入食碱，揉匀后搓成条，分成约50克一个的剂子，用手揉搓成馒头状 。
3.将馒头生坯盖上湿洁布，饧约10分钟，再间隔均匀地码入屉内 ， 放在沸水锅上，用旺火沸水蒸约20分钟，即可食用 。
玉米面馒头的做法【2】
材料
富强粉1杯 玉米面粉少许 酵母1小勺 水适量 白糖1/5杯
做法
1、前4种材料和成面团，发酵至面的蜂窝特别大、将要酸时停止
2、加入白糖 。因发过的面比较软，揉的过程中可以揉进适量干粉，不会影响开花 。切成6个面剂 ， 滚圆 。用小刀在表面划出浅印 ， 以防止花开的一塌糊涂
3、提前将水烧开，水量要足
4、锅中铺干屉布，摆入馒头 。一直用大火，12分钟 。
小诀窍
1、做好形后不需醒发
2、我家没有屉布，在烧水时没将笼屉层放入，保持屉不沾水，效果也挺好 。
玉米面馒头的做法【3】
材料
玉米粉、高筋面粉、糖、黑芝麻、奶粉、牛奶、酵母
做法
1、两杯玉米粉、一杯高筋粉混合均匀 。本人更喜欢粗粮的口感，所以玉米粉与高筋粉按2：1比例加入的 。如果想松软些可以用高筋粉：玉米粉3：1的比例制作 。
2、加三勺奶粉(可加可不加 ， 加入奶粉奶味更重)、两勺白糖 。
3、3-5G的酵母先用适量温水化开 。
4、然后将酵母倒入混合面粉中，加适量牛奶及温水和匀，要一点点加入，直到面团揉到面光、手光、盆光 。
5、放置一旁发酵至两倍大 。
6、取面团揉成圆形，放入蒸屉，撒上黑芝麻点缀，醒一会 。
7、用凉水蒸至20分钟左右即可出锅 。
小诀窍
刚出锅的馒头不能立即食用，此时酵母菌活性较强，容易引起胃?。?建议直至馒头中心温度降至40°，再食用 。一次可以多做些放冰箱冷冻
玉米面馒头的做法【4】
材料
白面粉500克 玉米粉300克，发酵粉6-10克，泡打粉16-24克 白糖适量，要根据气候适当调整发酵粉，和泡打粉的用量.
如果经常做豆腐花，家里有葡萄糖酸内酯，可以替代泡打粉使用葡萄糖酸内酯2：小苏打1的比例占有面粉的2.5%的用量使用 。
做法
1 用白面粉和玉米粉和泡打粉混合
2 用温水把发酵粉及白糖调匀
3 用混合溶液和面，然后等到发酵2倍大
4 面团分成相等大小的面剂 。一边揉面，一边揉入干面粉 ， 这样做出来的是戗面馒头，吃 的时候起层
5 把面剂揉成表面光滑即可
6 中火蒸30分钟就可以了
馒头做法