炖鸡的时候，为什么最忌讳直接下锅炖？？
炖鸡肉时候最忌讳直接放在水中，主主要的原因就是这样制作出来的鸡肉非常的腥，不管是炖汤还是制作其他的美食都会很腥 。鸡肉的肉腥味也是非常大的，所以说需要去提前的进行清洗还有焯水，这样的话口感也会更加的好一些 。还有大家也是需要注意 ， 如果我们不想放在锅里面超水的话，需要提前都去放在清水当中浸泡，大概浸泡一个半小时 ， 中间需要更换五次水 。
一、该如何制作鸡肉 。大家可以选择把鸡肉提前的焯水，鸡肉剁成小块，然后直接的放在锅中进行焯水 。加入一些葱姜，再加入一些料酒，焯完水之后捞出来进行清洗 ， 这样的话，口感就会非常的不错，而且炖汤或者是炒菜的话，都是不会有一定的腥味 。如果大家是炖汤的话 ， 我们就可以抄水 ， 然后再起锅烧油，把鸡肉稍微的翻炒一下，加入适量的水，然后再直接的开始盾就可以了，快要出锅的时候加入配菜以及加入调料 。
二、该如何去除鸡肉的腥味儿？如果我们不想去进行焯水的话，就需要按照小编刚刚所说的去进行浸泡 。还有就是大家也可以选择进行腌制，放入适量的料酒 。再放入一些葱和蒜进行腌制，也是腌制半个小时左右就可以了 。小编建议大家，如果是要喝汤的话，那么我们最好是焯水，这样也能够超出血沫，否则我们在炖汤的时候有一些血沫 ，也是非常的影响整体的颜值 。
三、总结 。其实炖鸡肉的方法也是非常简单的 ， 所以大家也是可以选择自己去尝试着制作一下，这样整体的口感也是非常的不错 。小编本人很喜欢自己在家里面去制作一些美食，大家也可以在网络上面去找一些教程来进行制作 。
过去先辈们在野炊时在杨柳树下煮鸡、结果柳上的柳花落进锅里，结果吃坏了人 ， 后人并代代相传、吃鸡煮鸡都不敢跟柳树、枝、叶、花、提触！甚至煮鸡时烧火的柴也不能用柳树丶怕烟进锅也会有害！
由于祖上传来的影响，所以大部分人都不用柳树煮鸡，怕出现什么不好的事情，所以现在大部分人都拒绝这种事情的发生 。鸡现在也是越来越多的最爱，各种鸡的做法也程度不穷 ， 而且机的价格也是比较便宜的，所以是越来越多人开始选择鸡肉的原因 。
希望我的回答对你有所帮助 。
###其它资料参考###要么是鸡太老，要么是时间不够 。
煮老鸡时，先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩，或放上几片山楂就可以了，同时使用高压锅可以方便炖肉 。
【为什么不能煮鸡肉】鸡肉（chicken） ， 指鸡身上的肉 ， 鸡的肉质细嫩，滋味鲜美 ， 适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用 。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类 。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖 。
中医认为，鸡肉味甘，性微温 。能温中补脾，益气养血，补肾益精 。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高 ， 种类多，而且消化率高 ， 很容易被人体吸收利用 ， 有增强体力、强壮身体的作用 ， 另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类 ， 是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。祖国医学认为 ， 鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。
###其它资料参考### 鸡肉算是我们生活中的一种家禽主食 ， 它的消耗量要远高于鸭、鹅等其它禽类，可能仅次于我国猪肉的消耗量，因此，掌握好鸡肉的烹饪技巧尤为重要 。因为作为一种肉类主食，我们不说每天 ， 但至少隔三差五都会吃上一次，如果不懂得烹饪技法，做出来的鸡肉不但不好吃，还会浪费其中的营养物质 。这也是为何自己做出来的鸡肉口感总感觉没有别人做得好吃的原因 。
虽然现在市面上的鸡肉大部分都是圈养的饲料鸡，生长期短、活动范围狭窄、食物来源不是新鲜蔬菜、鲜活野生昆虫之类，在肉质和口感上与喂养时间较长的散养鸡有很大差距，但是 ， 只要我们掌握了鸡肉的烹饪诀窍，做出来的味道一样毫不逊色，能起到锦上添花的作用 。
鸡肉肉质鲜美、细嫩 ， 而且营养丰富，适合的烹饪方式非常之多，烧、炒、煎、焖、烤、煮、炖，煲等等，可以说是无所不能，至于具体菜式更是数不胜数，比如：口水鸡、盐焗鸡、辣子鸡、香菇炖鸡等 ， 只要你喜欢吃鸡肉 ， 你想怎么吃就怎么吃 。而今天我主要想为大家分享的是如何“炖鸡” 。因为炖鸡在所有鸡肉烹饪方式中算是四季皆宜，营养滋补 ， 也是大多数人通常采用的一种烹饪方式 。
很多人认为炖鸡很简单，随便怎么炖效果都差不多，如果是这样认为那就错了 。不然为何有些人尽管炖了一辈子的鸡，而炖出来的鸡，味道总是不尽人意，要么汤色不好看还难喝；要么鸡肉吃起来口感不鲜嫩，又腥又柴，总之就是不好 。
