怎么炒鸡杂？
很多人比较喜欢吃鸡杂，鸡杂的味道是比较不错的，平时可以到市场购买新鲜的鸡杂 ， 然后回到家里面自己来烹饪，要想把鸡杂做得比较好吃，应该及时去腥，毕竟它里面会有一些腥气，在这方面应该有所注意 ， 另外用鸡杂能够做的美食也是比较多的，比如说可以做成大葱炒鸡杂等等 ， 我们来看一下这方面的内容 。
怎样炒鸡杂好吃
大葱炒鸡杂
1、先将鸡杂放入食盐搓洗干净，之后，再将鸡杂切成小段或者是小片 。
2、葱择洗净，切成3厘米长的段，小红椒和辣椒切段，姜蒜切片备用 。
3、炒锅上火，倒入食用油，下花椒和干辣椒小火炒香 。
4、再放入姜蒜和小红椒煸香 。
5、放入切好的鸡杂翻炒 。
6、加入一匙的料酒翻炒去腥 。
7、调入盐、生抽、老抽翻炒均匀 。
8、放入葱段翻炒两下，调入味精即可出锅 。
双椒炒鸡杂
1、放入适量盐搓洗一会，然后用水冲洗干净 。鸡肝不用洗 。
2、洗好的鸡肚、鸡肠放入沸水中焯火一分钟 ， 放凉 。
3、青、红椒去籽洗净，切成3厘米长的条状 。姜蒜也切成条状 。
4、鸡杂也切好 。
5、炒锅当中放入适量的油，之后再放入干辣椒和花椒，炒香之后再放姜蒜炒香 。
6、放入鸡杂翻炒断生 。
7、放入青、红椒翻炒，再放入料酒、生抽、盐、味精翻炒均匀即可出锅 。
薄荷炒鸡杂
1、买回来的鸡杂放入小盆里，放入一匙的盐搓一会，然后清洗干净 。
2、把洗好的鸡杂冷水下锅氽一下水 ， 然后洗净浮沫 。
3、把洗好的鸡杂鸡肠杂小段，鸡胗切薄片备用 。
4、薄荷洗净后控干水分备用 。
5、姜蒜切片，葱切葱花 ， 辣椒切段备用 。
6、炒锅上火，倒油烧热，下辣椒、姜蒜片炒出香味 。
7、放入鸡杂翻断生 。
8、放入少许料酒翻炒翻炒 。
9、放入薄荷翻炒两下 。
10、放入适量盐、酱油、味精翻炒均匀即可起锅 。
孜然鸡杂怎么炒
孜然鸡杂的做法不算难，准备好鸡杂，洋葱，青红椒，耗油 ， 糖，盐 ， 鸡精以及孜然之后，首先要把鸡杂用活水冲洗，把水完全澄清之后，洋葱也需要切成块，青红椒切丁 ， 用刀刮去鸡杂上存在的油脂之后就可以切成薄片 。之后我们把锅烧热，然后直接倒入到油中 ， 需要投入鸡杂进行翻炒，等到鸡杂两面变色的时候 ， 这时候就达到了8分成熟的程度 。盛出就可以备用 。之后我们把锅洗净，然后倒入油 ， 烧热之后再下洋葱进行煸炒 。我们把洋葱稍微炒变软的时候就可以放入青红椒丁一起炒香 。等到青红椒一变软的时候就可以倒入鸡杂进行翻炒 。之后需要加入少许的白糖进行提鲜，炒均匀的时候就可以按照个人口味，倒入耗油继续翻炒均匀，加入盐之后再调入鸡精、孜然就可以出锅吃了 。
炒鸡杂要过水吗
炒鸡杂之前需要把鸡杂完全处理好才行，因为鸡杂是需要清洗干净之后才能食用的，否则其中残留的毒害物质，会大大的影响人们健康 。而且洗鸡肠的时候可以在其中加一些盐，然后反复的进行揉搓，去除掉外表的粘液和气味之后就可以烹饪，洗鸡杂的时候需要从内到外的翻过来，然后用盐水进行清洗，然后再用流动的清水进行冲洗，冲洗好之后放入加有花椒和醋的清水中浸泡，可以有效的去除掉其中的毒素 。
我们把鸡杂清洗干净之后就可以开始切花 。推荐把鸡杂切花，我们只需要把鸡杂一分四 ， 然后红色的部分保持朝上，然后横着切上几刀，这时候一定不能把底切断，然后保持90度垂直，再切上几刀，之后竖着一分二就可以了 。切花可以让鸡杂更容易入味 。