其实，看似简单的炖鸡肉，里面是大有学问的，比如：怎么除腥味，要不要焯水 ， 是不是直接下锅炖，哪些调料该放 ， 哪些调料不该放，什么时间放等等，要注意的事项很多很多，如果其中一个环节出错，就会导致炖出来的鸡肉不好吃，鸡汤不好喝的后果 。那我们究竟怎样做才能炖出一道色、香、味俱全的营养型鸡汤呢？
第一：炖鸡肉既不需要焯水，也不能直接下锅 。
对于做肉类菜肴，人们都有一个固定思维，那就是烹饪前一定要焯水，但注意的是，这种方法既不是公式也不是硬性规定，只是人们的一种习惯而已 。肉类焯水的目的是为了去除里面的血水、残渣从而达到去腥味的目的 。然而对于鸡肉恰恰是个例外，虽然它也属于肉类中的一种，但是它不适合焯水 ， 焯水会使鸡肉发柴变硬，那该怎么做呢？
炖鸡肉前 ， 应该先将鸡肉进行爆炒，而且爆炒的同时要在鸡肉中加入适量的香醋，炒3 5分钟后，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，再加热水炖制 。这样的好处就是，不仅使鸡块味道鲜美、没有腥味、色泽红润，而且还能使鸡肉快速软烂 。
第二：在炖鸡肉的过程中，千万不要加花椒、八角、茴香这类的大料 。
现在人们生活水平提高了，厨房里的调味品也是各种各样，有些家里厨房的调料甚至比酒店厨房里的调料还要多 。做菜用调料这个无可厚非，而且合适的调料对一道菜肴的色、香、味甚至是形，都起着至关重要的作用 。但是用调料不是随便乱用，怎么使用调料也是一门很深的烹饪学问 。绝不是调料种类和数量用得越多越好，用对了，恰到好处、锦上添花；用错了 ， 适得其反，画蛇添足 。
比如，炖鸡肉就不能加花椒、八角和茴香 。为什么呢？因为鸡肉中含有丰富的“谷氨酸钠”，这是我们平时鸡精和味精调料里面的主要调味成分 ， 因此鸡肉属于“自带味精” 。在炖鸡肉时，只需要加入盐、葱、姜等调料即可，味道就会非常鲜美 。而炖鸡肉 ， 吃的就是鸡肉的鲜香味，如果再加入花椒、茴香等厚味的调料，反而会适得其反，把鸡肉的鲜味驱走或掩盖掉了 。
第三：鸡肉炖熟之前别加盐 。
炖鸡肉放盐要等炖好了降温至50 90 或者说准备吃之前再加 。如果在炖鸡的过程中加盐有两方面的影响：一是鸡汤的营养效果差，因为加盐过早影响了鸡肉营养物质向汤内充分溶解；二是影响鸡肉的口感，鸡肉煮熟后，会变得老、硬，吃起来发柴、肉质粗糙，肉无鲜香味 。
以上就是炖鸡肉所要记住和遵循的烹饪三部曲 ， 也就是说，我们平时在炖鸡肉时，应该做什么、不能做什么和具体怎么做 。我相信只要注意和学会了炖鸡肉的三部曲 ， 炖出来的鸡肉一定不会令你失望 。具体炖鸡肉的操作，由于非常简单，在这里我就不再赘述了 。
任何一道美味的菜肴都是由多个方面决定的 ， 只有优质的原料食材加上精湛的烹饪技术才能成就一道可口佳肴 。因此，就拿炖鸡肉来说 ， 除了要掌握炖鸡肉的烹饪技术，还必须得选购新鲜优质的鸡肉才能炖出美味而营养的鸡汤 。怎样才能选出质量上好的鸡肉呢？
观察鸡肉的外观、颜色以及质感 。一般来说，新鲜卫生的鸡肉颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑 。比如注过水的鸡肉 ， 肉质的弹性非常强，皮肤上有红色针点，而且针眼周围是乌黑色，同时用手摸的话，会有高低不平，似乎有肿块一样的感觉 。所以，我们平时在购买鸡肉时 ， 要多加留意！
###其它资料参考###家里炖鸡肉的时候，最忌讳的是什么呢？鸡汤的滋补作用很强，食疗价值很高 ， 早在古代，皇帝就会在妃子备孕和怀孕时，赏赐鸡汤促孕和保胎，待妃子生产后，日日鸡汤的好生伺候着，这种饮食习惯一直沿用至今 ， 可见鸡汤确实非常滋补 。
多喝鸡汤能补气益血，调理身体 ， 加速身体元气的恢复，但是鸡汤的营养价值有多高，也要看你炖煮的方法 ， 尤其是炖鸡汤时搭配的香料，很多人不懂，炖鸡最忌放“这2味” ， 做错鸡汤就等于白炖，现在知道还不晚！
由于现在炖鸡 ， 所用到的鸡，大部分是养殖场吃饲料长大的鸡，所以鸡肉中的鸡腥味比较重 ， 在炖鸡汤时加入适量的香料，才能去腥提香，炖好的鸡肉更嫩，鸡汤更香 。
但是很多都不知道，炖鸡时最忌“这2味” ， 一旦错放鸡汤就等于白炖了，所以炖鸡时万万不能放！“这2味”就是大料和花椒 。大料和花椒都是做菜常用的香料，但是对于大部分的汤菜，都不适合放 。
为什么呢？因为大料和花椒性辛，在香料中算是比较刺激的 ， 与鸡肉的香味相冲，不仅不能去腥味 ， 反而会掩盖鸡肉香味，放大异味，而且还会在炖汤过程中 ， 激发鸡肉中的蛋白质发生反应，造成营养的大量流失 。
所以在炖鸡汤时，是最忌加入花椒和大料的 ， 无论怎样都万万不能放！今天在这里分享给大家一招：在炖鸡汤时，加入适量枸杞和甘蔗，能很好的起到去腥体鲜的作用 。
枸杞不仅能吸附异味 ， 还能吸附异色，让炖出来的鸡汤香浓爽口，色泽更通透；炖鸡汤时加入一节鲜甘蔗，不仅能去腥，还能吸附杂质 ， 增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味.现在了解了吗 。