###其它资料参考###鸡杂可以炒成爆炒鸡杂，非常的好吃 。
主料：鸡胗200克、尖椒3个、鸡心50克、鸡肝50克 。
辅料：红椒1块、姜1块、蒜2瓣、豆瓣酱10克、植物油15克、食盐2克、生粉5克 。
1、准备好原材料 。
2、尖椒和红椒切成块 。
3、鸡杂切成片 。
4、豆瓣酱剁细，姜和蒜瓣切成末 。
5、鸡杂里加入剁细的豆瓣酱、食盐、生粉，抓匀 。
6、锅里加入植物油，烧到九成热，倒入鸡杂爆炒 ， 炒好出锅待用 。
7、锅里放入植物油，放入尖椒和红椒爆炒，加入食盐炒入味 。
8、加入炒好的鸡杂、姜、蒜末，翻炒均匀出锅 。
9、爆炒鸡杂成品图 。
吃鸡杂的好处：
鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素 。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效 。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌 。
吃鸡杂的坏处：
鸡杂吃多了也不好，因为鸡杂的胆固醇高，建议不要多吃 。
###其它资料参考###天气炎热，似乎胃口都没那么好了，今天给大家介绍一个下酒下饭的开胃菜，爆炒鸡杂 。很多朋友说，本来吃一碗米饭就够了，现在吃了两碗还想吃，下面我们就一起来看看如何制作的吧 。
所需食材：鸡杂（鸡、鸡心、鸡肝、鸡肠），泡姜、泡椒、青线椒、一小把芹菜
第一步：准备配料、配菜，生姜切片、大蒜切片、泡姜切片、红泡椒切段、泡灯笼椒切小块、青线椒切滚刀块，芹菜切小段
第二步：处理食材，鸡肠切小段、切薄片、鸡肝去掉筋膜切厚片、鸡心去油片成薄片
第三步：把处理好的鸡杂清洗干净，沥干水分装盘备用
第四步：切一点姜片、葱段，加入花雕酒，下手捏一下 ， 制作一点葱姜水
第五步：腌制鸡杂，加入适量的葱姜水、胡椒粉、盐、玉米淀粉，下手抓均匀，腌制15分钟，让其入味去腥
第六步：锅烧热，加入一勺油 ， 倒入鸡杂滑一分钟，然后沥一下油，捞出来备用
第七步：锅内油继续烧热，下入葱姜蒜、泡椒炮姜炒出香味 。再加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣里面的红油 。然后倒入滑好的鸡杂，翻拌均匀 。
第八步：下入青线椒和芹菜段，调味一点点盐、鸡精、白糖 ， 翻炒均匀 ， 翻炒入味 。出锅之前淋入少许的香醋、生抽酱油，翻炒几下，即可出锅装盘
制作关键点：
这道菜没有太大的难度，大家注意把鸡杂腌制一会，这样炒出来就比较入味，没有腥味 。另外就是刀工，把鸡心片成片的时候，小心伤手 。
今天的爆炒鸡杂就做好了 ， 脆嫩爽口 ， 配上一瓶啤酒或者一碗米饭，真的很不错 。
###其它资料参考### 鸡杂是鸡内脏杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠和鸡胗等 。鸡杂的做法非常多，通常爆炒以及剁椒等做法都更受欢迎，因为动物内脏用偏重口味的`做法烹制口感更好 。接下来 ， 一起跟随妈网百科学做鸡杂吧!
鸡杂的做法大全红烧鸡杂
材料：鸡杂适量 ， 干辣椒3个 ， 辣酱油1汤匙 ， 葱2根，蒜3粒，姜3片，盐少许，水适量
1、将鸡杂分别洗净切块 。
2、把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水，加热至水开且煮出浮沫 。
3、捞出鸡杂用清水洗净浮沫，沥水备用 。
4、热锅上油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香，倒入焯好水的鸡杂略炒 。
5、调入盐，酱油，加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可 。
泡椒鸡杂
材料：鸡杂，泡椒，泡姜，葱，油，老抽 ， 料酒
1、鸡杂洗净切片 ， 焯水备用 。
2、锅烧油7层熟 ， 倒入鸡杂同时烹入料酒 ， 翻炒2分钟捞起，沥干油分 。
3、锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精炒匀，最后放些葱段即可出锅 。
爆炒鸡杂
材料：鸡杂，洋葱 ， 青红椒，耗油，糖，盐，鸡精
1、鸡杂用活水冲洗至水澄清 。
2、洋葱切块 ， 青红椒切丁 ， 用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片 。
3、把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用 。
4、锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒 。
5、洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香 。
6、当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒 。
7、加入少许白糖提鲜 ， 炒均匀后依个人口味倒入耗油翻炒均匀，加入盐，最后调入鸡精即可出锅 。
###其它资料参考###食材明细
主料
鸡杂1份
辣椒6个
辅料大葱1份
酱油2茶匙
料酒3茶匙
中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
香辣鸡杂的做法步骤
1
备好所用食材
2
将大葱及辣椒切好备用 。
3
将鸡杂用细盐搓洗再改刀备用，再切一点姜末 。
4
锅里加油，下姜末爆香再将鸡杂下锅爆炒 。
5
加入酱油料酒提味，再出锅备用 。
6
锅里加油下辣椒大葱爆香 。
7
将炒好的鸡杂回锅同炒至挂味即可 。
8
这样子一份香辣鸡杂就完成了 。
小窍门
鸡杂是易熟的食材，适合大火爆炒 。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜家常菜
###其它资料参考###1、做法一：准备材料：鸡杂碎，泡椒，泡姜，葱 ， 油，老抽，料酒 。鸡杂洗净切片 ， 焯水备用 。锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分 。锅底留油烧热 ， 下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂 ， 少许老抽，鸡精炒匀，最后放些葱段 ， 即可出锅了 。
2、做法二：黄酒煮鸡杂 。鸡杂3～4副，红枣3粒，白胡椒50克，葱花10克，盐、糖、麻油、鸡精、姜汁酒适量 。红枣去核备用；鸡杂洗净，用盐涂抹均匀后，用手搓片刻，再以清水冲洗 ， 用剪刀将鸡杂分开，把鸡胗一开二，沥干水分后 ， 以盐、糖、麻油、姜汁酒腌制十五分钟备用；将白胡椒轻微压碎备用；准备清水，放白胡椒碎 ， 水煮开后先放鸡胗，以少许盐、鸡精调味，大火煮两分钟，放入其他鸡杂、红枣，放少许姜汁酒煮片刻 。准备好一个碗，先倒入适量黄酒，再将煮好的鸡杂和汤底一起倒入，撒葱花即成 。
3、做法三：卤鸡杂 。原料：鸡腔、肝心适量、黄酒适量、红告油适量、白榕适量、葱结2只、姜块(拍松)l块、面香、桂皮、丁香少许 。锅在旺火上加入白汤 (要淹没原料)、酱油、葱结、姜块和已放入布袋中的面香、桂皮、丁香、色味正 确后推 入鸡腔、肝、心等(上述原料事先都用洗净) 。滚后弃去浮沫，使汤清爽 。然后加入黄酒、白褚烧至沸 。压小炉火(使用中火)加盖炯烧25分钟左右，焖至原料紫红色，先熟的先捞出(以免太酥 )，置盆中放入适量原卤浸着 。食用时捞出切片装 盘即可 。
###其它资料参考###怎么炒鸡杂好吃又简单——【爆炒鸡杂】
食材： 鸡杂 一副，泡姜 一个，泡红椒 4个，青椒 一把，大葱 3根，大蒜 一个 。
制作方法；
1,将肠子以外的鸡杂清洗干净，切成薄片 。鸡肠放一小碗，加入一大勺盐，用力搓洗片刻，用清水清洗干净，切成小段 。
2.将蔬菜洗净，大蒜切成薄片，泡姜泡红椒剁成细末，青椒切细丝，大葱切节 。
3.锅里放入适量植物油，再舀入一大勺猪油，烧热 。
4.将油烧至6成热，放入几粒花椒炒香，铲出不用，放入一小勺豆瓣酱炒香 。再将蒜片 ， 泡姜泡红椒放入锅里，炒出香味 。
5.放入鸡杂大火翻炒 。
6.翻炒均匀，放入青椒丝翻炒 。
7.炒至青椒微微变色，放入大葱翻炒 。放入少许鸡精，翻匀起锅装盘 。
鸡杂又脆又嫩，鲜辣可口，美味又下饭，当然下酒也是超级美味的 。做法简单，你也试试吧 。
小贴士：
1.鸡肫要新鲜 ， 冰冻过久、时间太长的鸡肫腥味比较大，成菜口感不够脆爽 。
2.炒鸡杂油要宽 ， 使用混合油吃起来更香 。
3.鸡肠要用盐反复搓洗几次 。
4.一定要用泡姜泡红椒去腥提鲜，不用放其它调料就已经鲜美无比了 。泡姜泡红椒有盐味，最后盐不用放了 。
【鸡杂吵多久熟】5.炒鸡杂，全程大火 。大火快炒 ， 是关键 。
